蘋果里含有一種氧化酶，當(dāng)蘋果削去表皮后，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。

　　也可以這樣說當(dāng)蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。不僅蘋果如此，馬鈴薯穗配的塊莖、桃、茄子等切開后，同樣會發(fā)生變色反應(yīng)。這賀段是怎么回事呢？

發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色，隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在于細(xì)胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進(jìn)入，因而不發(fā)生氧化變色反應(yīng)。當(dāng)細(xì)胞組織受損傷以后，酚氧化酶就猜拍指被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發(fā)生變色反應(yīng)。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發(fā)生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。

　　 蘋果變色以后，所含的維生素C會減少，影響營養(yǎng)價值。為了防止切開后的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水里。

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下面是更多關(guān)于黃蘋果的熱量?的問答

蘋果吃了一半后為什么會發(fā)黃?

蘋果含有叫鞣酸的有機(jī)物質(zhì)。會蘋果的刀前清接彎配觸，生成的鞣酸鐵在表面。蘋果里面還含有一種氧化酶，當(dāng)空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機(jī)就被氧化。但是變色后的【蘋果肉不影響食用。其他的營養(yǎng)成分并不會在空氣埋悔指中氧化，還是可以被人體利用的。 將蘋果泡在鹽水里就不會變色，因為氧化酶失去活性.

蘋果切開后放久了為什么會變黃？

當(dāng)蘋果削好皮或切開后放會兒，切口面的顏色就會檔知禪由淺變深，最后變成深褐色。

發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色，隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在于細(xì)胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進(jìn)入，因而不發(fā)生氧化變色反應(yīng)。當(dāng)細(xì)胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發(fā)生變色反應(yīng)。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化行塵酶的作用下發(fā)生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得猛饑越多，切口面的顏色就會越深。

蘋果變色以后，所含的維生素C會減少，影響營養(yǎng)價值。為了防止切開后的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水里。

讓切開的蘋果不變色

切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什么妙招可以改變嗎?

很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風(fēng)味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

為什么蘋果吃了一口，放一會后，吃的那里會變黃？

因為失去了皮的保護(hù),會和空氣中的氧氣發(fā)生氧化的.

為什么切開的蘋果放一會兒就會變黃?

蘋果一切開猜敬，放一饑兆州會就發(fā)黃，教爛蔽你一招，有效防止果肉變色

為什么蘋果切開一半后 放一會兒會變黃？

和空氣接觸，蘋果的鐵氧化了

為什么蘋果切開后,過一段時間會變黃?

回來再說說鞣

綠豆，放在鐵鍋里煮后會變黑；蘋果、梨用鐵刀以表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果與許多水果的細(xì)胞里，都含有鞣酸。鞣酸能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆放在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵。

請嘗嘗鞣酸的味道吧，(來一點?) 哇呀呀，澀得厲害。一些水果味兒澀，大半是與鞣酸分不開的。如，柿子的細(xì)胞里便有許多鞣酸。一吃澀柿子，嚼破了細(xì)胞膜，里頭的鞣酸便迸了出來，把你的舌頭澀的發(fā)麻。

純鞣塵握酸是淡黃色的粉末，很容易溶解在水里。市場上賣的柿子，通常都是預(yù)先在石灰水里泡過或者在皮上抹了層石灰。因為石灰能使鞣酸凝固，變得不溶于水，這衫數(shù)樣，鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了，柿子也就不澀了。加熱，同樣也能使鞣酸凝固。所以，有些人喜歡用熱水泡柿子，一則去澀，一則除菌。

有時呢，梨、柿子即使你沒用鐵刀去切，皮上也會派塌慶有一些黑色的斑點。這又是一場化學(xué)變化。因為鞣酸的分子中含有很多的酚羥基，對光很敏感，而且極易被氧化，變成黑色的氧化物。

http://ks.cn.yahoo.com/question/?qid=1407030305458&source=ysearch_ks_question_knowledge

為什么蘋果切開后不吃就會發(fā)黃

那是因為蘋果被切開后與空氣接觸被悄猜神氧化而造成的。只要能啟虧夠阻斷與空氣的接觸就能夠讓兆或蘋果不發(fā)黃，比如泡在鹽水里或者用保鮮膜蒙上