娟子來為大家分享這道腌大蒜最好吃的做法，喜歡的可以照這個方法做，特別簡單一學(xué)就會；

新蒜、鹽、米醋、白糖

1；先將新蒜外面的老皮剝掉一些，留二層內(nèi)皮

2；蒜的根部切掉，莖部剪短一點

3；涼開水中加鹽調(diào)成淡鹽水，把蒜浸泡在水里一夜撈出來控干水分

4；米醋和白糖3：1的比例調(diào)勻，使糖完全溶解

5；把控干水的蒜放在玻璃罐里，倒入調(diào)好汁沒過蒜

6；蓋好蓋，放到陰涼的地方

7；一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了，當(dāng)然腌的時間越長，味道就越濃郁

您覺得娟子這樣腌的大蒜如何？有什么建議和看法請留言？也可點贊與關(guān)注娟子美食記，娟子期待您的點評。

用大蒜頭腌菜最好是選用當(dāng)季剛上市的新鮮水分多的鮮嫩大蒜頭，而且是選用紫皮的大蒜頭為好，這樣品種的大蒜更加好吃。我是在北方，周圍有很多農(nóng)戶是種蒜的，每到收蒜的季節(jié)都異常的忙碌，而且到了周邊鄉(xiāng)下的大集上，有很多賣新蒜的農(nóng)戶。價格也不貴，幾元錢1斤，每當(dāng)?shù)较滤獾募竟?jié)，買一些回來去腌制成大蒜腌菜，想吃的時候拿出來就可以，早餐搭配饅頭包子吃，或者是吃水餃的時候搭配吃，也是非常好的。說一下腌制大蒜的具體制作方法。

需要準(zhǔn)備的食材有:

大蒜2000克，鹽20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。

制作步驟:

1. 大蒜買回來以后，先把它的外皮給去掉，只留下蒜瓣的部分。然后再放在涼開水中把它清洗干凈，取出以后放入篩子中晾干。
2. 撒上了2勺鹽，鹽的用量根據(jù)大蒜的多少，只要每一頭大蒜上面都沾上鹽份就可以了，腌制12個小時以上。這一步的目的，一是能夠去掉大蒜本身的辛辣味道，二是能夠腌出大蒜里面多余的水分，使大蒜腌制出來最終的口感更脆。
3. 腌好以后會有很多水分逼出來，把水分倒掉，再把大蒜一個一個拿出來擺放在網(wǎng)子上，注意擺放的時候把大蒜的頭朝下，根朝上，有利于控水。這樣放在一個陰涼通風(fēng)的地方，把大蒜晾干，不要表面有生水的存在，否則在腌制的時候，很容易出現(xiàn)大蒜腐爛的情況。
4. 準(zhǔn)備一個盆調(diào)配糖醋汁，把準(zhǔn)備好的白糖，香醋，白醋，鹽倒入同一個盆中，用勺子沿著一個方向攪拌，使白糖全部融化開。
5. 大蒜晾干以后，把它放到一個有蓋子的玻璃瓶中，全部放進(jìn)去以后，把糖醋汁澆到大蒜里面，糖醋汁的用量一定要漫過大蒜，使每一個大蒜都在料汁里面浸泡。
6. 然后在瓶子口的上面包上一層保鮮膜，再把蓋子蓋上密封，這樣放在一個陰涼通風(fēng)的地方腌制20天以上，就可以取出來吃了。
   
   

烹飪小提示:

腌菜有一個非常重要的點，就是先把水分逼出來以后再晾干，晾干的過程不能馬虎，必須要全部晾得干凈，晾透才可以，否則有生水就會導(dǎo)致腌制不好的咸菜中途腐爛，所以一定要注意。

我是一個為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，三個月前加入問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

謝邀。腌大蒜中數(shù)臘八蒜最香，顏色翠綠，味道酸脆微辣爽口。去年腌了一瓶，因低溫時間不夠，泡了近兩個月才變綠。

過去臘八蒜要等臘八節(jié)前后，天氣變冷才開始做，現(xiàn)在放置冰箱里冷藏，一樣可以做出翠綠的臘八蒜。

臘八蒜做法

臘八蒜腌制過程簡單，首先選擇紫皮大蒜與米醋腌制臘八蒜，紫皮大蒜相對白皮大蒜個小味濃，更容易浸入醋香蒜味濃，米醋色淡，泡過蒜色澤亮麗，入口酸辣適度。米醋和大蒜二者結(jié)合，使大蒜抑菌作用更加穩(wěn)定，同時還弱化了吃大蒜時產(chǎn)生的不愉快氣味。

紫皮蒜切掉蒜頭根部，這個切口能幫助蒜瓣更好地吸收米醋的汁液，加快醋泡蒜進(jìn)程。雙手洗干凈并擦干水份，手剝蒜籽，這樣的蒜籽很干凈且沒沾水。

蒜籽放入無水無油干凈的玻璃容器里，倒入米醋沒過蒜籽，加一顆冰糖或一小勺白糖，口感酸脆帶甜，風(fēng)味濃郁，蓋子下面蒙一層保鮮薄膜，密封效果更佳。

白天放置有陽光照射的地方，晚上放入冰箱冷藏，這樣加大溫差，臘八蒜變綠速度加快，7~10開始變綠，半個月后食用風(fēng)味更佳。

吃臘八蒜的好處

抗菌預(yù)防感冒。大蒜經(jīng)過米醋的浸泡，辛辣刺激減少，大蒜中的大蒜素物質(zhì)，為廣譜抗菌素，對多種球菌、桿菌、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力極強(qiáng)，可以達(dá)到青霉素的1/10，是病原菌和寄生蟲的克星，被稱為“地里生長的青霉素”。所以說臘八蒜有預(yù)防流感、驅(qū)蟲、防止傷口感染等功效。

增加食欲。臘八蒜解膩祛腥，大蒜素還有增加胃液分泌和胃腸蠕動頻率，臘八蒜改善胃口，刺激食欲及促進(jìn)消化的作用。

護(hù)肝抗癌。大蒜中含有豐富的微量元素硒、鍺，能清除人體毒素，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，達(dá)到護(hù)肝的目的。大蒜中含有較特異的巰基化合物，能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，直接或間接殺死腫瘤癌細(xì)胞。

防止鉛中毒。臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，對經(jīng)常接觸鉛金屬的人，有防止鉛中毒作用。

臘八蒜不宜食用人群

胃病者不宜食用。臘八蒜雖然不及大蒜辛辣，但畢竟還是有辣味，會刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃酸增多，加重潰瘍。

腹瀉者不食。腹痛腹瀉患者，發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時，食用臘八蒜會加重腹瀉患者的癥狀。

臘八蒜變綠實際上是由一種先生成的藍(lán)色素和后生成的黃色素組成。通過低溫打破大蒜休眠期激活蒜酶，從而發(fā)生綠變，這種綠色對人體不僅無害，而且還有一定的抗氧化作用，抗衰老，預(yù)防疾病。

小雅美味答畢，歡迎網(wǎng)友們下方探討評論，喜歡的請多多點贊和關(guān)注，謝謝閱讀！

大蒜，餐桌上的必備食材，因其獨有的味道和它特有的營養(yǎng)成分大蒜素，也就成為了我們平時不可缺少的一個主要食品，它的吃法也非常多，基本以做菜的輔料出現(xiàn)在餐桌上，但我們大多數(shù)的時候，是把它制作成各種咸菜，來滿足我們的需求，大蒜究竟怎么來腌制，我可以分享以下幾種最常見的方法。

醬油腌制法

做法步驟：將新鮮的大蒜去掉外層老皮，然后放在清水里浸泡，大概泡十二個小時左右就可以了，將大豆醬油放入鍋中，加入八角，花椒煮開后晾涼，制成腌制大蒜所用的醬油汁，把泡好的大蒜用清水洗凈，放入制作好的醬油汁里面，封好蓋子，放在陰涼處，一周時間以后就可以食用了，這時的大蒜外皮發(fā)紅，但是里面還有些發(fā)白，我很喜歡吃這樣的腌大蒜，味道微咸，還有蒜的辣味，如果不喜歡吃辣的朋友們，可以延長腌制時間，讓醬油將蒜徹底腌透，這樣吃起來咸味多一些，也有蒜的味道，但不會很辣了，這要按個人的喜好來選擇了。

糖醋腌制法

做法步驟：處理大蒜的方法與醬油腌制方法是一樣的，也是將大蒜去掉老皮，然后用清水泡十二個小時左右，撈出已經(jīng)后放入容器中，加入白醋沒過大蒜，然后再加入適量的白糖，還有一點點精鹽，喜歡甜一點的，可以多加些白糖，封好蓋子，放在陰涼處二十天左右就可以了，這樣腌出來的糖醋蒜，口感酸甜脆，色澤透亮，非常爽口。

食醋腌制法，也可以稱為辣八蒜

做法步驟：雖然名字叫做臘八蒜，但在平時我們一樣可以制作，而且做法非常的簡單，在吃油膩食物的時候，絕對是解膩提味的好伴侶。做臘八蒜，對大蒜的要求很低，鮮蒜干蒜都可以了，只要將蒜剝成蒜瓣，然后泡在食醋里面，等大蒜變成綠色就可以食用了，這樣做出來的臘八蒜，味道酸，但是沒有一起辣味，無論吃多少，都不會讓嘴里面有煩人的味道。

【以上幾種方法，都是我經(jīng)常使用的，做法簡單，容易操作，如有更多制作腌蒜的方法，希望大家能留言討論，如有不到之處，還請多多建議】

教大家簡單又實用的腌大蒜方法，成品酸甜爽脆，開胃又解膩，保質(zhì)期長，味道相當(dāng)不錯哦。

材料：大蒜1000克、米醋1000毫升、白糖200克。

做法：1,將買回來的大蒜的外衣剝剩一兩層。

2，把大蒜放入一個干凈的容器中，加入淡淡的涼開水兌的鹽水，浸泡24小時，中途需要再換兩次水。

3，把泡過的大蒜，倒在漏盆中，瀝干水分，并晾干表面。

4，鍋里加入米醋，白糖一邊燒開一邊攪拌，攪拌至糖容化了即可關(guān)火掠涼。（喜歡香味的可以加入香料）

5，將晾干的蒜頭放入事先用熱開水燙過（消毒）的容器中，倒入掠涼的糖醋，要沒過蒜頭。

6，蓋緊蓋子，放在陰涼的地方放置二十天左右即可取出食用。

清爽開胃的腌大蒜就做好了，你學(xué)會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊與關(guān)注，謝謝閱讀！

分享以下我們蒜區(qū)的蒜農(nóng)的一般腌制糖蒜的方法！首先腌制糖蒜有兩種方式選擇！水晶糖蒜和紅糖腌糖蒜發(fā)暗黑色！腌制方法是一樣的只不過用的白糖和紅糖之分！

第一首先我們得去地里刨大蒜，一般都是提過蒜苔一個星期左右的大蒜比較適合腌制糖蒜！

第二就是把蒜秸用剪刀剪掉剩一點頭，比較好剝蒜皮。把蒜皮剝的最好剩一兩層皮。把蒜根也剪掉用我們的土話就是得剪的ku一點。最好是剝完皮沒有突出來的地方。

第三就是用清水把大蒜洗干凈后，再在清水里面泡一天。這樣的話就能夠去除大蒜的辛辣和泥土！然后再涼干就可以了。

第四就是最重要的了制作糖醋水了，以前的老方法大家也只是口口相傳沒有確切的比例！但是有最基本的要求就是白糖的在開水里溶解。醋是在溫水的時候放入的。最后的糖醋水可以嘗一嘗必須是甜酸的。不過我們這里現(xiàn)在都有賣的現(xiàn)成的糖醋水1.5元每斤。????

第五就是先把大蒜放到壇子里或者玻璃罐子里。（想要一年都能吃的話最好不要把大蒜腌到皮制的容器里。因為皮制的容器里糖蒜容易變質(zhì)）最后就是把糖醋水倒入壇子里剛能淹住蒜頭就可以了！然后就是蓋住蓋子，把壇子放到陰涼處最少20天就可以吃了！

我是豫東小農(nóng)希望大家有更好的腌制糖蒜的方法可以留言告訴我！??????

怎么在家腌制大蒜頭？

其實腌制大蒜頭都是很簡單的事情，只要是在農(nóng)村待過的農(nóng)民都懂，首先把地里的大蒜頭挖出來，

剪去尾巴和上面的蒜階子，然后把外面的包衣剝一剝，留下來一到兩層就可以了，然后用清水洗干凈，再晾干，然后看你喜歡吃什么樣，味道的，比如甜的，咸的，酸的，這就要根據(jù)你們的蒜頭多少，就可以放多少東西在里面，最后我想提醒大家一下，在腌制大蒜頭的過程中，不管你用的盆子和壇子，千萬不要放入豬油和食用油，不然的話會很快壞掉的，不要問我是怎么知道的，這都是小時候看見爸爸媽媽腌制蒜頭的時候在旁邊看，聽他們講的。

【糖蒜】

比例：腌制大蒜一定要先說說糖蒜，很多新手總是把握不好比例，那就先講講糖蒜的腌制比例吧！8斤的紫皮蒜，4斤醋，1.5斤糖，1.5斤紅糖，100克鹽，大約按照這個比例即可。

選蒜：腌制糖蒜一定要選好蒜，個人覺得農(nóng)村自家種的紫皮蒜就非常好，蒜味濃厚，清脆可口，用來腌制蒜頭一定要這樣的大蒜。不僅如此，個人覺得凡是腌制用的蒜，選用紫皮的是最好的，或者是用來泡酸菜也是非常棒的！

蒜處理：準(zhǔn)備好的紫皮蒜把外面的紫皮剝開，剝到可以輕易看見蒜粒即可，把蒜頭剪去，只留下蒜，看上去干干凈凈即可。然后把蒜洗干凈，放在通風(fēng)的地方吹干，不要留生水。

糖醋水：準(zhǔn)備好的紅糖碾成末切成末，把醋，白糖，紅糖末，鹽全部放入鍋中煮開，把鹽，糖，紅糖，放入醋中煮化即可，接下來把水放涼。

腌制：準(zhǔn)備一個干凈的玻璃罐子，洗干凈，把水分涼干，把洗干凈涼干的蒜放入玻璃罐子中。等到糖醋水放涼后，把糖醋水倒入玻璃罐子中，泡過蒜頭即可，蓋上蓋子密封好，腌制兩個星期就可以食用了。

【醬蒜頭】

糖蒜是我們熟知的一種吃法，但是除了糖蒜其實還有一種做法，醬蒜也是非常美味的。接著糖蒜，講講醬蒜的做法吧！顧名思義，醬蒜也就是用醬油泡的蒜，醬油的量淹過蒜頭為宜。

洗蒜：醬蒜與糖蒜的做法相似，需要把蒜皮剝開，留下中間剛剛看得到蒜粒的樣子，把蒜洗干凈，涼干水分備用。

煮醬油：把準(zhǔn)備好的醬油放入鍋中煮開，放入一碗醋來提味，煮開后把醬水放涼備用。

腌制：蒜頭放入洗干凈，涼干水分的玻璃罐子中，再把放涼的醬油倒入蒜頭中，淹過蒜頭即可，然后搖晃一下，腌制三個星期就可以吃了。

【泡蒜頭】

幾乎每家每戶都會有一個泡菜壇子，泡蒜頭是一種非常美味的下飯菜，不僅可以用來直接下飯吃，還可以用來炒菜，味道非常不錯，泡菜壇子里面多放入一些辣椒，蒜頭酸辣酸辣的非常美味。

如果家中常備一個泡菜壇子，直接把洗干凈涼干水分的蒜頭放入泡菜壇子中即可，沒有泡菜壇子可以自己做一罐泡菜。

洗干凈的水密封壇子備好，燒適量的白開水放涼，把需要腌制的菜洗干凈，涼干水分，放入壇子中，準(zhǔn)備茴香，三奈，姜，新鮮紅辣椒，鹽多量，白酒少量。

鹽的量稍微多一點，中等大小的瓦罐壇子放一包鹽即可，剛開始咸一些沒關(guān)系，后面不斷放入新的菜就沒有那么咸了。把所有的配料和鹽一同放入壇子中，再放入白開水，如果有紫蘇可以放入紫蘇，放入紫蘇可以防止生花。

自制腌蒜十分簡單，將蒜球剪去根須莖桿，然后剝?nèi)ネ饷娲秩�，只留一至兩層�?nèi)衣即可，并洗凈涼干備用。取一只漫水罐洗凈涼干后將已涼干水分的蒜球裝入罐內(nèi)壓緊，再分別按個人愛好分別加入鹽、白酒、醋、糖、花椒、生姜、尖椒等佐料，再倒入涼開水過蒜面即可，然后蓋上罐蓋，槽內(nèi)注入封蓋水腌上一個月以上即可食用。

大蒜腌制方法有很多種，每個地區(qū)每個地方的腌制方法也不同，每個方法都有他的特點而且味道也不同，就看你喜歡那種口味的比如說有咸的，有甜的，有酸的，有辣的，有泡椒味道。

就比如說東北地區(qū)有“糖蒜”“績蒜”北京河北地區(qū)有“臘八蒜”四川的“泡蒜”還有一些地方獨特的吃法比如“醬油蒜.辣椒蒜”還有一種更有名的“黑蒜”。

下面我就說說腌制方法。

東北的糖蒜白色的

鮮蒜，白糖，鹽，醋精

將鮮蒜整頭剝?nèi)ネ饷娴囊坏絻蓪拥钠ず笥指蓛羲�浸泡一天，撈出控干水分，涼開水里放入大量白糖，鹽，醋精“喜歡吃酸的就多放不喜歡吃酸的少放甚至可以不放”，在把泡好的大蒜放進(jìn)調(diào)好的湯汁里面《淹菜一定不能沾油和一定要用涼白開水》后密封放在陰涼處即可15天以后就可以吃了。

績蒜以糖蒜類似就是放醬油顏色黑紅

臘八蒜：

普通大蒜，米醋，白酒

普通大蒜去皮，用牙簽把大蒜扎幾下，再把大蒜用米醋浸泡放入少量白酒即可，在常溫狀態(tài)下3天就可以吃了。

四川泡蒜

配料：大蒜.鹽.涼白開水.干紅辣椒.八角.花椒.白酒.紅糖。

將所有原材料放入一個干凈的菜壇子里即可。