炸薯?xiàng)l時(shí)，別直接下油鍋炸，大廚教你2個(gè)竅門，又香又酥還好吃！

炸薯?xiàng)l是很多年輕人都比較喜歡吃的一道零食。經(jīng)過(guò)油炸而成的薯?xiàng)l，吃起來(lái)口感特別的酥脆好吃。很多人平時(shí)去吃肯德基時(shí)，基本上都會(huì)點(diǎn)上一份炸薯?xiàng)l吃。

不過(guò)肯德基里的炸薯?xiàng)l雖然好吃，但是價(jià)格卻比較貴，一份炸薯?xiàng)l賣十幾塊錢。偶爾吃一次還能接受，如果經(jīng)常吃就太不劃算了。還不如學(xué)會(huì)炸薯?xiàng)l的方法與技巧，自己在家里做著吃。

自己在家做的炸薯?xiàng)l，不僅干凈衛(wèi)生，而且價(jià)格實(shí)惠又好吃。今天小廚就為大家分享一下，炸薯?xiàng)l的家庭版做法。

在家里炸薯?xiàng)l時(shí)，別直接下油鍋炸，大廚教你2個(gè)竅門，炸好的薯?xiàng)l又香又酥還好吃。喜歡吃炸薯?xiàng)l的朋友們，一起學(xué)一下吧，希望我的分享能給你帶來(lái)收獲。

炸薯?xiàng)l詳細(xì)做法：

所需原料：土豆1000克，食用油適量，番茄醬適量。

具體制作步驟如下：

第一步，首先用刮皮刀將土豆刮去皮，用水清洗干凈。先把土豆改刀切厚片，然后再切粗細(xì)均勻的土豆條備用。

第二步，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，倒入適量的清水，加入少許的食用鹽，把切好的土豆條放入鹽水中浸泡20分鐘左右。這一步的目的是，將土豆表面的淀粉完全泡洗干凈，這樣炸出來(lái)的薯?xiàng)l酥脆又好吃。

第三步，起鍋倒入適量的清水，先將水燒開，然后把浸泡好的土豆條撈出來(lái)倒入鍋中焯水。土豆條煮2分鐘左右即可，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則容易將土豆條煮爛。

第四步，把煮好的土豆條撈出來(lái)瀝干水分，?放涼后用食品袋裝起來(lái)，然后入冰箱中冷凍3個(gè)小時(shí)左右。土豆條一定要放到冰箱冷凍幾個(gè)小時(shí)，否則炸出來(lái)的薯?xiàng)l比較，一點(diǎn)也不脆。

第五步，起鍋倒入適量的食用油，將油溫?zé)��?成熱時(shí)，把冷凍好的土豆條下入鍋中炸制。用中小火將土豆條炸制表面上色時(shí)，撈出來(lái)控油。接著將鍋中油溫升至七成熱時(shí)，再次下入土豆條炸制金黃酥脆時(shí)撈出。

第六步，薯?xiàng)l炸好后，將油控干凈就可以裝盤了，吃得的時(shí)候，搭配番茄醬一起蘸著吃即可。

炸薯?xiàng)l小竅門：

1，土豆條切好后別直接下鍋炸，先將土豆條用鹽水浸泡一下，泡去土豆里面的淀粉，這樣炸好的薯?xiàng)l才會(huì)酥脆好吃。

2，切好的土豆條經(jīng)過(guò)焯水后，要放入冰箱中冷凍一下，冷凍好的土豆條不僅可以長(zhǎng)期保存，而且土豆條經(jīng)過(guò)焯水冰凍后，淀粉熟透了，再下油鍋炸時(shí)能快速的失水，這樣炸出來(lái)的薯?xiàng)l不僅香酥可口，而且還不容易散。

今天的美食技巧就先分享到這里，喜歡吃炸薯?xiàng)l的朋友們，可以按照以上所分享的方法，在家里嘗試一下，這樣炸好的薯?xiàng)l又香又酥還好吃。

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提到炸薯?xiàng)l，想必大家都非常熟悉，它是日常生活中人們非常喜歡吃的一種小零食。家中有一個(gè)愛吃薯?xiàng)l的小朋友，隔三差五的就鬧著要去吃，以前我都是帶他到外面去吃，一買就是兩份他還吃不勁興，外面買的薯?xiàng)l不僅貴而且我還擔(dān)心他們炸制薯?xiàng)l用的油不好，所以到現(xiàn)在我都是在家自己動(dòng)手給孩子炸，像我這樣一個(gè)勤儉持家的人就能夠剩下很多錢了，自己在家做也干凈放心。

炸薯?xiàng)l的做法看上去非常簡(jiǎn)單，但是，很多人炸出來(lái)的薯?xiàng)l味道和口感并不是很好。其實(shí)，在炸薯?xiàng)l的時(shí)候，也是需要掌握一定的方法和技巧的。接下來(lái)，瑛子把自己在家炸薯?xiàng)l的方法分享給大家。

——炸薯?xiàng)l的制作方法——

【所需食材】

土豆 2個(gè)：玉米淀粉 2克、玉米油適量、鹽 1克、番茄醬 1勺

【制作步驟】

第一步：把土豆切絲，鍋里滾水煮一到兩分鐘，要根據(jù)切的大小了控制時(shí)間，不能過(guò)久太熟會(huì)斷開。撈起來(lái)放網(wǎng)中涼透!

第二步：這個(gè)晾干了的土豆絲，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)更好方法分享給大家，無(wú)需放冰箱冷凍。吸油紙抹干水份直接放玉米淀粉攪拌均勻就可以放油鍋炸。

第三步：土豆條攪散，均勻撒上兩克玉米淀粉攪拌。

第四步：開油鍋必須要大火，取小量土豆絲進(jìn)去，用長(zhǎng)木筷子一邊炸一邊攪拌防止粘著一起，建議大家用長(zhǎng)筷子不易燙傷手。

第五步：把土豆條全部炸淺色放一旁裝好。

第六步：一次性把剛才炸的淺色土豆絲再一次進(jìn)油鍋大火復(fù)炸，這一步必須看緊，不然很易會(huì)炸過(guò)了發(fā)苦變黑。

第七步：炸得這個(gè)顏色可以出鍋，撒上鹽攪拌。放上吸油紙?jiān)俜攀項(xiàng)l，準(zhǔn)備番茄醬。這樣簡(jiǎn)單又酥脆停不了口的薯?xiàng)l必須要趁熱吃，時(shí)間久很易潮濕。潮濕我們可以回油鍋大火炸10幾秒又酥脆了。

【小貼士】

1、土豆條一定要放入到水里煮一下，但是不要煮太久，不然太軟的土豆條就會(huì)太軟就炸不成形，然后不著急吃的話，先把薯?xiàng)l炸一遍撈出來(lái)晾涼后放入到冰箱里凍硬，等到吃的時(shí)候在拿出來(lái)復(fù)炸，這樣味道就更佳。

2、薯?xiàng)l的粗細(xì)參照我們平時(shí)吃薯?xiàng)l一樣的粗細(xì)就可以了，一定不要切粗了，不然就不容易炸透。

3、在選土豆的時(shí)候非常的關(guān)鍵，一定不要選擇含水量比較大的土豆，這樣炸出來(lái)的薯?xiàng)l比較容易變軟。

4、一定要復(fù)炸一次，這樣炸出的薯?xiàng)l會(huì)更脆。在二次入鍋油炸時(shí)，動(dòng)作一定要快，而且炸制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)把鍋中的土豆條炸焦，那樣做好的薯?xiàng)l就會(huì)是失敗品。

【結(jié)語(yǔ)】

今天這道美味的炸薯?xiàng)l就做好了，口感酥脆，喜歡的朋友可以在家試試哦。干凈而且味美價(jià)廉，炸好的薯?xiàng)l可以沾蕃茄醬吃，單吃也別有一番風(fēng)味。吃了無(wú)數(shù)次的KFC的薯?xiàng)l，價(jià)格貴還食用不放心，在家勤快的動(dòng)動(dòng)手，炸出來(lái)的薯?xiàng)l，比KFC的強(qiáng)大好吃好多倍，不信你就試試！土豆做成的薯?xiàng)l你會(huì)了嗎，學(xué)會(huì)了就可以想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候做，在薯?xiàng)l的量什么還可以滿足孩子的食欲，真的很不錯(cuò)。

如果你在閱讀本文教程的過(guò)程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給瑛子留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。

大家好，我是小懶豬，很高興為你解答這個(gè)問(wèn)題，薯?xiàng)l配番茄醬，真真是吃貨們的最愛��！下面分享如何炸出又香又脆的薯?xiàng)l吧。

1,首先準(zhǔn)準(zhǔn)備好兩到三個(gè)土豆（土豆的多少?zèng)]有講究，吃貨們可根據(jù)自己的口味酌情增加或減少哈�。�

2，將土豆削皮之后洗干凈，然后將土豆切成細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條，就按照大家平時(shí)吃的那個(gè)大小切就行了，盡量不要太寬，因?yàn)樘珜挼脑挷蝗菀渍ǎ�長(zhǎng)度方面的話盡量越長(zhǎng)越好，這樣對(duì)大家的技術(shù)性的考慮比較小。

3，用鹽水將土豆泡五到八分鐘左右，這樣可以使土豆粘上鹽味，因?yàn)槲覀兌贾�道土豆是甜的，如果不用鹽水浸泡的話炸出來(lái)的土豆會(huì)是甜的，有點(diǎn)膩。

4，將經(jīng)過(guò)鹽水浸泡的土豆拿出來(lái)之后放入開水之中用大火煮兩分鐘，覺(jué)得土豆熟了之后即可拿出來(lái)，千萬(wàn)不要煮太久，因?yàn)橹筇�久的話�?huì)使得土豆過(guò)軟，在炸的時(shí)候可能不成形，大家一定切記哦！

5，將煮過(guò)的土豆拿出來(lái)之后放入有網(wǎng)的筐中瀝干水。

6，將瀝干水的土豆放入冰箱之中冷凍，你什么時(shí)候想吃的話拿出來(lái)進(jìn)行油炸就可以了!從超市中買回自己想吃的牌子的番茄醬就可以啦！

以前我也有這個(gè)困惑，炸不出麥當(dāng)勞那樣的薯?xiàng)l，不光沒(méi)有味道，還都粘在一起。 后來(lái)，我聽別人說(shuō)麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l是冰凍后再炸的，又說(shuō)先是把薯?xiàng)l煮熟，再冰凍，再炸，就是麥當(dāng)勞的效果。

1，準(zhǔn)備好三個(gè)土豆。

2，洗干凈，去皮，切成細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條，就按照平時(shí)吃的薯?xiàng)l那樣的規(guī)格來(lái)切，每一條的寬度不要超過(guò)1厘米，長(zhǎng)度是越上越好！

3，然后用鹽水把土豆泡個(gè)10多分鐘

4，把泡了鹽水的土豆拿出來(lái)，放入開水中，用大火煮兩三分鐘，只要薯?xiàng)l熟了就可以出鍋了，提醒親們千萬(wàn)別煮過(guò)頭了，過(guò)頭了就不成型了

5，把煮過(guò)水的土豆拿出來(lái)，瀝去水分，散著平鋪開晾晾

6，然后把薯?xiàng)l放進(jìn)冰箱里面去速凍，隨時(shí)可以拿出來(lái)炸，就想超市里面賣的速凍薯?xiàng)l那樣

7，速凍過(guò)后的薯?xiàng)l

8，鍋中加油加熱，小伙炸，炸成自己想吃的樣子

9，出鍋之后就可以吃了，配上番茄醬就完美了

金黃色的土豆條不比肯德基，麥當(dāng)勞的差哦，親們行動(dòng)起來(lái)自己嘗試著做做吧！如果你也覺(jué)得不錯(cuò)的話，就請(qǐng)點(diǎn)贊，留言，關(guān)注。

薯?xiàng)l炸制三部曲，在家也可以讓孩子吃到健康的快餐！

炸制薯?xiàng)l，竅門不可少！但前提是我們要知道薯?xiàng)l的一些小特點(diǎn)：外酥里嫩算一個(gè)！顏色金黃算一個(gè)！土豆的香味，油炸的香味算一個(gè)！基本就這些吧！那我們針對(duì)它的特點(diǎn)，依次對(duì)應(yīng)加工就可以了��！

1：新鮮土豆兩個(gè)，切片，再切條，5ml合適即可。不要太厚，太寬，后期加工不入味�？珊玫耐炼箺l，泡水，沖洗幾遍。上鍋煮到8分熟即可。記得加點(diǎn)鹽巴，和白砂糖。喜歡原味的可以不加。煮好的土豆，撈出，控干水分。

2：土豆保鮮膜封住。放入冰箱，冷凍。一小時(shí)左右即可！

3：起鍋燒油！油溫六成熱，七成熱即可！放入土豆，高溫成型。記住，成型即可！土豆條酥硬即可！切不可時(shí)間過(guò)長(zhǎng)！撈出土豆，控油！電風(fēng)扇吹幾分鐘。等油溫降至四五成熱，重新加入土豆，小火慢炸，直到土豆條金黃即可！撈出，散熱！

這就是薯?xiàng)l的炸制小技巧，做法不同，同樣美味！家庭小試，再也不用排隊(duì)到外面買了！

炸薯?xiàng)l都有哪些竅門？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。薯?xiàng)l是我們?nèi)粘Ｉ�活中深受人們喜愛的一道小零食，尤其是小朋友。每到快餐店，總是忍不住點(diǎn)一些薯?xiàng)l，色澤金黃、外酥里軟，配上美味的番茄醬，入口酸甜、不油不膩。

?在家如何做出美味的炸薯?xiàng)l，有哪些竅門？

有些人在做炸薯?xiàng)l時(shí)，可能總會(huì)遇到這樣的煩惱，為什么炸出的薯?xiàng)l軟趴趴，吃起來(lái)也不夠酥脆，而且還油膩？無(wú)論是在外觀還是口感上，都趕不上外面快餐店的薯?xiàng)l。其實(shí)炸薯?xiàng)l并沒(méi)有那么復(fù)雜，掌握幾個(gè)小竅門，在家也能做出美味的炸薯?xiàng)l。

竅門一：土豆條的處理。土豆在切成條后不能直接進(jìn)行油炸，需要進(jìn)行一系列的處理，這樣做的目的就是保證薯?xiàng)l炸制后的效果。

①土豆切條后，需要用清水清洗掉表面的淀粉，這樣一方面可以防止土豆條氧化變黑，另一方面可以防止油炸過(guò)程中薯?xiàng)l相互粘連；

②土豆條清洗完成后需要焯水，并且加入適量的食鹽，這樣一方面可以讓土豆條成熟，減少后續(xù)炸制的時(shí)間，另一方面食鹽可以用來(lái)調(diào)味；

③土豆條焯水完成后需要用涼水冷卻，這樣土豆條內(nèi)部的組織由熱突然遇冷，會(huì)提高其“筋度”，也就是薯?xiàng)l后續(xù)不容易塌軟；

竅門二：油溫的控制。油溫的控制對(duì)于薯?xiàng)l的炸制至關(guān)重要，合理的油溫才能炸出令人滿意的薯?xiàng)l。鍋內(nèi)放入食用油后，應(yīng)先開大火將油溫?zé)裏�，大火可以減少油溫升高的時(shí)間；然后再轉(zhuǎn)小火下入土豆條，使用小火可以保持鍋內(nèi)的油溫，防止油溫過(guò)高導(dǎo)致剛下入的土豆條焦糊； 土豆條炸制的過(guò)程應(yīng)使用中火，中火可以保持鍋內(nèi)的油溫，讓土豆條內(nèi)部的水分盡快流出，且能減少土豆條的吸油量，讓炸出的薯?xiàng)l不會(huì)油膩。

下面，小瑞就為大家分享下炸薯?xiàng)l的做法：

炸薯?xiàng)l：色澤金黃、外酥里軟、不油不膩

【食材】：土豆250g；

【調(diào)料】：食鹽、花生油、番茄醬適量；

?美食步驟：

【第一步：土豆切條】

首先將準(zhǔn)備好的土豆用水洗掉表面的泥土，接著用刮皮刀去掉土豆皮，然后將去皮的土豆先切成大約0.5厘米厚的薄片，然后再將薄片切成大約0.5厘米寬的長(zhǎng)方條；（-注意：為了方便土豆切條，盡量選擇個(gè)頭較大的土豆；除此也可直接使用土豆切條工具，方便快捷）

【第二步：土豆條處理】

先將切好的土豆條放入盛有清水的碗內(nèi)，用手揉搓，多清洗幾遍直到碗內(nèi)的水由渾濁變清澈，鍋內(nèi)放入適量的清水燒開，將清洗后的土豆條下入，同時(shí)加入適量的食鹽，用筷子攪拌下，大約焯水2~3分鐘，土豆顏色變得透明即可撈出，將撈出后的土豆條放入盛有冷水的碗內(nèi)，同時(shí)放入一個(gè)冰塊；（-注意：土豆條焯水時(shí)無(wú)需完全熟透，七八成熟即可，全熟容易導(dǎo)致土豆條折斷）

【第三步：中火炸制】

大約5分鐘后，將放入冰塊水中的土豆條撈出，接著控干水分，或者將土豆條放置在廚房紙上，讓其吸干水分；鍋內(nèi)放入適量的花生油，轉(zhuǎn)大火將油溫?zé)�至七成熱左右，接著轉(zhuǎn)小火下入控干水分后的土豆條，用筷子攪拌均勻，防止粘連，然后轉(zhuǎn)大火進(jìn)行炸制，中途不斷用筷子翻個(gè)，當(dāng)鍋內(nèi)的油泡逐漸由大變小，土豆條漂浮，顏色逐漸變得金黃，則證明炸制完成，即可撈出；（-注意：由于土豆條內(nèi)部含水量較多，剛下入土豆條時(shí)，鍋內(nèi)會(huì)泛起大氣泡，隨著水蒸氣的不斷蒸發(fā)，氣泡逐漸變小）

【第四步：出鍋食用】

將盤子內(nèi)鋪上一層吸油紙，將炸制好的薯?xiàng)l撈出，稍微控下油后放置在吸油紙上，讓其吸收掉薯?xiàng)l表面多余的油脂，然后小碟內(nèi)放入適量的番茄醬，即趁熱可搭配食用。（-注意：薯?xiàng)l撈出時(shí)盡量晃動(dòng)幾下，讓多余的油脂盡快流出）

炸薯?xiàng)l之“疑難解惑”

（1）薯?xiàng)l焯完水后為什么要放入盛有冰塊的冷水內(nèi)？

答：薯?xiàng)l在焯水時(shí)由于高溫作用，薯?xiàng)l內(nèi)部的組織將會(huì)變得蓬松且柔軟，如果此時(shí)直接進(jìn)行炸制，這樣將導(dǎo)致炸制后的薯?xiàng)l特別柔軟，不易定形，口感不夠酥脆；若焯水后用冷水過(guò)涼，內(nèi)部組織由熱遇冷，硬度增加，容易定形，炸制時(shí)不易折斷，放入冰塊是為了讓土豆條內(nèi)部徹底變涼，防止出現(xiàn)外冷內(nèi)熱的現(xiàn)象；若家中沒(méi)有冰塊也可將焯水后的土豆條放在盤子內(nèi)，再放入冰箱冷藏室內(nèi)，冷凍后再進(jìn)行后續(xù)的炸制。

（2）薯?xiàng)l炸制前為什么要用廚房紙將其表面的水分吸干？

答：由于土豆本身含水量較高，加上清水清洗后其表面含水量更多，若此時(shí)進(jìn)行炸制，冷水遇到熱油，容易出現(xiàn)炸鍋，相反，先去掉土豆表面的水分再進(jìn)行炸制，除了不易發(fā)生上述現(xiàn)象外，由于高溫作用，土豆條內(nèi)部水分將會(huì)更快滲出，讓土豆條快速定型，且外部變得酥脆。

炸薯?xiàng)l之“技術(shù)小Tips”

1.炸薯?xiàng)l時(shí)土豆的選擇特別重要，應(yīng)該使用新鮮水嫩的土豆，不要選擇長(zhǎng)時(shí)間放置后已經(jīng)皮皺的土豆，這樣很難將土豆條炸酥；

2.薯?xiàng)l焯水時(shí)加入適量的食鹽可以讓土豆條內(nèi)部組織吸收一定的鹽分，食用時(shí)口味咸香；

3.薯?xiàng)l在炸制之前，一定要將其表面的水分吸干，防止炸鍋油濺起燙傷皮膚；

4.薯?xiàng)l炸制一次即可，無(wú)需復(fù)炸，火候過(guò)大，也容易使薯?xiàng)l變硬變焦，影響最終的口感；

5.炸薯?xiàng)l時(shí)鍋內(nèi)的油量需沒(méi)過(guò)土豆條，這樣炸制時(shí)火候容易掌控，不易焦糊。

總結(jié)

炸薯?xiàng)l因其外酥里軟的口感，深受人們的喜愛，雖然快餐店的薯?xiàng)l總是那么暢銷，其實(shí)掌握一定的小竅門，在家也能做出美味的炸薯?xiàng)l，無(wú)論在口味還是口感上都不會(huì)遜于外面的薯?xiàng)l。

我是沂蒙小瑞，喜歡研究家常美食做法，用最簡(jiǎn)單的料，做美味的菜。歡迎大家點(diǎn)贊評(píng)論交流，喜歡的可以關(guān)注我，每天都會(huì)分享美食技巧、心得總結(jié)

其實(shí)也不難的，關(guān)鍵要懂得一些技巧

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竅門：薯?xiàng)l不要切太細(xì)，也不要煮久了，不然炸的時(shí)候易斷！歡迎大家一起討論炸薯?xiàng)l分享自己的制作經(jīng)驗(yàn)。

我的用料

炸薯?xiàng)l的做法

1. 準(zhǔn)備兩個(gè)土豆。

2. 去皮用刀切條狀。

3. 切好的土豆條用清水沖洗幾遍去表面多余的淀粉。

4. 鍋中倒入適量的清水沸騰后加土豆條，加鹽煮2分鐘。

5. 撈出瀝干水分或用廚房紙巾擦拭。

6. 給土豆條裹上一層淀粉。

7. 熱鍋倒油，油溫6～7成熱的時(shí)候下入土豆條，大火炸1～2分鐘后轉(zhuǎn)中小火炸至微黃撈出。

8. 再次入鍋復(fù)炸，炸至金黃色即可。

9. 成品圖。

10. 成品圖。

11. 成品圖。

注意啦

1、一次做的多可以放在保鮮膜入冰箱冷凍，吃的時(shí)候直接炸制，無(wú)需解凍。

2、裹淀粉是為了薯?xiàng)l外皮酥脆，不能省略。

炸薯?xiàng)l，我相信很多年輕人都很喜歡，炸薯?xiàng)l吃著酥脆好吃，很多人去漢堡店，點(diǎn)上了份炸薯?xiàng)l吃，真的很愜意。

現(xiàn)在像西餐店里，像肯德基、麥當(dāng)勞等，里面賣的炸薯?xiàng)l可真不便宜，經(jīng)常吃的話，確實(shí)非常不經(jīng)濟(jì)，所以，現(xiàn)在就會(huì)有很多人在家自已炸薯?xiàng)l吃，不僅美味經(jīng)濟(jì)，而且更衛(wèi)生健康。

炸薯?xiàng)l其實(shí)也不難，但是有幾個(gè)小技巧，若不注意，炸出來(lái)的薯?xiàng)l就不好吃了，喜歡吃炸薯?xiàng)l的朋友們，我們一起來(lái)學(xué)淡吧。

炸薯?xiàng)l詳細(xì)做法：

原料：土豆、淀粉、五香粉、食用油、番茄醬

1、切土豆條

用刮皮刀將土豆刮去皮，用水洗干凈。把土豆改刀切成厚片，然后再切粗細(xì)均勻的土豆條備用，不要切太粗太厚了，否則不容易炸熟炸透。

2、浸泡土豆條

準(zhǔn)備一盆清水，加入一點(diǎn)食鹽，將土豆條放入鹽水中浸泡20分鐘。這樣做主要是，把土豆條表面的淀粉泡洗干凈，這樣炸出來(lái)的薯?xiàng)l酥脆又好吃。

3、煮土豆條

鍋中燒開清水，然后把浸泡好的土豆條撈出來(lái)倒入鍋中焯水。土豆條煮2分鐘左右就可以了，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則容易將土豆條煮爛。

4、淀粉裹土豆條

淀粉撒在土豆條上，并把土豆條均勻淀粉，這樣炸出來(lái)的土豆條更脆，更香。

5、冷凍土豆條

把煮好的土豆條撈出來(lái)瀝干水分，放涼后用食品袋裝起來(lái)，再放冰箱中冷凍2小時(shí)左右。這樣炸出來(lái)的薯?xiàng)l比較脆，更好吃一些。

6、炸土豆條

起鍋倒油，將油溫?zé)��?成熱時(shí)，把冷凍好的土豆條下入鍋中炸。炸至土豆條表面上色時(shí)，撈出來(lái)控油。接著將鍋中油溫升至8成熱時(shí)，再次下入土豆條炸到金黃酥脆時(shí)撈出。

7、出鍋裝盤

炸好后將油控干凈裝盤，并撒些五香粉，搭配番茄醬一起蘸著吃就可以了。

炸薯?xiàng)l小竅門

1、土豆條不要切太厚太大，否則不容易炸熟炸透，影響口感。

2、切好的土豆條經(jīng)過(guò)焯水后，要放入冰箱中冷凍一下，這樣炸出來(lái)的薯?xiàng)l不僅香酥可口，而且還不容易散。

3、油炸土豆條時(shí)，先小火炸兩分鐘，然后再大火復(fù)炸一次，這一步很重要，這樣可以使土豆條更酥脆，口感更好。

總結(jié)：炸薯?xiàng)l其實(shí)很簡(jiǎn)單，基本上就是以上這幾步，每一步需要注意的地方我也說(shuō)的很清楚，照這樣炸出來(lái)的土豆條非常好吃，不油膩，還健康營(yíng)養(yǎng)。

炸薯?xiàng)l都有哪些竅門？大家好，我是閆家小廚房，非常樂(lè)意回答這個(gè)問(wèn)題。炸薯?xiàng)l是小孩子特別喜歡吃的一個(gè)零食，在肯德基、麥當(dāng)勞這樣的快餐店里一份炸薯?xiàng)l的價(jià)格都不算便宜的。花幾塊錢買兩個(gè)土豆就可以炸一大盤子，我經(jīng)常做給孩子吃。

炸薯?xiàng)l制作方法雖然看似簡(jiǎn)單，但也有很多人炸出來(lái)的薯?xiàng)l不是軟趴趴的，就是黑糊糊的。那是因?yàn)橹谱鞣椒ú坏卯?dāng)，今天我把詳細(xì)的制作方法和大家分享一下，只要按步驟操作就算是新手也能炸出一盤口感酥脆，色澤金黃的薯?xiàng)l。

首先要說(shuō)一下想要薯?xiàng)l炸的好吃，有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：選土豆、沾淀粉、復(fù)炸。下面就詳細(xì)地和大家分享一下炸薯?xiàng)l的制作方法：

[食材]：土豆兩個(gè)、牛奶一包、玉米淀粉、鹽、番茄醬、食用油

制作步驟：

1、中等土豆兩個(gè)，削皮，切成12.5px粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。土豆一定要選這種黃瓤的，我們當(dāng)?shù)亟泻商m土豆，這是決定薯?xiàng)l是否好吃的關(guān)鍵。平時(shí)咱們都吃過(guò)薯?xiàng)l，對(duì)寬度應(yīng)該都有概念。土豆條如果切的太薄炸出來(lái)會(huì)影響口感，如果太寬不容易熟。粗細(xì)也要均勻，否則炸的時(shí)候熟不到一塊兒。

2、切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。

3、泡好的土豆條放進(jìn)開水中加一勺鹽，煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了。

4、煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。（泡牛奶可以增加奶香味，如果嫌麻煩可以省去此步驟。）

5、浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉。 （重點(diǎn)來(lái)了：土豆條上沾一層淀粉是可以使土豆長(zhǎng)時(shí)間保持脆酥的關(guān)鍵，在沾淀粉之前一定要使土豆條充份的瀝干水份，如果土豆條上有水沾淀粉后容易粘一塊兒。），如果著急吃的話沾好淀粉之后就可以炸了，如果還想口感更好再繼續(xù)下一個(gè)步驟。

6、沾好淀粉的土豆放入保鮮袋中，或者直接放盆里蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍三個(gè)小時(shí)以上，使土豆條凍至定型。（可以一次多凍一些，以后想吃的時(shí)候直接拿出來(lái)炸。）

7、鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時(shí)油溫正合適。）

8、炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點(diǎn)后，把炸過(guò)的薯?xiàng)l二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油。 可以趁熱撒點(diǎn)兒鹽，或是沾番茄醬吃，一盤口感酥脆，色澤金黃的炸薯?xiàng)l就做好了。

廚房小貼士：
1、土豆一定要選黃瓤的，是決定薯?xiàng)l是否好吃的關(guān)鍵。

2、在牛奶中浸泡可以增加薯?xiàng)l的奶香味，此步驟可以忽略。

3、使薯?xiàng)l變得酥脆的小竅門是步驟6和8，尤其是步驟6，否則炸出的薯?xiàng)l會(huì)油油的、軟軟的，口感一點(diǎn)兒也不好。

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炸薯?xiàng)l的方法也是很簡(jiǎn)單的，不過(guò)有些人嘗試了以后可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那就是炸出來(lái)的薯?xiàng)l放一會(huì)兒就會(huì)很軟了，口感不好，怎么樣才能夠讓炸出來(lái)的薯?xiàng)l放幾天都不軟呢？其實(shí)，大廚無(wú)意說(shuō)漏嘴：炸薯?xiàng)l時(shí)掌握5個(gè)技巧，炸出的薯?xiàng)l酥脆耐放。下面讓我們一起來(lái)看看炸薯?xiàng)l的具體做法。

第一，土豆的選擇。在做炸薯?xiàng)l的時(shí)候，如果想要讓炸出來(lái)的薯?xiàng)l不軟，那么就一定要注意到土豆的選擇，其實(shí)很多的人在做炸薯?xiàng)l的時(shí)候，根本就沒(méi)有考慮過(guò)土豆的選擇這一方面的問(wèn)題，或許覺(jué)得隨便選擇什么土豆都一樣，其實(shí)并不是如此，土豆應(yīng)該要盡量的選擇老土豆，不要選擇太嫩的土豆，太嫩的土豆含有的水分太多，最終炸出來(lái)的薯?xiàng)l口感不好。

第二，土豆條的寬度。要想讓炸出來(lái)的薯?xiàng)l比較好吃，那么也應(yīng)該要注意到土豆條的厚度，在切土豆條的時(shí)候，其實(shí)是比較難以控制好厚度的，有時(shí)候切的比較厚，土豆條根本炸不透，也有的時(shí)候會(huì)切的比較薄，吃著沒(méi)口感，切土豆條就比較考驗(yàn)刀工了，應(yīng)當(dāng)要自己多多注意，盡量切成0.9厘米厚的土豆片是最為合適的。土豆條切好了以后，要立即放在水里面浸泡，去除掉一部分淀粉，避免薯?xiàng)l吃起來(lái)太粉不夠脆。

第三，煮土豆條。炸薯?xiàng)l一定要提前把土豆條給煮熟，可能很多人會(huì)直接切好了土豆條以后就把土豆條放進(jìn)鍋里面炸，這樣的做法并不正確，應(yīng)當(dāng)要先把土豆條煮熟才可以，煮熟了以后再去炸，口感酥酥脆脆。

第四，撒淀粉。土豆條煮熟了以后也不要急著炸，還有一個(gè)步驟需要做好，需要先瀝干水分以后在土豆條上面撒上一些淀粉，然后放進(jìn)冰箱冰凍一會(huì)兒，這樣做主要是為了能夠防止在炸土豆的時(shí)候出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象。

第五，炸兩次。土豆條并不是砸一次就可以，第一次炸好了以后還需要把土豆條放進(jìn)鍋里面再炸一次，這樣做是為了讓土豆條炸得通透。

炸薯?xiàng)l的幾個(gè)技巧大家是否學(xué)會(huì)了呢？自己炸薯?xiàng)l，如果一次性做了特別多，沒(méi)有辦法吃完，剩下的一定要好好的保存，應(yīng)該要密封好，這樣也就不會(huì)出現(xiàn)薯?xiàng)l容易軟的情況。