導(dǎo)讀：如何吃卷心菜，才能吃出養(yǎng)生功效？幾步加幾點(diǎn)小訣竅，教你做出酸辣爽脆、營養(yǎng)健康的卷心菜，養(yǎng)生功效一流。

大家好，我是美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者，很高興為你解答問題，希望我的解答能夠幫助到你。

卷心菜也叫包菜，富含大量的維生素C和葉酸，是鉀元素的主要來源，隔三差五吃一回對身體非常有好處。包菜最常見的做法是拿來炒著吃，比如素炒包萊、包菜炒肉、洋蔥炒包菜等都比較美味，但炒包菜對營養(yǎng)的破壞相對也是挺大的。

美食分享，經(jīng)驗(yàn)共享，大家好，我是梅子，每天用最常見的食材，教你做最可口的家常飯菜，并分享飲食中的一些小技巧、小妙招，請點(diǎn)擊紅色的?號關(guān)注【醉美食坊】。

如何吃包菜，才能吃出它的養(yǎng)生功效？對于這個(gè)問題，我們應(yīng)該從做法上最大程度地保持包菜的營養(yǎng)成分，防止?fàn)I養(yǎng)流失，再搭配一些別的具有養(yǎng)生功效的食材，做到既健康營養(yǎng)，又美味可口，達(dá)到最佳的養(yǎng)生功效。下面我用包菜、木耳、胡蘿卜和雞蛋為主料，為你推薦一道酸辣爽脆，健康營養(yǎng)的美食，咱們一起學(xué)起來吧。

準(zhǔn)備材料

卷心菜一個(gè)，雞蛋三個(gè)，胡蘿卜一根，木耳一小把。紅椒、香菜、蒜末、辣椒面、白芝麻、香醋、生抽、蠔油、白糖、油鹽各適量。

制作過程

第一步：先把包菜放在案板上，豎著切幾刀，再斜著切，這樣切出來的包菜呈菱形狀（個(gè)人覺得這個(gè)切法美觀），將切好的包菜放在盤中，倒入適量的清水和放入一勺食鹽，浸泡10分鐘。

第二步：將提前泡發(fā)好的木耳清洗干凈，切掉根部后再切成小朵，胡蘿卜去皮，清洗干凈后先切成斜段，再切成菱形狀的薄片，裝盤備用。

第三步：碗中打入三個(gè)雞蛋，加入少許的食鹽入味，用筷子快速劃圈打散。鍋中加油，油熱后倒入打散的雞蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動油鍋，讓雞蛋快速定型，雞蛋定型后再翻過來煎另外一面，至到兩面微黃后，鏟出來用刀切成塊狀備用。

第四步：鍋中加水，水開后放入適量的食用油和一勺食鹽，攪拌均勻后倒入切好的胡蘿卜和木耳，焯水一分鐘，然后撈出過一遍涼開水，控干水分后裝盤備用。再倒入切好的包菜，焯水30秒后撈出，再過一遍涼開水，控干水分后裝盤備用。注：焯水只是為了給食材殺菌消毒，時(shí)間不宜長，不然就會影響清脆的口感和營養(yǎng)成分。

第五步：調(diào)料汁。紅椒切開后去蒂去籽，先切成長條再切成小丁放入碗中。大蒜拍碎后剁成蒜末放在碗中，再在碗中加入一勺白芝麻和一勺辣椒面，最后澆上適量的熱油，將食材炸出香味來，再撒上少許食鹽、適量的香醋、生抽、蠔油和白糖，攪拌均勻提鮮提味。

第六步：將焯水后控干水分的包菜、木耳、胡蘿卜和雞蛋全部倒入盤中，放入適量的香菜，再倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻后就可以開吃了。

這道涼拌菜的色澤鮮艷，口感酸辣爽脆，非常美味。做法干凈衛(wèi)生，食材上葷素搭配，營養(yǎng)全面健康，最適合現(xiàn)代人的養(yǎng)生之道，希望也適合你。

－－制作過程中的疑惑解答－－

包菜切開后為什么要用淡鹽水浸泡？

有的人洗包菜時(shí)只是洗表面的一兩層，認(rèn)為包菜里面不臟不用洗，其實(shí)這種做法是錯的。

農(nóng)藥有觸殺性和內(nèi)吸性。市面上的包菜最怕的就是含有農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留不僅滯留在包菜表面，也會慢慢地被吸附到包菜里面，所以切開的包菜應(yīng)該放在淡鹽水中浸泡，盡可能去除包菜上農(nóng)藥殘留。

泡木耳要用多長時(shí)間？

在本道菜中，木耳要提前泡發(fā)，一般來說，用溫水浸泡木耳的話，一般一至兩個(gè)小時(shí)就可以泡發(fā)完成。如果用冷水要延長浸泡的時(shí)間，一般需要三至五個(gè)小時(shí)泡發(fā)，泡木耳的時(shí)間不宜過長，時(shí)間過長會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，一般不能超過八個(gè)小時(shí)。

焯水時(shí)為什么要加入食鹽和食用油？

焯水時(shí)加入少許的食鹽是為了增加食材的底味，同時(shí)防止?fàn)I養(yǎng)流失。加入食用油可以讓食材保持鮮亮的光澤，防止食材顏色變得暗淡。這個(gè)小妙招也適合其他蔬菜焯水時(shí)用。

焯水后為什么要過一遍涼開水？

首先涼開水是已經(jīng)經(jīng)過高溫消毒后放涼的水，比較干凈衛(wèi)生，適合涼拌菜品。過涼水的作用是為了保持食材爽脆的口感和鮮亮的色澤。這個(gè)小妙招同樣也適合其他的蔬菜焯水后用。

以上是我的解答，希望能幫到你，覺得有用的點(diǎn)個(gè)贊吧，也歡迎留言和轉(zhuǎn)發(fā)，有問題共同探討，最后別忘了關(guān)注一下，我們下期再見。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

卷心菜是我們常見的蔬菜之一，卷心菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、胡蘿卜素、纖維素、鈣、鉀、磷等多種微量元素，經(jīng)常食用對人的身體健康有非常好益處。

因卷心菜維生素C等成分含量較高，而加熱后會使維生素等營養(yǎng)成分流失，個(gè)人感覺卷心菜生吃是最佳吃法。下面就介紹一種生拌卷心菜的做法。

用料：卷心菜、胡蘿卜、干辣椒、花椒、蒜、鹽、白糖、米醋、香油。

一、適量卷心菜葉在談鹽水中浸泡十分鐘，洗凈后瀝干水分，去梗切絲細(xì)備用。

二、胡蘿卜洗凈后去皮，切細(xì)絲，干辣椒洗凈，剪絲備用。

三、蒜剝皮后拍扁切碎備用（不喜歡蒜可以不放）。

四、把除干辣椒外所有的食材放入大碗中，蒜末放最上面。。

五、鍋中加少許香油，油熱后干辣椒及適量花椒入鍋，小火炸出香味，關(guān)火后將花椒挑出不要。

六、將熱油澆在蒜末上，再根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽、糖、米醋、拌勻即可裝盤。

要想卷心菜吃出養(yǎng)生功效，不失養(yǎng)份這樣做才正確。具體如下:

①卷心菜1棵，食鹽5克，雞精5克，蒜茸3克，植物油10克，干辣椒，花椒少許。

②卷心菜切塊洗凈，放入開水中焯熟撈出放入涼水中過涼備用。

③起鍋燒油，放入蒜茸、干辣椒、花椒爆香，然后一起倒入卷心菜中。

④卷心菜中在加入食鹽，雞精調(diào)開拌勻即可。一道營養(yǎng)豐富的拌卷心菜就做好了。

吃卷心菜要完全保留營養(yǎng)，最好是做成沙拉生吃，這有點(diǎn)小技巧，單吃生的卷心菜味道不太好，所以一般是把洗凈的卷心菜切細(xì)絲狀，然后混合一些你喜歡的水果，如蘋果、橙子、香蕉之類，拌上沙拉醬就可以開吃啦，這樣吃美味不失營養(yǎng)[呲牙]

大家好我是陳艷，今天咱們做個(gè)好吃的手撕卷心菜，口感超好又開胃的菜，卷心菜大半個(gè)，干辣椒8個(gè)，大蒜1個(gè)，大蔥一顆，姜半個(gè)，卷心菜撕成小塊洗干凈，大蒜切沫，干辣椒切成段，蔥切段，姜切絲，鍋里倒油把從蔥姜蒜辣椒放進(jìn)去翻炒下，卷心菜倒進(jìn)去翻炒，卷心菜變軟了，放適量的鹽，兩勺生抽，一勺蠔油，一勺醋，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒一下就可以出鍋了

卷心菜可以炒還可以包水餃。炒的話先把卷心菜切成兩半放水里加鹽浸泡5--10分鐘，然后燒開的水煮一邊，等水再開時(shí)或菜變軟時(shí)撈出放涼水里冷卻下，外撈出控干水然后再炒。卷心菜喜豬大油，炒的時(shí)候可以爆炒。上述步驟也可涼拌，用耗油涼拌。包水餃的話加鹽手工剁餡把卷心菜里的水份擠干，調(diào)餡時(shí)可以少放鹽，用肉渣包水餃最好吃。

您好，很高興回答網(wǎng)友的問題，卷心菜含有人體所需的很多營養(yǎng)元素，如果想達(dá)到養(yǎng)生，最好是涼拌吃，營養(yǎng)損失是最小的，先把卷心菜過一下熱水，然后放鹽，味精，醋，醬油等，根據(jù)自己的口味涼拌，比較養(yǎng)生。

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你好，卷心菜中含有豐富的谷胱甘肽，這種物質(zhì)可以幫助增強(qiáng)身體免疫力，在吃卷心菜的時(shí)候可以把卷心菜放到湯中慢慢的燉，這樣可以讓抗氧化物釋放到湯中，所以營養(yǎng)價(jià)值會更高。

其實(shí)卷心菜可以拌著吃，冷水燒開，稍微燙一下卷心菜，不要燙大了，影響口感，兌個(gè)料汁：3克鹽，3克生抽，2克蒸魚豉油，6克糖，2克香醋，雞精少許，少量花椒油，攪拌至稍微粘稠，卷心菜切大塊兒，堆放裝盤，淋上料汁，美味可口開胃的下酒菜就做好啦，喜歡就趕緊試試吧！

首先我們要意識到一個(gè)問題，就是很多青菜經(jīng)過高溫加熱都會破壞它里面很多維生素及營養(yǎng)，所以很多青菜都是涼拌最佳。當(dāng)然有些青菜不能生吃，或者生吃難以下咽這要自己做判斷。

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卷心菜要最大程度保留營養(yǎng)達(dá)到養(yǎng)生功效自然也是生吃最佳。那問題來了，卷心菜能生吃嗎？答案是肯定可以的。營養(yǎng)學(xué)家建議卷心菜生吃食療效果好，即使炒熟，加熱的溫度與時(shí)間也有限制，以免溫度過高或時(shí)間過久破壞其中的有效成分。如果使用沙拉涼拌，熱量比單純涼拌高達(dá)五倍，這個(gè)數(shù)據(jù)減肥的朋友可以參考一下。

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當(dāng)然人不是牛這樣的食草動物，自然沒辦法大塊朵頤去吃青菜。所以很多人都會選擇涼拌，做成沙拉，下面我就分享一款帶卷心菜的沙拉做法。

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主料：卷芯菜200克,番茄80克,黃瓜60克

輔料：青椒30克

調(diào)料：色拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10克

制作流程

1.把所有準(zhǔn)備好的材料洗凈，卷心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環(huán)片。

2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。

3.最后，把所有的調(diào)味料(色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜)混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以。

當(dāng)然你也可以用自己喜歡的沙拉醬直接伴著吃，都是沒問題的。這就是卷心菜最養(yǎng)生的做法啦~希望能幫到你。

借用一張別人的圖[呲牙]