1素成分含同：蕎麥中跡團(tuán)含維生素B1、B2是小麥粉3~20倍。

2、升糖指同：蕎麥的升糖比小麥低。

3、蛋白質(zhì)含量不同：小麥成分上含蛋白質(zhì)8～10%，蕎麥的成分上平均每100克含蛋白質(zhì)9.3克。

4、蕎麥含豐富的賴氨酸與膳食纖維，是小麥中所沒(méi)有的。蕎麥中的蘆丁對(duì)改善血脂和血管功能有一定益處。

擴(kuò)展資料：

蕎麥成分上的作用：

1、蕎麥中含有的鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，對(duì)維持人體心血管和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要的意義；姿笑蕎麥中煙酸和蘆丁具有降低血脂和保護(hù)血管的作用。

2、蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)入體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，并有利于降低血清膽固醇。

3、蕎中富含鉻元素，能增強(qiáng)胰島素的活性，可以促進(jìn)人體胰島素的分泌，女性朋友多食用或薯蕎麥，有助于身體葡萄糖的代謝。

4、蕎麥內(nèi)所含的一種叫做黃銅的可以有效抵抗致病細(xì)菌。

參考資料來(lái)源：百度百科-小麥

百度百科-蕎麥

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下面是更多關(guān)于蕎麥的熱量與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?的問(wèn)答

蕎麥和小麥成分上的區(qū)別是什么？

蕎麥和小麥上的區(qū)別：

1、成分不同

蕎麥含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、纖維素；而小麥含水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維。

2、成分含量不同

蕎麥其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo)：蕎麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80～92（小麥為70，大米為50）。

小麥其籽粒含水10%，蛋白質(zhì)11.9%、脂肪1.3%、碳水化合物75.2%、膳食纖維10.8%。

3、卡路里和大量營(yíng)養(yǎng)素

每杯蕎麥提供583卡路里，一杯堅(jiān)硬，紅色，冬小麥的熱量為628卡路里，這是美國(guó)最常見(jiàn)的。蕎麥有23克蛋白質(zhì)和6克脂肪，小麥有24克蛋白質(zhì)和每杯3克脂肪。小麥幾乎沒(méi)有飽和脂肪，蕎麥只有1克，兩顆粒都沒(méi)有膽固醇。這埋弊兩種谷物都含有高碳水化合物，每杯含122至136克。

4、膳食纖維

蕎麥每杯提供17克膳食纖維，紅硬冬小麥有23克。膳食纖維可能會(huì)降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗鼤?huì)降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平，良好的來(lái)源是蔬菜，水果，豆類，堅(jiān)果和全谷物。根據(jù)美國(guó)衛(wèi)生和人類服務(wù)部的“2010年飲食指南”，嘗試為您每吃一千卡路里獲得至少14克膳食纖維。

5、維他命

蕎麥和全麥紅麥都含有維生素B，包括煙酸，葉酸，硫胺和泛酸。握念這些維生素對(duì)于能量代謝和心臟健康至關(guān)重要。根據(jù)美國(guó)衛(wèi)生和人類服務(wù)部的“2010年飲食指南”，強(qiáng)化的精制谷物，例如由小麥制成的強(qiáng)化白面粉，在彎皮族您的飲食中可能很重要，因?yàn)樗鼈兲峁╊~外的硫胺素，煙酸，核黃素和葉酸。

6、小麥中的礦物質(zhì)

蕎麥具有782毫克鉀，小麥每杯有697毫克鉀，兩種谷物天然幾乎不含鈉。酵母面包可能是您飲食中常見(jiàn)的小麥來(lái)源，鈉含量很高。

高鈉，低鉀飲食可能導(dǎo)致高血壓，并增加心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。鎂是健康血壓的另一個(gè)重要礦物，一杯蕎麥有393毫克，小麥有242毫克。蕎麥有3毫克鐵，小麥有6毫克，而每日價(jià)值18毫克的鐵。

參考資料來(lái)源：百度百科-蕎麥

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蕎麥和小麥成分上的區(qū)別是什么？

小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素沒(méi)侍A等。 蕎麥含蛋白質(zhì)、叢察銷脂肪、維生素B、水楊胺等成分滲游 本回答被提問(wèn)者和網(wǎng)友采納

蕎麥和小麥有什么區(qū)別？

不是

比小麥粉要黑的

不過(guò)碼鏈悶很有營(yíng)養(yǎng)

不過(guò)不喚型是很好消化

偶遲彎爾吃不錯(cuò)滴

蕎麥面粉和小麥粉的有什么區(qū)別？

粉介紹： 蕎麥旦頌，屬于蓼科，葉植物，起源于我國(guó)，一作糧用科植物。蕎麥粉是餅的麥粉模鏈鄭之一，在美洲、法國(guó)及東歐尤其受到歡迎。

蕎麥粉營(yíng)養(yǎng)分析：

1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用;

2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶喚沒(méi)性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;

3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;

4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇;

5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

小麥粉：用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉。是我國(guó)北方居民的主食之一，是國(guó)家實(shí)行食品生產(chǎn)許可證管理的第一批發(fā)證產(chǎn)品。

燕麥，小麥，蕎麥，大麥，麥仁各有什么區(qū)別？？

大麥和小麥從麥芒來(lái)區(qū)分，大麥的芒很和麥穗的長(zhǎng)度差不多，小麥的芒相對(duì)來(lái)說(shuō)要短，大麥的外殼很難剝下來(lái)，小麥的外殼在脫粒時(shí)已經(jīng)掉了，大麥一般作啤酒的原料，或作飼料，小麥主要加工面粉。大麥的收獲期比小麥早。

麥仁一般是將小麥脫皮后的麥子仁。

蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子，是一種極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的谷類食物。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。

蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗�！妒朝煴静荨费云洹皩�(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神”；《隨息居飲食譜》說(shuō)它“開(kāi)胃寬腸，益氣力，御寒風(fēng)”；《中國(guó)藥植圖鑒》則說(shuō)它“可收斂冷汗”。現(xiàn)代研究表明，蕎麥對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質(zhì)可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護(hù)血管的作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質(zhì)能促進(jìn)細(xì)胞增生，并可防止血細(xì)胞的凝集，還有調(diào)節(jié)血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對(duì)防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化及血脂異常癥等很有好處。

蕎麥所含鎂和鉻有利于防治糖尿病，特別是其中的鉻，更是一種理想的降糖能源物質(zhì)，它能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。通過(guò)臨床觀察發(fā)現(xiàn)氏陪，一些糖尿病患者使用蕎麥后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能與蕎麥所含鉻元素密切相關(guān)。蕎麥所含熱量雖高，卻不會(huì)引起肥胖，恰恰相反，還會(huì)起到調(diào)脂減肥的作用。

在此也要指出，蕎麥中所含蛋白質(zhì)及其他過(guò)敏物質(zhì)，可引起某些人的過(guò)敏反應(yīng)，凡體質(zhì)易過(guò)敏者當(dāng)慎重或不食蕎麥。除此之外，蕎麥人人皆可食，尤其適宜于高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥、食欲不振、胃腸積滯、慢性泄瀉以及殲銷蠢自汗盜汗等患者食用。

燕麥：潤(rùn)腸通便保護(hù)心血管

燕麥也叫野麥或雀麥，為禾本科一年生草本植物燕麥的種子。燕麥的脂肪含量居所有谷物之首，相當(dāng)于大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構(gòu)成，單是亞麻油酸就占了全部不飽和脂肪酸的35％～52％。燕麥又含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，其含量亦高于大米與白面。燕麥還含有維生素B1、B2與葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質(zhì)與微量元素。燕麥不但營(yíng)養(yǎng)成分豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，已被列為保健食品。

燕麥味甘性溫，能補(bǔ)虛止汗�，F(xiàn)代研究表明，燕麥所含亞麻油酸是人體最重要的必須脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動(dòng)，同時(shí)又是合成前列腺素的必要成分，對(duì)維護(hù)人體的性機(jī)能亦有重要作用。燕麥所含不飽和脂肪酸與脂肪酸及可溶性纖維和皂甙素等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，既能調(diào)脂減肥，又可起到幫助降低血糖的作用。燕麥所含維生素B1、B2、維生素E及葉酸等，可以改善血液循環(huán)，幫助消除疲勞，又有利于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。燕麥所含豐富的纖維素有潤(rùn)腸通便的作用，可以幫助老年人預(yù)防腸燥便秘，并有預(yù)防腦血管病的功效。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)和微斗茄量元素，則能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，促進(jìn)傷口愈合，以及防止發(fā)生貧血病等。

由于口感不甚佳，燕麥過(guò)去多被當(dāng)作喂馬的飼料，近年來(lái)人們才認(rèn)識(shí)到它是一種極好的保健食品。燕麥最好是煮粥食用，人人皆可食，凡高血壓、血脂異常、脂肪肝、冠心病、糖尿病、肥胖癥、自汗盜汗、動(dòng)脈硬化癥、貧血病、前列腺炎、前列腺肥大等患者，以及老年人、孕婦、產(chǎn)婦、幼兒等，均適宜經(jīng)常吃燕麥粥。有些百歲老人就是每天早晨吃一餐燕麥粥。

燕麥雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但一次不可吃得太多，否則有可能造成胃痙攣或者腹部脹氣，故必須適量進(jìn)食，這一點(diǎn)也是不可以輕視的。 本回答被網(wǎng)友采納

蕎麥?zhǔn)躯溩訂�？和燕麥有什么區(qū)別

蕎麥、燕麥都是麥子的一種 蕎麥?zhǔn)情L(zhǎng)的類似橢圓形，一般用來(lái)磨面吃；燕麥長(zhǎng)的有點(diǎn)癟扁，直接用來(lái)煮粥

蕎麥面粉和小麥粉的區(qū)別

粉介紹： 蕎麥，屬于蓼科，葉植物，起我國(guó)，是唯一作糧鎮(zhèn)神用科植物。蕎麥做薄麥粉之一，在美洲、法國(guó)及東歐尤御鄭虧其受到歡迎。

蕎麥粉營(yíng)養(yǎng)分析：

1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用;

2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用;

3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;

4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇;

5. 蕎叢鄭麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

小麥粉：用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉。是我國(guó)北方居民的主食之一，是國(guó)家實(shí)行食品生產(chǎn)許可證管理的第一批發(fā)證產(chǎn)品。 本回答被網(wǎng)友采納