不是回鍋肉就是麻婆豆腐。

四川火鍋，火鍋已成為四川的美食代表，麻辣鮮香，

上到99，下到小朋友，不管你是男的是女的，外國(guó)人還是外地去四川必須吃火鍋，

能食用的食物都可以在火鍋中穿燙，一切皆可火鍋，

道光年間四川瀘州有個(gè)小米灘，有很多跑船的船工，用一個(gè)瓦罐罐中盛湯加以各種蔬菜，再加辣椒，花椒，生火做吃飯，船工們之后美不可言，兩一傳十十傳百，在長(zhǎng)江邊上流傳開了，

做法也很簡(jiǎn)單，

把辣椒花椒炒出香味，撈出備用，將白糖倒入油鍋內(nèi)，小火炒放入蔥段，蒜頭姜塊炒至金黃，放入香料一起翻炒，在加四川豆瓣醬炒，再加入生抽牛油料酒禾，最后道路瓦罐當(dāng)中，就是最初的火鍋底料

魷魚放了很多辣椒和花椒，吃的時(shí)候大漢零唱對(duì)于治療感冒有一定的療效，可以去風(fēng)濕，特別是放入一些營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)食品，還可以吃藥涮火鍋，對(duì)保健身體有一定的作用

我覺得川菜最具代表性的當(dāng)屬宮保雞丁了，往往印象中川菜就是麻和辣，其實(shí)川菜的復(fù)合口味才它的精髓，正宗的宮保雞丁是不放郫縣豆瓣醬的，小荔枝口，入口甜，依次酸、辣、咸，回味悠長(zhǎng)，尤其需要注意漿雞丁和調(diào)碗汁，漿好的宮保雞丁就算涼了雞肉也是嫩嫩的，碗汁則需注意幾樣料下的比例！希望這個(gè)回答能幫助到您！謝謝！

川菜是個(gè)百菜百味的菜系，要我選，選二十四道還將將進(jìn)了個(gè)門檻而已，這二十四個(gè)味型是川菜里的最常用的味型。

咸鮮酸甜類型的有：咸鮮、家常、豉汁、茄汁、醇甜、荔枝和糖醋味型。

辛香類型的有：蒜泥、姜汁、芥末、麻醬、煙香、醬香、五香、、椒鹽、糟香味型。

麻辣類型的有：麻辣、紅油、糊辣、酸辣、椒麻、魚香、陳皮、怪味等味型。

如果非要我選一個(gè)，我只能選：回鍋肉。https://www.toutiao.com/i6785107486773871116/

為什么呢？

第一，回鍋肉是川菜傳統(tǒng)技法體現(xiàn)比較完整的一道菜：不過油、不換鍋、臨時(shí)對(duì)汁、急火短炒，一鍋成菜。

第二，回鍋肉的主要調(diào)味料有郫縣豆瓣，郫縣豆瓣是川菜之魂，川菜中使用郫縣豆瓣的比例相當(dāng)高。

第三，這是一道家常平民菜，跟川菜的主打方向一致，都是服務(wù)于勞動(dòng)人民，走的低端路線，原料調(diào)料都沒有什么特別的，哪個(gè)菜市場(chǎng)都買得到，只要吃過這道菜，大部分人都可以模仿得七七八八，簡(jiǎn)單易學(xué)。

第四，這道菜也是四川人最喜歡的一道菜，每次評(píng)選四川人最喜歡的一道菜，這道回鍋肉總是不出三甲，常居榜首，可見在重慶四川人心目中的地位。

下面是回鍋肉的做法：

回鍋肉

原料：豬腿肉（二刀坐墩）1斤

配料：青蒜苗100克

調(diào)味料：郫縣豆瓣25克，甜面醬10克，醬油10克，油50克。

制作過程：

1. 將肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟至皮可以被筷子輕松插透，撈出冷卻后，切成5厘米長(zhǎng)4厘米寬0.2厘米厚的片。青蒜苗切成馬耳朵形。

成都清末有位翰林，發(fā)明了隔水蒸熟豬肉而不用煮的方法來制作，成為旱蒸回鍋肉，據(jù)說這樣減少了可溶性蛋白的溶解損失，保持肉質(zhì)原味不減，鮮香更濃，一時(shí)名噪蓉城。

2. 炒鍋置于旺火上，下油至六成熱，下肉片炒至吐油，成燈盞窩狀時(shí)，下剁茸的豆瓣醬炒至上色，放入甜面醬炒香，再加醬油炒勻，最后放入青蒜苗顛鍋斷生即可起鍋。

（這是回鍋肉中最大的一種做法，連山回鍋肉）

制作要點(diǎn)：

燈盞窩，是形容肉片吐油后微微有點(diǎn)卷的模樣，比喻為燈盞，真是妙。不過現(xiàn)在的人大多數(shù)沒見過燈盞，那就想象為小酒窩也行。

回鍋前用熱湯將肉片泹散

肉片炒至吐油，但不能太過干，否則就像鹽煎肉不是回鍋肉了。

下甜面醬時(shí)火候一定不能大，大就糊底。

農(nóng)村柴灶炒這個(gè)菜時(shí)，稱為熬鍋肉，說明炒這個(gè)菜的火候整體不能大，

單只有肉片，這道菜就不美，必須有類似青蒜苗的配菜，如果買不到青蒜苗，蒜薹也將就，但是有的地方拿洋蔥替代，就不怎么對(duì)頭。

回鍋肉

回鍋肉是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。

回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時(shí)期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會(huì)制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

正宗重慶火鍋頂好吃，夠麻夠辣夠鮮夠香甜！

魚香肉絲

這個(gè)題目，不同的人會(huì)有不同的選擇，劉四川一個(gè)審核得不同城市的認(rèn)也會(huì)有不同的選擇。比基尼川菜太豐富了。如果以四川成都一代胃基礎(chǔ)，以炒菜為前提的話，回鍋肉應(yīng)該是最有四川特色的菜了，魚香肉絲，宮保雞丁之類的已經(jīng)快脫離了川菜系統(tǒng)了，因?yàn)槿珖?guó)各地的餐廳都在改良這兩道菜，已經(jīng)形成了不同的口味個(gè)風(fēng)格，四川人到外地吃這兩道菜已經(jīng)感覺不對(duì)了，而回鍋肉目前還好，也是普通四川百姓家里最常做的家常菜了吧

我選麻婆豆腐

川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一，以家常菜為主。不得不說川菜代表菜品有很多，比如魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等

但是我個(gè)人覺得最有代表的還是水煮肉片（我是不會(huì)承認(rèn)我喜歡吃的）

水煮肉片，是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜[。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻；

2.蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末；

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎；

4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；

5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；

6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中；

7.將花 椒辣椒末撒在碗中；

8.淋上熱油。