面包以黑麥、小麥等糧食為基本原先磨成再加水、鹽、等和面并制成坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。

他是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非�？煽�。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養(yǎng)價值和饅頭大體類似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養(yǎng)價值也有所增高，適合給寶貝食用。

面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

-

下面是更多關(guān)于雜糧面包片熱量高么?的問答

面包中各種原料的作用

面包是以面粉、水和酵母為主要原料，添加食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料，經(jīng)過和面發(fā)酵、、最后發(fā)酵、烘烤等工藝而制成的一種松軟可口的食品。

　　面粉、水、酵母是制作面包的基礎(chǔ)材料，缺一不可。油、糖、蛋、奶等材料，對改善面包的品質(zhì)有很大作用。

　　下面給大家作一下詳細(xì)介紹：

面粉：

　　即小麥粉。面粉中的蛋白質(zhì)、麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹形成面筋。不同地區(qū)、不同季節(jié)生長的小麥加工成的面粉，蛋白質(zhì)含量不同，因而面粉中面筋含量也不同。面筋含量高，制成的面包個兒大，松軟。面粉按面筋含量分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三類。制作面包宜選用高筋粉，目前市場上有精制粉、富強粉和標(biāo)準(zhǔn)粉等品種。如果是家庭制作，買不到面包專用粉，可在超市選擇“特制一等粉”或“餃子粉”代替。

酵母：

　　酵母即酵母菌，是一種單細(xì)胞的微生物。它可以增加面包的營養(yǎng)價值，使面包松軟可口，是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包過程中，如果條件適宜，酵母在面團中大量增殖，同時產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w而使面團發(fā)酵，體積也隨之增大。經(jīng)過烘烤，面團中的氣體受熱變性，從而在制品內(nèi)部形成蜂窩狀組織，并具有彈性。由于酵母本身含有大量的蛋白質(zhì)和一定量的維生素，因而增加了面包的營養(yǎng)價值。

　　現(xiàn)市售酵母有兩個品種，即鮮酵母和活性干酵母，活性干酵母在中國的超市普遍有售�；钚愿山湍冈谑褂脮r，可先用適量溫?zé)岬南√撬�化開，糖水溫度為30～35℃，濃度為5%，放在暖處，保溫10～20分鐘。待酵母恢復(fù)活性，倒入面粉中，調(diào)成面團。一些家用面包機對活性干酵母無提前恢復(fù)活性的要求。

水：

　　從外觀看，水是無色透明的，其實不同地區(qū)水中的礦物質(zhì)含量是不一樣的，有些水經(jīng)過加熱以后，會產(chǎn)生明顯的白色沉淀物，俗稱水垢。水垢的主要成分是氧化鈣和氧化鎂等。水中氧化鈣和氧化鎂的含量，決定了水的硬度。凡是100毫升水中，氧化鈣含量超過18毫克的稱為硬水，低于4毫克的稱之極軟水。硬水和極軟水都不適宜做面包。水的硬度高，會過度增加面筋的韌性，推遲發(fā)酵時間，制成品口感粗糙干硬，易掉渣；極軟水能使面筋變得過度柔軟，制成面包易塌架。因此，制面包用的水，碳酸鈣含量最好在8～12毫克/100毫升之間。

　　其次，水也有酸堿性之分，PH值大于7的為堿性水，PH值小于7是酸性水，制作面包的水應(yīng)為微酸性，即PH值在6～7之間。

　　用硬水做面包，首先要使硬水軟化。最簡便的方法是煮沸，硬水沸騰后，水中的碳酸氫鈣受熱分解變成碳酸鈣而析出，將水冷卻到一定的溫度，即可用來做面包。其次，可以在水中加入石灰水，靜置片刻，濾去沉淀物后使用。

　　用軟水做面包，需要在水中加適量溴化鉀之類的改良劑。

食鹽：

　　在發(fā)酵面團中加鹽能增強面粉中面筋的彈性和韌性，使面團能包住更多的氣體，延長制品的松軟度時間。同時還能調(diào)節(jié)酵母的生理機能。適量的食鹽，有利于酵母生長，過量的鹽會抑制酵母生長，如果酵母直接和食鹽接觸，會很快地被食鹽殺死。因此，在調(diào)制面團時，宜將鹽和面粉拌和，再與酵母和其他物質(zhì)拌和，或者將食鹽用水充分稀釋再與酵母液混合制成面團。

　　面包中食鹽的添加量一般占面粉總量的1%～1.5%，主食面包的用鹽量可稍多些，但不宜超過3%。

油脂：

　　在面包中添加油脂能使成品表面光潔美觀、內(nèi)芯柔軟、組織細(xì)密、面包屑減少，延長面包松軟度的時間。油脂的添加量一般為1%～6%，高級奶油面包可達(dá)21%。在面團中加入較多油脂會抑制面筋形成和面團的發(fā)酵，因此凡含油量高的面包宜采用二次發(fā)酵，大部分油脂是在第二次發(fā)酵時加入。

糖：

　　在面包中加入適量的糖，除了能改善面包的滋味，以及使制品表面產(chǎn)生悅目的金黃色以外，還能增強面包的彈性，使面包在一定時間內(nèi)保持柔軟性。

　　糖對面團中酵母的繁殖也有影響，適量糖有助于酵母繁殖，然而，糖的滲透能力很強，過濃的糖液能滲透到細(xì)胞內(nèi)部，使細(xì)胞失水、萎縮而失去發(fā)酵作用。因此，對于含糖量高的面包，往往采用二次發(fā)酵及增加酵母用量或選用酵母廠特制的耐高糖酵母。

雞蛋：

　　雞蛋是面包制作中極為常用的一種原料。它含有容易被人吸收的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素。同時能提高面包的膨松度，使面包疏松多孔具有彈性，形態(tài)飽滿，口感松軟。如果在面包表面涂上一層蛋液以后，能呈現(xiàn)美麗的棕紅色。

奶：

　　牛奶是面包中常用的輔料，有些國家的主食面包和高檔甜面包往往以牛乳代替水來調(diào)制面團。在面包中添加牛奶能增加面包的營養(yǎng)價值和改善面包的風(fēng)味，使面包具有誘人的乳黃色和特殊的奶香味，組織細(xì)膩、柔軟、疏松而富有彈性。同時，還能加強面筋的筋力，防止面團收縮，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光澤。

　　奶粉是用牛奶噴霧干燥而制成的。和牛奶相比，具有耐貯藏、使用方便的優(yōu)點。面包中添加奶粉可以起到與牛奶同樣的效果。奶粉在面包中的加入量為面粉總量的1%～8%，有些高級面包用量可增至1%～15%。但如果用量過多，會使面團發(fā)酵時間延長。

　　由于奶粉的吸水率較高，因此每增加1份奶粉，須相應(yīng)增加等量的水分，以保持面團軟硬適度。

　　面包不是面粉、水、酵母和各種輔料的簡單組合，材料質(zhì)量的優(yōu)劣固然會影響成品質(zhì)量，但若不熟悉制作之道，即使采用良好的原材料，也未必能做出優(yōu)質(zhì)面包。 本回答被網(wǎng)友采納

做面包需要哪些材料？

1.高筋粉250g、黑麥粉100g、燕麥20g、亞麻籽15g、鹽1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。

2.面包的做

取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，制成5%的稀糖水。

放入活性干酵母，拌勻后，靜置5分鐘，酵母溶液會發(fā)酵漲得比原來高些。

雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應(yīng)減去酵母溶液的用水量。

將和面水的溫度調(diào)節(jié)在25～30℃。

將面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉。

面團基本和好前，再放入黃油，繼續(xù)搋透揉勻和成面團。

面團和好的標(biāo)志是：取一小塊面團，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜。

將其放在發(fā)酵盛器內(nèi)，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、面團表面痕跡很快消失。

將發(fā)酵盛器置于30℃左右處發(fā)酵約2小時，見面團發(fā)足脹大、表面略有下陷即可。

將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤。

刷一層底油，把生坯裝入，餳發(fā)15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。

烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，后用上下火，待頂面上色后，改用底火，烤至熟透）。

全麥面包：【原料】高筋粉290g、全麥粉290g、細(xì)砂糖75G、奶粉25G、雞蛋1個、干酵母10g、鹽10g、水350ml、黃油50g。

雜糧面包：高筋粉250g、黑麥粉100g、燕麥20g、亞麻籽15g、鹽1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。

為什么我做出來的面包那么硬

面包偏硬原因分析：

一、操作方面：

1、要到位，

面團要打至10成能拉出薄膜狀，冬天用溫水打面，

面團溫度控制在28-30度，能拉開膜

，并且面團拉開長條較容易，

但面團也不能打過了。

2、面團打好后要基本醒發(fā)，夏天室溫醒發(fā)15分鐘，冬天醒發(fā)箱醒發(fā)20分鐘，

然后分割，

分割好面團冬天要放醒發(fā)箱15分鐘再整型，最好用空調(diào)把室溫控制在20度，有利于面包操作。

3、醒發(fā)溫度38

度濕度80%面團要發(fā)至2.5倍，面包胚表面可看到透明狀，用手輕壓一下能緩慢彈起，不能太小就進爐。

4、醒發(fā)好的面包烤盤要輕拿輕放，

絕對不能震，

刷蛋也不要用力，避免將面包刷塌、氣體外漏。

5、烤面包時烤爐爐溫升到規(guī)定溫度，避免爐溫太低面包烘烤時間太長，也是造成面包偏硬的原因。一般面包60克面團烘烤時間控制在12-13分鐘。

丹麥面包烘烤時間控制在15-16分鐘。

吐司面包烘烤時間控制在38-40分鐘。

1200克切片面包烘烤時間控制在50-55分鐘。

二、流程方面：

盡可能的創(chuàng)造烤爐跟醒發(fā)室應(yīng)在同一個空間，避免面包醒發(fā)好后因不注意造成面包受震動，在還沒進爐就塌陷，若二氧化碳?xì)怏w外漏的面包再烘烤面包就很硬。面包為什么會柔軟是因為面包的面是經(jīng)過打面環(huán)節(jié)，讓面形成面筋，也就是一層薄膜，它可以保留住酵母在發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，面包經(jīng)過高溫烘烤時二氧化碳受熱膨脹后排出，面包的組織就形成很均勻的氣孔狀，類似于海綿狀，所以面包會柔軟。

做面包需要什么材料和方法

吃面包會長胖嗎？

市面上的全麥面包我都買來了，哪種能減肥，自己看

“面包會有的，牛奶會有的~~”這句話是誰說的，是什么意思

1918年，一位演員瓦西里在一部來自前蘇聯(lián)，列寧影中說過這句話。在戰(zhàn)爭期間，供應(yīng)短缺。 列寧的后衛(wèi)瓦西里和他的妻子給了對方一條面包說：“會有牛奶，面包也會在那里。”

這意味著只要我們努力！ 將來會有美好的生活！ 這句話通常用來激勵自己或他人！

拓展資料：

斯大林在1918年的列寧電影創(chuàng)作中掌權(quán)，所以電影中有許多歷史修正主義內(nèi)容為斯大林的政治路線服務(wù)。 20世紀(jì)30年代初，斯大林將大量富裕的人，如富農(nóng)，流放到西伯利亞，在電影中，列寧譴責(zé)富農(nóng)。

此外，影片將斯大林的政治敵人布哈林描述為列寧遇刺的原因之一。在影片中，列寧批評了布哈林的陰謀。在蘇聯(lián)內(nèi)戰(zhàn)期間，紅軍最高指揮官實際上是斯大林的另一個政治對手托洛夫斯基。

由于這部電影，以及莫文羅姆執(zhí)導(dǎo)的另一部“10月的列寧”，這是在文化大革命期間可以在中國大陸放映的為數(shù)不多的外國電影之一，這部電影在20世紀(jì)70年代經(jīng)歷了中國人。產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

在劇院暗殺列寧的背景芭蕾舞劇“天鵝湖”和瓦西里夫婦的親吻場景的惡棍的背景在放映期間被封鎖。

劇中最著名的對話是瓦西里對饑餓的妻子說：“會有面包，會有牛奶，一切都會在那里�！边@句話經(jīng)常被用來鼓勵中國大陸的其他人。

列寧在工廠講座后離開了工廠。男性刺客諾維科夫阻擋了他身后的人群并虛假地說：“不要擠壓所有人，讓列寧同志先行！”，讓女刺客范妮卡普蘭有機會。這句話經(jīng)常在中國大陸用來開玩笑時離開現(xiàn)場。

馬特維耶夫從敵人的會議廳跳了起來，高喊“瓦西里！”，所以有些人會喊“瓦西里！”當(dāng)他們從高處跳下來的時候。

在審訊叛徒奇多夫時，德國特勤局安全機構(gòu)Cheerzhinsky說：“看著我，看看我的眼睛。”這句話用來質(zhì)疑別人的問題。

一位官員向人們宣布焦急地等待列寧受傷的消息：“列寧同志沒有咳嗽，他沒有發(fā)燒！”它也是一個廣泛傳播的路線。

崔永元提到俄羅斯大使館要求他們不要做這部電影的主題，因為它與真實的歷史不符。

“列寧在1918年”屬于世界早期電影領(lǐng)袖的傳記經(jīng)典系列的杰作和相對優(yōu)越的視聽藝術(shù)作品。

從電影藝術(shù)的創(chuàng)作手段來看，“1918年的列寧”屬于普遍流行的“連鎖蜜餞”故事結(jié)構(gòu)。特別是在前蘇聯(lián)的電影中，這種弦樂拍攝方法也是司空曾經(jīng)看過的人物故事的拍攝方法。

因為優(yōu)點是電影的角色平面的平均值是平均的，所以鏡子繪畫故事被安排有點和節(jié)奏。

電影“列寧在1918年”中的經(jīng)典對話是。例如，這句話把槍放在桌面上，不僅是電影“1918年列寧”的特征，還有中共中央中央委員會的電影，Dilzhinsky。這句話也是這部電影的核心。

令人驚嘆的是，面對革命叛徒的槍支，捷爾任斯基自由地坐著，沒有恐懼，并冷冷地命令：把槍放在桌子上。當(dāng)然我們會記得，當(dāng)Dzerzhinsky說“把槍放在桌子上”時，他對叛徒Chidorf說：“看著我�？纯次业难劬�。看。我的眼睛很好�；旌系臇|西，你其實是混入我們革命的核心！你敢說你是一個cheka？！“

但后來，叛徒終于沒有，沒把把槍放在桌子上。革命戰(zhàn)士克里姆林宮的后衛(wèi)馬爾維耶夫沒有把250萬盧布放在他懷里。一部好電影特別關(guān)注正面和負(fù)面的細(xì)節(jié)。

參考資料：百度百科：《列寧在1918》

本回答被網(wǎng)友采納