面館高湯加什么比較濃稠、香醇？ 想要達(dá)到這樣的效果其實(shí)是多方面的，重要的不僅是食材的搭配，其中的火候也是同樣的重要。

熬制一道高湯可以加入的食材太多了，最終選擇哪一種食材還是要根據(jù)成本來，總的來說可以用一句話來概括：“高湯無雞不鮮、無骨不濃、無鴨不香，無皮不稠”，給高湯提鮮是使高湯喝起來香醇的其中關(guān)鍵之一，除了用雞來給高湯提鮮外，一些上等的高湯還會(huì)加入金華火腿、大地魚干來搭配熬制，這樣的湯底味道是非常鮮香、濃郁的，但就是成本高，一般比較高檔的菜品才會(huì)用的上，如果是面館的高湯提鮮用老母雞或者雞骨架就已經(jīng)足夠了。

其次骨頭選用的是筒骨的部位，因?yàn)橥补菐в写罅康墓撬瑁�骨髓中的蛋白質(zhì)顆粒長(zhǎng)時(shí)間的熬制會(huì)產(chǎn)生乳化的過程，這些顆粒與湯水充分混合后，湯就變的香濃了，如果是熬制牛骨湯也可以適當(dāng)?shù)拇钆湫┡Ｓ�，以此來達(dá)到更濃白的效果。

高湯中濃稠哪里來？要想高湯達(dá)到濃稠的狀態(tài)，火力的控制尤為關(guān)鍵，一句話概括：“大火出濃湯、小火出清湯”，如果是熬制濃湯一定要翻滾的狀態(tài)長(zhǎng)時(shí)間的去熬制味道才會(huì)更濃，如果是微沸的熬，那么熬制的時(shí)間再長(zhǎng)也難達(dá)到濃郁的效果，所以高湯又分為清湯和濃湯，根據(jù)自己的需求去把握火力去熬制。下面分享常用高湯的熬制方法。

【常用高湯的制作方法】

【所需材料】：豬筒骨3斤、雞骨架3個(gè)、清水40斤、豬皮500g、黃豆200g、生姜100g、白酒、鹽

1. 所有食材先浸泡去掉血水，然后再冷水下鍋加入白酒焯水一遍，再清洗干凈備用。

2. 鍋中清水40斤煮開，然后加入食材、加入、生姜、黃豆（布袋裝綁緊）煮開去浮末，把火力調(diào)至可以令湯面翻滾的狀態(tài)，熬制兩個(gè)小時(shí)。

3. 兩個(gè)小時(shí)后湯色變的濃白，最后加入鹽調(diào)味，制作完成，如果味道還不夠香，那就繼續(xù)熬制30分鐘。正常來說如果翻滾的狀態(tài)熬湯兩個(gè)小時(shí)就可以達(dá)到濃郁的效果，除非火力控制的不夠好。

【小貼士】

1. 熬制粉面高湯不要加味道重的大料、配料去熬制，因?yàn)檫@些調(diào)料的味道太重了，如果把握不好份量湯的香味就被覆蓋了。

2. 熬制高湯鹽不能提前加，一定要在最后熬好后再添加鹽，因?yàn)樘崆凹欲}會(huì)使食材當(dāng)中的蛋白質(zhì)提前凝固，這樣食材當(dāng)中的味道就會(huì)不被析出，最終導(dǎo)致高湯的香味和濃度不夠。

3. 熬制高湯前食材先要經(jīng)過去血水處理，這樣熬制出來的高湯味道才醇厚。

4. 以上介紹的做法為最常用的高湯的制作方法，具體食材可以根據(jù)自身的利潤(rùn)成本去選擇。

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我是懶女人廚房，從事食品安全監(jiān)管工作，很高興回答你這個(gè)問題：面館高湯加什么比較濃稠香醇？說實(shí)話，在我們的檢查工作中，濃湯寶是餐飲行業(yè)普遍使用的東西。但是，在只想要滿足味道和品質(zhì)的前提下，我認(rèn)為自己熬制出來的高湯肯定是要比濃湯寶這類東西好的。

濃湯寶是一種濃縮的湯料，餐飲店為了省時(shí)省力，通常會(huì)使用它，因?yàn)楹?jiǎn)單高效，使用方便，儲(chǔ)存也簡(jiǎn)單。我也曾自己特意嘗試過，不得不說，加了濃湯寶的湯還真是挺香的。但是因?yàn)閷?duì)這類非自然食品有著天然的抵觸，我自己在家反正是不會(huì)使用這類速食濃湯系列的。

雖然我并不懷疑濃湯寶里，確實(shí)有著很多濃縮的原材料，但是如果你認(rèn)真閱讀配料表的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面會(huì)有很多增味劑一類的食品添加劑。因?yàn)樗�就�?span style=\"font-weight: bold;\">通過工業(yè)程序熬制各種肉湯經(jīng)過濃縮+增稠+食品添加劑+各類食用香精，制作而成。

我們可以先來看看濃湯寶的成分表里都有些什么：食用鹽、水、食用雞油、雞肉粉、味精、食用香精、姜黃、生姜粉、白砂糖等等，大同小異。

所以感覺吃這類東西，等同于吃調(diào)味料。

那么，如果不使用濃湯寶，自己能不能熬制出又香又濃的高湯呢？答案是肯定的。

接下來懶女人來說說如何熬制香濃高湯？

高湯根據(jù)需要，有很多種，我們?cè)谶@里只談?lì)}主所問的面館使用的普通高湯。

【難易程度】： ★★★☆☆

【食材準(zhǔn)備】：豬大骨（筒骨最佳）、老姜、大蔥、奶粉

【制作過程】：

1、 選擇豬筒骨，把血水漂洗干凈，先焯水，水開后將筒骨撈出來用溫水清洗一下。

2、 重新加清水，放幾片姜片和大蔥段。水必須一次性加夠，因?yàn)榘緶�最忌諱的，就是中途還要加水，即便不得不加，也只能加開水，不要加冷水。不僅破壞營(yíng)養(yǎng)，也影響最后熬出來的湯色不夠濃不夠白。

3、 如果想要湯色夠濃夠白，就要保持火稍微大一點(diǎn)，沸騰翻滾的狀態(tài)，行業(yè)內(nèi)有句話叫“大火出濃湯，小火出清湯”。

4、 水開后，還可以加少量的奶粉進(jìn)去，快速攪拌均勻。

~~懶女人廚房烹飪小課堂~~

敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點(diǎn)時(shí)間，拿筆記下來，要考的喲！

熬制高湯掌握3個(gè)小竅門：

1、 一次性加夠水，千萬不要中途續(xù)加。

2、 保持持續(xù)的高溫狀態(tài)，小火慢熬的方式可完全不適合骨頭高湯。

3、 中途也最好不要再加任何調(diào)料，蓋好蓋子，直接到最后出鍋。

下課啦！今天的分享到此結(jié)束！

誰不是一日三餐，柴米油鹽�；ㄐ乃紕�(chuàng)造愛和美，是我們對(duì)庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。

我是懶女人廚房，本文頭條原創(chuàng)首發(fā)！感謝您的閱讀，也謝謝您，長(zhǎng)得那么好看，還愿意關(guān)注我，給我點(diǎn)贊！歡迎評(píng)論區(qū)留言交流！

1.高湯熬制；豬頭骨，豬骨，豬皮等，熬制4-5小時(shí)。

2.調(diào)味；鹽，雞粉，味精，高湯料汁。

僅供參考，喜歡美食的朋友關(guān)注我。

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。
本文是麥子的第350篇原創(chuàng)問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

首先說一下個(gè)人觀點(diǎn)：正常的面湯都不會(huì)有明顯濃稠的感覺！而且也沒有那個(gè)必要！

有明顯香醇的味道，除非是牛骨湯！否則一般的面館高湯不會(huì)有明顯的香濃的感覺！

因?yàn)槌杀镜脑�因，正常面館高湯就是簡(jiǎn)單的骨頭湯！一般來說就是以雞骨架和豬筒骨為主要原料，沖凈血水后焯水，然后放在湯桶里面大火熬6-10小時(shí)即可。熬至湯色變白即可。

北方面館喜歡用牛骨熬湯，優(yōu)點(diǎn)是湯鮮味香濃，缺點(diǎn)就是湯的顏色不濃不白。一般都是透明或者帶一點(diǎn)棕褐色。這是因?yàn)榘九９菚r(shí)加了干辣椒和姜蔥料酒進(jìn)去去腥增香，所以是正常情況。

假如想要加食材進(jìn)去，把湯熬至濃稠鮮香的話，應(yīng)該加什么呢？

不用添加劑的話，只有中餐用的高級(jí)濃湯有這種效果。但這個(gè)成本就很高了！

具體的原材料為：豬筒骨、豬皮、老鴨子、老母雞、雞腳，基本上熬一次的成本在1000元左右，可獲得高湯100斤左右。一般用作酒店高檔菜的底湯里面，如果用來煮面條的話，那得賣多少錢一碗？

還有一種簡(jiǎn)易方法就是豬筒骨+雞骨架+豬皮+雞爪，這幾種材料一起熬12小時(shí)以上，也可以達(dá)到湯色潔白濃稠的效果，但是香味肯定是不夠的。

假如用添加劑的話，也可以很簡(jiǎn)單的達(dá)到效果！

因?yàn)槲易约河泻芏嗄隂]用過添加劑了，所以對(duì)于它們的效果不太清楚。這里介紹一個(gè)大概的思路，也是08年我在甘肅工作時(shí)，一個(gè)面館里面的做法。

就是添加【豬骨白湯】以及【濃湯寶】。調(diào)出的來可以達(dá)到問題中的【湯汁濃稠、香醇】的感覺，不過這些只是表面現(xiàn)象！

缺點(diǎn)1：用添加劑的話，調(diào)出來的湯只能當(dāng)天使用！放到第二天基本就是臭的！成本算下來大概是骨頭湯的1/6--1/10。

缺點(diǎn)2：用【添加劑湯】做的面條，客人吃了以后會(huì)口干舌燥，心情煩悶！【表現(xiàn)為一直口渴，喝水后還是口干】嚴(yán)重的話可能導(dǎo)致拉肚子。

最后提醒：如果你是開面館的話，不建議用添加劑進(jìn)去！煮面條用骨頭湯一份面最多成本2毛錢，生意長(zhǎng)久才是最重要的！

還有一種可能導(dǎo)致面湯濃稠：

煮面爐的湯煮了N多的面條，面條上的面粉溶于面湯之中，導(dǎo)致面湯濃稠且變黃。直接將這種湯打進(jìn)面碗里面，出來的效果就是湯汁濃稠、如果調(diào)料不錯(cuò)的話也會(huì)很香。

這樣做出來的面條大多會(huì)濃稠沾連，湯色發(fā)黃，且?guī)в幸还蓧A味【南方面條】。

最后一種導(dǎo)致面湯濃稠的可能：

面條煮的時(shí)間過久，表層煮爛掉了�；蛘咧蠛玫拿鏃l泡的時(shí)間過久沾連，并且面湯較少，也是可能出現(xiàn)面湯濃稠的可能。

記得09年我在面館吃過一次面條，面條煮得太爛，上桌兩分鐘后湯就成面糊了，粘粘的、濃得像面糊。就那一次吃了以后，膩了兩天！差不多兩個(gè)月看到面條就沒胃口了。

不知道你們有沒有吃過這種煮得太爛的面條？

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面館高湯加什么比較濃稠、香醇？ 想要達(dá)到這樣的效果其實(shí)是多方面的，重要的不僅是食材的搭配，其中的火候也是同樣的重要。

熬制一道高湯可以加入的食材太多了，最終選擇哪一種食材還是要根據(jù)成本來，總的來說可以用一句話來概括：“高湯無雞不鮮、無骨不濃、無鴨不香、無皮不稠”，給高湯提鮮是使高湯喝起來香醇的其中關(guān)鍵之一，除了用雞來給高湯提鮮外，一些上等的高湯還會(huì)加入金華火腿、大地魚干來搭配熬制，這樣的湯底味道是非常鮮香、濃郁的，但就是成本高，一般比較高檔的菜品才會(huì)用得上，如果是面館的高湯提鮮用老母雞或者雞骨架就已經(jīng)足夠了。

其次骨頭選用的是筒骨的部位，因?yàn)橥补菐в写罅康墓撬�，骨髓中的蛋白質(zhì)顆粒長(zhǎng)時(shí)間的熬制會(huì)產(chǎn)生乳化的過程，這些顆粒與湯水充分混合后，湯就變得香濃了，如果是熬制牛骨湯也可以適當(dāng)?shù)拇钆湫┡Ｓ停�以此來達(dá)到更濃白的效果。

高湯中濃稠哪里來？要想高湯達(dá)到濃稠的狀態(tài)，火力的控制尤為關(guān)鍵，一句話概括：“大火出濃湯，小火出清湯”，如果是熬制濃湯一定要翻滾的狀態(tài)長(zhǎng)時(shí)間地去熬制味道才會(huì)更濃，如果是微沸的熬，那么熬制的時(shí)間再長(zhǎng)也難達(dá)到濃郁的效果，所以高湯又分為清湯和濃湯，根據(jù)自己的需求去把握火力去熬制。下面分享常用高湯的熬制方法。

【常用高湯的制作方法】

【所需材料】：豬筒骨3斤、雞骨架3個(gè)、清水40斤、豬皮500g、黃豆200g、生姜100g、白酒、鹽

1. 所有食材先浸泡去掉血水，然后再冷水下鍋加入白酒焯水一遍，再清洗干凈備用。

2. 鍋中清水40斤煮開，然后加入食材、加入、生姜、黃豆（布袋裝綁緊）煮開去浮沫，把火力調(diào)至可以令湯面翻滾的狀態(tài)，熬制兩個(gè)小時(shí)。

3. 兩個(gè)小時(shí)后湯色變的濃白，最后加入鹽調(diào)味，制作完成，如果味道還不夠香，那就繼續(xù)熬制30分鐘。正常來說如果翻滾的狀態(tài)熬湯兩個(gè)小時(shí)就可以達(dá)到濃郁的效果，除非火力控制得不夠好。

【小貼士】

1. 熬制粉面高湯不要加味道重的大料、配料去熬制，因?yàn)檫@些調(diào)料的味道太重了，如果把握不好分量湯的香味就被覆蓋了。

2. 熬制高湯鹽不能提前加，一定要在最后熬好后再添加鹽，因?yàn)樘崆凹欲}會(huì)使食材當(dāng)中的蛋白質(zhì)提前凝固，這樣食材當(dāng)中的味道就會(huì)不被析出，最終導(dǎo)致高湯的香味和濃度不夠。

3. 熬制高湯前食材先要經(jīng)過去血水處理，這樣熬制出來的高湯味道才醇厚。

面館高湯加什么比較濃稠香醇？想要高湯濃稠香醇，主要就是選擇新鮮的食材，食材前期去腥要處理好，熬制的時(shí)候可以加豬皮，老母雞等，火候要掌握好等等，只要掌握了這些，熬出來的高湯就會(huì)濃稠香醇。

高湯是比較常見的一種湯料，特別是我們?nèi)ッ骛^吃面，總會(huì)看到一鍋熱騰騰的濃稠香醇的高湯，面里面加入高湯，瞬間就變得好吃了，很多餐廳都會(huì)用高湯做美食小吃，味道鮮美，深受大家的喜歡。

很多人就會(huì)自己在家熬高湯，可是發(fā)現(xiàn)自己熬的高湯總是沒有面館里的濃稠香醇，面館高湯加什么會(huì)比較濃稠香醇，下面就來詳細(xì)聊聊。

一、面館高湯加什么比較濃稠香醇

1、想要熬出來的高湯濃稠香醇，主要就是使用新鮮的豬大骨，過去面館熬湯，有這樣一種說法，叫做“無雞不鮮，無骨不香，無水不純，無皮不稠”，也就是說在熬高湯的時(shí)候雞、豬大骨、豬皮都是不可缺少的，這樣熬出來的高湯才會(huì)更加濃稠。

2、食材前期去腥處理很重要，要用水浸泡幾個(gè)小時(shí)，泡除血水，中間要勤換水，一直泡到水比較干凈為止，要涼水下鍋焯水，加入蔥段、姜片去腥，焯好水撈出來用清水把表面的浮末沖洗干凈，經(jīng)過這樣處理后，熬出來的高湯才會(huì)味道鮮美，香醇。

3、有的面館為了給高湯增鮮，會(huì)在熬高湯的時(shí)候加蝦皮、魚、奶粉、奶油等，這樣熬出的高湯不僅湯色更加濃白，而且味道更鮮美。

4、熬高湯的水要一次加夠，熬高湯最忌中途加水，中途加水會(huì)影響湯的味道，熬高湯的時(shí)候也不要老去打開蓋子，會(huì)使香氣散發(fā)掉，鹽要最后再放，過早的放鹽，會(huì)使肉里的水分跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響高湯鮮美香醇的味道。

5、火候要掌握好，大火出濃湯，想要高湯濃稠香醇，就要一直保持高湯翻滾的狀態(tài)，熬的時(shí)間要足，至少要熬制2到3個(gè)小時(shí)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬制，高湯就會(huì)口感醇厚，濃郁香醇。

二、制作步驟

1、食材：豬大骨、雞、豬皮、姜、蔥、料酒、鹽

2、把豬大骨、雞、豬皮清理干凈，用水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中間要換水，泡除血水，把姜蔥洗干凈，姜切片，蔥切段備用。

3、泡除血水后洗干凈，涼水下鍋焯水，放入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，會(huì)有浮沫，把浮末撇去，焯好水后撈出，用清水沖洗干凈。

4、準(zhǔn)備一個(gè)大不銹鋼鍋或者不銹鋼桶，把豬大骨、雞、豬皮放進(jìn)去，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開轉(zhuǎn)中火，撇去浮沫，要一直保持高湯沸騰翻滾的狀態(tài)。

5、就這樣熬制2到3個(gè)小時(shí)就可以了，中途也不要老是去打開蓋子，最后放鹽調(diào)味即可。這樣熬出的高湯湯白濃郁，濃稠香醇。

總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了，面館高湯加什么比較濃稠香醇，熬高湯要選用新鮮的豬大骨，熬湯時(shí)加入雞、豬皮、蝦皮、奶粉、魚等，熬高湯的水要一次加夠，食材的前期處理要處理好，鹽要最后放，掌握好火候，熬的時(shí)間要足等，只要掌握這些，熬出來的高湯就會(huì)濃稠香醇。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家多多支持，有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快。

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第一湯粉湯面是吃早餐最多人喜歡的美食

我們吃的早飯種類比較繁多，一般可見的是包子之類的面食，其中還包括了湯粉，湯粉呈灰色細(xì)長(zhǎng)條狀、久煮不糊、口感滑爽，晶瑩剔透，與粉絲相似，以優(yōu)質(zhì)紅薯為原料，經(jīng)先進(jìn)的封閉式流水線生產(chǎn)工藝和嚴(yán)格的品質(zhì)管理精制而成，無任何添加劑，具有條細(xì)透明、柔韌明亮，爽滑耐煮，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，為綠色天然食品!是一種大眾餐桌上的四季皆宜的必備佳品。，這種湯粉最重要的還是它的湯底，那么早餐湯粉用的湯底制作是什么？

第二牛骨高湯做法步驟

1.材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）

2.做法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。

第三豬骨高湯做法步驟

1.材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）

2.做法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。

第四雞肉高湯做法步驟

1.材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時(shí)所得湯汁約33碗）

2.做法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。

第五蔬菜高湯做法步驟

1.材料黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時(shí)所得湯汁約7碗）

2.做法：全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。

原材料處理:骨頭要舍得放，先煮去血水（別怕丟失鮮味，倒掉），再砸碎熬煮（比較關(guān)鍵的一步）。

火侯:強(qiáng)調(diào)一下要用大火，大火增加水中的動(dòng)能，使水流動(dòng)起到攪拌的作用。熬湯不是燉肉，小火一定是不行的。當(dāng)然，這里的大火是相對(duì)的，如果鍋小火也可以適當(dāng)調(diào)小，主要看沸騰狀況。

第六做高湯注意事項(xiàng)

廚具選擇及時(shí)間:如果想得到最好效果，要用深鍋上大火熬10個(gè)小時(shí)以上（當(dāng)天吃的話，一般早上起來開始熬，晚上可以吃上）。最好選擇深鍋，因?yàn)樯铄來攲訙囟雀�低，大火熬煮時(shí)可以有效防止蒸發(fā)，減少中途加水的次數(shù)。

關(guān)鍵調(diào)料:鹽要敢加，事先要加好加到你需要的最終咸度，因?yàn)辂}溶液可以促進(jìn)骨骼中膠質(zhì)的溶解。口味淡的，或者事后再加鹽調(diào)味的，膠質(zhì)的溶解就會(huì)大打折扣。

以上就是面粉湯底的做法，只要稍微注意一下這些問題，相信做出的湯底一定是十分美味的！湯底各式各樣有很多種的，有時(shí)間的話可以做來嘗試一下哦。不過要注意不要浪費(fèi)食材��！還有就是買肉類的話要去正規(guī)的地方買的才能放心吃。

直接用骨肉，加其它都是造假！