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牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和牛筋相比哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
蹄筋中含在的蛋白，脂肪含量也比肥肉并且不含膽，能增強(qiáng)細(xì)胞生謝，使皮膚更彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)；有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。豬蹄筋有養(yǎng)血樸肝、強(qiáng)筋壯骨之能。老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。牛筋跟牛肉比哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
比較來說是牛筋好一點(diǎn)。
食用牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng);具氣補(bǔ)血的作用，對(duì)于身體虛弱的人群很適合，同時(shí)有緩解腸胃不適的作用，有暖胃的作用。
牛筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效食是無可厚非的。每100g牛蹄筋，含有的水分，蛋白質(zhì)，還有脂肪，都是豐富的豐富的，但是脂肪量并不是很高，所以有向減肥的人群一定不要擔(dān)心它的熱量會(huì)很高的問題，可以放心的食用。
擴(kuò)展資料：
牛筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”
牛筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
參考資料：百度百科牛筋
本回答被網(wǎng)友采納牛蹄筋和牛板筋那個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？？
牛蹄更有營(yíng)養(yǎng)。蹄含有豐富的蛋白聚糖和蛋白，脂肪也比肥肉低，并且不含膽，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤(rùn)滑作用。在基質(zhì)中，蛋糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)�；|(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對(duì)于抗皺美膚是比較有效果的。具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。現(xiàn)代分子生物學(xué)研究牛蹄筋含非常豐富的基質(zhì)硬蛋白（ECMCollagen)，細(xì)胞外基質(zhì)硬蛋白是一群有特殊結(jié)構(gòu)和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成。牛板筋主要為蛋白質(zhì)，少量氨基酸；所以牛板筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能并不是很豐富；其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營(yíng)養(yǎng)上面，而是因?yàn)樗贸�，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。牛筋與牛蹄筋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高
蹄筋中含在豐膠原蛋白肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老； 具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。 牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)；有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。豬蹄筋有養(yǎng)血樸肝、強(qiáng)筋壯骨之能。老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一
牛的營(yíng)值：
1、牛蹄筋中含有豐富的蛋糖和膠原蛋白，脂肪含量肥肉低，并且不含醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對(duì)于抗皺美膚是比較有效果的。
2、牛蹄筋具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3、牛蹄筋含非常豐富的基質(zhì)硬蛋白。
擴(kuò)展資料：
要選購(gòu)干燥，筋條粗長(zhǎng)挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購(gòu)買生牛蹄筋時(shí)，沒有彈性的為泡發(fā)的。
選購(gòu)新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質(zhì)地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時(shí)間過久，不宜選購(gòu)。
牛蹄筋的鑒別步驟：
第一，用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來很廢勁。
第二，用火燒，真正的牛蹄筋用火燒后，除其中水份蒸發(fā)后，其質(zhì)地變硬，體積有所縮小，并不會(huì)全部消失。
做法指導(dǎo)：
干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍。
參考資料來源：百度百科——牛蹄筋
本回答被網(wǎng)友采納牛蹄筋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
牛蹄筋營(yíng)養(yǎng)分析：1.蹄筋中含在豐富的蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；2.具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。牛蹄筋補(bǔ)充信息：水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。牛蹄筋適合人群：一般人群均可食用1.適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用；2.凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。牛蹄筋食療作用：牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)；有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。紅燒牛蹄筋的制作材料：主料：牛蹄筋750克輔料：白菜100克,淀粉(蠶豆)13克調(diào)料：姜10克,桂皮1克,小蔥10克,黃酒30克,香油2克,醬油2克,花生油40克,味精1克紅燒牛蹄筋的特色：色澤紅潤(rùn)，筋酥汁濃，軟糯可口。教您紅燒牛蹄筋怎么做，如何做紅燒牛蹄筋才好吃1.將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米長(zhǎng)的條；2.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜片和清水2000毫升，旺火上燒開，改小火煨4～5小時(shí)；3.煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時(shí)離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開，使其粗細(xì)均勻；4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤的周圍；5.炒鍋內(nèi)再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開后，放入味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。紅燒牛蹄筋的制作要訣：鮮牛蹄筋必須用清水先煮10分鐘左右，以除去腥膻異味，然后烹制成菜，香糯可口。牛筋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
現(xiàn)代分子生物]:牦牛蹄筋含大量質(zhì)硬蛋白，硬為細(xì)基質(zhì)（ECM,extracellular matrix）蛋白和蛋白聚糖（proteoglycan）組成了的網(wǎng)架（fyame-woyk）.主要含I型膠原（ColI）、氨基聚糖與蛋白聚糖以及彈性蛋白。在基質(zhì)中，彼此與特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊的結(jié)構(gòu)。I型膠原（ColI）為結(jié)構(gòu)最為典型的有橫紋的纖維性膠原，原纖維平行排列成較粗大的束，成為光鏡下可見得膠原纖維，抗張強(qiáng)度超過鋼筋。羥脯氨酸（hydroxyproline,前膠原）和核心蛋白聚糖含量高。是區(qū)別其它動(dòng)物軟骨及組織最為典型的生理及藥理標(biāo)志性成分。 細(xì)胞外基質(zhì)（ECM）蛋白在各種生理和病理過程中起著重要的作用，包括胚胎發(fā)育、組織形態(tài)發(fā)生、傷口修復(fù)、關(guān)節(jié)炎癥及骨退行性病變、腫瘤預(yù)防及控制等。
