中國一直以來有著源遠(yuǎn)流長的的酒文化，看到古人喝酒都要加熱一下的時候，突然想到了溫酒斬華雄的典故，其實(shí)在前些年回老家的時候，也遇到過喝酒要熱熱再喝的情況，當(dāng)然了這也是在一些和老人家一起喝酒的桌子上，就幾次喝過的情況來看，溫過的酒合起來確實(shí)要美上那么點(diǎn)，不關(guān)乎文化只是單純的談酒的口感的話我覺得就是這個樣子的。

喝酒加熱其實(shí)也不單單是為了口感的，也是有一些客觀的因素在里面的，不想扯太多的專業(yè)名詞和專業(yè)的物理原理，眾所周知的加熱能夠消毒，其實(shí)酒里面也是有一些的，而加熱能夠?qū)⑦@些毒素盡快的揮發(fā)出去，能夠類似于陳酒的那種效果，由此我們的酒喝起來的話，也就能應(yīng)了那句老話“酒是陳的香”。

最后了談到現(xiàn)代和古代的區(qū)別，中國人擅長在酒桌子上談事情，這一點(diǎn)從古到今沒什么太大的變化，但是古今不同情形下，有的是不同的生活節(jié)奏和生活習(xí)慣，不談酒的話，當(dāng)下快節(jié)奏的生活，喝酒就是被餐飲文化逐漸所包容，酒只是飯桌上的一種飲品罷了，而古人卻能夠真的視酒為珍寶，為此特地溫那么一溫，既不會花費(fèi)太多的時間，也能夠讓酒更香，何樂而不為呢？

最后要說的，快節(jié)奏的生活讓我們失去了很多應(yīng)該有的習(xí)慣，喝酒加熱是我們酒文化的一部分，現(xiàn)在還能見到，那么下一代人是否還能知道老祖宗的這種習(xí)慣呢？如果有機(jī)會還是希望這一份習(xí)慣傳承下去。

古代的酒和現(xiàn)在的酒不一樣，古代的酒度數(shù)很低�，F(xiàn)在的白酒度數(shù)高，喝下去還有一絲暖意。如果不會溫酒的人，搞不好酒還會燃起來。不知道有沒有人喝過日本的清酒，日本的清酒其實(shí)和喝飲料差不多。但是，你喝得太多，還是有醉意的。古代的酒和現(xiàn)在的米酒差不多，所以適合溫酒。

尤其在冬天飲酒，如果直接喝酒太冷，對腸胃不太好。用一個很形象的比喻就是，溫開水和冷開水，在冬天的時候，你認(rèn)為那個好喝呢？還有在吃肉的時候，如果喝冷開水，有的人還會拉肚子。

因?yàn)楣糯�的酒度�?shù)低，不像現(xiàn)在喝下去有種灼燒的感覺，古代的酒水酒精含量低，所以必須溫一下再喝。此外，溫酒還能散發(fā)出一種醇香，古人也注重養(yǎng)生，溫酒也成為一種酒文化。尤其是冰天雪地的冬天，在古代已經(jīng)成為喝酒前的一道工序！

在古代不是誰都能喝上酒，大家看古代的酒器你就知道，古代酒最開始是貴族飲品，非大眾消費(fèi)品。還有，先秦時期設(shè)計了很多精美的酒器，且有一種專門用來溫酒的溫酒爐杯。且還有一種官職叫祭酒，古人祭祀的時候回飲酒，而掌握祭酒的人，就會派人溫酒。

先秦的飲酒文化，被歷朝歷代所繼承，古人喝酒經(jīng)常溫酒也就成了貴族飲酒時的一種禮儀，在貴族階級很常見。還有，古代的酒也可以直接喝，比如在《水滸傳》中的武松過景陽岡的時候連喝十八碗，哪個酒應(yīng)該不是溫酒。但是有人給你溫酒，就知道其身份尊貴了。

古代人喝酒要先煮一下，我認(rèn)為有兩點(diǎn)原因，給大家簡單介紹一下，大家就明白了。

首先，古代與現(xiàn)代酒類不同。

在元朝以前，白酒還沒有盛行，主要喝的是米酒和黃酒，范仲淹有句詩詞，“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”。這里的濁酒應(yīng)該是黃酒，顏色為深黃色，不像白酒那樣清澈。在《水滸傳》里武松打虎章節(jié)，多次出現(xiàn)店小二說的“篩酒”，說明打當(dāng)時喝的是米酒，因?yàn)橛信疵姿�以要篩一下。

無論上述哪種酒，酒精度數(shù)也就10多度，尤其是冬天喝下去，肚子難免受涼，但加熱一下就完全不同了，喝下去口感好，空氣里也會散發(fā)著酒味，顯得會更有

第二，古今釀酒技術(shù)不同。

相比現(xiàn)在古代釀酒技術(shù)落后許多，釀出的酒會含很多醇類，例如甲醇、乙醇等，但加熱一下，會將其中的醇類物質(zhì)揮發(fā)出去，使其不會對身體產(chǎn)生危害。

古人通過長久的經(jīng)驗(yàn)，通過對酒加熱， 不能使其對人產(chǎn)生危害，又能使酒香濃而不會揮發(fā)，喝著酒香四溢。在釀酒技術(shù)落后的情況下，而有了煮酒這一詞，不得不佩服古人的智慧。

《三國演義》有句話叫做“煮酒論英雄”大家應(yīng)該知道。里面的一個情節(jié)講的是兩個政治立場不同的人在一起邊煮酒喝邊談?wù)摃r事政治，這兩個主人翁就是曹操和劉備。

另外，我們在魯迅的作品里也能看到煮酒喝的情景，就是《孔乙己》里面的孔乙己，當(dāng)他有錢后就會去酒店溫一壺酒喝喝，再來一碟花生米。其情其景仿佛一幅“溫馨幸�！碑嬅�。

其實(shí)三國時的煮酒并不是“煮”，而是民國時期的“溫”，把酒溫?zé)崃嗽俸�。古代人喝酒為什么要“煮”�?/u>

中國有五千年文明史，酒文化就是其中的一部分。中國人喝酒自古都很講究，其“煮”酒喝的目的不但是營造一種喝酒氣氛，“煮”后的酒雖然當(dāng)時喝下去感覺很烈，由于在煮酒的過程中酒精會揮發(fā)一部分，酒喝下去后既不會上頭，反而醒酒更快。

那么作為現(xiàn)在人，為什么又直接喝？我認(rèn)為這里面沒有什么值得深挖的意義，大致原因有二：一是現(xiàn)代釀酒技術(shù)更加成熟，酒的質(zhì)量越來越好，在生活中，人們更注重簡約、去除繁瑣，覺得“煮酒”是一件很麻煩的事情。二是現(xiàn)在的人們生活節(jié)奏太快，壓力太大，人們正需要酒精的烈度來麻痹自己，使自己一醉解千愁！

據(jù)我所知，中國幅員遼闊，民族眾多，因此風(fēng)俗習(xí)慣也有所不同。比如北方寒冷，冬天把酒溫?zé)岷笤儆眯”�倒來喝，酒勁上來較快，能起到很快暖身暖胃的作用；而南方，本身比較暖和，且性情豪爽，則喜歡大碗喝酒，大塊吃肉，一醉方休！

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這個嘛，其實(shí)學(xué)過生物學(xué)的人基本上都懂！

古代的時候釀出來的酒到底是什么樣子的？嗯……用一個東西來衡量的話，就是酒精的含量！也就是古代的酒，它的酒精度數(shù)相比較一線的的酒來講度數(shù)低的可憐！

我們舉一個很簡單的例子，加勒比海盜里面經(jīng)常會提到一種酒叫做朗姆酒！這種酒呢，是海上的水手最仰仗的伙伴兒，這個酒為什么能夠成為那些水手的第一選擇呢？最重要的原因就這種酒，它的度數(shù)特別高。很容易進(jìn)行長途的保存！

這點(diǎn)倒也不是空話，古代的酒如果不好好保存的話，就直接變成醋了！你比方說，在歐洲中世紀(jì)時期，那個時候的葡萄酒不僅擁有大量的殘渣，而且這酒如果儲存不當(dāng)?shù)脑�。一年的時間肯定就變成醋了，所以類似于什么八二年的拉菲呀，這種事情藏了20多年的葡萄酒，那歐洲人肯定罵你傻子，這他媽都變成醋，你還能喝！

一般來講，這酒精都是殺菌的，所以我們都知道有那種醫(yī)用酒精，但那個酒精的濃度特別高！但如果酒精的度數(shù)特別少，有機(jī)物含量比較多，那么這酒慢慢的也就變成醋了！

這還不算晚，(今日頭條漩渦鳴人YY首發(fā)于問答)醋頂多就是增加酒的這種酸感，也就是影響酒的口感，可接下來的一個問題才是真正要命的問題，也就是酒水里面所含有的微生物！

我們都知道，微生物呢，它是必須要有營養(yǎng)，才能夠繁衍的，雖然如今的酒精它的酒精度數(shù)含量比較高，而且不含有各種各樣的有機(jī)物殘渣，所以微生物很難在里面生存，可古代的酒那就不一樣了！有機(jī)物多，這也就算了，很多酒都含有很高的殘渣含量！因此，每到一個酒館，店小二都會有一道固定的程序，也就是篩酒！也就是傷口上面蒙一塊布，然后拿酒倒下去，把殘渣給他濾出來！

正是這些殘渣和有機(jī)物增加了酒精之中的微生物的含量，如果這個酒有微生物或者是植物的話。就會倒出來的酒水，它不是清澈的顏色，也不是那種乳白色，而是一種綠色！

這酒里面是長藻了，這種酒如果你直接引用的話，很有可能會拉肚子，拉肚子也就算了，如果出現(xiàn)了腹瀉，喝水等等癥狀，那最終在醫(yī)療條件不發(fā)達(dá)的古代，這是要死人的！

所以為了解決酒水中的那種酸味，也為了防止這個細(xì)菌，影響人的身體健康，同時為了增加酒水的口感，所以古人喝酒如果有條件，那必須得燙一下或者煮一下酒。

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：

您這個問題提的很好。卻是是這樣，古代人喝酒要煮，比如：“青梅煮酒論英雄”，“關(guān)云長溫酒斬華雄”等等。

古代的酒和現(xiàn)代的酒是一樣的嗎？

我們看到影視劇《水滸傳》武松三碗不過崗，卻喝了十八碗……；大家發(fā)現(xiàn)劇情中倒出的酒和現(xiàn)在的白酒很像，都是清澈透明的。

其實(shí)，這是不對的，導(dǎo)演應(yīng)該好好學(xué)習(xí)一下中國酒史。

其實(shí)古代的酒和我們現(xiàn)在的酒是兩回事。

古代的酒是用谷物發(fā)酵釀造的，是釀造酒，而現(xiàn)在我們喝的是蒸餾酒；

古代的酒一般不是清澈的，而是渾濁的，顏色也是多樣的，有白色的、紅色的、黃色的、綠色的，甚至還是黑色的。我們現(xiàn)在喝的黃酒，才是中國酒的正宗，是中國酒發(fā)展的最高形式。

而我們現(xiàn)在喝的白酒則是清澈透明的。

古代的酒，酒度都很低，蒸餾技術(shù)其實(shí)在漢代就有了，但那個時候的蒸餾技術(shù)主要用于蒸餾香水啦，還有煉丹；而真正開始用于蒸餾酒的朝代是元朝。

而現(xiàn)在的酒是蒸餾酒，都是高度酒。

為什么古代人喝酒要煮呢？

其實(shí)這個當(dāng)時的釀酒技術(shù)和釀酒條件有很大的關(guān)系。

那個時候釀造的酒酒精度數(shù)都很低，而且由于釀酒的衛(wèi)生環(huán)境差，發(fā)酵不徹底等原因，造成酒中的微生物快速的大量繁殖，酒中的雜醇也多，所以這種酒不但不能長時間保存，而且喝了輕者拉肚子，重者對身體健康帶來不良影響。

所以，古代人想到了將酒加熱的方式，這樣不但可以去除酒中的雜質(zhì)，還能殺滅微生物，和我們現(xiàn)在的“巴氏殺菌”很相似。加熱的酒喝起來口感更好，而且喝完對身體也沒有不良影響。

為什么現(xiàn)代人喝酒直接喝？

其實(shí)，芙蘭哥認(rèn)為，現(xiàn)在的釀酒技術(shù)、工藝是歷史發(fā)展的最高階段，是最安全的、也是滋味最豐富的。所以當(dāng)然可以直接喝。

以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！

我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！

碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關(guān)注或點(diǎn)個贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。

古代和現(xiàn)代喝的酒在類別上不同。

中國古代的酒都屬于釀造酒，釀造酒最后發(fā)展到高峰成為了今天的黃酒。

而我們現(xiàn)在喝的中國白酒，則是在明清，特別是清代開始有北方游牧名族帶來的燒酒，也就是蒸餾酒。另外，這個煮，并非是我們煮飯的這種程度的煮。

關(guān)于煮酒，聽得最多的就是三國的煮酒論英雄，還有就是關(guān)公的“溫酒斬華雄”。

從這些典故里我們看得出來他們喝的都是有一定溫度的酒，就是加熱過的酒。我們現(xiàn)代酒很少加熱，其實(shí)是你沒見過，在北方冬天喝酒，大家也會溫酒的。最簡單的燙酒，就是來一個大茶杯，把酒杯或酒壺放里面，熱著喝。

這種喝法，歷史一直就有，只是南方人比較少見吧。

煮酒的作用

去除雜質(zhì)

雖古代的酒都是純糧釀造，但是當(dāng)時的技術(shù)有限，酒里面的有害雜質(zhì)比較多，通過一定的高溫，可以去除雜質(zhì)，從而保證減少對人體產(chǎn)生傷害。

防止酸敗

因?yàn)獒勗旃に嚥怀墒欤�酒液中有機(jī)物多，酒精度低，酒會在常溫下變酸，人們用加熱讓酒液保持在一定的溫度來保持酒的穩(wěn)定，就像巴氏消毒原理一樣。但這個溫度可以想象一定不會太高，酒精的沸點(diǎn)在70多度，如果煮開鍋了，酒沒有酒了。估計這個溫度在剛好入口的50左右的樣子，只是猜測的喔，曹操也不會告訴你。

溫酒舒適

三國演義中煮酒論英雄，加入的是梅子，成熟的季節(jié)應(yīng)該在9月前后，北方大地天氣漸冷，書中后文也有描述，大風(fēng)即起，應(yīng)該是比較冷的。天涼的時候，溫一溫口感更好，更好入口。

導(dǎo)語：說到喝酒的方法，存在古代和現(xiàn)代之分。現(xiàn)代人一打開，直接海喝起來，而古代人喝酒往往先架火燒上一鍋水，再把酒隔水放進(jìn)去加熱，也就是所謂的煮酒再喝。為什么會出現(xiàn)這樣的差異呢？是古人比較文藝而現(xiàn)在人比較粗魯嗎？并不是，關(guān)鍵就在這個酒上了。

古人也想掄起酒瓶子就開始喝，可是條件不允許呀！

現(xiàn)代人喝酒，品種多，啤酒、白酒、紅酒應(yīng)有盡有，不僅口味豐富，而且都是經(jīng)過高溫蒸餾和殺菌之后才罐裝，所以質(zhì)量是絕對有保證的，除非你買到假酒，不然一般不會有衛(wèi)生問題�？墒枪糯�人呢？他們未必有這么幸�？�。

古代因?yàn)獒劸萍夹g(shù)不發(fā)達(dá)，所以古人最早喝的酒都是釀造酒。這種釀造酒主要以大米、黍米、粟米等谷物為原料，發(fā)酵釀造而成的。因?yàn)楣糯鷽]有現(xiàn)在那么精良的過濾技術(shù)，所以古代的酒多半是夾雜著米渣等雜質(zhì)，所以都是渾濁的狀態(tài)，這不有那么句詩說的好，“濁酒一杯家萬里”，充分說明古人喝的酒都不清。

古代的酒不僅不清，還不衛(wèi)生！為什么呢？因?yàn)楣糯鷽]有無菌技術(shù)，所以出來的酒含有大量的微生物，還容易腐壞，顏色呈現(xiàn)出來的是綠色，上面還飄著白色漂浮物，好比螞蟻，所以這種酒也叫“蟻綠酒”。所以古代人喝酒前必須用開水煮一煮，殺殺菌才敢喝呀。

筆者說

喝酒這件事本來就不是人們生活所需，是一件生活之外給人們增添樂趣的事情。古人雖文雅，但是煮酒卻不是文雅所致，純粹是生產(chǎn)力低下所造成的，他們也想開瓶直接喝，不過那已經(jīng)是元朝時期的事咯。

曹劉煮酒論英雄，關(guān)公溫酒斬華雄，煮酒并不是一種格調(diào)或是習(xí)慣，而是因?yàn)楣艜r釀的酒必須煮一會兒才好喝，才能喝。為什么呢？這就要從古時候的釀酒工藝說起了，酒的起源比較早，可以追溯到神農(nóng)時代，釀酒的工藝從最開始的低級的過濾到另一種高級的蒸餾。

古時候的釀酒工藝比較落后，一般是將谷物或者含糖食物發(fā)酵之后，采用過濾的方法，將酒濾出來，跟我們現(xiàn)在的酒有很大的區(qū)別。古時過濾出來的酒有很多雜質(zhì)，酒中懸浮著很多谷物發(fā)酵后的細(xì)小顆粒，看起來顏色渾濁，又稱濁酒；除此之外酒中還含有有毒成分甲醇，我們都知道谷物發(fā)酵會產(chǎn)生醇類物質(zhì)，甲醇是對身體有害的，會讓人導(dǎo)致失明，而且還很難喝。聰明的古人發(fā)現(xiàn)了將濁酒加熱到一定程度，發(fā)現(xiàn)濁酒變得異常醇香，而且酒的口感變好了，于是古人便有了煮酒。所以在宴請賓客之前，都會事先將酒煮好，這也便成為了古人的一種禮儀。比如說三國時期曹劉煮酒論英雄，曹操和劉備相對而眾，中間有一小爐煮酒，一邊煮酒邊談?wù)撎煜掠⑿�，有道是：天下英雄，唯有劉備和曹操�?/p>

而我們現(xiàn)在喝的酒和古人喝的酒有天壤之別，釀酒工藝發(fā)展到蒸餾釀造后，酒的品質(zhì)發(fā)生了質(zhì)的飛躍，酒中不再有雜質(zhì)顆粒，也不會有甲醇，酒的口感也比古時候好了很多，所以沒必再來煮酒以提升酒的口感和品質(zhì)了。數(shù)日前，應(yīng)朋友邀約赴宴，一桌都是從小玩到大的玩伴和同學(xué)，喝酒肯定是少不了的，一杯白酒三兩口便下了肚，推杯換盞之間可以說是豪飲。

其實(shí)從古人煮酒喝到現(xiàn)在人直接喝，更是一直生產(chǎn)力進(jìn)步的直接體現(xiàn)，古人的生活沒有現(xiàn)在人這么忙碌和焦慮，古人有大把的時間來品酒，生一個小火爐，溫一壺濁酒，親朋好友相聚小酌幾杯，豈不快哉！反而是現(xiàn)在人們在快節(jié)奏的生活里，已經(jīng)無暇這種悠然自得的生活了。

現(xiàn)代釀酒和古代有很大的區(qū)別。

古代的酒

一般都是黃酒那樣的低酒精濃度的酒，而且在釀造的時候，里面難免有雜質(zhì)，這時候煮一下有利于揮發(fā)其中的不利于人體健康的元素。

武松連喝十八碗也就是低酒精的酒。

黃酒性溫，通過加溫，讓人喝的更柔和。

現(xiàn)代的酒

隨著釀造技術(shù)與蒸餾技術(shù)的推廣，釀酒業(yè)也更加發(fā)達(dá)。

酒的純度也更高，更干凈了！

喝下去直接就有熱乎的感覺，不需要那樣溫一溫了！