應該是餅的面糊和的不均勻，有一點干，導致的開裂。

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下面是更多關于清新蛋清餅熱量?的問答

蛋清餅開裂的原因？

基本有三：一是水分不足，餅雖然做好了，但是水分少了，不能形成粘性；二是材料和加工，使用的面粉或者米粉比較粗糙，粘性不好；三是包裝問題，不能保水。

蛋清餅不裂是什么原因

1曲餅制作方法大全奶油曲奇-簡單制作奶油80g酥油40g糖粉40g白糖也行，我有時全用白糖低粉145g全蛋35g我放多半個，不放的也做過沒事鹽2g或少許或不放牛奶16g（一大勺）奶粉15g我沒放沒事（注意：此方?jīng)]有泡打粉）做法：1奶油酥油室內(nèi)軟化后打發(fā)，體積稍變大，顏色變淺2逐漸加糖粉、鹽繼續(xù)攪拌直到融合3分次加蛋液、牛奶，一點一點加，邊加邊攪拌，使之融為一體4面粉過篩，一點一點加，用橡皮刀切入的方式拌勻，千萬不能劃圈的方式5放擠花器或裱花袋等，盤上直接造型，6烤箱預熱190度C，烤12分鐘，這個要自己調(diào)整，我是180度10分鐘左右，千萬注意看緊點兒，糖油多愛上色，能調(diào)上下火的烤箱更好了丹麥曲奇材料：(約30個)黃油：120克(室溫軟化)糖粉：40克(5大匙)細砂糖：30克(2+1/2大匙)雞蛋：35克(半個)奶：16克(1大匙)鹽：¼小匙奶粉：15克(2大匙)低筋面粉(中筋也可以)：145克(約1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)做法：(烤箱預熱180度)1、將室溫軟化的奶油和酥油在大盆里打發(fā)，表現(xiàn)為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續(xù)打至糖溶解。2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。3、面粉+奶粉過篩后，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。4、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅干之間要留出間距。5、180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最后幾分鐘要多看幾次，省得糊了。烤完后，馬上放在架子上冷卻，完全涼后密封保存。注：1、不同花型的餅干要分開烤，每個餅干的間距要差不多，同一盤餅干的大小和厚薄要差不多，否則有的糊了，有的還沒熟。2、加面粉后，拌勻就行了，千萬不要出筋，口感會變硬。3、做好第一盤，如果不及時烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上層烤表面著色好，中層烤表面幾乎不著色，看自己喜歡。4、放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以讓餅干更香，如果沒有，用等量的面粉代替就行了。5、奶油的打發(fā)程度決定餅干的口感。打得越發(fā)(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太發(fā)，口感脆硬。6、餅干剛出爐是軟的，溫度降下來才會變硬。如果發(fā)現(xiàn)餅干放涼后底部還比較軟，那就是烤的時間不夠，放進烤箱再烤一會兒就行了。如果沒有密封，或是很長時間都沒吃完(一般這種情況不會發(fā)生，好吃唄~~)，也會變軟。同樣的，再回烤箱烤幾分鐘就行了。7、我用低筋面粉和中筋面粉都做過，都好吃，幾乎吃不出區(qū)別，用中筋時千萬不要攪出筋。糖量已經(jīng)減過了，可以不用再減糖了。曲奇制作方法材料：奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2顆）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、純白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素適量作法：1.糖粉過篩加奶油放至鋼盆中打至松發(fā)變白。2.拿一小盆，將蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌勻。3.低筋面粉和高筋面粉分別過篩后，分次加入作法2中拌勻。4.取一大型塑膠袋，把面團置於袋中用手壓平，使用桿面棍桿約0.5公分的厚度，用模型壓出形狀，再放入烤箱，以180℃烤約20分鐘即取出，待餅乾冷卻后備用。5.另取二小盆，分別將白、黑巧克力以隔水加熱的方式，在約40℃的熱水中加熱至完全融化，而白巧克力可視狀況可加入色素。6.把作法5的巧克力放入三角形擠花袋尖端擠出自己喜歡的圖案即可。*冰過后面團有更好壓模的特性，也可以適時加一些高筋面粉在面團與餅乾模型上，可使壓模后的面團更快脫模。*餅乾要完全冷卻后才可以上巧克力喔！這樣巧克力才不會因為遇熱溶化而丑化了餅乾。另外也巧克力不要加熱過久，否則會造成巧克力的水、脂分離而造成巧克力不能使用喔！棋子曲奇餅干方子：黃油90G、糖90G、雞蛋1只、低筋面粉130G＋110G、可可粉20G步驟：1.先將黃油室溫放軟，加糖打發(fā)至顏色發(fā)白。2.加雞蛋攪拌均勻。分為兩份。3.一份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成兩個面團。4.放冰箱冷藏半小時。5.取出整出形狀，可以隨意的發(fā)揮。6.預熱烤箱190。將餅干放入烤十五至二十分鐘。間中，可拿出烤盤調(diào)換餅干位置，使其均勻著色。朱古力提子曲奇餅干材料:1杯牛油¼茶匙鹽5/2杯面粉3湯匙牛奶香精數(shù)滴朱古力碎，果仁碎及提子乾各適量做法:(1)牛油與糖打勻至呈忌廉狀，加入牛奶，香精，再加入面粉(篩勻)，鹽及一半配料碎，搓成長筒形面粗團。(2)將面團表面再滾上另一半配料碎，用保鮮紙包好,放入雪拒雪至硬身。(3)再取出切成曲奇塊大小，預熱焗爐，焗盤鋪上牛油紙，放上曲奇以375oF/180oC焗十--十二分鐘至金黃色，待涼即可供食檸檬奶油曲奇餅干60G黃油110G面粉60G白糖1/2個雞蛋15G檸檬汁少量切碎檸檬皮1G泡打粉1G小蘇打做法:1黃油室溫軟化分次加入白糖打至發(fā)白2雞蛋打散備用3檸檬汁和檸檬皮加入打好的黃油中,1/2的雞蛋分次加入攪拌均勻4面粉,泡打粉,小蘇打過篩混合51/3的面粉混合粉加入打好的黃油中,用刮刀混合好再加入剩下部分6烤箱預熱至175度,將面糊舀在烤盤上,烤10分鐘左右,餅干周圍發(fā)黃即可7放架上涼冷曲奇制作方法材料：奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2顆）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、純白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素適量作法：1.糖粉過篩加奶油放至鋼盆中打至松發(fā)變白。2.拿一小盆，將蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌勻。3.低筋面粉和高筋面粉分別過篩后，分次加入作法2中拌勻。4.取一大型塑膠袋，把面團置於袋中用手壓平，使用桿面棍桿約0.5公分的厚度，用模型壓出形狀，再放入烤箱，以180℃烤約20分鐘即取出，待餅乾冷卻后備用。5.另取二小盆，分別將白、黑巧克力以隔水加熱的方式，在約40℃的熱水中加熱至完全融化，而白巧克力可視狀況可加入色素。6.把作法5的巧克力放入三角形擠花袋尖端擠出自己喜歡的圖案即可。*冰過后面團有更好壓模的特性，也可以適時加一些高筋面粉在面團與餅乾模型上，可使壓模后的面團更快脫模。*餅乾要完全冷卻后才可以上巧克力喔！這樣巧克力才不會因為遇熱溶化而丑化了餅乾。另外也巧克力不要加熱過久，否則會造成巧克力的水、脂分離而造成巧克力不能使用喔！棋子曲奇餅干方子：黃油90G、糖90G、雞蛋1只、低筋面粉130G＋110G、可可粉20G步驟：1.先將黃油室溫放軟，加糖打發(fā)至顏色發(fā)白。2.加雞蛋攪拌均勻。分為兩份。3.一份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成兩個面團。4.放冰箱冷藏半小時。5.取出整出形狀，可以隨意的發(fā)揮。6.預熱烤箱190。將餅干放入烤十五至二十分鐘。間中，可拿出烤盤調(diào)換餅干位置，使其均勻著色。朱古力提子曲奇餅干材料:1杯牛油¼茶匙鹽5/2杯面粉3湯匙牛奶香精數(shù)滴朱古力碎，果仁碎及提子乾各適量做法:(1)牛油與糖打勻至呈忌廉狀，加入牛奶，香精，再加入面粉(篩勻)，鹽及一半配料碎，搓成長筒形面粗團。(2)將面團表面再滾上另一半配料碎，用保鮮紙包好,放入雪拒雪至硬身。(3)再取出切成曲奇塊大小，預熱焗爐，焗盤鋪上牛油紙，放上曲奇以375oF/180oC焗十--十二分鐘至金黃色，待涼即可供食檸檬奶油曲奇餅干LemonButterCookie60G黃油110G面粉60G白糖1/2個雞蛋15G檸檬汁少量切碎檸檬皮1G泡打粉1G小蘇打做法:1黃油室溫軟化分次加入白糖打至發(fā)白2雞蛋打散備用3檸檬汁和檸檬皮加入打好的黃油中,1/2的雞蛋分次加入攪拌均勻4面粉,泡打粉,小蘇打過篩混合51/3的面粉混合粉加入打好的黃油中,用刮刀混合好再加入剩下部分6烤箱預熱至175度,將面糊舀在烤盤上,烤10分鐘左右,餅干周圍發(fā)黃即可7放架上涼冷蛋黃酥曲奇的制作（用烤箱）材料：咸蛋黃4只面粉350克牛油50克糖粉100克制作方法：1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黃壓成糊狀2，將面粉篩過后與牛油，糖粉，蛋黃等一同放入盤中，慢慢搓成軟團，15分鐘后放進冰箱，再冷凍15分鐘3，用搟面杖將面團輾成四分之一寸厚，用餅模蓋成自己喜歡的形狀4，將餅放入140度的烤箱中，烤15—20分鐘至金黃色，即成干香松脆的曲奇餅。。奶油曲奇-簡單制作奶油80g酥油40g糖粉40g白糖也行，我有時全用白糖低粉145g全蛋35g我放多半個，不放的也做過沒事鹽2g或少許或不放牛奶16g（一大勺）奶粉15g我沒放沒事（注意：此方?jīng)]有泡打粉）做法：1奶油酥油室內(nèi)軟化后打發(fā)，體積稍變大，顏色變淺2逐漸加糖粉、鹽繼續(xù)攪拌直到融合3分次加蛋液、牛奶，一點一點加，邊加邊攪拌，使之融為一體4面粉過篩，一點一點加，用橡皮刀切入的方式拌勻，千萬不能劃圈的方式5放擠花器或裱花袋等，盤上直接造型，6烤箱預熱190度C，烤12分鐘，這個要自己調(diào)整，我是180度10分鐘左右，千萬注意看緊點兒，糖油多愛上色，能調(diào)上下火的烤箱更好了丹麥曲奇材料：(約30個)黃油：120克(室溫軟化)糖粉：40克(5大匙)細砂糖：30克(2+1/2大匙)雞蛋：35克(半個)奶：16克(1大匙)鹽：1/4小匙奶粉：15克(2大匙)低筋面粉(中筋也可以)：145克(約1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)做法：(烤箱預熱180度)1、將室溫軟化的奶油和酥油在大盆里打發(fā)，表現(xiàn)為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續(xù)打至糖溶解。2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。3、面粉+奶粉過篩后，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。4、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅干之間要留出間距。5、180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最后幾分鐘要多看幾次，省得糊了�？就旰螅�馬上放在架子上冷卻，完全涼后密封保存。注：1、不同花型的餅干要分開烤，每個餅干的間距要差不多，同一盤餅干的大小和厚薄要差不多，否則有的糊了，有的還沒熟。2、加面粉后，拌勻就行了，千萬不要出筋，口感會變硬。3、做好第一盤，如果不及時烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上層烤表面著色好，中層烤表面幾乎不著色，看自己喜歡。4、放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以讓餅干更香，如果沒有，用等量的面粉代替就行了。5、奶油的打發(fā)程度決定餅干的口感。打得越發(fā)(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太發(fā)，口感脆硬。6、餅干剛出爐是軟的，溫度降下來才會變硬。如果發(fā)現(xiàn)餅干放涼后底部還比較軟，那就是烤的時間不夠，放進烤箱再烤一會兒就行了。如果沒有密封，或是很長時間都沒吃完(一般這種情況不會發(fā)生，好吃唄~~)，也會變軟。同樣的，再回烤箱烤幾分鐘就行了。7、我用低筋面粉和中筋面粉都做過，都好吃，幾乎吃不出區(qū)別，用中筋時千萬不要攪出筋。糖量已經(jīng)減過了，可以不用再減糖了。材料：奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2顆）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、純白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素適量作法：1.糖粉過篩加奶油放至鋼盆中打至松發(fā)變白。2.拿一小盆，將蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌勻。3.低筋面粉和高筋面粉分別過篩后，分次加入作法2中拌勻。4.取一大型塑膠袋，把面團置於袋中用手壓平，使用桿面棍桿約0.5公分的厚度，用模型壓出形狀，再放入烤箱，以180℃烤約20分鐘即取出，待餅乾冷卻后備用。5.另取二小盆，分別將白、黑巧克力以隔水加熱的方式，在約40℃的熱水中加熱至完全融化，而白巧克力可視狀況可加入色素。6.把作法5的巧克力放入三角形擠花袋尖端擠出自己喜歡的圖案即可。*冰過后面團有更好壓模的特性，也可以適時加一些高筋面粉在面團與餅乾模型上，可使壓模后的面團更快脫模。*餅乾要完全冷卻后才可以上巧克力喔！這樣巧克力才不會因為遇熱溶化而丑化了餅乾。另外也巧克力不要加熱過久，否則會造成巧克力的水、脂分離而造成巧克力不能使用喔！蔥香曲奇制作方法材料：黃油50g,糖粉40g，液態(tài)酥油50g（我沒有，用色拉油代替了）清水30g，雞精2g,食鹽2g，五香粉1g，小蔥末40g，低粉g，高粉各75g（我直接用了普通面粉150g）芝麻20g先把奶油和糖粉混合，攪拌，打發(fā)……加入清水和液態(tài)酥油，邊加邊攪拌，直到完全融合然后加入雞精,食鹽，小蔥末，芝麻，攪拌用篩子把面漫漫篩入，邊加邊攪拌，直到完全融合烤盤放上鋁紙，刷上油進烤箱……上下火150度預熱，烤30分鐘左右，成金黃色，出爐草莓豆腐奶（缺圖+作法材料：嫩豆腐1塊草莓450克蛋白2個鮮奶1/4杯奇異果1個熟油少許調(diào)味料：鹽半茶匙生粉半湯匙草莓香油數(shù)滴做法：①將草莓（225克）、豆腐、蛋白、鮮奶全放入攪拌機內(nèi)拌勻，取出后混和調(diào)味料，放入碟內(nèi)，上層飾以草莓及奇異果，然后放進微波爐內(nèi)，高火煮約3分鐘即成。②取出后倒去水分，淋上少許熟油以增加光澤。③煮滾清水2杯，放下冬瓜粒煲10分鐘，加入碎瘦肉煮滾，傾入粟米茸攪勻，煮滾后下調(diào)味料拌勻，待再滾起加入蛋漿、蔥粒攪勻即成。柳橙果皮凍材料：1．柳橙皮1個、水570克2．柳橙3個、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。作法：1．將柳橙洗凈對剖，用小刀和湯匙將果肉挖出，留下完整的空殼（不要刮到白色部分，否則會有苦澀味）。2．橙皮與水煮至溢至香味，濾掉橙皮。3．珍珠粉與糖混和均勻，加入煮開的橙水中煮溶，關火，加柳橙汁攪拌均勻，使溫度降至50－60℃。4．將作法3的成品注入果殼中，待凝固即可。小秘訣：1．柳橙要選果皮完整且漂亮的。2．作法3的成品須降溫且呈稠狀，方可倒入果殼中，否則，果皮會吸收凍汁，不易成凍。3．此道小點，不但有果皮香，還有果肉顆粒及筋道的口感，讓人暑氣全消。杏仁豆腐材料：1．鮮奶450克、鮮奶油50克2．糖60克、瓊脂1．5大匙3．杏仁露2大匙4．焦糖；砂糖100克、熱水4大匙作法：1．材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。2．將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關火待涼，即成焦糖。3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。

雞蛋餅做出來一卷就裂開怎么辦

裂開也一樣吃，就是外觀不太好看了。

可以多放點面粉。

戚風蛋糕開裂是是什么原因？

可以在烤盤里加點水，放在水上烤，叫水浴法，這樣戚風就不會開裂，或者，減少開裂的程度！

如何解決蛋糕開裂

開裂的原解決辦法

1、烘烤溫度過高

蛋糕溫度上快，導致表面過快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來，當內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時候，會將結(jié)皮的表面頂破，形成開裂。

解決方法：降低烤箱的溫度。

2、配方中濕性材料比例過重

比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等原因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結(jié)構(gòu)，出爐后蛋糕會出現(xiàn)塌陷開裂的現(xiàn)象，同時內(nèi)部產(chǎn)生濕濕的感覺。

解決辦法：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。

3、倒入模具內(nèi)的面糊量太多

面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，最終從頂部裂開。

解決辦法：這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點就可以了。

4、蛋清打發(fā)不到位或者翻拌的時候消泡了

這種情況不僅會讓戚風開裂，同時會讓戚風內(nèi)部組織變得比較密實、不蓬松，甚至可能會在蛋糕中間出現(xiàn)一層密實的完全沒有蓬松感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內(nèi)部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”。

解決方法：要避免這種情況，尤其要注意將打發(fā)的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內(nèi)將面糊拌勻。

戚風蛋糕開裂是什么原因

焙的戚風蛋糕開裂有幾種原因：

1、面可能了，你可以在上次的基礎上少加些面糊

2、和蛋白的打發(fā)、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。

3、我們家庭用小烤箱由于空間小，蛋糕膨脹后離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而里面卻還沒烤熟。

4、國產(chǎn)的小烤箱普遍存在著烤箱內(nèi)部溫度不平均的問題。這樣，也容易造成戚風的開裂。

總之要想制作出的戚風蛋糕不開裂，需要多次的去烤制的經(jīng)驗，別想著一次就成功哦，只有不斷地調(diào)整每次烘焙的溫度和時間，盡量長時間地使用低溫的來烤，這樣才會有效地避免戚風蛋糕開裂

請教高人，我做餅干時，面團開裂是什么原因呀？

用濕過水的布把面蓋起來，或使用密封性好的東西把面與空氣隔開，如保鮮膜;水、雞蛋清少.