超市有多種食用油。 許多消費者在選擇食用油時只關(guān)注價格。 他們通常會購買以特殊價格出售的油，然后油炸，油炸，煮熟并油炸。 實際上，這是錯誤的。 不同的油類營養(yǎng)素不同，其用法也不同。 使用時有益于健康，使用不當則不利于健康。 以下是食用油的一些共同特征以及正確的使用方法。

1.煎炸油。 必須使用飽和脂肪酸含量高的油產(chǎn)品，這些產(chǎn)品應(yīng)具有穩(wěn)定的性能，并且在高溫下不易氧化并產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。 它們是豬油和棕櫚油。 豬油含有43％的飽和脂肪酸，而棕櫚油含有50％的飽和脂肪酸，高于豬油。 這兩種油適合油炸食物。 但是，由于其飽和脂肪酸含量高，過量食用容易引起心腦血管疾病，因此平時應(yīng)少吃油炸食品。

2.食用油。 需要選擇富含油酸的油。 油酸是一種單不飽和脂肪酸，僅含有一個不飽和雙鍵，其性能相對穩(wěn)定（豬油和棕櫚油的性能穩(wěn)定）。 這些油包括橄欖油，山茶油，花生油和紅花油。 橄欖油的油酸含量最高（80％）。 油酸的功能是提高“好”膽固醇，降低“壞”膽固醇。 花生油中油酸含量超過50％。 盡管它不如橄欖油高，但其脂肪酸能量供應(yīng)的比例卻接近1：1：1。 花生油還含有卵磷脂，維生素A，D，e，K，β-谷甾醇，輔酶Q和其他天然活性物質(zhì)。 這種油適合烹飪，但不適合油炸。

3.加熱炸油。 這種油富含亞油酸，其中包含兩個不飽和雙鍵。 它們包括：玉米油，葵花籽油，大豆油，芝麻油，棉籽油。 玉米油含有谷甾醇，可以降低膽固醇，血脂和抗腫瘤作用。 豆油含有卵磷脂，維生素D和維生素E。這種油性質(zhì)不穩(wěn)定，在高溫下容易氧化。 加熱大豆油時，會產(chǎn)生更多的氣泡。 因此，這種油通常用于可通過熱炸而生吃的蔬菜，類似于“烹飪”，不適用于高溫熱炸。

4.冷混合用油。 這種油富含亞麻酸。 它們是：亞麻子油，紫蘇油，牡丹籽油。 亞麻酸具有三個不飽和雙鍵，易于氧化。 因此，這種油不適合烹飪，僅適用于冷盤。 在這里，多說亞麻酸。 亞麻酸是人體必不可少的活性物質(zhì)，只能從外部食物中獲得。 人體無法自行合成。 亞麻酸是人腦細胞和組織細胞的重要組成部分，是人類生活中每天都需要的營養(yǎng)素，尤其是α-亞麻酸，是人體自身無法合成的。 它必須通過飲食獲得。 亞麻酸在人體中起關(guān)鍵作用，并且可以參與脂肪代謝。 亞麻酸的基本功能是：增強智力和免疫力； 保護視力，降低血脂和血壓，降低血糖，抑制出血性腦病和血栓性疾��； 抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移； 預防心肌梗塞和腦梗塞，預防過敏性疾病。 一旦人體缺乏亞麻酸油，就可能引起人體新陳代謝紊亂，導致免疫力低下，健忘疲勞和動脈粥樣硬化的發(fā)生。 基于這些優(yōu)點，建議您在日常生活中多吃這些油。 從營養(yǎng)平衡的角度來看，我們可以在廚房中選擇四種油品中的一種，并一起使用，這是最健康的飲食方式。 （薛蓉）