現(xiàn)在脫水果蔬干零食賣得特別火，而且種類多種多樣，常見的就有常見的有菠蘿蜜干、香蕉干、秋葵干、干……由于廣告里常說果蔬干能鎖住果蔬中的營養(yǎng)，有些人便相信吃果蔬干可以代替新鮮果蔬，甚至直接拿它當(dāng)飯吃。但脫水果蔬干真的算營養(yǎng)食品嗎？

一、脫水果蔬干是如何制作出來的？

脫水果蔬干是將果蔬進行清洗、切片等預(yù)處理后，采用自然風(fēng)干、曬干、熱風(fēng)干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分后加工制成的。其中，自然風(fēng)干、曬干是傳統(tǒng)的做法，低溫冷凍干燥、油炸脫水等則屬于工業(yè)化的方法。

例如，不少人愛吃的果蔬脆片，往往就是通過油炸脫水制成的，這種稱之為低溫真空油炸的技術(shù)，將真空條件與油炸脫水作用有機地結(jié)合在一起，在負壓（水的沸點會降低）和低溫狀態(tài)下，以熱油為傳熱媒介，使果蔬組織內(nèi)部的水分因急劇蒸發(fā)而干燥，從而形成一種疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

二、跟新鮮果蔬相比，脫水果蔬干能保留多少營養(yǎng)？

跟新鮮果蔬相比，脫水果蔬干在脫去大部分水分的同時，除了濃縮糖分之外，也會使膳食纖維、礦物質(zhì)、一些不怕熱的抗氧化物及維生素等成分得以濃縮保留。

例如，新鮮的杏膳食纖維的含量是1.3克/100克，鉀的含量是226毫克/100克，脫水后的杏干膳食纖維為4.4克/100克，鉀為783毫克/100克。

三、脫水果蔬干算是有營養(yǎng)的零食嗎？

盡管脫水果蔬干濃縮了新鮮果蔬中的某些營養(yǎng)成分（如膳食纖維），看起來好像更營養(yǎng)、更精華了。但其實，在加工過程中，也會使得新鮮果蔬里面一些不耐熱的營養(yǎng)成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質(zhì)等有所損耗。

如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果蔬干，營養(yǎng)還會繼續(xù)打折扣，例如，低溫油炸過的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鮮果蔬中脂肪的含量通常低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高達10%~20%。再加上干燥后濃縮了大量的糖分，如果吃太多，會增加肥胖的發(fā)生風(fēng)險，這樣的脫水果蔬干不屬于營養(yǎng)健康的零食。

又如蜜餞，與新鮮水果相比，它除了濃縮水果本身的糖分外，還有大量的添加糖，因此也不屬于營養(yǎng)健康的零食。 

其實，最營養(yǎng)的當(dāng)屬那種什么都不加的果蔬干，例如我們平常吃的紅棗干、葡萄干等。

四、脫水果蔬干并不能代替新鮮果蔬

脫水果蔬干不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等天然特征，而且維生素等營養(yǎng)素流失較多，甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽，及各種食品添加劑，已經(jīng)無法與新鮮果蔬相媲美，因此不能拿來代替新鮮果蔬。當(dāng)然，像葡萄干這樣真正的水果干，在不方便的時候，是可以代替部分新鮮水果。

五、如何健康地吃脫水果蔬干？

1.選擇無添加的果蔬干

吃脫水果蔬干，建議優(yōu)先選擇沒有額外添加糖（如白砂糖、麥芽糖漿）、油、鹽及任何食品添加劑的產(chǎn)品，例如我們平常吃的紅棗干、葡萄干、桂圓干、柿餅等，而不是選擇油炸過的果蔬脆片和加了大量糖的蜜餞類。最直接的辦法是看配料表，配料表中應(yīng)只有果蔬，而沒有其他成分。

如果吃果蔬脆片，建議選擇非油炸工藝技術(shù)生產(chǎn)的，例如凍干的。同樣可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，凍干的則沒有。

2.拿水果干代替添加糖

由于水果干中有較高的糖分，因此可以拿來代替白糖等添加糖，例如，八寶粥中放紅棗干、桂圓干來代替放白糖，又如，在家自己做酸奶不放糖，吃的時候和葡萄干一起吃。

3.控制果蔬干的食用量

脫水果蔬干不僅營養(yǎng)上比不上新鮮果蔬，往往還有不低的熱量，例如，某品牌的蔬菜脆片（南瓜、秋葵、香菇、紅蘿卜、芋頭），熱量高達544千卡/100克，1小包（30克）就有163千卡了，與一碗3兩重米飯的熱量相當(dāng)。又如，相對來說比較健康的葡萄干，每100克里也有344千卡的熱量了。

對于脫水果蔬干的攝入量，建議每天最好不要超過30克，而且吃了果蔬干，當(dāng)天的水果或主食的的量就要相應(yīng)減少，以免總熱量攝入過多。如果吃的是油炸過的脫水果蔬干，還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。

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下面是更多關(guān)于秋葵熱量是多少?的問答

脫水果蔬干真的有營養(yǎng)嗎？

基本保存在脫水處理幾乎除去了食全部水份使其重量降20%，同時保留食物98%養(yǎng)成分。因此，大大減少了它的養(yǎng)分流失。

拓展資料

脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。

脫水蔬菜既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復(fù)原、運輸食用方便等特點。

參考資料：百度百科詞條   脫水蔬菜

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蔬菜烘干，風(fēng)干，脫水哪個好，曬干能不變黃嗎？

脫水蔬菜是指負壓烘干形成的干燥蔬菜，風(fēng)干蔬菜應(yīng)該是指的常溫干燥形成的。Vc含量都會有所降解，但加溫烘干的脫水蔬菜Vc損失更大一些 不一樣嗎，脫水,

脫水果蔬干有營養(yǎng)嗎 脫水果蔬

脫水的蔬菜可以長期吃嗎

最好吃新鮮的時令蔬菜！新鮮的總比脫水過后的有營養(yǎng)！

吃脫水蔬菜好不好？

現(xiàn)在市場上賣的胡蘿卜 好像就是脫水蔬菜，外表新鮮，仔細看表面有皺紋，沒吃了，在家放幾天，就干吧不像樣了

脫水蔬菜一般做什么用

蔬菜罐頭吃，方便面里的知道吧見的有胡蘿卜，菜，香蔥是干的，但顏色都還是那個顏色，就是水份沒有了。。。。。。 您要是想問怎么干的，，這就要用到各種機器來處理了，首先得清洗，各種菜的清洗機也不同，再接著是切了，有的是切片，有的是切絲，有的是切丁。。再下來就是脫水，，有的還要分選，葉是葉，梗是梗，還有除塵，去石，就是東西從一個叫靜電機的機器里過一遍，重的東西留下，有點像‘要想從此過，留下買路財’的意思。。。。這都是什么和什么，真亂，然后，你知道的，包裝，。。。。吃。。。。

蔬菜做成干以后還有營養(yǎng)嗎

我們說的脫水蔬菜將一蔬菜，進行急速冷后進行大規(guī)模氣化，所一種完全不含有水分的蔬菜干品。現(xiàn)在的方便面里常常我們都可以看到這種就是脫水蔬菜。它的好處就是比較容易儲存，不易腐爛變質(zhì)，放很長的時候我們都還是可以拿來食用，現(xiàn)在的好多快餐都會使用脫水蔬菜的。

但是我們需要注意的不同處就是，脫水蔬菜在經(jīng)過處理的時候，會讓蔬菜的大量維生素物質(zhì)和水分的流失，所以吃起來跟新鮮蔬菜比，是比不上新鮮蔬菜的，這種一般制作它的目的主要還是看他方便容易保存。 本回答被網(wǎng)友采納