一品佳味菜種類.味道好
全類：八珍鹵雞 口 藥膳雞 童子雞 香穌烤雞 正宗符離集燒德州扒雞、道口燒雞小件類：香鹵：鳳首、鳳爪 雞珍 雞肝 雞皮 雞腸 雞胗 雞翅 雞翅尖 雞大腿 雞棒腿 鴨頭 鴨爪 鴨胗 等全鴨類：北京烤鴨 五香烤鴨 麻辣烤鴨等豬類：豬頭肉 扒蹄 鹵香耳 鹵香肘 鹵豬下貨等涼拌菜類：五香海帶 純香豆腐 香脆藕片 水煮花生及各種精美咸菜等優(yōu)恵秘制香料油類：油潑紅油 麻辣料油 素菜香料油等醬制類：醬雞 醬鴨 醬牛肉 醬肘子 醬豬臉 醬豬手 東北醬骨頭等熏制類：茶葉熏法 香草熏法 陳皮熏法：熏雞 熏鴨 熏肉等 -下面是更多關(guān)于醬鴨肉的熱量?的問答
各個(gè)地方的特色小吃是什么
21.吉林：狗肉湯 在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉是當(dāng)天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什么樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會(huì)越吃越香。22.深圳：重慶老火鍋 深圳好像是一個(gè)很容易登陸的城市，什么格的飲食都能找到一席之地，當(dāng)然現(xiàn)在最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網(wǎng)站就推出了"火鍋"的飲食專題。重慶火鍋、（火加巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、"譚魚頭"火鍋、日式火鍋……好一場(chǎng)火鍋大比拼！ 重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見長(zhǎng)，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。23.珠海：黃骨魚 四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時(shí)興的黃骨魚，就是湘菜出品。24.廈門：水煮活魚 這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對(duì)川菜的認(rèn)同，很多人把這歸結(jié)為這個(gè)城市外來人口的劇增所導(dǎo)致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，門這個(gè)人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。 但水煮活魚的味道也的確不錯(cuò)，雖用料簡(jiǎn)單且大眾（草魚），烹 制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結(jié)合既滿足了廈門人 對(duì)魚類海鮮持久不易的好味，同時(shí)也是其傳統(tǒng)"沙茶情結(jié)"在整個(gè)川 菜流行大趨勢(shì)中的延伸。25.龍巖：酒醉河田雞 這稱得上是一道客家經(jīng)典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍巖，即便現(xiàn)在川、湘菜已席卷全國(guó)，這道酒醉河田雞仍然可稱上是常盛不衰。 出自長(zhǎng)汀的河田雞號(hào)稱世界五大名雞之一，據(jù)說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內(nèi)側(cè)、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。26.成都：泡椒墨魚仔 一個(gè)叫"毛了"的作者是這樣寫川味海鮮的：自海鮮變節(jié)從了川菜以后，它仿佛煥發(fā)了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。 這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔里面，還帶點(diǎn)回甜的味道。27.宜賓：黃辣丁魚火鍋 長(zhǎng)江邊上的黃辣丁，是"巴實(shí)黃辣丁"。啥叫"巴實(shí)"？這是四川話，就是好得不能再好的意思。 在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質(zhì)鮮嫩，無比。28.長(zhǎng)沙：干窩帶皮蛇 2000年口味蝦在全長(zhǎng)沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢(shì)占了上風(fēng)�？谖渡吲c口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產(chǎn)辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制后還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸通體紅亮，蛇肉緊實(shí)，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨后覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。29.海口：砂窩文昌雞 號(hào)稱海南"四大名菜"之首的文昌雞因產(chǎn)于海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統(tǒng)吃法是白斬，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時(shí)配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱"雞飯"。海南人稱"吃雞飯"即包含白斬雞在內(nèi)。在全國(guó)砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢(shì)。30.三亞：紅咖哩金瓜加積鴨 加積鴨，俗稱"番鴨"，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初上時(shí)，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團(tuán)塊填喂，20天后便長(zhǎng)成肉鴨。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再以紅咖哩與金瓜，更顯活色生香。31.南昌：藜蒿炒臘肉 鄱陽湖的草，南昌人的寶--說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯(lián)手制造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機(jī)會(huì)就點(diǎn)給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽湖區(qū)特有的一種水草，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能"襯"出藜蒿的"原香"。結(jié)局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。32.贛州：贛南小炒魚 很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。"魚餅"、"魚餃"和"小炒魚"合稱贛州"三魚"。贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜，吃到今天還流行。因?yàn)槭切【疲ㄚM州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。33.萍鄉(xiāng)：辣子炒薰肉 "江西人辣不怕"，辣在萍鄉(xiāng)。因?yàn)榕徍系年P(guān)系，萍鄉(xiāng)人在吃辣上煞是生猛，據(jù)說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補(bǔ)給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發(fā)更加酣暢濃烈。34.吉安：井岡山煙筍燒肉 八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤干，因?yàn)槌屎诤稚袨鯚煿S。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長(zhǎng)。35.安順：炒餌塊 餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的豐采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。36.銀川：雪花羊肉 雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯(lián)想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進(jìn)了雞肉、鱖魚肉的細(xì)茸，入小籠屜蒸透后撒上了百合粉，復(fù)雜的工序至此還遠(yuǎn)未結(jié)束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最后淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"這才終于大功告成。用工之考究實(shí)在很有些賈府茄子的味道。各地的特色小吃
1.臺(tái)北：鴛鴦很多香港藝人都為之瘋狂，據(jù)聞郭富城在離開時(shí)就把火鍋材料打包回去再過癮�；疱�?zhàn)钪匾氖菧�，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和制作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級(jí)的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別于其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價(jià)格豐儉由人，折合人民幣100元到上千元。 2.高雄：蚵仔煎蚵仔高雄特產(chǎn)，是殼類海產(chǎn)的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然后把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。3.臺(tái)南：炒鱔魚臺(tái)南特產(chǎn)。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。4.香港：燒臘燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、*燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的“老字號(hào)”。廣東人逢年過節(jié)上香拜神都會(huì)帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對(duì)清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。5.哈爾濱：得莫利燉活魚哈爾濱郊區(qū)*著馬路邊有一個(gè)叫得莫利的小村莊，村里人在路邊上開了個(gè)小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉(xiāng)們吃個(gè)熱乎的老做法。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。6.大連：咸魚餅子咸魚餅子從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村流入城市，現(xiàn)在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長(zhǎng)，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！7.梅州：客家釀豆腐千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜�；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時(shí)無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。8.齊齊哈爾：殺豬菜過年了，村里一戶人家殺了頭豬，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進(jìn)過鍋里煮了過油，然后和酸菜、血腸一起燉。農(nóng)村里灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城里飯店加多了工序，用足了料。9.湛江：本地雞湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精制，原汁原味。湛江本地雞一度風(fēng)行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞，是生長(zhǎng)速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！10.延安：羊腥湯延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長(zhǎng)煎餅，最應(yīng)該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡(jiǎn)單的很。圍著羊肚手巾的老鄉(xiāng)蹲在一起，手里捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個(gè)冬天不太冷。11.西安：涼拌驢肉驢肉具有補(bǔ)氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關(guān)中盛產(chǎn)馳名全國(guó)的“關(guān)中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時(shí)驢肉只有生熟兩種吃法，現(xiàn)在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。12.湘潭：毛家紅燒肉毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。13.廣州：老火靚湯煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個(gè)目的——滋補(bǔ)！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了出租車司機(jī)大佬會(huì)告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會(huì)長(zhǎng)痘痘，要喝湯吃涼茶……14.順德：菊花魚生順德自古都是富庶之地，當(dāng)?shù)厝藙谧髦�，喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風(fēng)格。還有順德大良鎮(zhèn)的雙皮奶、陳村的魚餅……15.延吉：狗肉火鍋到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國(guó)其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補(bǔ)還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！16.長(zhǎng)春：地三鮮我國(guó)民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習(xí)慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時(shí)蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長(zhǎng)春，地三鮮成了當(dāng)?shù)氐拿恕，F(xiàn)在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什么大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風(fēng)里臘月天吃的鄉(xiāng)土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細(xì)的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡(jiǎn)直是春柳倒掛。用殺豬時(shí)煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！18.沈陽：四川火鍋就像在其它城市，四川火鍋一樣風(fēng)行于沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對(duì)了沈陽人的口味。說起來吃辣，東北人也是佼佼者，其實(shí)真正到了沈陽四川火鍋店的老板們才感覺找對(duì)了地方，沈陽人的熱情簡(jiǎn)直讓他們把這里當(dāng)成了第二故鄉(xiāng)。19.呼和浩特：蒙古烤肉馬背民族的地道風(fēng)味是烤出來的。等你進(jìn)過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達(dá)！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風(fēng)送來的烤肉香，你肯定會(huì)想起“風(fēng)吹草底見牛羊”。20.北京：水煮魚“麻上頭，辣過癮”，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊涂。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡(jiǎn)單：將新鮮的魚切成薄片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。21.吉林：狗肉湯在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當(dāng)天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋�？刹还苣愠允裁礃拥墓啡�，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會(huì)越吃越香。22.深圳：重慶老火鍋深圳好像是一個(gè)很容易登陸的城市，什么風(fēng)格的飲食都能找到一席之地，當(dāng)然現(xiàn)在最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網(wǎng)站就推出了“火鍋”的飲食專題。重慶火鍋、（火加巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、“譚魚頭”火鍋、日式火鍋……好一場(chǎng)火鍋大比拼！重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見長(zhǎng)，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。23.珠海：黃骨魚四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時(shí)興的黃骨魚，就是湘菜出品。24.廈門：水煮活魚這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對(duì)川菜的認(rèn)同，很多人把這歸結(jié)為這個(gè)城市外來人口的劇增所導(dǎo)致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，廈門這個(gè)人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。但水煮活魚的味道也的確不錯(cuò)，雖用料簡(jiǎn)單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結(jié)合既滿足了廈門人對(duì)魚類海鮮持久不易的好味，同時(shí)也是其傳統(tǒng)“沙茶情結(jié)”在整個(gè)川菜流行大趨勢(shì)中的延伸。25.龍巖：酒醉河田雞這稱得上是一道客家經(jīng)典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍巖，即便現(xiàn)在川、湘菜已席卷全國(guó)，這道酒醉河田雞仍然可稱上是長(zhǎng)盛不衰。出自長(zhǎng)汀的河田雞號(hào)稱世界五大名雞之一，據(jù)說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內(nèi)側(cè)、尾端）三*（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。26.成都：泡椒墨魚仔一個(gè)叫“毛了”的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節(jié)從了川菜以后，它仿佛煥發(fā)了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。這菜全*四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔里面，還帶點(diǎn)回甜的味道。27.宜賓：黃辣丁魚火鍋長(zhǎng)江邊上的黃辣丁，是“巴實(shí)黃辣丁”。啥叫“巴實(shí)”？這是四川話，就是好得不能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質(zhì)鮮嫩，無比。28.長(zhǎng)沙：干窩帶皮蛇2000年口味蝦在全長(zhǎng)沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢(shì)占了上風(fēng)。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產(chǎn)辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制后還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊實(shí)，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨后覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。29.海口：砂窩文昌雞號(hào)稱海南“四大名菜”之首的文昌雞因產(chǎn)于海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統(tǒng)吃法是白斬，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時(shí)配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。在全國(guó)砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢(shì)。30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初上時(shí)，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團(tuán)塊填喂，20天后便長(zhǎng)成肉鴨。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖喱與金瓜，更顯活色生香。31.南昌：藜蒿炒臘肉鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯(lián)手制造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機(jī)會(huì)就點(diǎn)給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽湖區(qū)特有的一種水草，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。結(jié)局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。32.贛州：贛南小炒魚很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬�！棒~餅”、“魚餃”和“小炒魚”合稱贛州“三魚”。贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜，吃到今天還流行。因?yàn)槭切【疲ㄚM州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。33.萍鄉(xiāng)：辣子炒薰肉“江西人辣不怕”，辣在萍鄉(xiāng)。因?yàn)榕徍系年P(guān)系，萍鄉(xiāng)人在吃辣上煞是生猛，據(jù)說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補(bǔ)給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發(fā)更加酣暢濃烈。34.吉安：井岡山煙筍燒肉八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤干，因?yàn)槌屎诤稚袨鯚煿S。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長(zhǎng)。35.安順：炒餌塊餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風(fēng)采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。36.銀川：雪花羊肉雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯(lián)想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進(jìn)了雞肉、鱖魚肉的細(xì)茸，入小籠屜蒸透后撒上了百合粉，復(fù)雜的工序至此還遠(yuǎn)未結(jié)束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最后淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"這才終于大功告成。用工之考究實(shí)在很有些賈府茄子的味道。37.柳州：螺絲雞能進(jìn)晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而事實(shí)上這種下蛋雞的市場(chǎng)價(jià)并不貴。38.瀘州：魚頭火鍋四川火鍋起源于長(zhǎng)江與沱江交匯處的川南重鎮(zhèn)瀘州，這里的火鍋業(yè)興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長(zhǎng)江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風(fēng)味突出。39.敦煌：雙塔魚敦煌食風(fēng)受草原游牧民族的影響較大，“烤全羊”是市內(nèi)所有飯店、賓館必有的一道菜。但“安西三絕”——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化之源流。鎖陽酒以藥固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請(qǐng)西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細(xì)嫩爽口，為今日敦煌“大漢雄風(fēng)”、“盛唐氣象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜單。40.泉州：姜母鴨泉州人嘴饞，古城美食街上，**姜母鴨大受歡迎。泉州人“補(bǔ)冬”買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現(xiàn)成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開、溫火燉、補(bǔ)藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨(dú)特，流香溢彩。41.彭州：九尺板鴨彭州的鵝鴨脖子都特別長(zhǎng)，伸遍川西，整個(gè)平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養(yǎng)鴨傳統(tǒng)的市，九尺鎮(zhèn)是彭州的小家禽集散地，農(nóng)民將一只只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，運(yùn)往成都，成都人吃“九尺鮮鵝腸火鍋”正上癮。最“常青樹”的還屬九尺板鴨，它已是四川名“鴨”級(jí)的美食了。42.南陽：鎮(zhèn)平道口燒雞一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那里出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。43.邵陽：爆炒豬血丸子邵陽人會(huì)做生意，湖南發(fā)噠大財(cái)?shù)亩际切┥坳柸恕殤c豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統(tǒng)食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。44.西雙版納：傣味拼盤北緯21度10分—22度40分，東經(jīng)99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之后，最應(yīng)該品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。45.天水：天水雜燴天水被譽(yù)為“隴上小江南”。報(bào)人范長(zhǎng)江先生《中國(guó)西北角》寫道：“甘肅人說到天水，就等于江浙人說道蘇杭一樣，認(rèn)為是風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)富裕，人物秀美的地方”。在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。46.周莊：萬三蹄萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬三蹄”為最，相傳江南巨富沈萬三“家有筵席，必有酥蹄”。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調(diào)料，用旺火燒煮，經(jīng)過蒸燜，皮潤(rùn)肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質(zhì)酥爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長(zhǎng)骨中，將一細(xì)骨輕抽而出，蹄形紋絲不動(dòng)。以骨為刀，蹄膀被順順xx地剖開，讓人們分而食之。萬三蹄已經(jīng)成為周莊人逢年過節(jié)、婚慶喜宴的主菜，意為團(tuán)圓，游客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。47.烏魯木齊：手抓羊肉手抓羊肉的鮮美其實(shí)并不如我們想象的那樣是因?yàn)椤坝檬肿ァ保且驗(yàn)樾陆?dāng)?shù)氐难�、�?dāng)?shù)氐乃�有當(dāng)?shù)氐呐腼兎椒�。整只羊去皮去�?nèi)臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時(shí)抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！48.伊犁：馬肉伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調(diào)料熟煮馬肉之后，大刀片之，碼于盤中，立時(shí)可食，其肉質(zhì)貴在香而不膩，經(jīng)久耐嚼。然馬肉畢竟還屬于“昂貴”食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。49.喀什：馕坑肉“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有一個(gè)用來做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封閉在馕坑內(nèi)，暗火慢烤�？镜揭欢〞r(shí)辰，打開馕坑，香氣四溢，用“十里”形容不為夸張。 本回答被網(wǎng)友采納廈門小吃排名榜是怎么樣的？
廈門小吃排名榜沙茶面、土凍筍蠣花生湯、炸五香、豬肉脯。
1、海蠣煎
海蠣煎，又名蚵仔煎，選用上等的“海蠣”，加上大蒜葉，地瓜粉，雞蛋一同攪拌，然后在平底鍋里面煎到兩面焦黃。撲鼻的香味，白色的海蠣子，綠的蒜葉，黃燦燦的蛋汁，再淋上紅艷艷的閩南風(fēng)味甜辣醬，香，辣，鮮，嫩，滑，那種滋味入口既化，讓人永生難忘。
2、花生湯
花生湯是福建的特色甜品，黃則和花生湯是鼎鼎有名的老字號(hào)，也是來廈門必去小吃店之一，距今已有五十多年歷史，花生仁酥爛不碎入口即化，湯頭甘甜爽口不膩，加個(gè)蛋花味道更佳。
3、燒肉粽
廈門的燒肉粽在港臺(tái)及東南亞一帶頗有名氣，其中以“好清香“的燒肉粽最為聞名。1980燒肉粽位于中山路，靠近工人文化宮，是有名的老字號(hào)，也是來廈門必吃的店之一。
廈門的粽子餡料以豐富著稱，1980肉粽的餡料以肉、蛋、蝦、香菇、栗子等混合而制，燒制后未進(jìn)店門，先聞其香。
福建沙縣小吃的辣椒醬的配方是什么,跪求
材料：紅辣椒 6斤、花生 20g、芝麻 20g 500g、白 少許、鹽 少許、 少許、蒜 少許、白 少許、營(yíng)口大 少許、豆豉 少許、醋 少許、牛肉 適量、香菇粒 適量。
1、首先把準(zhǔn)備好的辣椒使用清水清洗干凈，用刀切碎。
2、然后往鍋內(nèi)放入適量的油，大火加熱。
3、等待鍋里油加熱后，放入準(zhǔn)備好的牛肉沫，快速翻炒。
4、然后往鍋內(nèi)倒入準(zhǔn)備好的香菇粒，辣椒和醋，拌勻。
5、再往鍋里倒入準(zhǔn)備好的芝麻，花生，豆豉和營(yíng)口大醬，翻炒均勻。
6、翻炒均勻后倒入準(zhǔn)備好的糖，姜蒜，快速翻炒。
7、等待大火熬一個(gè)半小時(shí)之后，鍋里倒入準(zhǔn)備好的白酒，鹽，雞精。
8、拌勻后盛出，這樣辣椒醬就已經(jīng)完成了。
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廈門獨(dú)有的小吃有哪些?
1、沙茶面
沙茶面算是廈門的一大特色吧擇自己喜歡的生料，魷魚、香腸、蛤蜊，加上濃郁的湯汁一并煮熟盛出，有多少人對(duì)那獨(dú)特的味道流連忘返。
2、花生湯
廈門的花生湯還是那么甜，膩到心里去�；ㄉ鷾亲顬橹膹B門小吃，同時(shí)很早就獲得了“中華名小吃”的稱號(hào)。其中最著名的是黃澤和花生湯。
3、竹筍凍
土筍凍在各種攻略中都挺有名的，真正的土筍凍，不是晶瑩剔透的，而是帶有一些土黃色，還有渾濁的一些沉淀物，吃起來QQ的，涼涼的，有一點(diǎn)海的味道，喜歡芥末的人沾點(diǎn)芥末吃，味道非常好吃。
4、炸五香
福建省傳統(tǒng)漢族小吃，豆腐皮包裹著新鮮的豬肉，在熱有里炸氽而成，表皮發(fā)褐色。雖然外表看起來不起眼，但是味道還是令人驚喜的。
5、面線糊
正所謂，糊而不亂，糊得清楚，湯味鮮美，面線軟綿，再加上油條，那是非常美味。
6、綿綿冰
入口即化，料足味美，奶味和水果味道非常濃，鮮果裝飾也給的特別多。可以加奧利奧什么的，強(qiáng)烈推薦芒果口味！
7、花生卷冰淇淋
香草味和香芋味的雪糕球放在薄薄的餅皮上，撒上花生碎再獨(dú)特的加上香菜點(diǎn)綴�？此坪诎盗侠韺�(shí)則入口即化、香味撲鼻。
8、厚土司
口味有甜咸可選。綿軟的吐司和濃郁的芝士的碰撞，或者培根和芝士的結(jié)合，都讓人欲罷不能。
9、酸梅湯
酸梅湯這種解暑利器到了廈門也變得小資起來，獨(dú)特的玻璃罐子里盛著滿滿的酸甜味道，大顆梅子靜靜的躺在罐底，炎熱的夏季喝上一口冰凍酸梅湯再舒服不過。
廈門的風(fēng)味小吃久負(fù)盛名，發(fā)展至今已有200余種。其中尤以咸食的燒肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥稞、炒稞條，甜食的花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸棗等最為長(zhǎng)盛不衰。
土筍凍——
土筍凍一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì),屬環(huán)節(jié)動(dòng)物,學(xué)名蟲,身長(zhǎng)二、三寸,經(jīng)過熬煮,所含膠質(zhì)溶入水中,冷卻后即凝結(jié)成,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,則色香味俱佳的風(fēng)味小吃。
沙茶面——
沙茶面的制作過程，是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶湯即成。沙茶湯是用沙茶醬調(diào)配而成的，先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸后，改用中火保 持小沸，加入精鹽、味精而得。隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、米血、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料即可。
蝦面——
蝦面的主要原料是蝦和面，它最好吃的地方在于它的湯，鮮美無比。先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍后，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然后和上熬過的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為 蝦面湯頭。要吃時(shí)，將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾個(gè)蝦仁和幾片豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進(jìn)熬好的蝦湯，撒上胡椒，一碗可口的蝦面就做成了。
春卷——
烹制過程及原料：春卷又名春餅,廈人叫薄餅。用面皮包著各種 菜肴食用,作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干絲,越細(xì)越好,用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類津液,使餅皮 不致被餡的湯弄濕搞破,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。
廈門燒肉粽——
味道香甜,油潤(rùn)不膩,色澤紅黃閃亮,多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好后的粽子要等開水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋燒,吃時(shí)配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽,真是味道可口。需提醒一點(diǎn),肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此燒肉粽,名副其實(shí)。
花生湯——
用料簡(jiǎn)單,煮法卻考究�；ㄉ紫忍奕ゴ昧＃瞄_水浸泡后去膜，加水置砂鍋內(nèi)以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續(xù)水熬至花生爛透為止。然后食用時(shí)配佐甜咸點(diǎn)心,如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
韭菜盒——
用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜，冬筍、豆干等混合起來做陷,包成一個(gè)個(gè)圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,出鍋后趁熱吃,更是芳香撲鼻,酥脆鮮美。
油蔥粿——
中秋節(jié)俗稱"七月半"，有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀,放進(jìn)碗里的米漿蒸煮而成。吃時(shí)要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽,吃起來柔韌芳香,美味可口。
海蠣煎——
海蠣煎選用海蠣中的上品"珠蠔"為主要原料,把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻,然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時(shí),以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料,方能達(dá)到香脆細(xì)、美昧可口之功效。
炒面線——
炒面線為廈門獨(dú)特名菜,系原"全福樓"、"雙全酒家"所創(chuàng)。 烹制的方法是:選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤后用開水燙去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝,酌加紹 興酒,然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
面線糊——
面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。煮時(shí)要掌握好火候，達(dá)到糊而不亂，糊得清楚。加工時(shí)，除了海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉，使油脂融入其中，大 腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，氣味更濃烈可口。
炒粿條——
寬扁的粿條加以豐富的配料如蝦、香腸、魚片、蛋、蚌類和佐料，是一盤色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求加入辣椒醬拌炒。菜頭粿（蘿卜糕）將處理過的白蘿卜以豬油煎炸，配以魚醬、蛋醬即是美味可口的蘿卜糕。
炸五香——
這是有特殊風(fēng)味的廈門名點(diǎn),佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主,切成長(zhǎng)方形小塊,配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺,勻以薯粉、味精、醬油、五香粉,然后用豆皮卷成棒狀,入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊,裝盤上桌。蘸以各色調(diào)料,入口香、酥、脆。
炸棗——
廈門炸棗分甜、咸兩種。將糯米淘洗干凈，用清水浸漲12小 時(shí)，撈起盛入籮內(nèi)帶水用石磨磨成米漿，灌入布袋，扎緊袋口，榨干水分取出，加入木薯粉，置案板上用力揉，邊揉搓邊加入白糖，反復(fù)揉，至揉透后，搓成長(zhǎng)條。將花生仁炒熟，去膜，壓碎。冬瓜糖切成丁狀，放盆內(nèi)，加入白糖，拌勻做餡。拿一份劑子用手壓成圓片，放入餡心，包緊搓成圓形坯，如此反復(fù)。將花生油倒入鍋 中，置火上燒至五成熱時(shí)，將圓形坯放入油鍋，炸一會(huì)兒即浮起，用筷子翻面，炸至表面呈金黃色時(shí)撈起，入漏勺瀝去油即成。此炸棗圓形，色澤金黃，外脆里軟，餡香甜，是泉俗過年過節(jié)常做的食品。
注：還有一種炸棗是包成橢圓形的，餡心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等，另有一番風(fēng)味。
圓仔湯——
吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團(tuán)。據(jù)說，吃元宵始于春秋末期，宋代才稱圓子，取“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。宋代有一位文人說這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”，并作16字贊一首：“團(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)蔗霜；浴以沉 水，清甘且香�！睆B門圓仔將各地風(fēng)味兼收并蓄，以糯米為原料，用清水浸透磨成漿，裝入布袋瀝干水后，再用手工揉勻成米滋；花生仁炒酥去膜研成末，加白糖拌勻搟成片，而后切成小塊為餡；用米滋包上花生糖餡搓成湯圓，入沸水鍋煮至浮起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，細(xì)膩柔綿，餡香湯清，十分可口。
貢糖夾餅——
貢糖夾餅的特點(diǎn)：“脆香鮮醇，別具風(fēng)味”。制法是將面粉加發(fā)酵粉，熟豬油，清水，和成發(fā)酵油面團(tuán)，摘成劑子，壓扁搟成圓餅，入烤爐烤熟取出，剖開成連接的兩片，分別夾入一塊貢糖，適量的肉松，芫荽，蘿卜酸，芥末醬即成。
魚丸湯——
廈門魚丸湯以草魚為主料，油菜、胡蘿卜、芹菜為輔料，姜、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、雞精、香油為調(diào)料。將草魚宰殺洗凈，剁成蓉，加入淀粉、水制成魚蓉，用勺制成小丸子；胡蘿卜洗凈切成片；芹菜切成絲；姜切片；坐 鍋點(diǎn)火，放入清水，水開后放入油菜、胡蘿卜片、芹菜、姜片，開鍋后加入鹽、白糖、雞精、魚肉丸，待丸子變成白色時(shí)加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鮮香。
芋包——
芋包夏秋季節(jié)小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。
廈門餡餅——
餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細(xì),選用優(yōu)質(zhì)面粉,二層豬油,上等綠豆,做餅餡的綠豆蒸熟去殼,研得精細(xì),餅皮和餅酥下足油量,揉得恰到好處。烘制時(shí),注意掌握火候,做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅,餅皮香酥油潤(rùn),餅餡冰涼清甜。廈門餡餅以"鼓浪嶼餡餅"最為著名。
同安馬蹄酥——
馬蹄酥以面粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合后要逐個(gè)貼在爐壁上烘烤(現(xiàn)在改放在鐵盤上煎烤)�？局七^程必須于馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營(yíng)養(yǎng)，性燥熱。閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補(bǔ)品。馬蹄酥同時(shí)是饋贈(zèng)親友的佳品。
桔紅糕——
廈門同安傳統(tǒng)食品。外觀光滑如玉，潤(rùn)澤細(xì)膩。入口松軟耐嚼，清香爽口。產(chǎn)品暢銷各地，弛名海內(nèi)外。
魚皮花生——
廈門同安素有盛譽(yù)特產(chǎn)之一，因表皮裹有魚肉而故名。作法是采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制
本數(shù)據(jù)來源于百度地圖，最終結(jié)果以百度地圖最新數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。
而成。具有香郁酥糖、咸中帶甜的獨(dú)特風(fēng)格。
同安封肉——
廈門同安傳統(tǒng)小吃。作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包扎，放在干凈的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內(nèi)熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕干等佐料，放在鍋里燜上兩個(gè)半小時(shí)即可。
麻糍——
鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯(cuò)過的小吃“葉氏麻糍”，至 今已有百年歷史。在大多數(shù)人看來，百年的發(fā)展仍停留在一個(gè)小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這么經(jīng)營(yíng)了下來，中年男攤主已是第三代傳人。拉出攤車下面的抽屜，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團(tuán)，滾上一層黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得 很。一元錢，就讓海島上往來的游客有了一個(gè)香甜的回憶。
鴨肉粥———
鴨肉粥制作流程是先把殺后洗凈的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢鹵，鹵得的湯加入煮好的稀飯中，再將鹵鴨切成小塊，即可根據(jù)食客所需要加料配成鴨肉粥。除了上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚須、豬 血、牡蠣等配料，還有同是廈門風(fēng)味小吃的面線糊供食客們?nèi)我膺x擇。
大同鴨肉粥經(jīng)營(yíng)了十幾年，如今已是名聲在外遠(yuǎn)近聞名了。下午時(shí)分，不是用餐時(shí)間，仍有三三兩兩的食客絡(luò)繹不絕地到來。叫上一碗熱氣騰騰的鴨肉粥，再要上一條油條泡在鴨肉粥里，油條與稀飯似乎因此更加甘甜，吃起來真 是叫人回味無窮。附近的居民都是這里的老食客，不少人養(yǎng)成了天天來此吃上一碗的習(xí)慣，由于全天營(yíng)業(yè)，許多開夜車的司機(jī)和遲睡的人都會(huì)到這里吃夜宵，生意火爆時(shí)，一天竟能賣出400碗以上。
強(qiáng)烈推薦，喝鴨肉粥，一定要配油條，油條是蘸著吃，不是泡著，泡過了就軟了，變肥了，不好)
糯米蟳粥——
蟳，就是蟹，是廈門的海鮮特產(chǎn)，品種甚多，形狀各異。蟹米粥的主料是蟳肉和糯米，煮法也簡(jiǎn)單：糯米淘凈瀝干，待沙鍋煲里的蟹湯煮沸后倒入糯米煮至米心熟，再傾入蟹肉、姜絲、芹菜珠等調(diào)料，趁熱食之，異常清淡鮮美， 而且開胃健脾，久吃不厭。蟹米粥成為一些家庭調(diào)節(jié)口味的佳肴，也是一道有特色的廈門風(fēng)味小吃。
沙茶烤肉串——
雅坡咖啡室黃漢忠的風(fēng)味小吃。以豬的里脊肉為主料，切成長(zhǎng)方片，用精鹽、味精、紹酒、咖喱粉、胡椒粉漿腌漬后，用竹簽將肉片串成串，再涂上沙茶醬料，在電熱烤爐上反復(fù)翻烤而成，以金黃色為佳。食時(shí)再蘸用沙茶醬、花生醬、辣椒油合成的特別醬料，入口香酥脆軟。甜辣味鮮。
姜母鴨——
據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。
姜母鴨”以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)�，且具有疏肝�?rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
“姜母鴨”一般以套餐的形式出現(xiàn)，其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋�！敖给啞鄙献篮�，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食。
蘿卜酥——
蘿卜酥的陷比較大眾的配料主要是白蘿卜、白芝麻、青菜絲、肉泥、蝦、韭黃等，陷的配料是比較隨意的，你完全可以依據(jù)你自己的喜好自己配，但是制作蘿卜酥的拿手工夫不在陷上，而是在于外面包陷的蘿卜餅，蘿卜餅的餅皮 是用中筋精粉和成的，依照口感的不同和成兩種--油面和水面，餅的周圍就用油面制作，這樣吃起來就會(huì)感到既酥又香，鮮而不膩。將包好的蘿卜酥放到油鍋里炸 一下，注意油的溫度不要太熱，以免破壞蘿卜餅皮的外表，影響美觀，油炸的過程留心觀察餅皮的顏色，不要炸的太久，以炸到金黃色最為適宜。出鍋后，由于餅皮比較酥，要輕輕的擺放。吃一口，你會(huì)感到油而不膩，滿口酥香，且外表層次鮮明，視覺效果極佳。
蔥糖卷——
又稱糖蔥餅，因其甜、酸、辛、辣、咸五味懼全，是將薄餅批切成小張鋪開，包以蔥糖為主料，輔以花生酥、肉松、芫荾、蘿卜酸、辣椒醬、芥末等，卷成小卷即可食用，吃起來香甜柔韌，鮮美耐嚼，酸辣爽口，開胃健脾。
豆包粿——
又稱豆包仔粿，以糯米粉和綠豆為主料。將煮沸的白糖水沖入糯米粉，加綠菜豆汁拌勻成豆包批，也有不加菜汁的。綠豆煮熟研細(xì)加白糖成甜綠豆蓉，包成豆包粿后，底部墊青棕葉或蘆葦葉，旺火上蒸龍蒸10分鐘即可食用。配以花生湯或稀飯、豆?jié){，頗為爽口。冷熱均可食用，攜帶也甚方便。即使放兩天也不會(huì)變質(zhì)，如表皮發(fā)硬，重蒸一下立即恢復(fù)軟糯的風(fēng)味。
雙潤(rùn)糕——
雙潤(rùn)糕由于層次分明，咸甜合璧，光滑游潤(rùn)，為人們所喜愛。先將糯米洗凈浸泡4小時(shí)后瀝干磨成漿，分裝兩個(gè)容器，一只加白糖一只加紅塘后攪勻�；ㄉ收ㄋ秩ツぱ谐赡由鲜熵i油、油蔥、桂花鹽、白糖、味精調(diào)勻。用專用的鐵盤倒入白糖米漿，蒸熟取出撒上花生末；鐵盤里再倒入紅塘米漿，蒸熟取出撒上花生末。按紅白四層相疊蒸熟冷卻后切塊而食，做早餐、點(diǎn)心均可，一定要現(xiàn) 做現(xiàn)吃，擺久了就失去它的Q勁。
扁食——
扁食亦叫餛飩。其特點(diǎn)：“皮薄餡鮮、嫩滑爽口、味道鮮美”。 扁食嫂扁食皮是用由特級(jí)精面粉手工搟制，又白又韌又�。槐馐仇W全部由當(dāng)天的新鮮豬腿肉精工細(xì)作，原汁原味，口感純正。扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成
沙茶面、土筍凍、福建炒面線、廈門薄餅、姜母鴨、棺材板、五香卷、海蠣炸、面線糊、仙草凍、花生湯、廈門魚丸湯、肉粽、麻糍
廈門的特色小吃有哪些
鼓浪嶼餡餅（黃則和餡餅），黃金香肉松，魚皮花生，美珍香肉干（這個(gè)超好吃，不過貴），花生酥
