小時(shí)候喜歡，現(xiàn)在依然喜歡那一種吃法！

我們這兒是豫東農(nóng)村。潑涼面條是我們這很流行的一種吃法，也是一種習(xí)俗吧！

小時(shí)候家里窮，家家戶戶都不買菜，都在地頭種些韭菜，包頭菜，荊芥，洋蔥，黃瓜，蕃茄等蔬菜。

每到收麥季節(jié)，手工割麥，干活很累，通常干到上午12點(diǎn)多才回家，這時(shí)候通常會(huì)做一些簡(jiǎn)單的菜，來(lái)澆面條。

最簡(jiǎn)單的一種做法就是，韭菜洗凈切段，放到盆里;鍋里燒水，水開后打幾個(gè)雞蛋，做出雞蛋花，然后連水帶雞蛋，澆在韭菜上。加鹽和香油，韭菜雞蛋湯算做好了。小時(shí)候都是手搟面，面條下好后，過(guò)一遍涼水，然后盛到碗里，潑上事先搗碎的蒜汁，拌勻后交上韭菜雞蛋湯，端起碗來(lái)，蒜香和香油的香氣撲面而來(lái)，面條涼而爽滑，十分美味！這是小時(shí)候吃過(guò)最多的，一種面條做法！這種做法很快，可以節(jié)省很多時(shí)間用于下地干活，鍋里下面的面湯裝在容器里，帶到地里，渴了就喝這種湯，解渴又擋餓，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠！

當(dāng)然，還有一些像拍黃瓜，配上過(guò)水后的涼面條，也很好吃！ 有條件的家庭會(huì)炒菜，澆在過(guò)水后的面條上，當(dāng)然，這些也都離不開蒜汁，真的，農(nóng)村人特別喜歡這種吃法！

現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)半機(jī)械化了，農(nóng)民也有更多的時(shí)間在家里做自己想吃的飯菜，即使三下大忙的時(shí)候，時(shí)間也空余很多，但是只要是吃涼面條，就離不開蒜汁！可能這是農(nóng)村人骨子里的一種喜愛吧！

今日頭條號(hào)，這里有我家手打上傳，歡迎點(diǎn)擊評(píng)論關(guān)注！手機(jī)答題，沒(méi)有圖片，湊合看吧！

一下子勾起了我對(duì)兒時(shí)的回憶，來(lái)說(shuō)說(shuō)我家鄉(xiāng)的做法。我小時(shí)候家里都是自己買個(gè)壓面條機(jī)自己壓面，每天中午我媽把面和好之后就交給我了，我去壓面條，并且面餅壓的遍數(shù)越多出來(lái)的面條越筋道。然后就是剝蒜搗蒜泥，搗的時(shí)候加電鹽和味精，蒜不容易滑。搗好之后加醋，加適量水，最后倒入香油，哇，酸酸香香的味道一下子就出來(lái)了。然后我老媽就炒菜，一般是西紅柿炒雞蛋和豆角炒肉每天輪著來(lái)。最后就是下面條，面條快熟的時(shí)候放莧菜，都煮熟了撈出來(lái)放涼水盆里冰一下，然后開始澆蒜汁和菜，我老爸每天中午能吃一盆。那個(gè)味道啊，真是讓人感覺(jué)一碗面萬(wàn)事足。每年假期都能把自己吃的渾圓。你家鄉(xiāng)的蒜面是怎么做的呢？

這個(gè)問(wèn)題比較應(yīng)景，也比較接地氣，比較親民，做為河南人，河南一直以來(lái)就是小麥種植大省，面食大省，全國(guó)重要的糧食基地，現(xiàn)在正值小麥搶收季節(jié)，天氣轉(zhuǎn)熱，農(nóng)忙季節(jié)澆蒜汁的撈面條/涼面條，制作簡(jiǎn)單，又健脾開胃/消毒殺菌。

夏天，河南人少不了一碗撈面條，不起眼，卻美味，到了炎熱的夏天之后，河南人都是少不了一碗撈面條的，記得小時(shí)候我最喜歡吃的撈面條就是蒜汁撈面條了。小時(shí)候的夏天非常炎熱，以前電風(fēng)扇都是稀罕物件，農(nóng)村又經(jīng)常停電，那時(shí)候媽媽到了夏天總是在廚房里邊給我們做涼面條，現(xiàn)在想起，在如此高溫情況下，沒(méi)有電風(fēng)扇/沒(méi)有抽油煙機(jī)，絕對(duì)是偉大的母愛在支撐。農(nóng)村的每一位媽媽都是非常偉大的媽媽。

煮好之后面條再用剛從深井里邊打上來(lái)井拔涼水過(guò)一下，然后再放上一些黃瓜絲，攤好的雞蛋皮切絲，配上荊芥葉，澆上用擂臼搗好的蒜汁，配上芝麻香油，攪拌均勻，美味的蒜汁撈面條就做好了。

除了喜歡吃蒜汁的撈面條之外，我還喜歡吃雞蛋番茄撈面條，80/90時(shí)年代能吃上雞蛋番茄撈面條，已經(jīng)是非常好的美味了。

其實(shí)在我們河南不止給大家分享的蒜汁撈面條，還有番茄雞蛋撈面，空心菜炒肉，燴面/燜面/臊子面/各種面條都有，幾乎每一家人做出來(lái)的臊子也不一樣，每一家人做出來(lái)的口感也完全不同，即使是同一家人，每一個(gè)碗里的面條口感都是不一樣的。因?yàn)闈策^(guò)臊子之后，大家可以再加上一些其它的調(diào)料，味道就完全不同了。

涼面好不好吃全在醬汁，教你調(diào)一碗醬汁，配上涼面條保證讓你食欲大開

涼面又稱冷面，也稱\"過(guò)水面\"，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、芝麻油，醋，蒜泥，味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。涼面好不好吃全在醬汁，教你調(diào)一碗醬汁，配上涼面條讓你食欲大開，快來(lái)試試吧！

大蔥一份

面條1份

蒜泥適量

鹽適量

辣椒適量

生抽適量

老陳醋適量

芝麻油適量

夏日涼面的做法

先說(shuō)這個(gè)萬(wàn)能料汁的做法。蒜用擂臼搗成蒜泥，姜切絲，蔥切成蔥花，辣椒椒切碎，撒上干辣椒面。最后加入芝麻油就可以了，放適量食鹽，加入適量涼開水就可以了，這個(gè)料汁可以用來(lái)做各種涼拌菜，也可以做涼拌面

壓面條機(jī)壓出來(lái)的新鮮面條，吐露著小麥的清香，做涼面用細(xì)一點(diǎn)的面刀做出來(lái)更容易入味，口感比較好。

煮熟后的面條用涼水過(guò)幾遍，口感更筋道。

將面條與料汁拌勻，撒上黃瓜絲。雞蛋皮，荊芥，大醬，一碗夏日最受歡迎的涼面可以開吃啦！

可能我是唯一一個(gè)因?yàn)槊鏃l加蒜而哭過(guò)的人。

小時(shí)候家里窮，沒(méi)有什么大魚大肉，所以經(jīng)常吃面條，那個(gè)時(shí)候的面條也特便宜。

記得不管是中午還是晚上，只要我餓了，老媽都會(huì)為我煮一大鍋面條，我只記得加了青菜，加了土豆絲，吃起來(lái)味道很濃厚。這種感覺(jué)真的很深刻。

后來(lái)畢業(yè)了參加工作了，一個(gè)人在外地老是會(huì)想吃一些家鄉(xiāng)菜，我也愛煮面條。但是不知道怎么的，總是沒(méi)有小時(shí)候的味道，我在想是不是面條的問(wèn)題，小時(shí)候的面條現(xiàn)在沒(méi)有了。

直到去年，我得了一種非常嚴(yán)重的腸炎，嚴(yán)重貧血，營(yíng)養(yǎng)不良，體重下降了十公斤。沒(méi)有辦法參加工作，不得已回到爸媽的身邊養(yǎng)病。這個(gè)時(shí)候爸媽在廣東打工，看著爸媽越來(lái)越粗糙的雙手，越來(lái)越濃密的白發(fā)跟皺紋，我心里難受極了。 作為農(nóng)民家的孩子，我相信很多人有這種感覺(jué)，我在埋怨自己，為什么不能給爸媽更好的生活。

直到有一天早晨，老媽問(wèn)我想吃什么，我說(shuō)吃面條。沒(méi)有多久，老媽便端了一碗香噴噴的面條過(guò)來(lái)，上面撲了一層蒜末，我不能多吃大蒜，于是只是小小的吃了一口，然后準(zhǔn)備將大蒜清理出來(lái)。但是等我吃了第一口后就驚呆了，這就是小時(shí)候的味道，一個(gè)人在外面日思夜想的味道。

誰(shuí)知道這種感覺(jué)只是一層薄薄的蒜末就能得到呢。

人生在變，老媽的關(guān)愛一直沒(méi)變。

艾鴻海勞模創(chuàng)新工作室回答您的問(wèn)題！

關(guān)于“農(nóng)村老人喜歡把大蒜放在碗里搗碎，吃面條時(shí)放在碗里拌一拌，這樣好吃嗎？”這個(gè)疑惑很有意思，因?yàn)槲以��?jīng)就是一個(gè)非常討厭大蒜味道的人，當(dāng)然現(xiàn)在是非常喜歡了！

所以，我的觀點(diǎn)是：對(duì)于喜歡蒜香味的人“搗碎的大蒜”就是美味至極，反感蒜味的人對(duì)“搗碎的大蒜”則避之唯恐不及！其核心在于搗！

1.大蒜的味道究竟是啥，讓人歡喜讓人愁？

準(zhǔn)確的說(shuō)，我們喜歡或討厭的大蒜味道是一種濃烈刺鼻的“辣臭香”味。愛蒜之人謂之辣香，恨蒜之人稱之為“辣臭”。

大蒜的“辣香臭”味來(lái)自于大蒜素分解后的硫化物，可能硫化物大家不是很了解，舉個(gè)例子就秒懂了。我們?nèi)粘Ｋ�說(shuō)的臭雞蛋味道就是來(lái)自硫化物，它的名字叫：硫化氫。

2.愛蒜之人為何要把大蒜搗碎？

大蒜未經(jīng)搗碎之前是沒(méi)有什么味道的，也沒(méi)有形成硫化物，它存在于大蒜的體內(nèi)，稱之為：蒜氨酸，它最多略有刺鼻，幾乎沒(méi)有臭味。我們應(yīng)該知道，菜市場(chǎng)賣大蒜的人并不會(huì)散發(fā)出蒜臭就是這個(gè)原因。

要讓大蒜發(fā)出臭味可不容易了，必須要四步！第一步是讓蒜氨酸在外力的沖擊后讓蒜酶活化，第二步是催化蒜氨酸形成大蒜素，第三步是大蒜素分解形成硫化物，第四步硫化物揮發(fā)出濃烈刺鼻的味道。

這就是為何農(nóng)村的老人要把大蒜搗碎的原因了，因?yàn)橹挥邪汛笏鈸v碎了，它才會(huì)有蒜香臭味喲！可見，老人家是非常了解大蒜的！

如果只是把大蒜切片，味道就會(huì)淡很多，原理就是外力沖擊不夠，所以硫化物量自然就會(huì)少很多。

3.搗碎的大蒜更美味嗎？

是的！對(duì)于喜歡的人必須要把大蒜搗碎，才能完全享受大蒜素最刺激最濃烈的香！對(duì)于討厭蒜臭之人則是正好相反。

總之：農(nóng)村老人既然愿意在吃面的時(shí)候把大蒜搗碎然后拌一拌，對(duì)于老人來(lái)說(shuō)肯定是很美味可口的。我們要理解和支持他們的做法，畢竟大蒜對(duì)人的好處是相當(dāng)多的，“防癌抗癌”功效可能有點(diǎn)夸大，但是殺菌消炎卻是不折不扣的喲！

我是艾鴻海，農(nóng)業(yè)專利技術(shù)發(fā)明人，農(nóng)民勞動(dòng)模范。真誠(chéng)敲打每一個(gè)文字，如您喜歡，請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注。

城里人不喝涼面？麻汁蒜泥，胡蘿卜香椿芽剁碎了，加黃瓜絲，我們這邊就這樣喝涼面。

關(guān)中農(nóng)村有一種特色面食——方方子，也叫片片面。將生蒜剝皮，放在蒜臼里，加少許食鹽，確成蒜泥；用鐵勺燣少量蔥花或蒜苗花，備用。將麥面褫硬、搟薄，切成約5厘米見方的方塊狀，煮熟、撈出，加入熟蔥花（蒜苗花）、蒜泥，調(diào)入食鹽、醬油、醋、油潑辣子、煉制好的豬油，攪拌均勻，吃起來(lái)帶勁、有味，吃飽后耐饑。后來(lái)又衍生出其變種——蒜蘸片片子，也叫蒜蘸面，做法與方方子基本一樣，所不同的是，不用將蔥花、蒜泥及其它調(diào)料（無(wú)煉制豬油）與面攪拌到一起，而是將其和成汁料，蘸汁吃，吃起來(lái)更加味長(zhǎng)，是關(guān)中特色面食之一。

此種吃法的益處：一是簡(jiǎn)單方便，一碗面解決肚子問(wèn)題；二是辛辣味長(zhǎng)，刺激味蕾食欲，彌補(bǔ)了蔬菜不足的問(wèn)題；三是實(shí)在耐饑，吃一頓飽一天。體現(xiàn)了關(guān)中農(nóng)村粗獷、豪爽的飲食特點(diǎn)，與關(guān)中人的性格相符，同時(shí)也從側(cè)面折射出西北地區(qū)冬季寒冷、干燥，過(guò)去時(shí)鮮蔬菜缺乏的事實(shí)。

覺(jué)得是美味��！你可以嘗試一下。

蒜蘸面的做法配料：面粉；菠菜；蒜苗；紫皮大蒜；麻辣面條；干辣片。調(diào)味料：油；鹽；芳香醋；味精大蒜浸漬方法和步驟：1、取適量面粉在盆子和碗里，在碗里加一碗冷水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒些水，用筷子攪拌，然后倒入攪拌，直到所有的面粉都攪拌成面粉，然后把面粉攪拌成面粉面團(tuán)，面團(tuán)和稍微多一點(diǎn)的微軟，面團(tuán)捏得很好，上面鋪著濕布，細(xì)醒面條，最快的是半個(gè)以上。早晨一小時(shí)揉得很好，整個(gè)早上都醒來(lái)了，在路上。

2、然后搟棍搟出每一條，并把它搟薄。5分鐘或6分鐘。把面條的兩頭撐起來(lái)，把它們拉在一起。輕輕搖動(dòng)兩次，然后拉開一點(diǎn)。強(qiáng)度應(yīng)均勻使用。這一步很容易說(shuō)，做沒(méi)有意大利面食的基本技能的朋友，很難做到。說(shuō)實(shí)話，Nim不是很好，不夠瘦。3、鍋煮沸時(shí)，把面條的兩頭捏起來(lái)扔進(jìn)鍋里煮。把面條滾到平底鍋里，點(diǎn)兩杯冷水。當(dāng)它準(zhǔn)備烹飪時(shí)，滴一點(diǎn)菠菜、蔬菜等，然后把它熨平。然后，用面條把魚放入盆里，用滾燙的開水。

4、紫大蒜1頭，是整頭，不是薄片，剝皮，用刀剁碎或搗碎大蒜泥較好，放入碗中。加辣椒面。加入辣椒。切成小蒜苗。在火鍋里冷卻油，等到油燃燒，直到它開始撒。多刺！1，在各種成分上倒入熱油。

5、倒入三勺醋。一茶匙鹽一勺雞精，攪勻，蒜汁，酸，辣，咸蒜浸汁準(zhǔn)備好。房間里充滿了熱油的“打嗝”，房間里充滿了鮮活的、芬芳的、酸的、辛辣的大蒜，它們蜷伏在廚房的鼻子里。

6、小竅門：1、煮熟的面條最好放在冷水中一段時(shí)間后，味道更是筋。2、蒜茸面條很好吃，但是由于你嘴里有蒜味，有被人打的危險(xiǎn)。我建議朋友事先準(zhǔn)備一塊糖，任何糖都可以，吃完面條后馬上吃糖，喝糖水也行，可以很有效的去除你嘴里的蒜味。3、大蒜皮不易去皮，尤其是新大蒜，大蒜皮剝得巧妙：大蒜會(huì)折成皮瓣，洗凈后放在板上，用刀平拍，大蒜皮會(huì)折斷后剝皮。4、必須給足夠的油量，充分刺激大蒜的氣味，不要放棄油！

7、吃完后，從大盆里夾起又厚又長(zhǎng)的面條，拉進(jìn)一小碗蒜茸蘸汁，蘸在美國(guó)那么多，使面條上都沾滿了蒜香、熱油蘸汁，這時(shí)，一切都是多余的，胡說(shuō)八道，丟開臉頰，打開。嘴巴！

8、醋的酸，辣椒的紅，蒜的味道，湯的新鮮，面條的面筋。淡綠色的菠菜點(diǎn)綴在油膩的面條中，拿起面條，在大蒜汁中浸泡2到3分鐘，吸收酸辣大蒜面，肌腱柔軟有嚼勁，吃起來(lái)很結(jié)實(shí)，精力充沛。

謝謝邀請(qǐng)，@鄉(xiāng)村呂步 為您分享，喜歡感謝關(guān)注！

在農(nóng)村老人把大蒜搗碎，拌面條吃，好吃嗎？十分的好吃，我喜歡吃，昨天我還在吃饅頭蘸蒜泥呢，辣中帶香，我多吃了一個(gè)饅頭，在我們河南農(nóng)村有吃撈面的飲食習(xí)慣，特別夏季，撈面在農(nóng)村中午是必不可少飲食，我們都知道吃大蒜的好處，大蒜有殺菌和調(diào)味及其熱性中和撈面的涼性，把大蒜搗碎成泥后，讓大蒜成分與空氣充分接觸一定的時(shí)間，被空氣氧化后，才起更好的發(fā)揮作用。

在我們鄉(xiāng)村這種撈面是這樣做的

1，蒜泥的做法

取一棵蒜頭，進(jìn)行分瓣，把大蒜瓣剝皮后，用清水洗干凈，放入干凈的蒜凹內(nèi)，撒上少量食鹽，食鹽可以調(diào)味，減少大蒜辛辣味，同時(shí)增強(qiáng)大蒜粒之間磨擦力，容易砸成大蒜泥。用蒜砸把蒜瓣砸到成泥狀就可以了，然后放入適量醋和香油，這時(shí)讓蒜泥與空氣接觸至少一刻鐘的時(shí)間。

2，做湯的方法

做湯的食材決定撈面的名稱，如番茄雞蛋撈面，就是主要用雞蛋與番茄為主的食材。根據(jù)家里的人數(shù)和飯量，取適量的番茄與雞蛋，在鍋內(nèi)根據(jù)自己的口味，加入適量的食用油及蔥姜鹽等調(diào)味，先用炒鍋把雞蛋炒熟，然后放入番茄炒至八成熟或炒熟，加入適量的水煮開后進(jìn)行調(diào)味即可。

3，煮面的方法

這時(shí)我們向鍋里添入水，把火打開，燒至水開，放入面條，在面條快煮前，要攪拌一下面條，防止粘連和受熱不均，面條煮熟后，撈入盛有冷水的盤里，過(guò)冷水，然后將面條盛入碗里，直接放到蒜泥。再加點(diǎn)洗干凈的鮮荊芥，用筷子攪拌，一攪拌香味就散發(fā)出來(lái)了，我覺(jué)得十分好吃。

吃過(guò)大蒜后，口中大蒜味道久久不散，可以喝杯牛奶，吃些花生仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質(zhì)結(jié)合，使口中的蒜味去除，減少大蒜口中氣味。大蒜雖好，可以天天吃，但不可過(guò)量吃，易傷肝傷眼，一般一人不超過(guò)一棵大蒜頭為宜。對(duì)于大蒜不適應(yīng)癥者應(yīng)少吃。

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這是農(nóng)村幾千年來(lái)的吃大蒜習(xí)慣。而且相當(dāng)好吃。大蒜抗毒、殺菌、消炎，并且還防癌。這種吃大蒜的方法，感覺(jué)味道很美。