說起“刺五加”可能知道的人不多，但是說起“刺拐棒”的話，我想很多人就會非常的熟悉，尤其是在東北，“刺拐棒”可是我們農(nóng)村最受歡迎的一種山珍野味，不光好吃，而且營養(yǎng)豐富。尤其到了這個時候，嫩綠無比，味道鮮美，一斤新鮮的“刺拐棒”市場能賣到二十多一斤呢。

刺五加是一種多年生灌木植物，通常身高在1~6米左右，因為全身生滿密刺，固被人們稱之為刺五加，有些地方也叫它刺拐棒，一百針，老虎潦等，每年的六七月份開花，花呈紫黃色，花期一個月左右，等到花謝了，九十月份就會結果，成熟的果實就像黑色的小球球的，吃起來有一點點甜味，不是特別的好吃。

人們主要食用的是刺五加的嫩葉，因其是一種藥食兼?zhèn)涞闹参�，根皮可以入藥，和人參一樣有強壯的作用，所以也被人們稱之為“五加皮參”，刺五加不光可以涼拌，燉煮，清炒，即使洗凈生吃蘸醬味道也是異常鮮美，因其富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，所以近幾年來非常受到人們的歡迎，據(jù)說還遠銷國內(nèi)外，屬于真正的山珍野味。

五一前后正是食用刺五加的最佳時候，前期因為數(shù)量有限價格較高，隨著天氣的逐步回暖，刺五加的數(shù)量也慢慢的多了起來，價格就有所下滑，而再過一段時間，刺五加的葉莖就會長老不能食用了，所以喜歡刺五加的朋友可要抓緊了。下面來說一下刺五加的幾個簡單做法。

刺五加的吃法有很多，生吃蘸醬最為方便，而且味道也是最為鮮美的。其次就是焯水涼拌，放入蒜汁，香醋，鹽，以及各種調(diào)料，清涼爽口，風味也是非常獨特，涼拌刺五加入口的瞬間，你會感到有一絲清苦，但是咀嚼過后是又是甘甜的感覺。

另外，新鮮的刺五加用來炒雞蛋也是非常的下飯，做法簡單，配上涼拌蘸醬的刺五加，一頓能多吃好幾碗大米飯。除此以外刺五加還可以用來炒肉，燉湯，不光味道鮮美，而且還有一定的滋補作用。所以近幾年來野生刺五加的價格也是一路水漲船高。

(刺五加)可是好東西，葉子焯后涼拌菜；梗、籽和根可以熬出漿液，是一劑良藥，活血化瘀…。

但是，勢態(tài)總是在變化的？現(xiàn)在人們對“刺五加”的喜好似乎像降溫了！

以前我并不認識刺五加這棵野菜，也不知道這棵野菜有什么作用，記得上高中那會，我用腦過度，使得腦神經(jīng)衰弱，經(jīng)常失眠睡不好覺。

父親找來此種野菜的嫩葉尖， 切細燉雞蛋給我吃，我才知道這種長有刺的野菜叫刺五加。

刺五加是一種我們云南農(nóng)村常見的一種野生植物，生長在田旁地埂，屬于多年生小灌木，全株有刺，它的嫩葉可以做野菜食用。

從春天開始，可以一直掐食其嫩葉尖到六七月份，若葉子長老了，口感上和味道可就不大好了。

這種野菜除了可以做菜吃，還可以藥用，只是我們這個地方很少有人種植。這久常常看到集市上有農(nóng)村老人掐來賣，也不貴，三元五元可以買一大把了。

今年我們?nèi)ド缴喜商睦婊〞r，在箐溝田埂上看見一株，于是我們就采了一些回家到朋友家做飯吃。

朋友是用來涼拌，先用沸水焯一下，然后放入醬油，切細的小米辣和鹽拌勻，吃時有點淡淡的苦味，還有一種說不出來的味道。

之后又在一個小餐館里吃是用來炒，炒出來的湯有點紫黑，看樣不是不好，但味道還可以。

刺五加除了可以炒，涼拌，燉雞蛋，炒雞蛋，還可以用來燒湯，反正怎么做著吃都有一股味，我有點吃不習慣。

刺五加的籽還可以用來泡水喝和泡酒，據(jù)說能安神強健身體，沒有吃過的朋友們可以品嘗一下。

小丫為你解答 ，圖片來自網(wǎng)絡，文字原創(chuàng)。

刺五加包餃子吃很好。用開水焯后醮醬吃也挺好。掛面糊油炸也可以。

農(nóng)村叫做“刺五加”的野菜怎么吃？

一，關于刺五加

真正的“刺五加”是分布于我國東北、河北、山西等地的一種落葉灌木，

通常生長在森林中或灌叢中。刺五加是正式中名，這個名稱來源于《中國樹木分類學》；別名在吉林叫砍拐棒子；在河北興隆叫一百針；在河北還叫老虎潦等。它的植株多分叉，高一到六公尺，在一、二年生枝上有密刺，刺直而細長，針狀，向下彎，基部不膨大；葉為掌狀復葉有小葉三到五片；傘形花序，花朵紫黃色；果實圓球形，有五棱，黑色。它的嫩葉和芽人們采摘作為野菜食用。

在我們西北地區(qū)人們通常把蜀五加和糙葉五加的嫩葉和芽采摘食用，在市場上有賣的，

也叫“刺五加”或“五月典”、“五撮典”等。

以上這三種植物都是五加科五加屬植物。它們的主要用途，一是根皮可以代“五加皮”藥用；二是種子榨油工業(yè)用；三是嫩葉可食用。

二，“刺五加”作為野菜怎么吃

在我們這里通常是在四五月采摘它們的嫩葉和芽，回家后焯水除去苦味，再做涼拌菜或腌制咸菜食用，由于它有苦澀味道，做菜前必需焯水處理。

味道獨特鮮美，深受人們喜愛。

我也看到在一些地方也有炒食或包餃子等食用的。
根據(jù)資料“刺五加”的根皮具有祛風濕、強筋骨等作用，至于它的嫩葉主要作為新鮮野菜食用罷了。

刺五加作為野菜中的一種，在我們山區(qū)比較常見，根據(jù)當?shù)睾蛡�人喜好有多種吃法，我介紹我們的幾種常規(guī)吃法。

記得從小時候記事起，刺五加就被老一輩當做蔬菜良藥被搬上餐桌，每到春夏交替時節(jié)，山上的刺五加就陸續(xù)抽出了嫩枝嫩葉芽，媽媽就會帶我們上山采摘。刺五加顧名思義，是一種有刺的灌木，稍不注意，就會被植株上的尖刺扎到手，所以在采摘的時候一定要小心。

剛發(fā)出來的刺五加葉枝比較嫩，刺也比較軟，不會扎手，所以我們在采摘的時候都是憑手指的感覺，掐得動就可以采摘。如何數(shù)量多的話就拿到集市上出售，量少的話就采回家自己做菜吃。

近幾年來，好多人家都會以移栽或扦插的方式把野生刺五加栽在自家的房前屋后或者菜地里，這樣不需要上山就隨時可以采摘到鮮嫩的刺五加，我們家也栽了好幾棵呢。

我們當?shù)氐拇涛寮佑袃煞N，主要從顏色來區(qū)分。一種是青桿刺五加，從樹枝到葉片都是清脆嫩綠的，一種是絳紫色的刺五加，也就是說，從樹枝到葉片都是絳紫色的，尤其是焯水后，連水都會變成紫色，有點像紫紅色的習覓菜。

從口感上來說，我個人比較偏愛絳紫色的刺五加，味道更香更濃，沒有苦澀味。

總體來說，無論是青桿刺五加還是絳紫色的刺五加，它的全身都可以入藥，而做菜吃的話，一般就是用嫩枝葉，性味清涼甘苦。我們一般會先用清水焯一遍，然后蘸佐料或者涼拌吃，也有人喜歡洗干凈后直接拌各種佐料吃，還可以煮湯、炒肉、煎雞蛋等。

喜歡吃餃子的還可以把刺五加嫩枝葉焯水后剁碎，拌入雞蛋或者肉末后做成餡，包在餃子里，味道也是很不錯的。

刺五加除了嫩枝葉直接做菜食用以外，它的樹皮可以泡酒，果子也可以用來榨油哦，你還知道刺五加其他的吃法嗎？歡迎關注花腰妹，一起交流和互動！

你好，很高興回答你的問題。刺五加是一種可以食用的野菜，但是它能食用的時間卻很短，只有春天這一個季節(jié)才能吃到刺五加。是一種季節(jié)性的野菜。它不僅可以食用，還是一味很好的中藥材，具有補腎健脾、補氣安神等功效。

刺五加制作方法多種多樣，以鮮嫩葉莖食用為主。它可以素炒、可以搭配雞蛋制作雞蛋餅還可以用來涼拌和制作餃子餡。味道都非常不錯。刺五加雖然可以焯水后放入冰箱冷凍，能保存一段時間，但是營養(yǎng)成分會流失很多，所以盡量食用新鮮的刺五加。

刺五加雖然制作方法多樣，但我個人覺得用它來涼拌最好吃，不僅營養(yǎng)流失最少，也最能品嘗出食材自身的原味。

雞蛋涼拌刺五加 特點：營養(yǎng)豐富 顏色清爽 味道鮮美 適合下飯

需要食材：刺五加250克、雞蛋1個

配料：食鹽適量、植物油適量

調(diào)料：生抽1勺、蒸魚豉油半勺

制作方法：

1、刺五加去除老莖，清洗干凈。放入鹽水中浸泡5分鐘。撈出備用。

2、鍋中倒入適量清水，加入食鹽、少許植物油，大火燒開后放入刺五加焯至斷生，撈出用清水沖洗降溫，瀝干水份后放入盤中。

3、雞蛋打入碗中，放入適量鹽用筷子打散備用。鍋中加入適量植物油，大火加熱后，倒入蛋液翻炒至全熟，用鍋鏟切成小塊狀鏟出。

4、把雞蛋鏟入刺五加盤中，加入生抽、蒸魚豉油拌勻即可食用。

一道美味營養(yǎng)的美食就制作完成了�？谖镀�重的可以加入青椒或小米辣在里邊。辣爽開胃非常美味。

以上圖片來自網(wǎng)絡，百度圖庫

自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注?點贊，熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀。謝謝大家！

刺五加做為東北人每年的五、六月份都會吃到它，刺五加在東北分布的比較廣，遼南的莊河、丹東的岫巖也有出產(chǎn)。不過產(chǎn)量最高的應該是吉林和黑龍江地區(qū)。

農(nóng)村叫做“刺五加”的野菜怎么吃

刺五加是一種藥食兼用的野菜，一般主要是食用它的嫩的莖葉。刺五加的味道有些發(fā)苦，而且有些發(fā)澀的感覺，所以食用之前必須經(jīng)過焯燙、浸泡，以去除它的苦澀味。

刺五加的食用方法很多，而且制作起來也非常簡單，常見的吃法有這么幾種:

1. 焯燙后蘸醬食用:因為我們這里屬于遼南地區(qū)，刺五加做為比較稀有的山野菜，價格還是比較貴的。一般買上一斤左右嘗鮮，都是用開水焯燙浸泡以后，攥干水分蘸醬食用。
2. 包包子食用:在農(nóng)家樂的飯店吃過用刺五加包的包子，跟一般的野菜包法一樣�；�本都是搭配肥一些的五花肉，然后兌點韭菜和刺五加一起包成大包子。吃起來有刺五加特有的清香味道，以及山野風味。
   
   
3. 炒菜食用:刺五加炒雞蛋、炒肉絲，味道也是相當不錯的。因為刺五加屬于野菜，所以炒的時候要多來點油，這樣吃起來才潤滑、不澀，而且比較香。
   
   

刺五加每年上市的季節(jié)，我都會吃上個一、二次，主要就是為了嘗了個新鮮，其實味道也就那么回事。不過食用刺五加要注意這幾點:

1. 清洗浸泡:因為刺五加雖然有養(yǎng)殖的，但是市場上銷售的也不知道產(chǎn)自哪里。所以一定要用鹽水浸泡，清洗干凈。
2. 焯燙要多焯一會:刺五加有苦澀味，所以要盡量多焯燙一會，把它焯燙的爛一些，然后入清水浸泡拔去苦澀味。
3. 如果炒制多加點油:凡是野菜類我覺得炒的時候，多加一些油才潤滑、才香。

刺五加 別名：坎拐棒子、老虎潦、一百針。灌木，高1-6米；花期6-7月，果期8-10月。 分布于中國黑龍江、吉林、遼寧、河北和山西。生于山坡林中及路旁灌叢中；藥圃常有栽培。 根皮祛風濕、強筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、棕桐酸、亞麻仁油酸、維生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供藥用；種子可榨油，制肥皂用。

刺五加是一種藥食兩用的植物，不僅食用起來非常營養(yǎng)，并且還是一味非常出名的中藥。

刺五加子也叫做五加參，是一種重要的中藥材，具有改善心腦血液循環(huán)、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，治療失眠、重癥神經(jīng)衰弱、更年期綜合癥。

在東北地區(qū)林區(qū)野外分布著大量的野生刺五加，當?shù)厝硕冀o這種野菜叫“老虎潦”。每年的5月初野生刺五加便開始大量上市了。但當?shù)厝速徺I它卻不是為了入藥而是為了食用。那具體如何食用呢？

涼拌：

這是最簡單的食用方法。將新鮮的刺五加嫩芽用開水焯燙過涼水，涼拌時可根據(jù)個人不同的口味加入適量的精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調(diào)味品。

炒食：

做法與日常炒菜相同。可與肉、蛋同炒，則應采用分開炒的方法，即先用旺火、熱油炒配料炒熟盛出，起鍋后再用急火炒野菜，倒進炒熟的配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。

煲湯：

鍋中倒進適量食用油燒熱，放進蔥花或蒜末，待溢出香味，加水和少量蝦皮，燒開以后，倒入野菜，蓋上鍋蓋，2～3分鐘以后就可出鍋。若野菜作為其它湯菜的配料，野菜可在其它湯菜燒好前2～3分鐘加入，這樣可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯之類的菜湯。

做餡：

將野菜做餡，加上其它幾種配料，可以制成各種面點，如水餃、包子、餡餅等。做餡過程與普通蔬菜做法一樣。在東北地區(qū)人們多喜歡吃餃子，所以一般常喜歡用刺五加嫩芽來包餃子吃，新鮮的嫩芽洗凈焯水后，將刺五加切成細末，攪拌進肉餡里，包出來的餃子特別鮮美。

刺五加嫩芽也可以用水焯一下，直接蘸醬生吃，或是與雞蛋相配合做成刺五加蛋餅。也可以加入面粉和雞蛋炸成丸子或小餅。為了方便儲存也可以直接用鹽腌制當做咸菜來吃，都是比較好的吃法。

什么才是真正的刺五加？農(nóng)村叫作“剌五加”的野菜是什么植物？有哪些吃法？因別名叫刺五加的植物有多種，為防混淆，現(xiàn)詳細解說如下。

(剌五加)

什么是真正的剌五加？

真正的刺五加為五加科刺五加植物，雖與紅毛五加皮，南五加皮同屬五加科，但卻是不同的植物。由于這三種五加科植物的植株都疏生一些細剌，所以，很多地方習慣把這三種五加科植物，都稱為“剌五加”。

那么，如何辨識真正的剌五加呢？首先，從產(chǎn)地分辨，真正的刺五加分布區(qū)域較小，主分布于東北，河北，山西，其它南方省份卻無分布。其次是用藥部位和功效不同，剌五加的用藥部位是根，根莖以及莖葉，這三個部位的藥用功效相同，都有益氣，安神，補腎，活血的作用。

農(nóng)村叫做“剌五加”的野菜，是什么植物？

其實在農(nóng)村叫做“刺五加”的野菜，并非是真正的剌五加，而是五加皮的春季嫩莖葉。五加皮又稱南五加皮，別名也稱為剌五加。五加皮同剌五加一樣，同屬五加科植物，是細柱五加和無梗五加兩種植物的統(tǒng)稱。

五加皮的分布區(qū)域廣，在中南，西南，以及山西，江蘇，浙江，安徽，福建，江西，陜西等地均有野生分布，由于植株帶有細剌，大部分地區(qū)都稱之為“剌五加”。

(細柱五加)

五加皮的用藥部位為根皮，功能主治是祛風濕，補肝腎，強筋骨，活血脈，是治療風濕骨痛的良藥。其嫩莖葉也是一味中藥，中藥名稱為五加葉，有散風除濕，活血止痛，清熱解毒的作用。其嫩莖葉作蔬菜食用的歷史較長，在《日華子》中，就有“五加葉，治皮膚風，可作蔬菜食”的描述。所以說，農(nóng)村所食的“剌五加”應是五加皮的嫩莖葉。

(無梗五加)

“剌五加”野菜怎么吃？

五加皮的嫩莖葉一般在五月份即可采摘，在我們這里，吃法最普遍的是五加皮葉炒雞蛋，其次是將五加皮莖葉焯水后，炒臘肉吃。

我們這里可食用的野菜多，以前很少吃五加皮嫩莖葉，但隨著生活水平的提高，對養(yǎng)生保健的重視�，F(xiàn)在我們這里五加皮嫩葉，基本都曬干制成了五加皮葉茶，用來泡水喝。

以上回答，如有不足，望評論補充。

謝謝閱讀！