茄子是我們日常生活中非常常見的蔬菜之一，做法也是多種多樣，都非常美味。不過茄子比較吸如果用炒、燉等方法烹飪的話，那么熱量就會大幅提高，多吃會導致我們攝入熱量過高，對身體健康不利。那么最健康的方法就是涼拌啦，下面我就來介紹一下茄子怎么涼拌好吃吧！

茄子的營養(yǎng)價值

茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有著出色的表現，茄子中維生素P的含量很吵頌高，每100克中即含維生素P750毫克，能增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。因此茄子不光是我們餐桌上的美味佳肴，經常食用還具有很好的保健效果。

茄子種類和挑選

茄子按照形狀來分有長茄子和圓茄子，按照顏色來分，又分為紫茄子和綠茄子。長茄子和圓茄子口感稍有不同，一般來說如果做涼拌菜的話，圓茄子比較適合做拌茄泥，長茄子比較適合做手撕茄子。另外，因為紫色茄子各項微量元素含量以及營養(yǎng)價值和口感都比綠茄子要好一些，建議選擇茄子時最好選用紫茄子。選擇茄子時可挑選形狀周正、表皮光滑、顏色深淺適中、蒂部新鮮有刺的為好，這樣的茄子皮薄、子少、肉厚、細嫩，涼拌起來口感最佳！

茄子怎么涼拌好吃？

茄子涼拌好吃除了鹽以外、大蒜是必不可少的配料，再加少許香油其實味道就很不錯啦！也可以再加上芝麻醬、香醋少許，這又是另一種口味。當然喜歡吃辣的朋友，也可以加入小米辣等配料，做成微辣口味的涼拌茄子，也非常爽口好吃。下面我就來說一下具體操作吧！

1、涼拌茄泥

原料：圓茄子1個、大蒜5瓣、鹽、香油

做法：將圓茄子洗凈切大片，涼水上鍋蒸30分鐘左右，取出后晾涼，之后放入大碗中，大蒜拍碎，再加入鹽和香油攪拌均勻即可食用。這是最簡單的做法，不過口感很不錯哦，也可以再茄子溫熱時攪拌，口感更加香濃一些。

2、麻醬茄子

原料：圓茄子或長茄子均可，大蒜、小蔥、鹽、香油、芝麻醬、香醋。

做法：前面蒸茄子是一樣的過程，我就不再贅述了。茄子蒸好后晾涼。因為芝麻醬需要調勻才可以使用，將所有調料都放入碗中拌勻之后再澆在茄子上面，最后撒上小蔥裝飾一下提高顏值。

3、香辣手撕茄子

原料：最好是選擇長茄子均來做這道菜，大蒜、小蔥、小米辣、鹽、生抽、香醋、香油。

做法：茄子蒸好后晾涼，除小蔥和小米辣外將所有調料都放升改鄭入碗中拌勻之后，之后澆在茄子上面，再撒上小蔥和小米辣，燒一點熱油澆在上面，激發(fā)出蔥香和辣味，吃的時候攪拌均勻即殲余可食用。

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