酸菜是我的家鄉(xiāng)味道，直到現(xiàn)在我爸媽每年也會(huì)自己積酸菜，冬日里的酸菜白肉也是最為鮮明的家鄉(xiāng)味道。

但是關(guān)于【吃酸菜到底好不好？】這個(gè)問題，就得看是從什么角度出發(fā)了，或者說題目里所謂的“好”到底是哪個(gè)層面的。因?yàn)椴豢赡苡心姆N食物是完美的，鮑參翅肚也都有各自的缺點(diǎn)何況酸菜了，所以下面我們就分角度來解答一下這個(gè)問題吧。

首先咱們從美食的角度出發(fā)：

單純從美食的角度來說的話，那吃酸菜簡直是太棒了�。�

酸菜的存在就跟臘肉類似，最初就是人們保存食物、改造食物的手段之一。畢竟在以前東北的冬天是沒有什么蔬菜可吃的，有的只是其他季節(jié)采收晾干的野菜和白菜土豆之類耐儲(chǔ)存的東西，可是吃久了也會(huì)膩啊，所以腌漬成開胃醒神的酸菜不失為一個(gè)好選擇。

而且酸菜的酸爽跟豬肉的豐腴肥美是天生的絕配，兩者不僅在營養(yǎng)上可以相互補(bǔ)充，味道上也是相輔相成的。酸菜可以降低豬肉的肥膩，而豬肉會(huì)賦予酸菜醇厚香味，所以有機(jī)會(huì)去北方的話，酸菜白肉一定不要錯(cuò)過，雖然粗獷豪邁不夠精細(xì)，但這一點(diǎn)不耽誤它很好吃！

接下來咱們從美食之外的角度說說：

開頭我們就說過了，沒有哪種食物是完美的，酸菜當(dāng)然也是如此。

酸菜的發(fā)酵過程中會(huì)有大量的有益微生物增殖，在這個(gè)過程里還會(huì)產(chǎn)生一些白菜本身沒有的或者缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，比如一些B族維生素、游離的氨基酸，而且經(jīng)過發(fā)酵之后白菜的營養(yǎng)成分也更好吸收利用。但是在這個(gè)發(fā)酵的過程中也存在一定風(fēng)險(xiǎn)因素，比如幾乎不可避免的亞硝酸鹽產(chǎn)生。

亞硝酸鹽是2A類致癌物（即“很可能人類致癌物”），它的前身物質(zhì)硝酸鹽幾乎是所有蔬菜中都有，這就是植物從土壤中吸收含氮肥料必然會(huì)得到的，不過正常食用蔬菜的那點(diǎn)硝酸鹽不具備什么殺傷力。但是在我們腌漬酸菜的時(shí)候，有一些微生物會(huì)分泌硝酸還原酶，就會(huì)把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。但是酸菜中的亞硝酸鹽含量是呈先升高后降低的趨勢的，那么我們吃酸菜一定要避開亞硝酸鹽含量的頂峰時(shí)間，一般我們家的酸菜至少都需要20天以上才會(huì)吃。

除了亞硝酸鹽的問題之外，有些地方腌漬的酸菜是會(huì)額外加不少鹽的，可能是因?yàn)闆]有東北地區(qū)冬季的酷寒條件吧，加鹽可以抑制雜菌生長。但是這就導(dǎo)致酸菜中的鈉元素含量會(huì)增高很多，現(xiàn)在我們很多人普遍已經(jīng)攝入鹽超標(biāo)1倍了，長年高鹽（高鈉）飲食必然會(huì)帶來一些高血壓之類的隱患，這同樣也是有些腌法的酸菜比較不足的地方。

所以從飲食健康的角度來說，酸菜有著一定的風(fēng)險(xiǎn)因素，好在咱們現(xiàn)在也不是天天吃，而且只要腌漬的時(shí)間足夠，其中的亞硝酸鹽含量是會(huì)降低到安全范圍的。

• 最后照例是我們的小小提示：
  

如果大家喜歡吃酸菜，又想吃的安全放心一些，那么可以在腌漬酸菜的時(shí)候加一點(diǎn)維生素C，每公斤白菜有400毫克維生素C就能阻斷大部分的亞硝酸鹽生成了。

那么以上就是這次關(guān)于酸菜的分享內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

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在東北一到深秋很多人家就開始收拾白菜腌酸菜，不過那是老一輩人每年的必修課，到了我們這一代，一般都是從父母家拿父母腌好的，這些年父母漸漸老了做不動(dòng)了，大部分人都選擇買著吃，不過外面賣的為了保證顏色和味道很多都會(huì)放防腐劑，不如自己腌的酸菜味道純正吃著也放心。

酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什么呢?原因在于酸菜的香氣，酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远�不是因�(yàn)樗岵藕贸�，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃�?strong>兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發(fā)酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成酸性物質(zhì)(有機(jī)酸)，酸菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨(dú)特的鮮酸風(fēng)味。

酸菜的營養(yǎng)價(jià)值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C 、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

-快速腌酸菜-

用料

主料：白菜一顆；鹽適量

做法

1.將白菜切去根部

2.將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分

3.每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄

4.然后將幾片摞在一起切成細(xì)絲

5.將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了

6.將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后，放入冰箱冷藏發(fā)酵

TIPS

1、白菜絲一定要切得細(xì)一些，腌好后吃的時(shí)候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點(diǎn)就行。

2、因?yàn)榘撞耸窍锤蓛舻�，�?dāng)然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子里的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時(shí)候可以倒進(jìn)去一些味道非常好，還可以用來煮面條，放上辣椒油就是酸辣面；

3、鹽的量多點(diǎn)少點(diǎn)都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了；

4、用純凈水瓶塞滿后，因?yàn)槠靠谛〔私z都會(huì)浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時(shí)候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好后將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來；

5、不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因?yàn)椴Ａ�瓶都是廣口的，裝滿菜絲發(fā)酵后酸菜湯會(huì)從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會(huì)接觸不到水分而變色，不過味道不會(huì)變，洗洗后一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲后瓶口處留一寸，壓上一個(gè)小石頭，這樣菜絲都會(huì)浸泡在湯汁里，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧；

6、這種酸菜的腌法不用放水，白菜絲放鹽后會(huì)自動(dòng)出水；

7、酸菜一周就酸了，但是據(jù)現(xiàn)在專家們說3~15天之間是腌菜亞硝酸濃度最濃的時(shí)候，以后就沒有了，也有說是20天的，我也被專家們弄糊涂了。

吃酸菜、腌酸菜是我們那一代人記憶最深的食物故事。

70年代我們6口之家剛從南方回到北方生活，看到家家戶戶冬天都要冬儲(chǔ)白菜、大蔥、蘿卜、土豆，尤其是每家都要腌酸菜，挺好奇的，一是在南方每見過，二是白菜腌制后會(huì)這么好吃，燉酸菜、炒酸菜、包包子、酸菜心兒蘸醬，鄰居們還真是友好、熱心，幫我們腌菜，教我們做法，那個(gè)時(shí)代，物質(zhì)匱乏，沒人去過問吃酸菜到底好不好，有得吃、能吃到、吃得香就是好。

腌酸菜隨著人們搬進(jìn)“樓房”住，地方少、空間��；冬天可以吃到各種蔬菜后，漸漸地沒有太多的人在家里腌了，但是吃酸菜的習(xí)慣沒變，喜愛酸菜的口味沒有變。每到冬天，我們都會(huì)去農(nóng)貿(mào)市場那幾家固定的攤位上買酸菜。

現(xiàn)在酸菜堂堂正正的走進(jìn)“超市”、“網(wǎng)絡(luò)”，方便了我們喜歡“酸菜”這口的人，一年四季，什么時(shí)候想吃就能吃到嘴。正所謂，中國人在意的是“美味”，一定是酸菜有“吸引人”的味道！

吃酸菜到底好不好？

1. 從美味不可替代的角度講，好！
   
2. 從情感不可割舍的角度講，好！
   
3. 從發(fā)酵食物產(chǎn)生乳酸菌促進(jìn)消化講，好！
   
4. 從不節(jié)制多吃的角度講，不好！
   
5. 從腌制食物增加亞硝酸鹽的角度講，不好！

吃酸菜到底好不好？

酸菜中含有乳酸，吃起來開胃消食，冬天里一碗五花肉酸菜湯，溫暖可以從胃傳遞到“心”。

天氣漸漸變冷了，喝碗酸菜湯特別暖和。

今天介紹一下五花肉燉酸菜湯（清湯）的做法，簡單、好喝，特下飯！

【食材】

酸菜1袋（500克），五花肉150克，扇貝100克，香菜、生抽、鹽、姜、蔥、白胡椒粉各適量。

3、待五花肉與酸菜香味燉出后，加鹽、少量生抽調(diào)味，加入扇貝，燒沸一次即可，出鍋前加香菜末，盛入碗里時(shí)加白胡椒粉。一碗酸咸鮮香的酸菜湯就成了。

2、要想喝酸菜湯（清湯）的，不用熗鍋，五花肉等直接入砂鍋煮、調(diào)味即成。喝混湯的一般是用五花肉（生）切成條熗鍋，加蔥、姜炒香后加水，放老抽或醬油，再下酸菜等。

做為東北人酸菜是我冬天最喜歡的食物，而且家里的酸菜缸也伴隨著幾代人的成長。

無論什么食物都沒有什么好與不好，而在于你食用的量的多少。如果天天食用高鹽的腌制食物，自然會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好影響。這就是“凡是皆有度，過猶不及”的道理。

吃酸菜到底好不好呢？

酸菜做為北方的地域特色菜，具體存在了多少年，可能也無從考究了!

估計(jì)大白菜在東北種植成功以后，酸菜也就誕生了!東北因?yàn)槊磕甑亩�季特別寒冷，以前也吃不到蔬菜，那么酸菜和各種腌菜還有干菜，就成為這里的人獲得膳食纖維的主要來源，從這個(gè)角度講，酸菜吃當(dāng)然好了。

————為什么有人說吃酸菜不好————

酸菜做為腌制的食物，不可避免的存在高鹽和高亞硝酸鹽。現(xiàn)在的人追求健康食物的情況下，尤其是一些“三高”人群，對(duì)高鹽的食物都避之不及。

其實(shí)掌握酸菜的正確食用方法，吃酸菜絕對(duì)是營養(yǎng)健康的。

1. 酸菜腌制的頭一個(gè)月不要食用，因?yàn)檫@時(shí)候亞硝酸鹽含量最高，食用會(huì)對(duì)人體有害。
2. 酸菜食用前可以多浸泡幾遍，去除酸菜中的鹽分再食用。吃完酸菜可以搭配一些維C含量高的水果，這樣可以達(dá)到互補(bǔ)作用。

酸菜的美味吃法——【酸菜豬肉燉血腸】

每年酸菜開缸以后，我都會(huì)去買點(diǎn)大骨頭棒和五花肉，來上一根血腸。做一道東北特色的【酸菜豬肉燉血腸】。

【主料】五花肉，大骨頭棒，酸菜，血腸

【配料】蔥姜蒜

【調(diào)料】雞精、料酒、八角二瓣、胡椒粉、一品鮮醬油、白糖、花椒粒

【做法】

1. 豬五花肉整塊的和大骨棒洗凈，入涼水鍋中焯燙去血沫和雜質(zhì)。入高壓鍋中，骨棒砸碎墊底，上面放上五花肉塊，加入大塊的蔥姜、料酒、八角、花椒，添湯與肉一平。開火壓二十分鐘左右，關(guān)火。晾涼泄氣后，撈出五花肉切成大片備用。
   
   
2. 黃心酸菜洗凈，切成越細(xì)越好的細(xì)絲，攥干水分后備用。
   
   
3. 鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角一瓣，下入攥干水分的酸菜絲，小火煸炒出水汽。烹入料酒去除異味，加點(diǎn)白糖綜合一下味道，下一品鮮醬油炒至微微上色。
   
   
4. 把高壓鍋中壓骨頭和肉的原湯，撈去殘?jiān)�連骨頭一起倒入酸菜鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。加入五花肉片，燉至酸菜軟爛的時(shí)候，把血腸抹刀切成蘑菇狀大塊，入鍋燉至變色。加雞精、胡椒粉調(diào)味出鍋即可。
   
   
   

• 高壓鍋比較適合家庭制作，可以省時(shí)省火。而且燉肉香的秘密在于豬肉和骨棒同燉，因?yàn)檫@樣骨頭里的滋味會(huì)浸潤到肉里。這個(gè)可是燉肉美味的關(guān)鍵，也是不少飯店制作的肉為什么比家里好吃的竅門。
• 因?yàn)樗岵吮旧砭陀邢涛�，加一品鮮醬油調(diào)味即可，如果感覺咸淡不夠�？梢约狱c(diǎn)鹽調(diào)味。
• 血腸因?yàn)楸旧砭褪鞘斓�，如果下鍋太早，容易燉散燉碎�?span style=\"font-weight: bold;\">所以在酸菜軟爛的時(shí)候加進(jìn)去，一兩個(gè)開血腸變色即可。

酸菜，是我國民間特別流行的一種菜肴，它制作簡單，具有獨(dú)特的味道，喜歡的人可以說餐餐都離不了，不喜歡的人基本都是被氣味所抗拒，那么酸菜到底好不好，有什么營養(yǎng)，經(jīng)常吃行不行？

酸菜的營養(yǎng)

其實(shí)酸菜沒有什么獨(dú)特的營養(yǎng)，其營養(yǎng)和白菜差不多，只是在變酸的過程中，采用的是乳酸菌發(fā)酵的原理，生成了很多乳酸菌，而乳酸菌可以改善腸道菌群，促進(jìn)消化。

酸菜中含有豐富的鐵元素，常吃酸菜可以補(bǔ)鐵，不過酸菜不能吃太多。

酸菜的好處

①改善便秘

因?yàn)樗岵撕�有豐富的乳酸，可以改善腸道，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，可以有效的改善便秘的情況。

②降血脂

酸菜在變酸的過程中，會(huì)保存大部分白菜的營養(yǎng)，而白菜可以降低血脂的含量，尤其是血脂膽固醇。

③降低肝脂肪濃度

酸菜屬于蔬菜，多吃可以降低肝內(nèi)脂肪的含量。

酸菜的壞處

酸菜吃多了會(huì)刺激為，使用量大的話，會(huì)刺激胃酸增多，形成胃酸過多癥，有的人吃的量大，會(huì)導(dǎo)致胃潰瘍。

酸菜會(huì)形成草酸鈣，特別容易讓人患上腎結(jié)石。

亞硝酸鹽是酸菜含有最多的元素，不過隨著腌制酸菜的時(shí)間推進(jìn)，20天以后酸菜中亞硝酸呀含量會(huì)消失。

酸菜吃多了會(huì)得腎結(jié)石！

酸菜在中醫(yī)上被認(rèn)為是開胃健食的一種良藥， 只不過酸菜不是誰都能吃的，好不好會(huì)的痛風(fēng)的。

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作為70后，自然對(duì)酸菜有揮之不去的情結(jié)，小時(shí)候，媽媽一大早就煲好白煲，早餐就是白粥加咸菜，送白粥的除了蘿卜干還有酸菜，幾乎天天如此，那時(shí)覺得挺開胃，艱苦的歲月，那就是一種美味，這樣日子持續(xù)到10多歲。

出來工作，吃酸菜的機(jī)會(huì)少了，但偶然吃一次，依然覺得很開胃，這種味道永遠(yuǎn)是那么的熟悉和親切，生活雖然好了，但回憶起以前的日子，酸菜是飲食生活中不可缺少的一種美味！

今天，聽身邊明友說，不要吃酸菜，酸菜有什么什么不好等言論，我不以為然，從小吃到10多歲，再到現(xiàn)在，沒覺得酸菜有什么不好。雖然沒有親自腌制過酸菜，但小時(shí)候?qū)﹄缰七^程略知一二，那時(shí)候，每家每戶都種大芥菜，吃不完的就會(huì)拿來腌酸菜，記得老媽把芥菜割掉，擺在地上曬兩天，把水分曬干，如果沒太陽必須晾干，然后用粗鹽反復(fù)搓它，使它入味，讓它腌制一個(gè)晚上，第二天放入一個(gè)大的腌缸里腌制，幾天后，菜變黃，缸里發(fā)出陣陣酸味，現(xiàn)在才明白這過程叫發(fā)酵，酸味是發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌所致，乳酸菌對(duì)改善人腸胃功能，維持腸胃的菌類平衡有重要作用。原來酸菜的好處挺多的。

小時(shí)候，爸爸做的一道酸菜炒大腸，我覺得是我吃過的最好吃的酸菜。做法也很簡單，豬大腸洗干凈，用姜片、蒜爆香，把大腸煸到出油，然后加入酸菜一起炒，加少許水，加蓋，5分鐘后，水干，油脂再次溢出，這道菜便可上碟。這便是兒時(shí)滿滿記憶的一道菜，今天，有時(shí)我也會(huì)做，讓小孩嘗一嘗，小孩覺得也很好吃。

為什么有人建議不要經(jīng)常吃酸菜，原因有兩個(gè)，一是現(xiàn)在的腌制方式方法已經(jīng)不同傳統(tǒng)，為了追求利益而不顧人民飲食安全的生產(chǎn)商，使用不符合飲食安全的有害物質(zhì)進(jìn)行腌制，這是我們不敢吃的主要原因，另一方面，即使是傳統(tǒng)做出來的，如果經(jīng)常吃，會(huì)造成胃酸過多，造成腸胃疾病。所以，經(jīng)常吃不建議。而且酸菜含有亞硝酸鹽，最好20天之后吃最好。

酸菜是一道美味食材，適當(dāng)食用還是有好處的。

感謝邀請(qǐng)。

酸菜是一種傳統(tǒng)美味小食，酸菜的來源是因?yàn)楣艜r(shí)候人們?nèi)狈κ卟说谋４娣绞剑�那時(shí)候沒有冰箱，沒有保鮮膜，人們通過腌菜的方式來延長蔬菜的食用時(shí)間，經(jīng)過反復(fù)味道的調(diào)理，從此有了腌菜、泡菜、咸菜，酸菜。蔬菜被腌制成酸菜不僅營養(yǎng)成分損失不大，而且還在腌制過程中發(fā)酵，更利于消化，發(fā)酵過程還新生了不少營養(yǎng)成分，如維生素B族、氨基酸等成分。蔬菜中的維生素C含量普遍豐富，而在腌菜的酸性環(huán)境中這些維生素能大部分得以保存，因此損失的主要營養(yǎng)成分不多。

適當(dāng)吃點(diǎn)酸菜是不錯(cuò)的選擇，酸菜的酸味能生津開胃，食欲不振或油膩失味的朋友們可以適當(dāng)吃點(diǎn)酸菜。酸菜也是經(jīng)典下飯菜，酸菜中的氨基酸豐富，因此也利于菜肴提味，酸菜常被用作是調(diào)味料混合菜肴一同烹飪，例如一想就流口水的酸菜魚，還有我們愛喝的酸菜粉絲湯，還有經(jīng)典的豬肉燉粉條，酸菜中的酸味恰到好處，讓多種菜肴增香添味。

很多朋友擔(dān)心酸菜含有致癌成分 - 亞硝酸鹽，所以不利健康，其實(shí)這有些以偏概全，斷章取義。酸菜的確含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽被國際衛(wèi)生組織列為2A類致癌物質(zhì)，也就是說過量食用的話是有可能致癌的。但適當(dāng)量的亞硝酸鹽并不會(huì)對(duì)健康不利，少量的亞硝酸鹽還能在體內(nèi)形成一氧化氮，有助于擴(kuò)張血管調(diào)節(jié)高血壓。亞硝酸鹽是一種很常見的食品添加劑，例如罐頭、部分風(fēng)干肉制品，亞硝酸鹽能夠提高肉質(zhì)，增鮮提嫩，還能增加肉類的保質(zhì)期，讓肉不宜腐壞，對(duì)于食品來說是得利助手，只是一些黑心商家會(huì)過量添加亞硝酸鹽，這就會(huì)有害健康了。

酸菜中的亞硝酸鹽成分含量并不高，我們是可以正常食用的，不過要注意的是最好在一個(gè)月后吃腌制的酸菜，剛開始腌制的3~7天亞硝酸鹽會(huì)達(dá)到峰值，這時(shí)候不宜食用，過多食用對(duì)健康也可能不利，但在之后亞硝酸鹽含量會(huì)慢慢降低，到21天之后亞硝酸鹽含量較少，所以一般酸菜腌菜都是一個(gè)月后食用。

當(dāng)然酸菜雖然經(jīng)過發(fā)酵更利于消化了，而且其中還新加了不少營養(yǎng)成分，但也不建議大家多吃，因?yàn)樗岵水吘乖陔缰七^程中添加了較多的鹽，多吃酸菜鈉離子攝入也會(huì)較多，鈉離子過多可能會(huì)升高血管外滲透壓，增加高血壓幾率。

相信大家都有吃過酸菜，可能有些人家里就有自家腌制的酸菜，其實(shí)酸菜是一種家常菜之一，對(duì)于酸菜很多人非常愛吃，主要是酸菜可以提高人體的食欲，味道也很不錯(cuò)。但是吃酸菜到底好不好呢？會(huì)不會(huì)影響人體呢？下面就來看一下吧！

一、吃酸菜到底好不好？很多人都想錯(cuò)了，現(xiàn)在知道還來得及！

由于酸菜是經(jīng)過發(fā)酵的，在此過程中會(huì)產(chǎn)生出乳酸這種這個(gè)物質(zhì)，它是一種有機(jī)酸，平時(shí)偶爾適當(dāng)?shù)臄z入酸菜，有助于提高食欲以及腸道的消化。而且酸菜還能加快體內(nèi)對(duì)于鐵質(zhì)的吸收率。

其實(shí)酸菜在發(fā)酵的時(shí)候，所流失的成分并不多，所以它還含有不錯(cuò)的營養(yǎng)素，有助于人體所需成分的補(bǔ)充。

不過，酸菜不能經(jīng)常大量的食用，建議偶爾吃一些即可，否則長期過多的吃，會(huì)提高人體罹患泌尿系統(tǒng)結(jié)石的幾率。此外，酸菜發(fā)酵的時(shí)候，維生素C這一種物質(zhì)會(huì)被破壞掉，所以若是體內(nèi)本就缺乏VC的人群，最好別吃酸菜，不然會(huì)讓抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力下降。

并且如果是過多的吃富含亞硝酸鹽過多的酸菜，體內(nèi)的血液中血蛋白會(huì)轉(zhuǎn)化為無帶氧功能的高鐵血紅蛋白，使得組織缺氧，那么人可能就會(huì)產(chǎn)生皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒的現(xiàn)象，所以最好避免吃這種酸菜。

二、酸菜怎么吃更健康？

1、腌制酸菜的時(shí)間要在2周-3周之后才能吃，因?yàn)檫@樣其中所含有的亞硝酸鹽含量會(huì)低很多；

2、在烹飪酸菜之前，最好先清洗一下，有助于去除多余的酸味和鹽分，這樣的酸菜在烹飪以后，多吃一些也沒關(guān)系，但也不能長期的吃；

3、因?yàn)樗岵吮揪秃�有鹽分，所以在烹飪的時(shí)候應(yīng)該適當(dāng)?shù)臏p少鹽的添加，有助于控制好一天攝入的總鹽量；

4、其實(shí)在腌制酸菜之時(shí)，在再加入蔥、姜、蒜、或維C片等食物，尤其是VC，可以使酸菜中亞硝酸鹽的含量下降；還有在吃酸菜的時(shí)候，搭配辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子之類，攝入后更有助于人體的健康。

對(duì)于酸菜中的亞硝酸鹽，其實(shí)大家也別太過擔(dān)心，導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒的可能性還是比較低的，而且如果不是經(jīng)常大量的吃，一般不會(huì)影響人體的健康。

總之，酸菜適量的食用并不會(huì)有害于人體的健康，所以大家要記住了！

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營養(yǎng)師小糖來為大家解答。吃酸菜到底好不好，取決于你的食用量，少量吃就有好處，吃多了則弊大于利，下面小糖就帶大家來了解一下吃酸菜的利與弊。

適量吃酸菜有哪些好處？

酸菜富含多種有機(jī)酸，能夠開胃促消化。酸菜是由蔬菜腌制的，雖然維生素有所流失，但其中保留了較多的膳食纖維，所以吃酸菜也有潤腸通便的作用。酸菜經(jīng)過腌制發(fā)酵后，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)腸道有益的益生菌，如乳酸菌。

食用酸菜要注意哪些事項(xiàng)？

1.過量食用酸菜會(huì)引起胃酸過多，所以胃酸過多、胃潰瘍者不宜食用酸菜。

2.過量食用酸菜能促進(jìn)尿路結(jié)石的形成，引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

3.過量食用酸菜會(huì)導(dǎo)致攝鹽量超標(biāo)，增加高血壓、心腦血管疾病、腎病等疾病風(fēng)險(xiǎn)。

4.過量食用酸菜可誘發(fā)亞硝酸鹽中毒，尤其是新鮮腌制成的酸菜，常存在亞硝酸鹽超標(biāo)的問題。建議選擇正規(guī)商家生產(chǎn)的，密封性較好的，有S質(zhì)量安全認(rèn)證的產(chǎn)品，而不應(yīng)該在路邊攤或者農(nóng)貿(mào)市場隨手買。

5.霉變的酸菜有較強(qiáng)的致癌性，不可食用。

總的來說，酸菜存在的最大問題就是含鹽量過高，建議吃酸菜前先用水清洗浸泡一下，一來可以去除鹽分，二來能夠減少亞硝酸鹽含量，一舉兩得。酸菜的最佳食用方法就是當(dāng)調(diào)味料吃，和其他食材搭配食用，比如酸菜魚片湯、酸菜毛豆肉絲等。而不應(yīng)該把酸菜作為一道單獨(dú)的菜食用，這樣容易攝入過量。

當(dāng)然了，如果大家有條件吃新鮮蔬菜，還是不要吃酸菜了哦~

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酸菜好多種，我們東北的酸菜是白菜經(jīng)過至少一個(gè)月發(fā)酵期發(fā)酵而成的，我認(rèn)為不但能吃，而且好吃，非常愛吃，即使有些人質(zhì)疑什么亞硝酸鹽超標(biāo)我也不在乎，人生自古誰無死。我爺爺一輩子最愛吃的就是酸菜餡兒餃子，燉酸菜，虛歲91去世的，我兩個(gè)太姥姥（母親的奶奶和父親的姥姥）也是一樣的飲食習(xí)慣，分別是104和88去世的。我母親的大姑媽今年97，二姑媽86，生活都能自理。我覺得活100來歲就夠了，不用太在乎這毒素那毒素的，想吃就吃。