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為什么天婦羅蝦炸出來軟綿綿的，有誰知道怎么解決嗎？謝謝了
為什么天婦羅炸出來是軟的天婦羅炸蝦為什么炸的總是一坨
要先在蝦身上劃幾刀，使它豎直再裹粉炸 求采納 追問會拍蝦，就是炸的面糊感覺花少，面糊有點(diǎn)成陀
為什么我炸的天婦羅不脆的
最為關(guān)鍵的糊的制作婦羅以雞蛋面糊為最多，一般由、雞水調(diào)制面糊，它們的比例是雞蛋占15%，面粉占35%，水占50%。做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉，而筋質(zhì)含量在10%以下。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調(diào)面糊的水最好是冰水。 油溫也是關(guān)鍵。太熱，面衣和原料都會變焦，吸油過多；偏低，面衣不脆，原料也會因為吸油而綿軟，所以制作時必須將油溫控制在175～180度左右。 本回答被網(wǎng)友采納怎么才能把天婦羅蝦的面糊炸得酥脆?
關(guān)鍵是水的溫度，一定要用冰水有誰會做天婦羅蝦？
主料：蝦（體型中等美對蝦，看你吃多少）：低筋面粉適當(dāng)，雞蛋2個，冰水少小蘇打少許調(diào)料：料酒少量（原版沒有的，說書的自己改良的），胡椒粉少量，鹽少量沾料：蘿卜泥，柴魚醬油，味淋，高湯各少許做法：1，首先，把蝦去頭去殼，注意保留蝦尾巴那節(jié)的殼子，然后用刀剖開蝦背，去掉里面的黑線，在蝦腹部劃開一刀，之后，把蝦用手掰平，放在案板上按一下，稍微有些扁扁的，這樣讓蝦肉徹底舒張開來，否則，蝦肉一炸就會彎曲，最后只能做出炸蝦仁。。。。2，入調(diào)料腌制一下，如果喜歡原味，可一直放少許鹽就行了。。。。大概15分鐘左右吧。3，開始制作天婦羅的裹衣了，把低筋分成兩份，一份加入蛋黃一只，蘇打粉少許，冰水適量，成糊，注意，不要攪動，會產(chǎn)生面筋，這樣就不脆了，糊的粘稠度到手指放進(jìn)去提出來指尖微微會有向下滴的感覺就行了，冰水一定要慢慢加，一定要冰水。4，把鍋里放上油，燒到7成熱，把蝦先裹上一份干面粉，然后裹一層糊，放到鍋里炸成半熟撈起來，用手指彈上面花，放進(jìn)去炸熟，炸到金黃色，很漂亮，很漂亮。5，然后，在盤子里放上吸油紙，擺好。6，蘿卜泥，柴魚醬油，味淋，高湯調(diào)成沾料，放上桌，大功告成。
