我們北方人愛吃面食，一日三餐也多是以面為主的，現(xiàn)在人生活節(jié)奏都比較快，做飯都沒有多少時間，更不要說自己在家里是做面條了。如果想吃面條的話，一般會去超市買幾把掛面，外面的保質(zhì)時期比較長，一次可以多買一些，然后吃很長時間。但是吃過掛面的朋友都知道，掛面并沒有什么嚼勁兒，吃起來口感不好。如果平時想吃比較筋道的面條，就會去面條店，買現(xiàn)做的那種濕面條。

有很多人也習慣在家里自己搟面條吃，但是經(jīng)常發(fā)現(xiàn)自己搟的面條非常軟，而且很容易粘連，一煮也容易爛掉，和外面買的面條根本不一樣。所以一直在猜測，面條店在制作面條的時候，都會在面里面加入什么東西，為什么可以那樣筋道？

首先面條店加工面條一般不會去添加不符合食品用的添加劑，因為各個監(jiān)管部門對食品行業(yè)查的都比較嚴格。除了面粉和水在制作面條的時候，還會加入鹽和小蘇打，但是量都非常少，加鹽的作用就是提高面粉的筋性，使面條更加筋道。由于面在制作的過程中容易發(fā)酸，所以加入小蘇打也是為了緩解酸味。

面條店由于每天制作面條的量比較大，所以都是使用機器來操作的，從機器和面到機器壓面。機械的力量可比人的力量要大很多倍，壓出來的面也更加光滑緊實，所以制作出來的面條口感非常好，而且不容易煮爛。

除了加鹽使面子變筋道之外，有些面條店會在面條中添加一種叫做筋力源的添加劑，這是一種可以改良面粉，使面條變得更加筋道的添加劑，它還可以起到延長保鮮時間，不容易發(fā)酸等作用。這種叫做筋力源的添加劑，是有關(guān)部門允許在食品中添加的，對人體也沒有什么危害，而且添加劑本身價格就比較貴，所以商家也不可能會放的過量，可以放心食用。

面條是我們西北人每天必須吃的食物，愛吃面條成了骨子里的靈魂，每天必須吃一頓面條，不過現(xiàn)在生活壓力大，人們特別忙，尤其是年輕人，自己做飯吃的人特別少，我了省事，都在超市里買的面條吃，不過買的面條省事省力，但買的面條，口感有點硬，沒有柔筋，咀嚼的時候，沒有自己做的香，我還是建議。自己有時間試著做一下，我覺得自己做的面條，口感好，柔軟味道好，買的面條，筋道，面條口感沒有自己做的好吃，如果星期天，閑的時候，給自己家人做一頓可口飯菜，那該多好啊，那我跟大家介紹一下，加工面條里放什么東西。

1，全國的面條種類也特別多，面粉也分高中低筋面粉，一般高筋面粉，特別筋道，機器壓的面條可以，如果自己做，那就特別費勁，一定要了解面粉的屬性，我用的是中筋面粉。

2、地域不同，面粉的屬性也不同，做面條，必須了解當?shù)孛娣蹖傩�，還有吸水性，有些文章里說，做面條加幾克鹽，幾克水，對你們當?shù)孛娣圻m合不適合還不一定啊。一定要了解當?shù)孛娣鄣膶傩浴?br/>

3、還有一個，面條有多少種做法，每一種面條的做法，加的原料是不一樣，向我們蘭州牛肉面加的是拉面劑，所以你要了解你要做什么面條。

4、那我說說，我們當?shù)厥止こ睹娴拿鏃l，和搟的面條，加的原料，手工的扯面面條和法，內(nèi)面加鹽，一斤面粉加3克的鹽，水的要求把干面粉拌濕，沒有干面粉為原則，盡量不要一次性加水，水的用量大約150克。

5、手工搟的面條，一斤面加3~4克食用堿，水的含量跟上面扯面是一樣，加堿的目的改善面粉結(jié)構(gòu)，吃起來跟更筋道，面粉還有一種特殊的口感，吃起來會更爽口，更勁道，更香，還耐煮，無論面粉加雞蛋，加鹽，加堿都是為了提高面粉韌力和延展性，是面條更筋道爽滑，而且好吃。

溫馨提示：不論加鹽，加堿，不能過量，過量是面團失去彈性，使面條的品質(zhì)受損，有可能拉不開，搟不開，面條還發(fā)硬。
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己對吃的特別挑剔，每一道食材必須做到色香味俱全，如有喜歡我的文章，請點贊和轉(zhuǎn)發(fā)。

和面時面粉中加入一小勺食鹽，冬天的時候做面條，不管是拉面還是直接切面，都可以讓面條吃起來更有勁。

如果是夏天的話，可以加一些堿，堿除了能讓面條吃起來更有勁道之外，還能夠防止面條在短時間內(nèi)因為溫度的影響而變酸。

擴展資料：

【手搟面做法】

材料：

主料：面粉180克。

輔料： 食用堿0.5克。

步驟：

1、適量清水中放入鹽1克，食用堿0.5克，攪拌融化。

2、倒入面粉。


3、用筷子攪拌成疙瘩狀。

4、揉成較硬的面團，蓋上鍋蓋醒發(fā)20分鐘。

5、醒發(fā)后的面團，用搟面杖開始搟面。

6、搟到喜歡的厚度。

7、開始折疊面皮，每折疊一次，都撒上干粉防止黏連。

8、直到面皮完全折疊完。

9、用刀切出適量的寬度，就是面條了。

10、直到全部切完面條。

11、面條抖散掉干粉就可以。

12、鍋中注水，放入兩個雞腿骨，鹽1克煮開，放入面條煮2分鐘。

13、濕面煮2分鐘左右，面條透明即可出鍋。

14、煮好的面團條過入提前放涼的涼開水中過一個就可以了。

15、面條控一下水分，調(diào)入料汁和蔥油就可以享用。

面條的光滑勁道不在于添加什么添加劑而是在于做面的技巧。

一、選面。 一般要選擇新鮮的高筋面粉，只有新鮮的高筋質(zhì)面粉,蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。

二、和面。 和面是拉面制作的基礎，是關(guān)鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。

講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，近年來已用專用的和面劑代替。另外，和面時再加個雞蛋會使和出的面非常勁道,久煮不爛,不建議使用非天然的添加劑

三、醒面 。醒，即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。

四、溜條。 由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。

說說我家做新鮮面條的經(jīng)驗吧！

通常面條都是我媽做的，手搟面哦，筋道好吃，有嚼頭，全家人都喜歡吃！

我媽做面條，基本上放過鹽，增加面的味道以及筋道。

或者是放雞蛋，面條筋道且不容易煮爛。

或者是放油，基本上做拉面時，會用到！

再者，就是放菠菜碎末，俗稱翡翠面，顏色翠綠，有營養(yǎng)。

或者放大豆粉，搟出來的面條成為豆面等。

我自己倒沒有做過面條，但是我認為果汁也可以用到，如彌胡桃汁、火龍果汁、西瓜汁等等，為了面條顏色鮮艷有營養(yǎng)，也是可以的！

美食通常都是在不斷的研究中，品種才能越來越豐富哦！

本期主題：請問面條加工時多要放哪些東西？

在我個人看來，在加工面條的時候只要放點食用鹽，食用堿就可以了，不過這樣的加工方法只適合自己在家里加工的，要是外面面館在加工面條的時候就要區(qū)分對待了，因為外面面館在加工面條的時候

多是以盈利為目標的，而只要以盈利為目標的，那么在面條的口味上面，面條的顏色上面，面條的筋道上面就要嚴格很多了，而一但嚴格很多了，那么就要使用一些添加劑了，因為光靠手工的制作方式

有時候并不能達到這個要求的，而一但手工達不到這個要求了，那么就要使用一些添加劑了，所以外面面館在加工面條的時候，就會使用一些增白劑，食用膠，筋力源了，首先就拿增白劑來說吧

不知道大家知不知道，有時候我們在購買面條的時候，往往多會發(fā)現(xiàn)面條店的面條要比我們自己做的面條要白上很多，而這些白白的面條，有可能并不是面粉的本來顏色，而是使用一些增白劑制作出來的

因為有些低質(zhì)量的面粉，做出來的顏色本來就是不好看的，而一但面條不好看了，那么購買的也就少了了，而購買的人一少了，那么商家就要虧損了，所以有些商家為了自己的利益著想，就會在制作面條的時候使用一些增白劑的，

不過這樣的商家應該不多而已，因為大部分的面條店多是做小區(qū)生意，而只要小區(qū)的業(yè)主知道你使用增白劑了，那么也就不會再來了，所以為了自己的生意著想，做小區(qū)生意的面條店也不會使用增白劑了

何況有些商家在制作面條的時候，還會為了面條吃起來比較好吃有筋道，還會往面條里面加入一些食用膠，筋力源了，因為在制作面條的時候，只要加入這二個東西，那么制作好的面條就會變得異常好吃有筋道了，

而一但面條變得好吃有筋道了，那么購買的人也就多了，而購買的人一多了，那么商家也就財源滾滾了，但這樣的商家應該也不多的，因為只要被人發(fā)現(xiàn)的話，那么這個面條店就要沒有生意了，而一但沒有生意了，那么面條店就要倒閉了

必須放堿，可以加苦蕎面制作蕎麥面條，也可加包谷粉制作包谷面條，面粉中敲入雞蛋，反復揉勻制作雞蛋面條。還有清水面。[配圖選自頭條搜索引擎]

面條是我們一日三餐中常吃的主食，它起源于中國，更有四千多年的制作食用歷史了。在我的早餐安排表里，面條是不可或缺的。面條是一個寬泛的概念，實際上面條分很多種，寬的細的，圓的扁的，加堿的不加堿的，加蛋的不加蛋的......

但是，你是否發(fā)現(xiàn)，市場里賣的鮮面條和家里做的口感上總有一點區(qū)別，所面條加工時又會放那些東西呢？

1.增筋添加劑

在家自制的手工面，為了增加面條的筋度，除了從原材料——面粉上有所選擇，還會在揉面時加入鹽和雞蛋，讓蛋白質(zhì)變性，這樣面條口感更韌。但你會發(fā)現(xiàn)面條店里現(xiàn)制現(xiàn)售的面條，非常有品相，根根分明，很少有斷的，就是因為制作時添加了面制品的增筋添加劑。

2.植物膠

一般我們買回來的面條煮一煮，湯色依然很澄澈，一點都不渾濁，即使煮久了也不容易爛。其實，這都是因為加入了植物膠等成分，這些食品添加劑在食品行業(yè)上是允許添加的，但違規(guī)過量使用則是對人體有害。

3.防腐劑

家里自制的面條通常當天或放置1~2天就必須吃完了，否則會變酸。但面條店里的面條都能保存一定的時間，即使放了好幾天，還是白白的，粗細均勻，一點都看不出來有異樣。因此為了延長保質(zhì)期，制作中還會添加一定量的防腐劑。

任何事物都有兩面性，面條也是一樣。家里做的面，衛(wèi)生安全更新鮮，就是費力費時，保存時間不長。外面買的面條添加劑多，但是方便省事兒。所以，大家各自選擇吧！

看你喜歡什么面，這里主要是一些沒有不良的添加劑的面條

1.果蔬面：果蔬汁+高筋面粉

2.家庭版勁道雞蛋面：高筋面粉+雞蛋+水+鹽

外面買的雞蛋面經(jīng)常放很多堿和鹽，雞蛋幾乎沒有

3.拉面：高筋面粉+蓬灰+鹽

如果是寶寶吃，喜歡軟爛一些的，可用中筋面粉制作就可以了，現(xiàn)做現(xiàn)吃，新鮮。

一般苗條加工里面會放些鹽，可以增加面條的嚼勁，不容易斷。還有些加堿，加雞蛋，蔬菜汁都有的，畢竟現(xiàn)在的面品種比較多嘛，現(xiàn)在五顏六色的蔬菜面也很受歡迎

看你想做什么面了，常規(guī)的面條一般用的高筋面粉和水，再加上雞蛋，活成面團，這樣做出的面比較勁道，不易煮散。