-下面是更多關(guān)于咖喱熱量高不高?的問答
咖喱的熱量高么?
�、窨оu料 咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等般伴隨肉類和飯一起吃�？Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調(diào)過味的菜肴，最有名的是印度和泰國烹調(diào)法，然而咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料，但要指出的是，它的來源是來自于印度。，印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國風(fēng)情菜肴而聞名的。 [編輯本段]咖喱的起源 咖哩起源于印度�！翱о币辉~來源于坦米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創(chuàng)，由于咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語中，“Kari”是“醬”的意思。早期印度被蒙古人所建立的蒙恕兒帝國所統(tǒng)治過，其間從波斯（現(xiàn)今的伊朗）帶來的飲食習(xí)慣，從而影響印度人的烹調(diào)風(fēng)格直到現(xiàn)今。一般說法在南印度，curry是一被英語化的拼法，在南印Tamil Nadu省CURRY則被拼為KARRI，由肉汁或醬汁且多搭配米飯或是面包的一種主食。亦有另一說法，此字在十四世紀(jì)古英文就已存在于烹調(diào)文獻(xiàn)中，被拼為CURY，是源自于法語 cuire (意譯為煮)。 一位咖哩權(quán)威作家Brent Thompson對(duì)咖哩曾寫下這么一段話：在印度curry一詞，并不是真正被使用如我們所認(rèn)知的一般，除非你專指的是普遍存在于印度，但由英國人歸類，把包含著姜、大蒜、洋蔥、姜黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜，其大多為黃色，紅色，多油，味辛辣且濃郁。而今日我們所熟知的咖哩則普遍被定義為由新鮮或干燥香料以油炒香，并加入洋蔥泥，大蒜，姜一起熬煮。其中香料并沒有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黃等。 [編輯本段]咖喱的簡介 咖喱，印度話叫masala；要認(rèn)識(shí)masala，要先認(rèn)識(shí)辣椒——印度話叫mirch，紅的叫l(wèi)al，綠的叫hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不只紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之，務(wù)請(qǐng)各位享受時(shí)點(diǎn)紅點(diǎn)綠，由最唔辣吃到最辣，才能領(lǐng)教到其中的層次同深度…… 咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同來區(qū)分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構(gòu)成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。 咖喱是香料的結(jié)晶品，據(jù)說香料組成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉 為主，單一種香料不能去其膻味，因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調(diào)。這就是咖喱的來源。后來香料、咖喱傳入了以肉食為主的歐洲各國，為了方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸，香料便以干貨形式輸出，粉末香料盛行至今。 最早出產(chǎn)香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當(dāng)中的佼佼表者就是印度。困境中每每走出一條新血路，為什么印度能在香料中的成就如斯偉大，相信是因?yàn)樗麄兘K年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃液分泌，令人胃口大增，同時(shí)更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。香料組成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能僻去其膻味，故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調(diào)，沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來源。「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的醬汁」—就是現(xiàn)在我們中國人翻譯過來的「咖喱」了。 后來香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進(jìn)了航運(yùn)的發(fā)展，干狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時(shí)期變得更加流行。因?yàn)榇\(yùn)需時(shí)，免令香料變壞便以干貨形式輸出，時(shí)至今日，香料粉末仍大行其道。隨著時(shí)代進(jìn)步，煮咖喱變得越來越方便，以往要曬干磨粉再混配、調(diào)味，現(xiàn)在固體的咖喱塊甚至加熱即可進(jìn)食的包裝咖喱已隨處可見，咖喱已是一種方便不已的經(jīng)濟(jì)快捷又健康的食品。 （訂正，咖喱的起源是泰國，但是泰國的口味不好，想吃純正的還是到印度尼西亞吧） [編輯本段]咖喱的傳播 咖喱的種類很多，有紅、青、黃、白之別；食用咖喱的國家很多，包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。卻不知道不同國家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采訪廚師的各種介紹，才理清個(gè)中端倪。 咖喱首先在南亞和東南亞等地傳播，到17世紀(jì)，歐洲殖民者來到亞洲時(shí)把這些香料帶到歐洲，繼而傳播到世界各處�？Яㄔ谑澜绺鞯亟Y(jié)合不同飲食文化而演變出各種不同風(fēng)格和吃法。 咖喱（curry）的專有名詞是從“kari”演化而來的，在泰米爾語（Tamil word）是指一種醬，是在南印度的多種菜肴的總合，用蔬菜或肉類做成且經(jīng)常與米飯一起食用�？Яㄟ@個(gè)詞已經(jīng)被廣泛的使用，特別是在西半球，幾乎任何加有香料的，加有醬料的菜肴或帶有南亞和東南亞洲風(fēng)格的菜肴都叫做咖哩。這個(gè)不嚴(yán)密的傘形結(jié)構(gòu)的詞，是英國統(tǒng)治主要所留下來的東西。這是一般的誤解，認(rèn)為所有用咖哩粉末或是用各種肉類、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。在印度，咖哩這個(gè)詞事實(shí)上是很少用。大部份菜肴包含了豆類（lentils）的菜叫“dahl”，意指這是一種用做備用的香料。肉類或是蔬菜做成的菜肴同樣地給予特定的名字，用以區(qū)別烹調(diào)的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的確叫做咖哩（curry or khadi）——這包含了酸奶酪（yoghurt）、酥油（ghee）、印度酥油。 印度咖喱 印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會(huì)以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。 搭配咖哩的主食，隨著地方所盛產(chǎn)農(nóng)作物的不同而改變。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛產(chǎn)麥子則多食面包；南方或東南方則以米食為主。印度咖哩成功的秘訣在于香料的組合與烹煮次序，而不在于炫麗復(fù)雜的烹調(diào)技巧。直到近代，并沒有任何專門的咖哩食譜，因?yàn)榭Яǖ谋举|(zhì)強(qiáng)調(diào)的是個(gè)人風(fēng)格與創(chuàng)造性。沒有固定食譜，反而令許多印度料理得以擠身世界級(jí)美食之列。正因?yàn)闆]有食譜，令咖哩即使在同一區(qū)域內(nèi)，味道、外觀都有著顯著的不同。 對(duì)于咖哩的普遍印象，很多場合都會(huì)把焦點(diǎn)集中在印度咖哩（印度早期并沒有所謂的咖哩）。之所以有這種情況，是基于印度咖哩其實(shí)就是所有咖哩的延伸，假如會(huì)制作印度咖哩，其它種類的咖哩就只是再加工或轉(zhuǎn)換材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或面包的一種主食。 在印度，幾乎每一個(gè)家庭的廚房都有許多香料，但卻很少人使用咖哩粉，因?yàn)榭Яǚ鄞蠖际且褂脮r(shí)才特意研磨的。另外有一種使用率極為頻繁的調(diào)味料“garam masala”，其中“garam”意為辣，“masala”則為香料之意。 泰國咖喱 泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個(gè)種類。其中青咖哩最辣，不習(xí)慣的人進(jìn)食時(shí)容易流眼淚。 泰國咖喱當(dāng)中加入了椰醬來減低辣味和增強(qiáng)香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨(dú)具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。 馬來西亞咖喱 馬來亞咖喱一般會(huì)加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，味道偏辣。當(dāng)?shù)厝A人、馬來西亞人及印度人對(duì)咖哩的煮法都各盡不同，印度人的咖喱通常都不放椰漿，配料多是蔬菜、魚類等，這與印度人平常吃素有莫大的關(guān)系。當(dāng)?shù)厝A人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包，前者是把面放入咖喱湯內(nèi)，配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等，由于馬來咖哩面為“l(fā)aksa”，因此稱為“叻沙”。而咖哩面包就是把咖哩雞裝入面包里的簡易料理。 新加坡咖喱 新加坡鄰近馬來西亞，所以其咖喱口味與馬來西亞咖喱十分雷同，特別是味道較淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道頗為大眾化。 斯里蘭卡咖喱 斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由于斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳，做出來的咖喱就似乎更勝一籌。斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲，運(yùn)用到的香料很豐富，難怪香濃非常，但辣味就較印度咖喱淡，而吸收了咖喱精華的肥牛粒，每一口都能令你充分體驗(yàn)咖喱的獨(dú)特香味。 日本咖喱 除了印度及與其鄰近的各國外，日本也是酷愛咖喱的國度，看看現(xiàn)在擺在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱，絕大多數(shù)的外包裝上都打著日本風(fēng)味的印記，差點(diǎn)要讓人誤以為日本才是咖喱的發(fā)祥地。其實(shí)，日本與印度雖然同處于亞洲，但日本人吃的咖喱卻是到了明治維新時(shí)期才由歐洲傳入的。似乎無論什么東西，一經(jīng)傳到日本，便轉(zhuǎn)型為更加精致、細(xì)膩、溫和的事物，與其本土文化巧妙地融為一體�？о瑐鞯饺毡竞螅驳玫搅诵碌陌l(fā)展。 日本咖喱一般不太辣，因?yàn)榧尤肓藵饪s果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風(fēng)咖哩，事實(shí)上還是由日本人所發(fā)明的。之所以稱歐風(fēng)咖喱，是因?yàn)槠渌玫某砘餅榉ㄊ搅侠沓Ｓ玫哪逃统疵婧╮oux），多用來制作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風(fēng)格。歐風(fēng)咖哩雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來，香料味還是明顯不及�？Яǔ丝梢园轱埑酝�，還可以作為拉面和烏龍面等湯面類食物的湯底，這方面和其他地方的咖哩有較大分別。北海道札幌地區(qū)有一種湯咖哩。 咖喱到了日本人手中，出現(xiàn)了可以大規(guī)模生產(chǎn)的咖喱粉與咖喱塊。雖然不再像印度家庭自制的咖喱那樣味道千變?nèi)f化、自在隨心，但勝在夠方便，節(jié)省時(shí)間。不必上餐館，不必費(fèi)力氣學(xué)廚藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用�？о惨虼顺蔀榱艘环N普通人可以隨時(shí)享用的美味。 英國咖喱 英國曾經(jīng)殖民統(tǒng)治過印度這片土地，當(dāng)年結(jié)束殖民統(tǒng)治撤退之后，也一并把印度的料理烹調(diào)習(xí)慣一并帶回大不列顛的土地上。有人打趣的說：全世界除印度這塊次大陸以外，就屬大不列顛這塊土地的印度料理最為地道了。由此可知印度料理在英國的地位。 臺(tái)灣咖喱 臺(tái)灣咖喱承襲早期日本殖民臺(tái)灣所遺留下來的風(fēng)味，這是日本人當(dāng)年前往英國學(xué)習(xí)科技等技術(shù)時(shí)，在船上看見印度籍船員，烹調(diào)時(shí)所見聞到的，從而帶回日本，其特征為使用大量的姜黃所以色澤大多為鮮艷黃色，與淡淡的小茴香(cumin)氣味，在臺(tái)灣也有人使用咖喱粉直接添加于白米飯中作為炒飯食用。 [編輯本段]咖喱的制作 材料： 肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊 菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿卜——切丁，洋蔥——切成小塊 料：食用油，鹽，咖喱粉（塊） 步驟： 1、鍋里放油，炒肉 2、等到肉炒得半熟后（肉會(huì)比較嫩）放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點(diǎn)油，還要放適量的鹽（也可先不放，等調(diào)入咖喱后若鹽味不足再加鹽） 3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮 4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據(jù)自己的口味），然后倒入鍋中攪勻�？梢贿厙L味道，一邊加入咖喱。 �。ㄈ绻强о瑝K，一般不用放鹽，并且在水倒進(jìn)去之后就可以放了） 5、水開后繼續(xù)用小火煮上5分鐘。 6、米飯另做，澆上菜和湯。 步驟如下： 1）把緊好的牛肉切2cm見方的塊，也可以去超市買切好的，有點(diǎn)肥的或帶筋的更好。（注：咖喱飯里放什么肉完全憑個(gè)人愛好，也可以放小排、放雞翅，有骨頭的才好呢）（同時(shí)悶一鍋大米飯） 2）同時(shí)土豆切方塊兒（塊兒一定不要太大）、胡蘿卜切圓塊兒（打皮，塊大點(diǎn)兒），洋蔥多量切粗絲。 3）在鍋里放適量的油，用中火把牛肉放進(jìn)去炒一下（要空干水，不然嘣的好厲害！），看到邊兒發(fā)焦的時(shí)候取出。 4）用剩下的油把胡蘿卜、元蔥也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概與菜平高。 5）用大火把盛有牛肉、元蔥、胡蘿卜的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鐘。 6）然后放入咖喱塊，等它完全溶解后（大約10分鐘），放入土豆，（適量加入一些椰漿會(huì)更加香濃）。 7）小火煮（大約15分鐘），一邊煮一邊攪拌，口中不停的說：不要糊不要糊…不然會(huì)糊的：） 8）等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般來說不需要放任何調(diào)料了 需要注意的幾個(gè)問題： 1）咖喱是一種有刺激性氣味兒的調(diào)料，胃不太好的同學(xué)吃的時(shí)候一定要注意；另外米飯水不要少，不要硬。 2）如果是兩個(gè)人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤（超市一盒裝）、中土豆一個(gè)、大胡蘿卜一個(gè)、洋蔥半個(gè)、咖喱快兒半盒，米飯就看兩口子的飯量了 ：） 3）一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃!不過第二頓熱的時(shí)候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化開，不停的攪拌，口中念念有辭…… [編輯本段]咖喱菜譜 日式咖喱雞飯 材料：雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點(diǎn)淡），鹽 做法：1。雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。 2。土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。在湯鍋里直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿卜塊放進(jìn)去煮。煮開以后放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會(huì)兒咸。 3。蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進(jìn)去。 4。因?yàn)橥炼沟矸酆扛撸恍枰獑为?dú)勾芡。等到比較黏稠的時(shí)候放鹽調(diào)味，攪拌均勻�？纯赐炼怪蟮帽容^爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。 胡蘿卜，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養(yǎng)一等，味道甜絲絲的。 蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點(diǎn)點(diǎn)酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。關(guān)鍵是營養(yǎng)很均衡！ 牛肉也可以一樣的做法來吃。這種做法用的油很少，不膩人。 日式咖喱牛肉飯 首先，牛肉不用買最貴的。能到肉店里買到牛腩其實(shí)最合適，有些肥肉的牛肉作出來的咖喱會(huì)很香。 牛肉一定要過水。但是最開始從涼水煮起最好。 一下鍋就用開水會(huì)把肉腥味鎖在肉里，所以要慢慢加熱。 在加熱的過程中，把漂于水面的血浮去掉去完血浮，火開最小1，蓋上鍋蓋慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。 想要吃很爛的牛肉煮2個(gè)小時(shí)，差不多不會(huì)散的話就是1個(gè)小時(shí)這是煮好后的湯的顏色，不錯(cuò)吧 現(xiàn)在看看蔬菜切的大小剛好能入口就好。不要太小，也沒必要太大把煮好的牛腩切塊，煮的很爛~~~~~ 所以切的時(shí)候下刀要快，不然就碎啦。 蔬菜還是要用油翻炒一下的接著放入牛肉，加水加牛肉湯，一半一半吧，總量淹過菜就好。煮開等一會(huì)兒 該重頭戲，咖喱調(diào)料啦。 用日本咖喱調(diào)料，很方便。味道非常不錯(cuò)。 有三種分hot，medium hot，extra hot。 不過不論哪一種都不會(huì)很辣的。 大概放入5，6小塊就夠了，到底味夠不夠自己可以嘗一下的。 但是記得一定要小火，煮0~~40分鐘。 時(shí)間長為的是入味，不味別的。如果想快些能吃到，蘿卜土豆熟了就行。 咖喱羊肉 原料：咖喱粉，大蒜一頭，羊腿肉一大塊，土豆四個(gè)，洋蔥一個(gè)，胡籮卜兩個(gè)，香葉兩片，還有椰漿少許 做法： 1，鍋內(nèi)放少許油，放蒜頭香葉爆香，然后放入咖喱粉小火慢慢炒一會(huì)兒，我放了四勺 2.另起鍋放油，五成熱時(shí)候，把切塊的土豆和胡籮卜放進(jìn)去中小火炸兩分鐘。炸過的土豆和胡籮卜燉出來比較香，而且可以縮短燉的時(shí)間 3，鍋內(nèi)放少許油（我直接用得炒咖喱那個(gè)鍋，沒刷，有點(diǎn)黃黃的），放蒜末爆香后把羊肉放進(jìn)去大火煸炒，到羊肉變色后，放入熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘 4，把炸過的土豆和胡籮卜放進(jìn)去，放入洋蔥和炒過的咖喱，繼續(xù)燉十分鐘 5，轉(zhuǎn)大火收汁，一邊收，一邊用鏟子不斷翻動(dòng)以免粘鍋 6，倒入少許椰漿和鹽，湯汁收到濃稠即可 咖喱雞 做咖喱雞的材料包括：子雞一只（一斤多重吧），咖喱粉一袋（30g裝），土豆兩個(gè)，胡蘿卜一根，洋蔥半個(gè)，鮮牛奶250ml，最后就是一小塊姜。 調(diào)味料包括：食用油、砂糖、鹽、料酒和醬油。 1、首先還是把雞洗凈后切成塊，然后加入兩湯匙的料酒壓腥味，兩湯匙的醬油調(diào)味，在把生姜洗凈切成片，放入雞塊中。和勻后腌制半個(gè)小時(shí)。 2、腌制雞塊的過程中，準(zhǔn)備輔料。土豆和胡蘿卜去皮后切成塊，然后剝?nèi)パ笫[外皮，也切成塊，然后再切幾片姜片備用。 3、往鍋里加入五湯匙的食用油，燒熱。先倒入洋蔥片炸一會(huì)，直到洋蔥變軟出水后，放入雞塊炒，直到雞塊的肉色變白。 4、雞肉炒好后，一起倒入胡蘿卜塊和土豆塊，然后放入姜片翻炒兩分鐘，之后倒入清水煮。清水的量能夠淹住雞肉就行了。 5、清水倒入后，馬上把準(zhǔn)備好的一代咖喱全部倒進(jìn)鍋里拌勻，然后蓋上鍋蓋，用大火燒5分鐘，之后轉(zhuǎn)成中火燜一刻鐘。一刻鐘后揭開鍋看，這是基本上水已經(jīng)收干了， 6、這時(shí)倒入牛奶250ml，然后加半勺鹽和小半勺的糖，再用中火煮五分鐘，就可以起鍋了！ [編輯本段]Ⅱ港臺(tái)藝人 咖喱原名劉秋生，是洪金寶電影里常見的配角，洪金寶的得力演員，也是洪家班頗受重用的武師，也比較上鏡，八九十年代洪家班拍的大多數(shù)影片都有他的身影。后來等到他升為武術(shù)指導(dǎo)，洪金寶電影公司開始大走下坡路，已經(jīng)沒什么戲給他指導(dǎo)了。90年代末期，逐漸銷聲匿跡。 正中的就是咖喱常常在喜劇電影出現(xiàn)。 歸嘉禾影視制作公司旗下藝人。 常和 陳龍、太保、樓南光、午馬和曾志偉等人在寶和電影公司、嘉禾電影公司和德寶電影公司做配角（有時(shí)做主演） 出演電影 《鬼打鬼》 配角 《敗家仔》 主演 《鬼打鬼》 配角 《東方禿鷹》 配角 《僵尸家族》 主演 《奇謀妙計(jì)五福星》配角 等…… [編輯本段]咖喱的功效 咖喱在東南亞及南亞諸多國家的食譜中是不可或缺的作料。最近美國研究人員又發(fā)現(xiàn)咖喱的新用途——可以防癌。 據(jù)印度亞洲通訊社近日?qǐng)?bào)道，美國芝加哥洛約拉大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，咖喱中含有一種姜黃色素的化學(xué)物質(zhì)，可以阻止癌細(xì)胞增殖，對(duì)預(yù)防癌癥、特別是白血病效果明顯。另外，姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對(duì)身體產(chǎn)生的有害作用。研究還發(fā)現(xiàn)，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物質(zhì)對(duì)心臟有益。 穆罕默德·納齊爾是伯明翰一家酒店的主廚，他說：“多年來，我們一直對(duì)顧客說吃咖喱有益于身體健康，現(xiàn)在終于有科學(xué)根據(jù)了�！� 本回答被網(wǎng)友采納咖喱做的飯熱量很高為什么還說吃咖喱能減肥呢
七月份《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的研究，證實(shí)咖喱可以幫助降低餐后胰島素反應(yīng)，還能促進(jìn)能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進(jìn)脂肪氧化，從而有利于預(yù)防肥胖。 僧侶階層的印度人甘心放棄?mèng)~肉的美味，卻無不貪啖咖喱；崇尚清淡的日本人害怕辣椒和花椒，卻也熱衷于咖喱；一向追求口味享受的國人，厭倦于味精，平淡于醬油，對(duì)辣椒、花椒、茴香、肉桂、丁香、孜然、芥末等濃味調(diào)料習(xí)以為常，一旦遇到咖喱，卻也會(huì)眼前一亮，食指大動(dòng)。 咖喱，總要配著米飯才夠美味、過癮。因?yàn)榭оu汁，不知多少人意猶未盡，多吃了一碗米飯。這屢試不爽的傳奇，卻也帶來了女子們的煩惱：如何控制體重？那些擔(dān)心血糖上升的人們，也有同樣的擔(dān)憂：多吃米飯，是否會(huì)升高血糖？ 美國研究者把36名中年志愿者分為兩組，一組吃味道溫和的食物，另一組在此基礎(chǔ)上加吃50克的辣味咖喱。4周之后，兩組志愿者對(duì)調(diào)膳食，到第8周結(jié)束。在實(shí)驗(yàn)開始4周后和8周后分別測(cè)定志愿者們的血胰島素、C肽和能量消耗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用辣味咖喱者血胰島素曲線明顯降低，能量消耗曲線則上升。研究者們由此得出結(jié)論，食用咖喱有利于減少餐后的胰島素分泌，增加了身體的能量消耗，這便減少了合成脂肪的機(jī)會(huì)。 不過，雖然已有不止一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證實(shí)，咖喱食物對(duì)降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)有一定作用，但這些實(shí)驗(yàn)都建立在等能量膳食的基礎(chǔ)上，也就是說，在吃同樣數(shù)量食物的時(shí)候，吃咖喱的人比不吃咖喱的人很可能更瘦一些。但是，如果因?yàn)槌钥о喑粤艘煌朊罪埬�？研究者并沒有給出答案。我相信，咖喱的瘦身效果，不太可能抵消一碗米飯的增肥效果。 說了這話，又有諸多瘦身心切者，會(huì)對(duì)著一碗米飯痛心疾首了。 請(qǐng)?jiān)徫一鹕蠞灿汀摦?dāng)痛心疾首的不僅于此。制作咖喱菜肴的時(shí)候，國人總會(huì)毫不吝惜地加入油脂，讓金黃色的油滴將那迷人的咖喱氣息散發(fā)得香徹天外。這兩勺油脂，所含的三百千卡能量，又該讓誰接受才好？大約，它們還是會(huì)悄悄地攀附在腹部和腰部吧。 所以，咖喱固然能瘦身，飯量更是要緊，調(diào)料盡情拋灑，油脂決不多放……如此，咖喱的美味，以及苗條的身材，當(dāng)可兼得了。咖喱本身的熱量和脂肪含量高么
咖喱的熱量其實(shí)一點(diǎn)都不低，咖中脂量高達(dá)30%。每百克咖喱大約有415g相比之下，米飯100g只有115-116卡。
市面上販?zhǔn)鄣目Я▔K多半還添加了大量的油脂。所以，只要不大量使用咖哩塊，而是使用咖喱粉，就可以減去相當(dāng)多的熱量。
咖哩的材料造成熱量增加的原因很大一部分在于牛肉及豬肉。料理時(shí)應(yīng)該選擇皮和脂肪較少的部位，并減少肉類的使用量。相對(duì)地，添加與肉類相比熱量較低的蔬菜，或是干脆做成海鮮咖哩也是明智的選擇。
擴(kuò)展資料：
1、咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲；
2、咖喱能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的；
3、美國癌癥研究協(xié)會(huì)指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能；
4、咖喱還具有協(xié)助傷口愈合、預(yù)防老年癡呆癥的作用；
5、咖喱可以改善便秘，有益于腸道健康。
參考資料：人民網(wǎng)-吃咖喱會(huì)長胖嗎？ 怎么吃咖喱避免發(fā)胖？
百度百科-咖喱
本回答被網(wǎng)友采納咖喱的熱量高嗎？
有些高熱量 415 千卡 蛋白質(zhì) 13 克 脂肪 12.2 克咖喱(粉)的熱量高嗎?
一定是高的。樓上的給你解釋得多好！
