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內(nèi)酯豆腐和鹵水豆腐哪個熱量高？
內(nèi)酯豆腐熱量49大卡/100g鹵水豆腐熱量81大卡/100g還是內(nèi)酯豆腐熱量低~不過就算是鹵水豆腐熱量稍高，在食物里也屬于低熱量的，可以放心吃了~（盡量別吃炸的就好）內(nèi)酯豆腐和鹵水豆腐的區(qū)別
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1、內(nèi)腐比鹵水豆腐軟。鹵水豆腐。
2、內(nèi)酯豆腐是裝盒密封的，保質(zhì)長。
3、鹵水豆用鹵水作為凝固劑，內(nèi)酯豆腐的凝固劑使用的是葡萄糖酸內(nèi)酯。
4、內(nèi)酯豆腐含水量更高，也就是同量豆?jié){做出的內(nèi)酯豆腐更多。
拓展資料：
內(nèi)酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍；且豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。
葡萄糖-δ-內(nèi)酯在常溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產(chǎn)物為葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白質(zhì)凝固沉淀。水解速度受溫度和PH的影響。溫度越高凝固速度越快，凝膠強度也大。70℃時雖然也可凝固，但產(chǎn)品過嫩，彈性和韌性�。粶囟冉咏�100℃時，豆?jié){處于微沸狀態(tài)，產(chǎn)品易產(chǎn)生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。PH在中性時內(nèi)酯的水解速度快，PH過高或過低都會使水解速度減慢。
本回答被網(wǎng)友采納內(nèi)酯豆腐和鹵水豆腐的區(qū)別是什么？
用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點豆腐作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍；且豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。鹵水點豆腐豆腐是這么制作的：把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇?fù)碇煌５剡\動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。鹵水點豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學(xué)名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學(xué)變化。鹵水本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆?jié){中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經(jīng)不再是鹵水了，也就無毒了。當(dāng)然化學(xué)變化有個量的問題，一方多了會過剩，如果鹵水加多了確實會因為反應(yīng)不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應(yīng)掉了的。鹵水豆腐菜名：鹵水豆腐主料：老豆腐500克，韭菜200克。配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。做法：鹵水制作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。制作：韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調(diào)好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘。3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可�；ń贰私茄谐赡�，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調(diào)料蘸食。特點：色金黃，豆腐嫩滑，味香。內(nèi)脂豆腐,石膏豆腐和鹵水豆腐這三種豆腐有什么差別?
區(qū)別如下1、凝固劑“鹵水豆腐”，是水作為劑。鹵水水或者鹽湖水提取食鹽之“母液”，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。“石膏豆腐”，是用石膏作為凝固劑。石膏的化學(xué)成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢。“內(nèi)酯豆腐”使用一種叫“葡萄糖酸內(nèi)酯”的東西作為凝固劑。2、口感不同北豆腐固體含量高，質(zhì)地比較硬，有時候也被稱為“硬豆腐”。石膏豆腐含水量一般比鹵水豆腐還是要高一些，質(zhì)地就更為細(xì)膩。內(nèi)酯豆腐的含水量更高，同樣的豆?jié){可以做出更多的豆腐來，豆腐的質(zhì)地明顯要比鹵水豆腐和石膏豆腐嫩滑與細(xì)膩。3、成分不同營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫給出的典型值是：100克鹵水豆腐中，含鈣138毫克、鎂63毫克。營養(yǎng)數(shù)據(jù)表的數(shù)字是，100克石膏豆腐含蛋白質(zhì)6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。按照營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)值，100克內(nèi)酯豆腐含蛋白質(zhì)5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。因為凝固劑中不含有鈣和鎂，所以內(nèi)酯豆腐的鈣鎂含量很低，100克豆腐中只有17毫克鈣和24毫克鎂。參考資料：新華網(wǎng)《北豆腐、南豆腐和內(nèi)酯豆腐，哪種營養(yǎng)價值更高？》鹵水豆腐和內(nèi)酯豆腐有什么區(qū)別？
區(qū)別一：制作原理不同
1、 內(nèi)酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失。
2、鹵水豆腐：是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽鹵豆腐，因為結(jié)晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲存期短、人體不易吸收。
區(qū)別二：口感不同
1、 內(nèi)酯豆腐：豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生
2、鹵水豆腐：鹵水豆腐的口感偏于綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。
區(qū)別三：營養(yǎng)價值不同
1、 內(nèi)酯豆腐：豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥；用于硫磺、燒酒中毒。
2、鹵水豆腐：中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。中還含有碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，能夠提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。清水煮10分鐘，喝水吃豆腐可止咳，特別對習(xí)慣性咳效果最佳。
參考資料來源：百度百科-內(nèi)酯豆腐
參考資料來源：百度百科-鹵水豆腐
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內(nèi)酯豆腐熱量 49大卡/100g鹵水豆腐熱量 81大卡/100g還是內(nèi)酯豆腐熱量低~不過就算是鹵水豆腐熱量稍高，在食物里也屬于低熱量的，可以放心吃了~（盡量別吃炸的就好） 本回答被提問者和網(wǎng)友采納
