康
回答由于長期能量和蛋旁滲手白質(zhì)攝喊喚入不足,免疫力降低,易感染,水腫,這種情況屬于哪種型的營運嫌養(yǎng)不良型？ -下面是更多關(guān)于蛋白質(zhì)正常 熱量不足?的問答
由于長期能量和蛋白質(zhì)攝入不足,免疫力降低,易感染,水腫,這種情況屬于哪種型的營養(yǎng)不良型？
精神弊大萎靡,全此基身免疫力低下,常并發(fā)各種感染, 各器官功能功能紊亂. 臨床主要分型 消瘦型營養(yǎng)不良 水租扒豎腫型營養(yǎng)不良 其他 病 因 蛋白質(zhì)攝入不足 疾病誘發(fā) 營養(yǎng)素引起“蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良”的原因是什么？
(一)發(fā)病原因蛋白質(zhì)-營養(yǎng)不良可因嚴重蛋白質(zhì)缺乏和(或)嚴重能量攝入不足引起。原因有以下幾種：①攝入不足：饑荒、戰(zhàn)爭或經(jīng)濟落后造成食品匱乏或不平衡。精神失常、神經(jīng)性厭食和上消化道梗阻等疾病病人不能如常人正常攝茄裂食。②消化吸收不良：伴發(fā)于其他疾病的頑固而長期的嘔吐、腹瀉及消化吸收障礙。③機體需要增加而供給不足：多見于嬰幼兒、妊娠及哺乳期婦女。此外，甲狀腺功能亢進癥、腫瘤、結(jié)核、糖尿病等消耗性疾病均增加體內(nèi)各種營養(yǎng)物陪納讓質(zhì)消耗，若補充不足也可發(fā)生蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良。(二)發(fā)病機制蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的發(fā)生是一個復(fù)雜的病理生理過程。當食物中蛋白質(zhì)和能量供應(yīng)不足時，機體開始通過生理調(diào)節(jié)降低組織器官對營養(yǎng)素的需要，可使機體在低營養(yǎng)水平的內(nèi)環(huán)境中生存，但當?shù)鞍踪|(zhì)和能量繼續(xù)缺乏時，生理功能失調(diào)，適應(yīng)機制衰竭，便可導(dǎo)致死亡。1.蛋白質(zhì)代謝當?shù)鞍踪|(zhì)和能量供應(yīng)不足時，血漿中蛋白質(zhì)含量下降，蛋白質(zhì)的合成和分解速率減慢。白蛋白：體庫的含量減少，主要是血管外部分，分解和合成速率下降，當血清白蛋白下降到30g/L時，體內(nèi)其他物質(zhì)如脂蛋白、丙氨酸、纈氨酸等都出現(xiàn)明顯改變。球蛋白：血漿中的濃度及在體內(nèi)分布的改變并不明顯，但蘆局血漿鐵蛋白顯著下降。體內(nèi)蛋白轉(zhuǎn)換率：體內(nèi)各組織器官蛋白質(zhì)的缺乏程度雖有不同，但合成和分解速率都有改變;一般在蛋白質(zhì)缺乏開始5～6周后，轉(zhuǎn)換率下降30%。動物實驗時供給高蛋白飼料，23%的氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩嘏懦鲶w外，但蛋白質(zhì)不足時，僅有3.4%的氨基酸轉(zhuǎn)變成尿素，氮的排出量減少。2.氨基酸代謝嚴重的蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良時，血漿中氨基酸濃度可下降至正常的1/2，尤其是支鏈氨基酸和蘇氨酸更為明顯。水腫型者纈氨酸可降到30μmol/L(正常兒童為250μmol/L)，丙氨酸在水腫前期血漿中的濃度升高，可能是由于糖原異生作用加強或尿素生成減少所致，到后期丙氨酸作為形成葡萄糖的物質(zhì)而被利用，此時血漿中的濃度降低。苯丙氨酸與酪氨酸比值在晚期蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良時也出現(xiàn)下降。3.糖類代謝蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良時，血糖一般降低，消瘦型比水腫型更為明顯，糖原異生作用加強。研究證明，營養(yǎng)不良的兒童，8%的葡萄糖來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，恢復(fù)期可增至16%。4.脂類代謝蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良者常并發(fā)脂肪肝。消瘦型血中三酰甘油、膽固醇、β-脂蛋白的含量正�；蚵栽龈�。水腫型血中三酰甘油、膽固醇、β-脂蛋白的含量正�；蚵云�。5.體液和礦物質(zhì)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不論是消瘦型還是水腫型，均有體液潴留，發(fā)生水腫。血管外體液間隙的擴大是體液增加的主要原因，水腫的程度與低白蛋白血癥有關(guān)。水腫的發(fā)生機制可見圖1。蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良者總體鉀含量和鎂的含量降低，鈉的含量增加。蛋白質(zhì)不足，身體會給出哪些暗示？
1、缺乏蛋白質(zhì)的患者體總是會覺得憊，即使在家里一整天憊感都是無解的。而且患者的身體抵抗力會不斷的下降，當天氣轉(zhuǎn)變或者著涼的時候，患者是很容易患上感冒。人們只要每次型戚襪看到患者，總是發(fā)現(xiàn)他們經(jīng)常流鼻涕和咳嗽等。給患者的工作和生活帶來不少的影響、2、由于身體缺乏蛋白關(guān)系，身體出現(xiàn)傷口的時候，會發(fā)現(xiàn)很難愈合，無論患者怎么護理，傷口愈合都是很漫長的一段時間。3、仔細查看肌膚的時候，會發(fā)現(xiàn)肌膚變得沒有彈性，摸起來有些粗糙感，顯得暗淡無光澤。4、去稱體重的時候，會減輕了很多，查看患者的身體，會比以往消瘦很多。5、骨骼發(fā)育也很不好，只要受到外力撞擊，就很容易出現(xiàn)骨折的情況。6、由于營養(yǎng)不良的關(guān)系，患者的身體還會出現(xiàn)水腫情況，走路的時候總是有一種暈眩感。到醫(yī)院做檢查，才發(fā)現(xiàn)有貧血的情況，給患者健康造成很大威脅。7、女性缺乏蛋白質(zhì)的時候，月經(jīng)會變得很不規(guī)律。每個月來月經(jīng)時間都對不仔螞上，有時候會推遲，有卜激時候會提前來，每次來月經(jīng)月經(jīng)量都是很少的。而在哺乳期的患者，乳汁分泌少量，基本不夠孩子吃。8、記憶力也會變得很差，總是忘東忘西，工作的時候注意力也無法集中。長期不吃蛋白質(zhì)，身體會有哪些變化？對免疫力會有影響嗎？
癡人說夢。蛋白質(zhì)的資料
生物體中廣泛存在的一類生物大分子，由核酸編碼的α氨基間通過α氨基和α羧基形成的肽鍵連接而成的肽鏈，經(jīng)翻譯后加工而生成的具有特定立體結(jié)構(gòu)的、有活性的大分子。泛指某一類蛋白質(zhì)，與前面的限定詞組成復(fù)合詞時，一律用“蛋白質(zhì)”，如血漿蛋白質(zhì)、纖維狀蛋白質(zhì)、酶蛋白質(zhì)等，此時“質(zhì)”字不得省略(習慣詞除外，新命名者從此)。凡指具體蛋白質(zhì)時，“質(zhì)”字可省略，如血紅蛋白、肌球蛋白等。應(yīng)用學科：生物化學與分子生物學（一級學科）；氨基酸、多肽與蛋白質(zhì)（二級學科）定義2：不同氨基酸以肽鍵相連所組成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的生物大分子物質(zhì)。應(yīng)用學科： 水產(chǎn)學（一級學科）；水產(chǎn)飼料與肥料（二級學科） 蛋白質(zhì)四聚體(四級結(jié)構(gòu))蛋白質(zhì)：α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動的存在。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。 蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機化合物，舊稱“朊（ruǎn)”。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸通過脫水縮合連成肽鏈。蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十至數(shù)百個氨基酸殘基（-R）不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。蛋白質(zhì)的氨基酸序列是由對應(yīng)基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種基本氨基酸，在蛋白質(zhì)中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學結(jié)構(gòu)的變化，從而對蛋白質(zhì)進行激活或調(diào)控。多個蛋白質(zhì)可以一起，往往是通過結(jié)合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)復(fù)合物，折疊或螺旋構(gòu)成一定的空間結(jié)構(gòu)，從而發(fā)揮某一特定功能。合成多肽的細胞器是細胞質(zhì)中糙面型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體。 食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人體所需蛋白質(zhì)，同時新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。 蛋白質(zhì)又分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。富含必需氨基酸，品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱完全蛋白質(zhì)，如奶、蛋、魚、肉類等屬于完全蛋白質(zhì)，植物中的大豆亦含有完全蛋白質(zhì)。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質(zhì)稱不完全蛋白質(zhì)，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質(zhì)和動物皮骨中的明膠等。編輯本段蛋白質(zhì)整體的結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)是以搭猛斗氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序，以及二硫鍵的位置。二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子局區(qū)域內(nèi)，多肽鏈沿一定方向盤繞和折疊的方式。三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上借助各種次級鍵卷曲折疊成特定的球狀分子結(jié)構(gòu)的空間構(gòu)象。四級結(jié)構(gòu)：多亞基蛋白質(zhì)分子中各個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈，以適當?shù)闹シ绞骄酆纤纬傻牡鞍踪|(zhì)的三維結(jié)構(gòu)。用約20種氨基酸作原料，在細胞質(zhì)中的核糖體上，將氨基酸分子互相連接成肽鏈。一個氨基酸分子的氨基，脫去一分子水而連接起來，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。通過縮合反應(yīng)，在羧基和氨基之間形成的連接兩個氨基酸分子的那個鍵叫做肽鍵。由肽鍵連接形成的化合物稱為肽。編輯本段蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，一般蛋白質(zhì)知亮可能還會含有P、S、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn(錳)、I（碘）、Mo（鉬）等 這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳 50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他 微量編輯本段代謝吸收 蛋白質(zhì)在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小腸中完成整個消化吸收過程。氨基酸的吸收通過小腸黏膜細胞，是由主動運轉(zhuǎn)系統(tǒng)進行，分別轉(zhuǎn)運中性、酸性和堿性氨基酸。在腸內(nèi)被消化吸收的蛋白質(zhì)，不僅來自于食物，也有腸黏膜細胞脫落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白質(zhì)進入消化系統(tǒng)，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白質(zhì)由糞便排出體外。編輯本段生理功能 蛋白質(zhì)的三大基礎(chǔ)生理功能分別是：構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)解生理功能和供給能量。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無一不含蛋白質(zhì)。同時人體內(nèi)各種組織細胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新，只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新，身體受傷后也需要蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料。另外蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能。最后供給人體能量是蛋白質(zhì)的次要功能。編輯本段生理需要 2000年，中國營養(yǎng)學會重新修訂了推薦的膳食營養(yǎng)素攝入量，新修訂的蛋白質(zhì)推薦攝入量，成年男、女輕體力活動分別為75g/d和60g/d;中體力活動分別為80g/d和70g/d;重體力活動分別為90g/d和80g/d。編輯本段過量表現(xiàn) 蛋白質(zhì)，尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體同樣有害。首先過多的動物蛋白質(zhì)的攝入，就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇。其次蛋白質(zhì)過多本身也會產(chǎn)生有害影響。正常情況下，人體不儲存蛋白質(zhì)，所以必須將過多的蛋白質(zhì)脫氨分解，氮則由尿排出體外，這加重了代謝負擔，而且，這一過程需要大量水分，從而加重了腎臟的負荷，若腎功能本來不好，則危害就更大。過多的動物蛋白攝入，也造成含硫氨基酸攝入過多，這樣可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。編輯本段缺乏癥 蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見癥狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩、體質(zhì)量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因為易感染而繼發(fā)疾病。蛋白質(zhì)的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良，分為兩種，一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴重不足的營養(yǎng)性疾病，稱加西卡病。另一種即為“消瘦”，指蛋白質(zhì)和熱能攝入均嚴重不足的營養(yǎng)性疾病。編輯本段蛋白質(zhì)的性質(zhì) ①具有兩性 蛋白質(zhì)是由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。 �、诳砂l(fā)生水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，經(jīng)過多肽，最后得到多種α-氨基酸[1]。 蛋白質(zhì)水解時，應(yīng)找準結(jié)構(gòu)中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵部分或全部斷裂 �、廴芩哂心z體的性質(zhì) 有些蛋白質(zhì)能夠溶解在水里（例如雞蛋白能溶解在水里）形成溶液。 蛋白質(zhì)的分子直徑達到了膠體微粒的大小（10－9～10－7m）時，所以蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)。 ④加入電解質(zhì)可產(chǎn)生鹽析作用 少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質(zhì)的溶解。如果向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析． 這樣鹽析出的蛋白質(zhì)仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此鹽析是個可逆過程．利用這個性質(zhì)，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質(zhì)． �、莸鞍踪|(zhì)的變性 在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來．這種凝結(jié)是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì)．蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性． 蛋白質(zhì)變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個不可逆過程． 造成蛋白質(zhì)變性的原因 物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、X射線、超聲波等： 化學因素包括：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 ⑥顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)．例如在雞蛋白溶液中滴入濃硝酸，則雞蛋白溶液呈黃色．這是由于蛋白質(zhì)（含苯環(huán)結(jié)構(gòu)）與濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)的緣故．還可以用雙縮脲試劑對其進行檢驗,該試劑遇蛋白質(zhì)變紫 ⑦蛋白質(zhì)在灼燒分解時，可以產(chǎn)生一種燒焦羽毛的特殊氣味． 利用這一性質(zhì)可以鑒別蛋白質(zhì)．編輯本段蛋白質(zhì)的折疊過程 對蛋白質(zhì)折疊機理的研究，對保留蛋白質(zhì)活性，維持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性和包涵體蛋白質(zhì)折疊復(fù)性都具有重要的意義(21)。早在上世紀30年代，我國生化界先驅(qū)吳憲教授就對蛋白質(zhì)的變性作用進行了闡釋（8），30年后，Anfinsen通過對核糖核酸酶A的經(jīng)典研究表明去折疊的蛋白質(zhì)在體外可以自發(fā)的進行再折疊，僅僅是序列本身已經(jīng)包括了蛋白質(zhì)正確折疊的所有信息（9,10），并提出蛋白質(zhì)折疊的熱力學假說，為此Anfinsen獲得1972年諾貝爾化學獎。這一理論有兩個關(guān)鍵點：1蛋白質(zhì)的狀態(tài)處于去折疊和天然構(gòu)象的平衡中；2 天然構(gòu)象的蛋白質(zhì)處于熱力學最低的能量狀態(tài)。盡管蛋白質(zhì)的氨基酸序列在蛋白質(zhì)的正確折疊中起著核心的作用，各種各樣的因素，包括信號序列，輔助因子，分子伴侶，環(huán)境條件，均會影響蛋白質(zhì)的折疊，新生蛋白質(zhì)折疊并組裝成有功能的蛋白質(zhì)，并非都是自發(fā)的，在多數(shù)情況下是需要其它蛋白質(zhì)的幫助，已經(jīng)鑒定了許多參與蛋白質(zhì)折疊的折疊酶和分子伴侶（3,16,86），蛋白質(zhì)“自發(fā)折疊”的經(jīng)典概念發(fā)生了轉(zhuǎn)變和更新，但這并不與折疊的熱力學假說相矛盾，而是在動力學上完善了熱力學觀點。在蛋白質(zhì)的折疊過程中，有許多作用力參與，包括一些構(gòu)象的空間阻礙，范德華力，氫鍵的相互作用，疏水效應(yīng)，離子相互作用，多肽和周圍溶劑相互作用產(chǎn)生的熵驅(qū)動的折疊（12,52），但對于蛋白質(zhì)獲得天然結(jié)構(gòu)這一復(fù)雜過程的特異性，我們還知之甚少，許多實驗和理論的工作都在加深我們對折疊的認識，但是問題仍然沒有解決。 在折疊的機制研究上早期的理論認為，折疊是從變性狀態(tài)通過中間狀態(tài)到天然狀態(tài)的一個逐步的過程，并對折疊中間體進行了深入研究，認為折疊是在熱力學驅(qū)動下按單一的途徑進行的。后來的研究表明折疊過程存在實驗可測的多種中間體，折疊通過有限的路徑進行。新的理論強調(diào)在折疊的初始階段存在多樣性，蛋白質(zhì)通過許多的途徑進入折疊漏斗（folding funnel），從而折疊在整體上被描述成一個漏斗樣的圖像，折疊的動力學過程被認為是部分折疊的蛋白質(zhì)整體上的進行性裝配，并且伴隨有自由能和熵的變化，蛋白質(zhì)最終尋找到自己的正確的折疊結(jié)構(gòu)，這一理論稱為能量圖景（energy landscape），如圖3所示，漏斗下方的凹凸反映蛋白質(zhì)構(gòu)象瞬間進入局部自由能最小區(qū)域(13,14)。 圖 3：能量圖景（The energy landscape）的示意圖，高度代表能量尺度，寬度代表構(gòu)象尺度，在漏斗（funnel）的下方存在別的低能量狀態(tài)，共存的不同能量狀態(tài)的蛋白質(zhì)種類也降到最小(14)。 這一理論認為結(jié)構(gòu)同源的蛋白質(zhì)可以通過不同的折疊途徑形成相似的天然構(gòu)象，人酸性成纖維生長因子（hFGF-1）和蠑螈酸性成纖維生長因子（nFGF-1）氨基酸序列具有約80%同源性，并且具有結(jié)構(gòu)同源性（12個β折疊反向平行排列形成β折疊桶），在鹽酸胍誘導(dǎo)去折疊的過程中，hFGF-1可以監(jiān)測到具有熔球體樣的折疊中間體，而nFGF-1經(jīng)由兩態(tài)（天然狀態(tài)到變性狀態(tài)）去折疊，沒有檢測到中間體的存在，折疊的動力學研究也表明兩種蛋白采用不同的折疊機制（38）。對于同一蛋白質(zhì)，采用的滲透壓調(diào)節(jié)劑（osmolytes）不同，蛋白質(zhì)折疊的途徑也不相同，說明不同的滲透壓調(diào)節(jié)劑對蛋白質(zhì)的穩(wěn)定效應(yīng)不同（11）。這兩個例子都說明折疊機制的復(fù)雜性，也與上面所介紹的理論相吻合。編輯本段蛋白質(zhì)的生理功能 1、構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要。 比如大腦發(fā)育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長有二個高峰期。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲，特別是0---6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細胞增殖基本完成，其數(shù)量已達成人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。 2、修補人體組織：人的身體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時和高質(zhì)量的修補，便會加速肌體衰退。 3、維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關(guān)重要的�？梢栽隗w內(nèi)運載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白—輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運蛋白等。 4、白蛋白：維持機體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡。 5、維持體液的酸堿平衡。 6、免疫細胞和免疫蛋白：有白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等。七天更新一次。當?shù)鞍踪|(zhì)充足時，這個部隊就很強，在需要時，數(shù)小時內(nèi)可以增加100倍。 7、構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種生化反應(yīng)。人體細胞里每分鐘要進行一百多次生化反應(yīng)。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會順利、快捷的進行，我們就會精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。 8、激素的主要原料。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由51個氨基酸分子合成。生長素是由191個氨基酸分子合成。 9、構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。 10、膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦（在大腦腦細胞中，很大一部分是膠原細胞，并且形成血腦屏障保護大腦） 11、提供生命活動的能量。編輯本段蛋白質(zhì)和健康 蛋白質(zhì)是荷蘭科學家格里特在1838年發(fā)現(xiàn)的。他觀察到有生命的東西離開了蛋白質(zhì)就不能生存。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一種極重要的高分子有機物，占人體干重的54%。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。人體中估計有10萬種以上的蛋白質(zhì)。生命是物質(zhì)運動的高級形式，這種運動方式是通過蛋白質(zhì)來實現(xiàn)的，所以蛋白質(zhì)有極其重要的生物學意義。人體的生長、發(fā)育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)。生命運動需要蛋白質(zhì)，也離不開蛋白質(zhì)。 球狀蛋白質(zhì)(三級結(jié)構(gòu))人體內(nèi)的一些生理活性物質(zhì)如胺類、神經(jīng)遞質(zhì)、多肽類激素、抗體、酶、核蛋白以及細胞膜上、血液中起“載體”作用的蛋白都離不開蛋白質(zhì)，它對調(diào)節(jié)生理功能，維持新陳代謝起著極其重要的作用。人體運動系統(tǒng)中肌肉的成分以及肌肉在收縮、作功、完成動作過程中的代謝無不與蛋白質(zhì)有關(guān)，離開了蛋白質(zhì)，體育鍛煉就無從談起。 在生物學中，蛋白質(zhì)被解釋為是由氨基酸借肽鍵聯(lián)接起來形成的多肽，然后由多肽連接起來形成的物質(zhì)。通俗易懂些說，它就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動的存在。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。 蛋白質(zhì)翻譯后轉(zhuǎn)運蛋白質(zhì)缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產(chǎn)生水腫。未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺差。蛋白質(zhì)過量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質(zhì)，將會因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。編輯本段必需氨基酸和非必需氨基酸 纖維狀蛋白質(zhì)(二級結(jié)構(gòu))食物中的蛋白質(zhì)必須經(jīng)過腸胃道消化，分解成氨基酸才能被人體吸收利用，人體對蛋白質(zhì)的需要實際就是對氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在數(shù)量和種類上都能滿足人體需要身體才能利用它們合成自身的蛋白質(zhì)。營養(yǎng)學上將氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。 必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。對嬰兒來說，有9種，，多一種組氨酸。 非必需氨基酸并不是說人體不需要這些氨基酸，而是說人體可以自身合成或由其它氨基酸轉(zhuǎn)化而得到，不一定非從食物直接攝取不可。這類氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等，12種。。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供給充裕還可以節(jié)省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。編輯本段蛋白質(zhì)的分類 營養(yǎng)學上根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量將食物蛋白質(zhì)分三類：1、完全蛋白質(zhì)這是一類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，彼此比例適當。這一類蛋白質(zhì)不但可以維持人體健康，還可以促進生長發(fā)育。2、半完全蛋白質(zhì)這類蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育。3、不完全蛋白質(zhì) 這類蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進生長發(fā)育，也不能維持生命。 根據(jù)蛋白質(zhì)分子的外形，可以將其分作3類 1、球狀蛋白質(zhì) 分子形狀接近球形，水溶性較好，種類很多，可行使多種多樣的生物學功能。 2、纖維狀蛋白質(zhì) 分子外形呈棒狀或纖維狀，大多數(shù)不溶于水，是生物體重要的結(jié)構(gòu)成分，或?qū)ι矬w起保護作用。 3、膜蛋白質(zhì) 一般折疊成近球形，插入生物膜，也有一些通過非共價鍵或共價鍵結(jié)合在生物膜的表面。生物膜的多數(shù)功能是通過膜蛋白實現(xiàn)的。編輯本段蛋白質(zhì)的作用 蛋白質(zhì)在細胞和生物體的生命活動過程中，起著十分重要的作用。生物的結(jié)構(gòu)和性狀都與蛋白質(zhì)有關(guān)。蛋白質(zhì)還參與基因表達的調(diào)節(jié)，以及細胞中氧化還原、電子傳遞、神經(jīng)傳遞乃至學習和記憶等多種生命活動過程。在細胞和生物體內(nèi)各種生物化學反應(yīng)中起催化作用的酶主要也是蛋白質(zhì)。許多重要的激素，如胰島素和胸腺激素等也都是蛋白質(zhì)。此外，多種蛋白質(zhì)，如植物種子（豆、花生、小麥等）中的蛋白質(zhì)和動物蛋白、奶酪等都是供生物營養(yǎng)生長之用的蛋白質(zhì)。有些蛋白質(zhì)如蛇毒、蜂毒等是動物攻防的武器。 蛋白質(zhì)占人體的20 %,占身體比例最大的。膽汁，尿液除外，都是蛋白質(zhì)合成的。只有蛋白質(zhì)充足，才能代謝正常 。就像蓋房子，構(gòu)建身體的原材料最主要的是蛋白質(zhì)。 1.蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料，是酶，激素合成的原料，；維持鉀鈉平衡；消除水腫。 2.是合成抗體的成分：白細胞，T淋巴細胞，干擾素等，提高免疫力。 3.提供一部分能量。 4.調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，是紅細胞的載體。 5.形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質(zhì)都有膠原蛋白。 6.調(diào)解酸堿度。經(jīng)常吃肉的人呈酸性體質(zhì) 。會出現(xiàn)頭沉---供血不足，吃充足的蛋白質(zhì)，不讓糖分降低。 7.大腦細胞分裂的動力源是蛋白質(zhì)；腦脊液是蛋白質(zhì)合成的；記憶力下降 8.性功能障礙 9.肝臟：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白質(zhì)，肝細胞不健康。有一副好肝臟 ，人健康就有保障。 10.心臟---泵器官。缺乏蛋白質(zhì)會出現(xiàn)手腳冰涼；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭----死亡。 11.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質(zhì)合成的。缺乏會造成胃動力不夠，消化不良，打嗝。胃潰瘍，胃炎；胃酸過多，刺激潰瘍面你會感覺到疼，蛋白質(zhì)唯一具有修復(fù)再造細胞的功能。消化壁上有韌帶，缺乏蛋白質(zhì)會松弛，內(nèi)臟下垂，子宮下垂臟器移位。 12.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質(zhì)肌肉萎縮；骨頭的韌性減低，易骨折 13.抗體會減少，易感冒，發(fā)燒。常見蛋白質(zhì) 纖維蛋白（fibrous protein）:球蛋白(globular protein):角蛋白（keratin膠原（蛋白）（collagen）伴娘蛋白（chaperone）肌紅蛋白（myoglobin）血紅蛋白（hemoglobin）蛋白質(zhì)變性（denaturation） 攝入的蛋白質(zhì)有可能會過量。 保持健康所需的蛋白質(zhì)含量因人而異。 普通健康成年男性或女性每公斤（2.2 磅）體重大約需要 0.8 克蛋白質(zhì)。 隨著年齡的增長，合成新蛋白質(zhì)的效率會降低，肌肉塊（蛋白質(zhì)組織）也會萎縮，而脂肪含量卻保持不變甚至有所增加。 這就是為什么在老年時期肌肉看似會“變成肥肉”。 嬰幼兒、青少年、懷孕期間的婦女、傷員和運動員通常每日可能需要攝入更多蛋白質(zhì)。編輯本段食物中的蛋白質(zhì) 含蛋白質(zhì)多的食物包括： 蛋白質(zhì)牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營養(yǎng)素(脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等)含量也不相同，因此，給嬰兒添加輔食時，以上食品都是可供選擇的，還可以根據(jù)當?shù)氐奶禺a(chǎn)，因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物。 本回答被網(wǎng)友采納缺蛋白質(zhì)的表現(xiàn)
蛋白質(zhì)的缺乏癥狀是代謝率下降，對疾抗力減易患病，遠期效果是器官害，常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩、營養(yǎng)不良、體質(zhì)量掘猜下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因為易感染而繼發(fā)疾病。
蛋白質(zhì)的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良，分為兩種，一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴重不足的營養(yǎng)性疾病，稱加西卡病。另一種即為“消瘦”，指蛋白質(zhì)和熱能攝入均嚴重不足的營養(yǎng)性疾病。
拓展資料
蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。
蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機大分子，是構(gòu)成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命和散扒活喚昌動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。
參考資料：百度百科詞條 蛋白質(zhì)
本回答被網(wǎng)友采納
