內(nèi)酯豆量 49大卡/100g，鹵水豆腐熱量 81大卡/100g，還是內(nèi)酯豆腐熱量低。
內(nèi)酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍；且豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。
鹽鹵俗稱鹵水、淡巴，是生產(chǎn)海鹽的副產(chǎn)品，鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。
擴(kuò)展資料；
常吃豆腐的好處
1、營養(yǎng)更易被吸收。大豆中所富含的蛋白質(zhì)與魚肉不相上下，是植物蛋白中的領(lǐng)軍者。由于人體對大豆蛋白質(zhì)的利用率非常高，人體所必須的氨基酸大豆中它幾乎都包含了。而在用大豆制作豆腐的過程中，大部分營養(yǎng)物質(zhì)都不會(huì)流失，而且由于豆腐的細(xì)膩，大豆中的營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。
2、預(yù)防心血管疾病。豆腐健腦的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯帶灶和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，使其不被氧化破壞。如果經(jīng)常食蠢賣扮用就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，配戚是更年期的保護(hù)神。
參考資料來源：人民網(wǎng)-豆腐顏色略黃更好嗎？常吃豆腐的好處
參考資料來源：百度百科-北豆腐
參考資料來源：百度百科-內(nèi)酯豆腐
-下面是更多關(guān)于老豆腐 熱量?的問答
內(nèi)酯豆腐和鹵水豆腐哪個(gè)熱量高？
內(nèi)酯豆腐熱量 49大卡/100g鹵水豆腐熱量 81大卡/100g還是內(nèi)酯豆腐熱量低~不過就算是鹵水豆沖念鬧腐熱量稍高，在食物里也屬高悉于低熱量的，可散罩以放心吃了~（盡量別吃炸的就好） 本回答被提問者和網(wǎng)友采納內(nèi)酯豆腐和鹵水豆腐哪個(gè)熱量高？
內(nèi)酯豆腐熱量49大卡/100g鹵水豆腐熱量李并遲81大卡/100g還是內(nèi)酯豆腐熱量低~不過就算哪李是鹵水豆腐熱量稍高，在食物里也屬于低熱量的，可以放心吃蔽扒了~（盡量別吃炸的就好）內(nèi)酯豆腐和鹵水豆腐的區(qū)別
區(qū)
1、內(nèi)酯豆腐比鹵水豆腐軟鹵水豆腐更硬。
2、內(nèi)酯豆腐是密封的，保質(zhì)期更
3、鹵水豆用鹵水作為凝固劑，物州內(nèi)酯豆腐的凝固劑使用的是葡萄糖酸內(nèi)酯。
4、內(nèi)酯豆腐含水量更高，也就是同量豆?jié){做出的內(nèi)酯豆腐更多。
拓展資料：
內(nèi)酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍；且豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。
葡萄糖-δ-內(nèi)酯在常溫下緩慢水解，加熱時(shí)水解速度加快，水解產(chǎn)物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質(zhì)凝固沉淀。水解速度受溫度和PH的影響。溫度越高凝固速度越快，凝膠強(qiáng)度也大。70℃時(shí)雖然也可凝做螞羨固，但產(chǎn)品過嫩，彈性和韌性��；溫度接近100℃時(shí)，豆?jié){處于微沸狀態(tài)，產(chǎn)品易產(chǎn)生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。PH在中性時(shí)內(nèi)酯的水解速度快，PH過高或過純拍低都會(huì)使水解速度減慢。
本回答被網(wǎng)友采納內(nèi)脂豆腐和一般的豆腐有啥區(qū)別.,是脂肪多嗎
內(nèi)脂豆腐，應(yīng)該是用葡萄糖內(nèi)脂做做亂散的凝固劑，這個(gè)東西由于對人身沒什么危害，所以應(yīng)該比較好；陪虛而鹵純氏水本身是有毒的，做出來的豆腐對人健康有一定的損害，但是由于口感極佳，遠(yuǎn)勝過其它的方法，所以仍然有相當(dāng)?shù)娜似珢?h2>內(nèi)脂豆腐是什么，和普通豆腐有什么區(qū)別，利于減肥嗎？內(nèi)酯豆腐和鹵水豆腐的區(qū)別是什么？
用葡萄數(shù)鬧圓糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍；且豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。鹵水點(diǎn)豆腐豆腐是這么制作的：把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。鹵水點(diǎn)豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學(xué)名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事薯塌是因?yàn)辄c(diǎn)豆腐是化學(xué)變化。鹵水本身是有毒，因?yàn)樗锹然V氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點(diǎn)豆腐的過程中，其中的氯元素將豆?jié){中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經(jīng)不再是鹵水了，也就無毒了。當(dāng)然化學(xué)變化有個(gè)量的問題，一方多了會(huì)過剩，彎巧如果鹵水加多了確實(shí)會(huì)因?yàn)榉磻?yīng)不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也不會(huì)吃的，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應(yīng)掉了的。鹵水豆腐菜名：鹵水豆腐主料：老豆腐500克，韭菜200克。配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。做法：鹵水制作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬�，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。制作：韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調(diào)好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘。3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可�；ń贰私茄谐赡�，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調(diào)料蘸食。特點(diǎn)：色金黃，豆腐嫩滑，味香。鹵水豆腐和內(nèi)酯豆腐有什么區(qū)別？
區(qū)別一：制作原理不同
1、 內(nèi)酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失。
2、鹵水豆腐：是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點(diǎn)制的，也叫鹽鹵豆腐，因?yàn)榻Y(jié)晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵物銷。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點(diǎn)制的。鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收。
區(qū)別二：口感不同
1、 內(nèi)酯豆腐：豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生
2、鹵水豆腐：鹵水豆腐的口感偏于綿韌，吃起來感覺比較硬，因?yàn)樗暮枯^少。鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。
區(qū)別三：營養(yǎng)價(jià)值不同
1、 內(nèi)酯豆腐：豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有益中氣，手宏和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥；用于硫磺、燒酒中毒。
2、鹵水豆腐：中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟畢螞冊的發(fā)育和功能有重要影響。中還含有碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，能夠提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。清水煮10分鐘，喝水吃豆腐可止咳，特別對習(xí)慣性咳效果最佳。
參考資料來源：百度百科-內(nèi)酯豆腐
參考資料來源：百度百科-鹵水豆腐
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