前十名川菜

第一名：回鍋肉，又叫袍哥肉，開宗明義第一肉，叫袍哥肉的原因是，以前四川袍哥人家哥老會時，必點此菜，如無此菜將會在兄弟面前抬不起頭，大家想想物質(zhì)資源匱乏的年代，回鍋肉將是何等美味啊。

第二名：宮保雞丁，四川經(jīng)典名菜。傳說清末四川總督丁寶楨愛吃此菜，因丁寶楨有太子少保頭銜，人稱“丁宮保”，故得名。常用于佐酒，佐餐，是一種中高檔宴席菜品。

第三名：麻婆豆腐。四川經(jīng)典名菜。清朝同治年間，成都“陳興盛飯鋪”店主之妻陳氏精心烹制的豆腐，風(fēng)味獨特，人們?yōu)閰^(qū)別于其他燒豆腐，又見她臉有麻痕，便戲稱其烹制的豆腐為“麻婆豆腐”。清朝末年便被列為成都著名菜肴的麻婆豆腐，揚名海內(nèi)外。此菜肴適合大眾便餐及風(fēng)味宴席。

第四名：魚香肉絲，川菜經(jīng)典名菜�！棒~香味”來自于“燒魚的配料來制作其他菜肴”。常用于佐酒、佐餐，多用于大眾便餐。

五名：水煮肉片，此菜是一款傳統(tǒng)川菜，用水煮的方法，配以青筍、芹菜、蒜苗，再調(diào)以麻辣味、淋上燙油，此菜麻、辣、燙、鮮，深受老百姓的喜愛，用于一般筵席和零餐。

第六名：蒜泥白肉，四川經(jīng)典名菜，是古時食用的“肉方”經(jīng)過多次烹調(diào)改良所成的經(jīng)典家常菜，拌以辣椒油、蒜泥味汁入菜，色香味濃郁。常用于佐酒、佐餐。

第七名：粉蒸肉，四川地區(qū)經(jīng)典家常菜。肉片與大米粉、郫縣豆瓣、豆腐乳汁、刀口花椒等調(diào)味品拌合，再經(jīng)蒸制而成。常見于家庭烹飪，也適用于大眾便餐與一般筵席。

第八名：豆瓣鮮魚，川菜經(jīng)典家常菜。以鮮活魚類為主料，配以郫縣豆瓣調(diào)制成的味汁，味濃郁，是典型的家常菜。適用于中低檔筵席。

第九名：四川泡菜，四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，開胃提神，老少適宜，一年四季都可以制作，是居家常備的小菜。

第十名：四川火鍋，火鍋，又稱暖鍋，是隨鍋帶火上桌，由食用者自涮自食的一種炊、餐相結(jié)合的飲食方法。四川火鍋出現(xiàn)在清代道光年間，當時在重慶江北一帶，挑擔(dān)子的零賣小販將水牛內(nèi)臟買回洗凈，煮一煮后，將牛肚、牛肝等內(nèi)臟切成片，放在擔(dān)子的一邊，擔(dān)子另一邊則放一個用黃泥做成的爐具，爐里放著燃燒的木炭，爐上放一個分格的洋鐵盆，盆里有翻滾的麻辣鹵汁。在河邊干活的人們，圍在爐子四周，一人一格，邊涮邊食，既熱鬧又經(jīng)濟實惠。這種方式之后沿襲下來，扎根重慶。受其影響，四川各地的火鍋也逐漸發(fā)展，出現(xiàn)了新津的黃辣丁火鍋、成都的冷鍋魚火鍋和瀘州的川南湯火鍋以及由火鍋演變的串串香、麻辣燙火鍋等。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，火鍋的品種越來越多，影響越來越大，它必將普及全國并傳遍世界各地，受到全世界人們的喜愛。

除川菜之外，四川小吃前十排行榜

夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、龍抄手、蛋烘糕、川北涼粉、紅糖糍粑、韓包子、肥腸粉、冒菜

川菜中的美味實在是太多了，且不說各式小吃，什么擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、賴湯圓、豆花、涼粉、龍抄手、蛋烘糕、串串香、缽缽雞、酸辣粉、葉兒粑、老媽蹄花，鹽水鴨，，，，，，數(shù)都數(shù)不過來。要說起菜品，那就更是多了，每個人心中的排名恐怕都不同。

今天就給大家簡單介紹幾樣個人非常喜歡的川菜，也歡迎愛好川菜的朋友們來補充啊！

1、麻婆豆腐

每到四川必點的菜之一，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

2、水煮牛肉

麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。

3、回鍋肉

古代時期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分的館子都能制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的�；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。

5、魚香肉絲

魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成，達到無魚卻有魚香的效果。

6、宮保雞丁

其實這道菜在魯菜、北京菜、貴州菜中都有，但個人比較偏愛川菜版的。這道菜主要選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

7、水煮魚

水煮魚又稱江水煮江魚。原料采用新鮮活魚，辣椒，口感滑嫩，油而不膩。去除魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。

8、酸菜魚

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

9、辣子雞

記得最早接觸川菜，就是從這道經(jīng)典的辣子雞開始的，麻辣鮮香的味道一下就吸引了我。辣子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

10、火鍋

火鍋恐怕是全國最流行的川菜了，現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

其實川菜經(jīng)典的菜品還有很多，像毛血旺、冒菜、夫妻肺片、麻辣鱔魚、香辣蝦、燈影牛肉、泡椒鳳爪，，，，，等等等等，留著以后慢慢再給大家介紹吧。

川菜里好吃的經(jīng)典菜太多了，畢竟百菜百味，一菜一格，色香味俱全，特別有食欲，無論是下酒還是下飯。我是農(nóng)村長大的，那個時候物質(zhì)水平并不太好，珍饈美味完全沒吃過，吃的都是農(nóng)家菜和家常菜，無非就是回鍋肉、臘肉、豆花飯、粉蒸肉、燒白這些。像粉蒸肉和燒白這些一般都是要吃酒席才能吃到，川渝地區(qū)叫壩壩席，個人認為壩壩席里的燒白就足以稱為川菜經(jīng)典菜。

四川咸燒白，跟梅菜扣肉算是近親，大同小異而已。自己在家里也做過燒白，總覺得沒有農(nóng)村壩壩席廚師做的那么香那么好吃，也趕不上不少市井老館子的。之所以認為燒白經(jīng)典，是基于下列原因：

第一，燒白具有廣泛群眾基礎(chǔ)。其實川菜很多菜品都有這個特點，無論是以前還是現(xiàn)在，燒白都有著廣泛的群眾基礎(chǔ)，即便很難進入CBD商圈。但在不少路邊燒菜館，或鄉(xiāng)鎮(zhèn)老館子，甚至是建筑工地周邊，都很容易吃到燒白，并且食客數(shù)量規(guī)模依舊龐大。

第二，燒白烹制技藝頗為考究。高品質(zhì)的燒白選用三線肉，先烹煮去生，而后在肉皮上抹糖水或醬油，入油鍋將皮炸至棕紅色并微微起泡。豬肉切片（皮不切斷）皮朝下碼在土碗內(nèi)，再鋪上芽菜，澆上料汁上屜蒸，蒸屜用竹制蒸籠，用柴火灶蒸最佳。吃的時候，將碗反轉(zhuǎn)扣過來，燒白即倒入盤中。

第三，燒白為傳統(tǒng)席面必備菜。川渝地區(qū)壩壩席，無論是八大碗還是九大碗，燒白是必有的蒸菜。一是蒸菜軟爛，適合老年人和小孩兒；二是肉菜讓席面能足夠豐盛，能足夠解饞，畢竟那個年代并不能天天吃上肉。

第四，燒白軟爛美味很是下飯。無論是軟爛的燒白本身，還是咸鮮油香的打底菜，都是超級下飯的。配上一碗飯粒松散的甑子飯，米香濃郁，再喝一碗米湯，讓人相當滿足了。

川菜通常指四川和重慶菜系，作為國內(nèi)第一大菜系， 其菜式的品種非常豐富。很多菜肴國內(nèi)聞名，宮保雞丁，夫妻肺片，魚香肉絲，，，，，，很多，很多，根本說不完。但是要從這么多品種，選擇一樣，最最最最最經(jīng)典的，而且是一道菜。，真不是一件容易的事。如果讓川菜大師們選，讓四川的老百姓來選。那可是手心手背都是肉啊，選誰都不好，傷感情。作為一個湘菜廚師，湘川萊系往往有著千絲萬縷的聯(lián)系，多年的餐飲經(jīng)驗，讓我對川菜也略知一二，覺得由我來評判回答，是比較理智的，比較公平等。

麻婆豆腐，對，就是麻婆豆腐，我認為麻婆豆腐才是川菜中最經(jīng)典的一道菜。

• 為什么選麻婆豆腐？驚艷到了吧！各位大佬千萬別先開罵！且聽我把理由慢慢道來。

一，經(jīng)典，知名度必須是最高的。 豆腐在全國各地都有，說明吃豆腐的多，豆腐的普及度很高。有吃豆腐的地方就有麻婆豆腐，而且能夠得到老百姓的認可。 這道菜甚至傳到了國外，像非洲，美洲，東南亞等地。老外吃起來也是豎大拇指。當年奧巴馬訪問中國吃到麻婆豆腐，也是贊不絕口。

• 二，經(jīng)典，能夠把最普通的食材，做出最可口的美味，這一點麻婆豆腐做到了。麻婆豆腐是一道素菜，盡管很多時候也會放那么一丟丟肉末，卻沒能從根本上改變它是一道素菜。成本更是低廉，一塊豆腐，一塊五毛錢，配料七七八八的一塊五毛錢，加工成本一塊錢。就這么小小的四塊錢，做出的菜卻能風(fēng)靡全國，乃至世界，你能說它不經(jīng)典？
• 三，文化。餐飲中的經(jīng)典，必然是文化的東西。也就是有歷史，有傳承。麻婆豆腐乃清朝同治元年，成都外北萬福橋旁，一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店，老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因陳劉氏臉上有麻點，外號人稱“陳麻婆”。她燒的豆腐被人稱為“陳麻婆豆腐”。即現(xiàn)在的“麻婆豆腐”。一道菜能從古代流傳至今，你能說它不文化？不經(jīng)典？

綜上所述，川菜中最經(jīng)典的一道菜，非“麻婆豆腐”不可！

我的看法認為何為經(jīng)典菜，所謂經(jīng)典就是這個菜能代表整個菜系之精華，不但有名，而且技術(shù)含量較高，即有川菜之特色，又能登大雅之堂，不只是名氣大，家喻戶曉的菜就可以稱之為經(jīng)典菜，那么這個經(jīng)典就太普通，太一般了，我心目中的川菜經(jīng)典菜就是＂雞豆花＂。此菜是川菜中最經(jīng)典的美食之一，也是川菜廚師心目中的經(jīng)典菜肴，在無數(shù)國宴中經(jīng)常出現(xiàn)宴請各國政府官員的宴會上，在接待兩屆美國總統(tǒng)的宴會上，雞豆花都是以第一菜出現(xiàn)的。因此雞豆花應(yīng)該當之無愧的成為川菜中最美，最高大上，最經(jīng)典的菜肴。

謝謝提問，作為一個資深吃貨，對川菜還是情有獨鐘的。

那咱們先聊聊川菜吧。川菜起源于春秋戰(zhàn)國時的蜀國，秦漢時期初現(xiàn)端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點，明清時期，川菜進一步發(fā)展，直至民國時期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點，并發(fā)展成為中國菜的第一菜系，“麻辣鮮香”馳名海內(nèi)外!連外國的小姐姐都會特意到成都來品嘗中宗川菜！

川菜中能讓我一見鐘情的還真有那么幾道。讓我慢慢給大家道來。

第一：夫妻肺片

相傳，清朝末年，成都人郭朝華和妻子街頭巷尾有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛頭皮，牛心，牛肚等雜碎邊角料，經(jīng)清洗、鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。原本二人以下腳料“廢片”取名，可是因“廢”字太難聽，后來大家就起名叫“夫妻肺片”！“有朋自遠方來”是我必點的一道涼菜。

第二：水煮魚

其實水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，風(fēng)行一時！水煮魚，肉質(zhì)口感滑嫩，油而不膩；滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦�！奥樯项^，辣過癮”是其最大特點。魚骨熬湯，鮮美極致，魚片燙熟，無骨無刺入口即化鮮嫩無比。解饞的一道大菜！

第三：魚香肉絲

魚香肉絲的歷史不長。1909年出版的《成都通覽》收了1328種川味菜肴，沒有魚香肉絲。魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今，我估計當年咱們的抗戰(zhàn)總司令在陪都重慶吃的這道菜，因為蔣介石是浙江奉化人怪不得這道菜有點甜口。據(jù)說現(xiàn)在這道菜也是個大飯店考廚師的最低門檻！也是最難把控的一道菜！不過有它在我能吃兩碗大米飯。不知道小伙伴們都有哪些一見鐘情的川菜，大家來一起聊聊吧！

感謝閱讀。如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，并轉(zhuǎn)發(fā)給更多的小伙伴。

讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

#揭秘好味道#聚焦中華美食—在你心目中，哪道菜是川菜之王？——

回鍋肉在民間又叫熬鍋肉。在巴蜀大地，回鍋肉一直就被譽為“巴蜀第一菜”�；劐伻庠诖ㄈ诵哪恐兄�所以能如此高大上，全仗于她的色艷、香美、味厚，肥而不膩、滋味濃醇。尤其當你餓得心慌抓癢，或多日不見油水而癆腸寡肚之時，給你來上一大碗香噴噴、熱騰騰的白米飯，一大盤回鍋肉——那肉，醬紅油潤、咸鮮微辣、肥瘦相連、油亮多滋、卷伏在深綠色的蒜苗之間，點綴著色黑晶亮的顆顆豆豉，連帶蒜苗和豆豉，夾一塊到米飯上，伴著被染得油潤紅亮的米飯撥進嘴里，閉上眼輕輕的咀嚼，那個香、那個滋潤，真實刻骨銘心哈！

回鍋肉是川人“尚滋味，好辛香”的經(jīng)典家常菜肴，人人可做，家家能炒，一人一格，百家百味。它還以其驚人的隨意性與親和力因時應(yīng)市、依物就料、任意組合、隨意搭配，這就有了名目繁多的回鍋家族。但無論哪一款回鍋肉，那味中之味，味外之味，唯有川人方能品味和感受到的。

熬鍋肉、回鍋肉十分清晰地透視出巴蜀大地的人文風(fēng)情�？峙率篱g再也沒有那款家常菜肴能與一個地區(qū)，一億多人有著如此扯不斷理還亂的千千情結(jié)，與巴蜀百姓的民俗民生、民風(fēng)民情如此牽腸掛肚，讓世代巴蜀兒女一生都魂牽夢縈。

鄧小平，四川廣安人、雖少小離川，可一生卻是鄉(xiāng)音不變、鄉(xiāng)味不改，始終對回鍋肉一往情深。幾乎每次回川都要吃回鍋肉，有時還特別叮囑，要品嘗鄉(xiāng)村風(fēng)味的折耳根回鍋肉。朱德、陳毅等川籍老帥，回到家里,最愛吃的依然是回鍋肉。盡管因健康原因而受限，但卻常趁夫人不注意而“偷吃”,有時又象小孩兒一樣“耍賴”而得以多吃兩片。

很有趣的是，2002年，英國中華美食文化學(xué)者扶霞·鄧祿普分別采訪了成都川菜大師肖見明、喻波和雙流的劉少坤。她問肖：“你都是川菜大師了，那你最喜歡吃的川菜是什么？”肖見明毫不遲凝地回答：“回鍋肉�！眴柕接鞑�，這位川菜大廚像孩童般純真坦然地一笑，說：“還是回鍋肉。”而劉少坤這位川西壩子民間廚匠卻這樣說：“我平時愛吃泡菜魚，但最愛的還是回鍋肉”。

2012年，由華西都市報發(fā)起的四川省“十大經(jīng)典川菜評選活動”，回鍋肉以最高票數(shù)當選第一菜。2013年6月9日，成都還舉辦了首屆回鍋肉大師賽總決賽。四川各地，像廣漢、遂寧、德陽等地都舉辦過回鍋肉大賽。單就一款菜肴專門舉辦省、市級烹調(diào)大賽，也只有回鍋肉方能得此殊榮。

是的，兩百多年來，盡管川菜菜品數(shù)千達萬、不斷推陳出新，但唯有回鍋肉才具有如此廣泛、如此深厚的人文內(nèi)涵與情懷。在川人的情懷中，回鍋肉那紅亮艷麗，如花朵般的燈盞窩中，蘊藏著巴蜀子民那平凡與淡泊人生中的縷縷鄉(xiāng)情、親情，飄溢出的是人生經(jīng)歷中幸福生活的七滋八味。

特別提醒：若要了解回鍋肉前世今生更多詳情，以及選料用料、烹調(diào)方法、風(fēng)味特色、回鍋肉之變臉等，請點擊江湖饕客“微頭條”、“文章”版塊之相關(guān)發(fā)文。

滿意請關(guān)注 權(quán)威解讀 精彩爆料 有你好看的！

《四川省志·川菜志》主編 中國川菜文化人 川菜美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

本篇圖文原創(chuàng) 向東 2018.01.25. 成都

母親的回鍋肉總讓你魂牽夢縈

大廚的回鍋肉

蒜苗回鍋肉一直就被視為“正宗”

川菜類別特別多，涼菜，燒菜，蒸菜，燉菜，樣式多元化，川菜的名聲也名揚四海，很多外地朋友都想嘗一嘗川菜的滋味，但是每一道菜都有它獨特的美味和愛好者，今天推薦一道對于我個人而言，川菜必不可缺的一道菜。

回鍋肉

回鍋肉在我心里可是川菜的靈魂了，不同菜品的回鍋肉滋味也大不相同。經(jīng)典的蒜苗回鍋、香辣十足的尖椒回鍋、軟糯香甜的土豆回鍋、下飯必備青椒回鍋等等。

回鍋肉不僅香辣好吃，而且做法非常簡單，是家家戶戶常吃的家常菜之一了，喜歡川菜的朋友一定要試試有滋有味的回鍋肉。

對于無肉不歡的麥兜君來說，當屬回鍋肉冠冕川菜之王。

一個“回”字道出了回鍋肉的做法：先在鍋里面煮熟或者蒸熟了，再切好后放在鍋里來回翻炒。

很多人制作回鍋肉都選用的是五花肉，其實正宗回鍋肉是選用”二刀肉“，又稱“坐臀尖”，其實就是豬的后腿肉，二刀肉做出來的回鍋肉肥瘦相間，口感不膩，瘦而不柴，但是二刀肉對于刀工，火候的要求極高，所以對于家庭制作，可以選用容易買到的五花肉來代替。

在制作回鍋肉的時候，要注意以下三點技巧：

1 清水煮肉，需要先等水沸騰以后，放入蔥姜蒜花椒調(diào)味，在放入豬肉煮到六成熟即可，不宜煮的太軟。

2 切肉有技巧，把煮好的肉撈出在冷水里浸一下，外冷內(nèi)熱，切的時候，不會燙手，肥瘦也不容易斷，還有一個更好的方法，煮好的肉放到冰箱冷凍室5分鐘，再拿出來切，就更容易了。

3 肉片下鍋前，用漏瓢，將肉在煮肉的湯中散開，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上有一定的水分，還可保持肉的軟嫩。

二刀肉（五花肉） 450克， 甜面醬 600克， 料酒 15克， 豆瓣醬 30克，生抽 2湯匙，花椒 15粒，鹽 適量，青蒜苗 6根，蔥姜片 適量

2 將二刀肉（五花肉）放到冷凍室，凍五分鐘，切片。

3 青蒜苗洗干凈，切小段，備用。

4 鍋熱，倒入熟油，將切好的肉片在煮肉的湯中散開，和少許姜片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥瘦透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

5 把肉片推到一邊，小火迅速倒入豆瓣醬，甜面醬，生抽，料酒，青蒜白色部分翻炒片刻。

6 聞到香味后，加入青蒜苗綠色的部分和適量的鹽，翻炒片刻出鍋。

我雖不是正宗的四川人，但在這片天府沃土生活已經(jīng)有七年了。七年來，我嘗試過無數(shù)川菜的酸甜苦辣，最終，還是一個“辣”字迎合了我的味蕾精靈！可能大家都知道，對于我們的舌頭來說，辣的感覺和痛的感覺是一樣的。但是面對川菜，我可以痛并快樂著！

題主問到了川菜之王，看來也算是對川菜情有獨鐘了！眾所周知，川菜界并沒有一個權(quán)威的、公認的王者，川菜如此繁多的菜品，如果有人心中的川菜之王是一樣的，請珍惜這段緣分！在我心中，川菜之王非水煮肉片莫屬！

一提起水煮肉片，我就想起了我那滿是故事的大學(xué)時光。大學(xué)，閑起來閑得發(fā)慌，可以一整天甚至一個星期都不用出宿舍門。忙起來就忙得要命，期末備考，社團活動，像是商量好了要一起對付我。慶幸的是，無論是閑的發(fā)慌，還是忙得要命，都有一個人始終陪在身邊。那時候，最開心的事就是隔三差五地一起去南門外吃一頓水煮肉片。就是從那時候起，我愛上了水煮肉片。當時你還是一個文藝青年，總愛寫寫畫畫。一個夏天，我們冒者大雨去了南門外，你當時作的詩我還記得：天下無顏色，滿城風(fēng)雨中。借我屠龍刀，直取四海宮。霸氣十足！還有一次剛開學(xué)，你居然不等我到學(xué)校一個人去吃了，后來又寫了一首詩補償我：東風(fēng)驚霜雪，春色悄試晴。可憐花帶雨，只為一人新。這些，我都記得，只是現(xiàn)在，你還好嗎？

好了，收起回憶，下面就和大家簡單說一下水煮肉片的家常做法

水煮肉片配料有里脊、火腿腸、洋蔥、辣椒、藕、萵筍等

操作步驟

1，想要吃到美味的水煮肉片，前期的準備工作一定要有耐心。我們把萵筍切成小段，藕、火腿腸、洋蔥切成片，紅椒和尖椒切成小塊，最后是姜蒜和小米椒要切碎哦

2，然后是處理主料——里脊。將里脊切成片后，加入淀粉、料酒、生抽和鹽，充分攪拌后待用

3，鍋中加入足夠的水，將萵筍、藕、洋蔥、火腿腸、豆芽、芹菜和紅椒一股腦兒地放入水中

4，煮熟之后將菜撈起，淋一些湯，剩下的湯不要倒掉，煮肉片正好用得上。將肉片和尖椒一起下鍋，煮熟后覆蓋在菜上面

5，撒上準備好的姜蒜末和小米椒末，再燒一些油，澆在菜上，最后加上辣椒面和香菜，水煮肉片，大功告成

水煮肉片是川菜中著名的家常菜，其制作方法可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種非�？茖W(xué)的肉類烹制法。這道菜肉味香辣，軟嫩，易嚼，吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。

我的川菜之王有了，你們的呢？