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臊子面的湯怎么調(diào)竅門(mén)
食譜熱量：162.5(大卡)
主料
油適量
/步驟
1
土胡蘿卜切小丁
2
番茄去皮切塊
3
豆腐切小塊
4
香菜切碎備用
5
少量油燒熱
6
加入部分土豆胡蘿卜丁炒
7
部分胡蘿卜土豆放進(jìn)去炒了再加辣椒面，這樣不容易把辣椒面炒焦
就是這樣，翻炒幾下
再加入剩余的胡蘿卜土豆丁繼續(xù)翻炒
加入半小勺花椒面，三小勺鹽
加入開(kāi)水，攪動(dòng)一下
加入一小碗臊子
加番茄塊
加豆腐塊
加白胡椒面適量起鍋前加香菜和蔥，大功告成！
起鍋前加香菜和蔥，大功告成！
再配上自己壓的活絡(luò)面，完美！愛(ài)吃醋的朋友可以加醋，完美！
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臊子面的湯怎么調(diào)
食譜熱量：162.5(大卡)主料量方/步驟1土豆和卜切小丁2番茄滾刀切塊3切小塊4香菜和蔥切碎備用5少量油燒熱6加入部分土豆胡蘿卜丁炒7部分胡蘿卜土豆放進(jìn)去炒了再加辣椒面，這樣不容易把辣椒面炒焦就是這樣，翻炒幾下再加入剩余的胡蘿卜土豆丁繼續(xù)翻炒加入半小勺花椒面，三小勺鹽加入開(kāi)水，攪動(dòng)一下加入一小碗臊子加番茄塊加豆腐塊加白胡椒面適量起鍋前加香菜和蔥，大功告成！起鍋前加香菜和蔥，大功告成！再配上自己壓的活絡(luò)面，完美！愛(ài)吃醋的朋友可以加醋，完美！
臊子面的湯怎么調(diào)？
走在陜西，有句話(huà)說(shuō)“面條白瘦，面筋光滑，油豐富酸辣”。據(jù)說(shuō)，臊子 面是陜西的一種特殊面食一句描述的是面條，細(xì)細(xì)，筋硬而連續(xù)，光滑可口；后者用來(lái)形容臊子 湯、紅油浮面、酸辣味，臊子 湯味道鮮美（仙香）。每年元旦、婚禮、葬禮等重要時(shí)刻，宴會(huì)都是必不可少的臊子 面。
一種正宗的薩子面，注重湯多是面條，突出的是臊子 湯油膩、酸辣的味道。做臊子 面，要靠臊子 湯。
臊子 湯一般由四部分組成：肉湯、泡菜、底臊子 湯和底湯。為了制作肉餡，我們選擇了三分瘦七分肥肉。以醋為原料，用“酸辣紅油”煮肉臊子 ，可長(zhǎng)期保存。皮蛋的生產(chǎn)是將雞蛋皮炸成小塊。底部臊子 是多種成分的組合，如胡蘿卜、土豆、豆腐和瓊脂。最后一道湯是用醋煮，用開(kāi)水煮。把三個(gè)臊子 和基礎(chǔ)湯混合后，就做成了臊子 湯。
）既然臊子 湯如此重要，如何調(diào)整臊子 面的醬汁？掌握的細(xì)節(jié)和方法很多。
首先，醋的量必須足夠，還要浸泡足夠的紅油，凸顯肉的酸辣味道。
其次，打瞌睡的生產(chǎn)要保證雞蛋皮薄，口感嫩，形狀好。油炸時(shí)要注意技巧。
三是底臊子 生產(chǎn)，注意炒料的順序，確保每種食品原料都能煮熟均勻，口感均勻，營(yíng)養(yǎng)損失少。基礎(chǔ)湯的制作相對(duì)簡(jiǎn)單，但醋也是制作湯的主要原料。
在整理出了制臊子 湯的原料和方法后，讓我們進(jìn)入生產(chǎn)時(shí)間，分享制作風(fēng)味十足的臊子 湯的做法。
---[臊子 湯]---
500克條紋豬肉（三份瘦肉、七份脂肪）
1個(gè)雞蛋
兩個(gè)胡蘿卜，兩個(gè)土豆，一個(gè)豆腐和兩個(gè)真菌
【配料】干胡椒2片，辣椒粉適量，洋蔥姜，適量醋、油、鹽、醬油及十三味
第一步：做肉臊子
（1） 豬肉用水洗凈一次，將肥肉和瘦肉切成2厘米薄片，然后分別放入碗中。順便把蔥姜切碎，把胡椒切成小塊。
（2） 將鍋中的水干燥，加入少量油，使鍋濕潤(rùn)。打開(kāi)火，油熱，加入姜蔥鍋，炒香，先放入脂肪片，炒油，然后放入瘦肉片，換中小火，不斷炒。
（3） 當(dāng)肉變顏色時(shí)，取出肉。加入1茶匙辣椒粉，1茶匙13香料，1茶匙鹽，炒至香紅油。此時(shí)，倒入肉片，加入醋浸泡肉片，慢慢燉熟。蓋上鍋蓋，燉10-15分鐘。收集果汁和味道。湯會(huì)變稠，肉也會(huì)煮熟。肉片上覆蓋著一層鮮紅的油。食物酸辣，味道很濃。
---“肉臊子 ”#
第二步：做飄浮的臊子
（1） 將雞蛋放入碗中，加入半量溫水，加入適量鹽，沿一個(gè)方向拌勻。
（2） 再次清潔鍋，加一薄層油，來(lái)回?fù)u動(dòng)鍋，讓油流過(guò)鍋內(nèi)。打開(kāi)低熱，加熱機(jī)油。將三分之一的雞蛋液沿鍋邊倒入。來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使雞蛋均勻地鋪在鍋底。用低熱慢慢炒1分鐘。拿起壺，輕輕搖一下。如果雞蛋皮能滑下來(lái)，雞蛋皮就好了。
（3） 煎蛋皮薄如紙，趁熱出，否則雞蛋就會(huì)老炒，按此方法做其余的雞蛋皮。雞蛋皮做完后，拿出盤(pán)子，用刀切成菱形。
---“潘臊子 ”（油炸）#
第三步：制作底部的臊子
（1） 胡蘿卜、土豆皮、豆腐丁切片，木耳浸泡成小塊。分開(kāi)放在一邊。
（2） 打開(kāi)一個(gè)高熱的煎鍋，倒油。先加入薯片，然后再加胡蘿卜片。炒1分鐘。加入1茶匙鹽，炒1分鐘。最后加入瓊脂菌和1茶匙醬油。加入沸水，將配料浸沒(méi)。煮沸后，換中低熱，煨2分鐘，底端準(zhǔn)備好。
第四步：做臊子湯
凈鍋后燒干水分，多加些油，油滾熱后加姜絲蔥絲熗鍋，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺鹽煮開(kāi)后加開(kāi)水，開(kāi)水要多加一些，再次煮開(kāi)后關(guān)火。將肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起后加入滾燙的底湯，臊子湯就算制作完成。
【成品圖】臊子湯顏色鮮靚，食材豐富。湯汁表面漂浮著一層紅油，看似肥油而不膩。湯汁酸辣咸香，看著都讓人流口水。
跪求:請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)知道岐山臊子面中的湯是怎么調(diào)的?
做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳 炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。 臊子面的原料 原 料：特粉500克、堿面5克、紅醋600克、食鹽15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、帶皮五花肉500克、蔥、姜末各50克、五香粉10克、醬油100克、味精10克、熟豬油75克、水發(fā)木耳25克、水發(fā)黃花25克、紅蘿卜75克、韭黃段、香菜末各適量。 成品特點(diǎn) 酸辣香，薄筋光，煎稀旺 制作工藝 1、和面：特粉加堿面用清水先打成面絮，再加水和較硬的面團(tuán)，揉光待用； 2、制臊子：將帶皮豬肉切成指甲片，凈鍋上火加熟豬油，投入蔥、姜末、豬肉片煸炒至八成熟時(shí)，加紅醋100克攪勻。加醬油、五香粉、食鹽、辣子面和適量清水煨熟成臊子；豆腐和紅蘿卜切丁，黃花切段，木耳撕小，凈鍋中加熟豬油將其炒熟即成素臊子； 3、成形：面醒30分鐘，搟成薄片，切成細(xì)面條； 4、熟制：將鍋置火上加清水5千克，加入鹽30克、紅醋500克、辣子油150克及味精即成酸湯；用開(kāi)水將面條煮熟撈出，澆上酸湯、紅油臊子和素臊子，最后撒上韭黃段、香菜末即可。 本回答被網(wǎng)友采納臊子面的湯怎么做
