食材明細

蔥一棵

片

花椒一勺

大料3

鹽一勺

5勺

紅糖一勺

白糖一勺

五香口味

鹵工藝

一小時耗時

簡單難度

雞汁的做法步驟

1

蔥切段，姜切片。豆腐按自己設(shè)計的大小來切成長方形。我是一分為二，然后兩張一組從頭卷起，最后用棉線纏起來，當然是越緊越好了。

2

把買來的雞改刀。我買的是半只雞，而我只需要雞骨架就可以了。把雞大腿、雞翅、胸脯肉剔下來留作他用。雞肉不要剔的太干凈了，骨架也是要吃的。

3

鍋內(nèi)放適量水，放入雞骨架焯一下，然后撈出備用。

4

鍋中放清水，放入花椒、大料、蔥姜、醬油燒開。

5

在鹵水中放入雞骨架，加入鹽，中火煮半個小時，撈出雞骨架，放在一旁控水備用。

6

在鹵水中加入豆腐卷，煮半個小時到一個小時，水基本收干了就撈出。

7

鍋刷干凈，擦干，在鍋底鋪上錫紙。在錫紙上撒上白糖、紅糖、小米、大米（適量，我用手抓了點）、茶葉。

8

在鍋上面的簾子上放上豆腐卷和雞骨架。中間要留有空隙。蓋上鍋蓋，冒煙后加熱五分鐘，關(guān)火，等煙慢慢消失了再開鍋蓋，看看熏的怎么樣了，如果不是你想要的顏色，可以再重復幾次，直到滿意為止。中間可以翻動一次，使上下均勻。

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下面是更多關(guān)于雞汁豆腐的熱量?的問答

街邊雞汁豆腐的做法

雞汁豆由嫩豆腐，雞蛋，上海青，鵪鶉蛋，蝦仁，紅椒絲成的美食， 屬于菜系。

豆腐串買回來清洗干凈，用冷水泡一天直到變軟。

放入高湯煮使其入味變軟為止，我一般煮兩個小時左右。



瀝干撈出，去掉木棍，加入香菜段，蒜泥，孜然粉。



高湯澆入碗中

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想學街頭雞汁豆腐的做法還有醬的做法，急需，

雞汁豆腐材料

豆腐雞湯青、紅椒

做法

1.先講菜都洗干凈

2.將豆腐切成厚塊入油鍋煎

3.煎好的豆腐塊放入雞湯中煨至入味取出。取青紅椒切好放在豆腐上。

4.上盤可以吃了

雞汁豆腐制作方法

1.餡一份備用。

2.一份備用。

3.將洗凈后張擺放整齊。

4.三塊備用。

5.將分切好的再分切方塊。

6.取一張千張放在掌心，取豬肉餡放在千張里。

7.如圖所示將豬肉餡卷起來。

8.一次卷好兩個。

9.用一根牙簽將千張串起來。

10.將所有的千張都串成千張串備用。

11.雞湯加入食鹽和胡椒粉重新放火上煮開。

12.雞湯煮開后，將串好的豆腐串下入雞湯鍋里。

13.加蓋煮幾分鐘，使里面包裹的肉餡熟。

14.打開鍋蓋，加入雞精調(diào)和滋味。

15.準備一份蒜泥和香菜。

16.取碗撈起豆腐串放入碗中。

17.去掉牙簽，加入少許蒜泥和香菜。將鍋內(nèi)的雞湯澆入碗內(nèi)，淋入芝麻油，即可食用。

街邊雞汁豆腐的做法是什么？

做法：

1干豆腐疊成小長或者卷成卷，用牙簽串用；

2、切好的架汆一去血水。重新裝水料及蔥姜和雞骨架同煮；

3、雞骨架煮約15分鐘，加入豆腐串，小火燉20分鐘，不需要翻轉(zhuǎn)以免把豆腐串碰碎；

4、雞湯豆腐串必備調(diào)料：辣椒醬，蒜泥，香菜末，豆腐串；

5、煮好的豆腐串上放辣椒醬，蒜泥，香菜末，最后澆點雞湯。

打字不易，如滿意，望采納。

雞汁豆腐串的做法配方圖片

雞汁豆法

　　用量豆腐串一斤排骨湯或者雞湯蒜泥孜然粉胡椒粉雞

做法

1. 豆腐回來清洗干凈，用冷水泡一天直到變軟。2. 放入高湯煮使其入味變軟為止，我一般煮兩個小時左右。

3. 瀝干撈出，去掉木棍，加入香菜段，蒜泥，孜然粉。

4. 高湯澆入碗中 本回答被網(wǎng)友采納

雞汁豆腐皮的做法

豆腐皮切成長條，卷卷，用線捆一下省得散開意豆腐卷不能太厚。雞肉可以是任位，不過，燉的時候，水要稍微沒過雞肉，我一般要先燉一下雞肉再加鹽和醬油，然后把豆腐卷平鋪在雞肉上面，水不必沒過豆腐卷，只要翻起的湯汁可以碰到豆腐卷的底部就可以。如果想豆腐卷著色比較均勻，中間可以把豆腐卷翻個，燉到肉好要出鍋就可以了，一般來說，10-20 分鐘就足夠了。做好的豆腐卷，橫絲或者條，直接裝盤就可以吃，還可以用來調(diào)涼拌菜。其實未必一定要是燉雞肉，燉排骨，燉肉的時候，都可以做，豆腐卷的味道當然也會不同，我是覺得雞汁的豆腐卷味道最好。

誰知道街頭小吃雞汁豆腐的高湯和醬的配方

雞汁豆腐腦和雞蛋灌油條這是長垣特色小吃，我會但是不能在這說