糖炒栗子的鍋里要放小石主要是用來調(diào)整溫度，栗勻受熱并且色澤看起來非常漂
栗子是殼斗科栗屬的種仁，別名： 板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔，毛栗子，封栗等，栗子性味歸經(jīng)：性溫，味甘平；入脾、胃、腎經(jīng)。
栗子中含有大量的淀粉，還富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維、單寧酸、胡蘿卜素以及磷、鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)元素。
栗子是中國特產(chǎn)，素有“干果之王”的美譽(yù)，在國外它還被稱為“人參果”。
中醫(yī)認(rèn)為栗有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨，益胃平肝等功效，因此栗子又有了“腎之果”的美名。
栗子果實(shí)主要是由兩大部分組成的，一是栗子殼，主要成分是纖維素，二是栗子果肉，主要成分是淀粉。
栗子在鍋里翻炒的時(shí)候，因?yàn)槔踝悠な窃谧钔饷娴囊粚�，它也比較薄，它可以直接接觸到鍋里熱量，會(huì)隨著鍋里的熱拿腔量而迅速的升溫，從而由濕變干，繼續(xù)加熱的話，會(huì)由干變變焦，甚至?xí)兒凇?/p>
可是，這個(gè)時(shí)候，雖然栗子皮已裂敏姿經(jīng)變得發(fā)黑發(fā)焦，可是，由于熱量傳遞的問題，由于栗子仁的結(jié)構(gòu)成分，栗子仁可能才剛剛感受到熱量的炙烤，尚未成熟。
這樣直接用栗子去炒出來的栗子，栗子表皮已經(jīng)焦黑，可是，栗子還是未熟的。
如果在炒栗子的時(shí)候，在鍋里加上小石子，和栗子一起炒。效果就會(huì)完全不一樣了。
小石頭的受熱比較慢，而小石頭吸收熱量的能力也很強(qiáng)大。當(dāng)鍋里的溫度上升時(shí)，栗子皮吸收了熱量，卻肆絕又因?yàn)楸恍∈^包裹住，小石頭就會(huì)把栗子皮的一部分熱量吸收掉，讓栗子皮不會(huì)受熱過快，卻又能感受到熱量的烘烤。當(dāng)小石頭溫度慢慢變高的時(shí)候，又會(huì)反過來傳遞熱量給栗子。栗子在小石子和鍋的熱量烘烤下，就會(huì)加速成熟的速度。所以，表皮就不會(huì)因?yàn)槭軣徇^高而變焦，栗子仁也不會(huì)因?yàn)闊崃窟^低而不熟。
糖炒栗子的鍋里要放小石頭，是為了讓栗子在翻炒過程中受熱均勻，可以勻速的變熟，還可以避免因?yàn)槔踝映惺苓^高溫度而突然蹦出鍋去。
-下面是更多關(guān)于糖炒栗子熱量高嗎?的問答
糖炒栗子的鍋里為什么要放小石頭？
因?yàn)檫@種小石頭可以導(dǎo)熱，方便栗子均勻受熱，炒的更好吃用普通鍋如何做糖炒栗子？
板栗用刀在表面上切成一條口子這樣子方便熟兄并和手剝，巧畝板栗先放糖水里浸泡幾個(gè)小時(shí)，鍋中加入細(xì)砂加入食用油板栗一起翻炒待板栗羨寬跡熟了出鍋即可。現(xiàn)在街上的糖炒栗子都是怎么做的？一般需要炒多長時(shí)間？我看人家是和一鍋黑色小石子一起炒的，是嗎？
制作食材：栗子，鹽，糖詳驟：首先把栗子洗凈，然后用把栗子割開，深度大概為5mm后洗凈，放在水里泡10分鐘左右。鐵宏瞎鍋燒干，將鹽倒入，同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的栗子，千萬注意要在鹽冷的時(shí)候放栗子。徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會(huì)不一致，有些栗子還會(huì)焦。過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時(shí)鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。這個(gè)時(shí)候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。糖加進(jìn)入以后，鹽粒開始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時(shí)糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個(gè)時(shí)候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。待炒斗舉到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會(huì)，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。貼士： 1、首先聲明，栗子是會(huì)爆炸的，應(yīng)該也算是空絕碧危險(xiǎn)品。 2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小于5mm，長度要超過整個(gè)厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開。 3、栗子在炒前請用水浸泡一會(huì)，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。 4、栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋，逐漸加熱，整個(gè)過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會(huì)使栗子燒焦，并可能引起爆炸。 5、糖可以不放，當(dāng)然，放了會(huì)更香，更有糖炒栗子的感覺。 6、鹽炒完冷卻后收集保存起來，下次可以再用，若受潮結(jié)塊，加些新鹽并加熱即散開。 7、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！ 追問這些我都看過了，我想知道加那種黑色石子需要炒多長時(shí)間追答整個(gè)炒的過程30分鐘左右，本回答被提問者和網(wǎng)友采納糖炒栗子滑鍋怎樣處理
滑鍋？加了沙子嗎用電壓力鍋怎么做糖炒栗子？
將1、2斤板栗過水洗凈，放進(jìn)干凈的慎沒電壓力鍋。倒極少量水，上蓋定時(shí)到相當(dāng)于燒飯的時(shí)間，一般1刻鐘的樣子。時(shí)間到了揭蓋就寬薯納能吃了。如果你說沒有糖，手謹(jǐn)不算糖炒，只要燒的時(shí)候加一點(diǎn)就是了
