謝謝邀請(qǐng)。您好，我是饞食記。高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)�業(yè)答題人；手打干貨，不搞虛頭，敬請(qǐng)關(guān)注。

一碗陽(yáng)春面，想要做的好吃，你在家里一樣可以做到。甚至可以做到外面更好吃。因?yàn)樗�里面有很多的玄機(jī)。

第一，陽(yáng)春面絕不是醬油面條那么簡(jiǎn)單。

我生長(zhǎng)都在洛陽(yáng)，但籍貫是在昆山。所以從小就能看到從上海童養(yǎng)媳的外婆，到洛陽(yáng)探親時(shí)給全家做的陽(yáng)春面。如果按照看到的理解，這不就是一碗醬油水面條嗎？那就大錯(cuò)特錯(cuò)的。

第二，陽(yáng)春面也要講究調(diào)和，調(diào)料不多但也不少。

用蒜末還是青蒜苗？

用豬油還是素油，加不加蔥油？

醬油要不要熬一下，加不加什么東西？

更高級(jí)一點(diǎn)的陽(yáng)春面，加不加蝦子和鮑魚汁？

相對(duì)這些，面反而是最不重要的，龍須面就行。這就是南方面食普遍的特點(diǎn)，不重面本身，重湯頭和澆頭。

所以，如果您想自己動(dòng)動(dòng)手，在家做一碗比飯店更出色陽(yáng)春面，其實(shí)也不麻煩。

具體做法如下：

1、豬肥肉切成丁，在鍋內(nèi)煉成油，挖一勺到湯碗里。

2、青蒜苗切末，撒到湯碗里。

3、生抽倒入鍋內(nèi)，加少許水和糖，燒開小火2分鐘，熬去醬油的生味。熬好后倒入湯碗內(nèi)，量為兩勺。這里如果加入蝦子，就是蝦子陽(yáng)春面。如果覺得成品顏色淺，可以加少許老抽一起熬。

4、小香蔥切段，小火用菜油熬到焦黃，趁熱沖到鮑魚汁內(nèi)，攪勻。挖半勺到湯碗。（嫌費(fèi)事這一步可以省略。）

5、鍋內(nèi)寬水燒開下面，面好后撈出湯碗內(nèi)，澆一瓢面湯，即可。如果有高湯，更好。

這樣做出來(lái)的一碗陽(yáng)春面，我可以保證比你在外面吃的任何一碗陽(yáng)春面都要好吃。

但是，很多人在家做陽(yáng)春面，只是醬油，面，最多加點(diǎn)蔥花蒜苗就算了。豬油沒有，鮮味來(lái)源沒有，香味來(lái)源沒有，味道發(fā)酸，因?yàn)榭此埔煌牒?jiǎn)簡(jiǎn)單單的陽(yáng)春面，其實(shí)真的沒那么一看就懂的。

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我是饞食記，希望我的回答能對(duì)您有所幫助。也請(qǐng)您關(guān)注我，了解美食的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

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為什么在家里做的陽(yáng)春面遠(yuǎn)不如在面館里做的好吃？

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得好，我要為你點(diǎn)個(gè)贊。之前回答過(guò)一篇關(guān)于陽(yáng)春面怎么制作的題目，有的朋友回復(fù)我的做法太復(fù)雜，陽(yáng)春面就是窮人吃的光面，只需要醬油，豬油和蔥花即可。相信在家里做的不好吃的原因就是真的只是用了醬油，豬油和蔥花來(lái)制作的陽(yáng)春面吧。

確實(shí)，在舊社會(huì)，物質(zhì)極度匱乏，那個(gè)年代能在面條里面放一勺豬油，對(duì)于窮人，真的就是美味佳肴哦。但是現(xiàn)在呢？現(xiàn)在給你放一勺豬油在面條里你吃嗎，你會(huì)覺得膩，對(duì)嗎？

其實(shí)菜肴在時(shí)代不停發(fā)展的今天也是在不停進(jìn)步的，只不過(guò)時(shí)時(shí)刻刻發(fā)生在你身邊，你并不經(jīng)意而已。

陽(yáng)春面也如是，為了做出一碗上好的陽(yáng)春面，早就不會(huì)只用開水和醬油來(lái)搭配面湯了，而是用豬骨，雞架一起熬制清湯，并且在熬制清湯的時(shí)候要放入十幾種香料，別覺得我說(shuō)的夸張，確實(shí)要放十幾種。只不過(guò)劑量小而已，讓你在吃的時(shí)候能夠感覺到面湯的香，和那種特別的回味，但是又吃不出來(lái)放了什么的味覺感受。就是那種說(shuō)不出來(lái)的好吃。

然后在用老抽和生抽一起用豬油烹香，熬出醬油的生味，并加入味極鮮之類的極鮮醬油一同熬制，最后得到熟醬油，來(lái)給面湯調(diào)味。并且，極大的減小了豬油的使用量，現(xiàn)在人已經(jīng)不是那么喜歡豬油的味道了。除非你是60-70年代生人。

最后說(shuō)說(shuō)現(xiàn)在的陽(yáng)春面大部分都是怎么制作吧

• 豬骨和雞架煮湯，因?yàn)殛?yáng)春面是清湯面，所以不要大火熬煮，保持小火，熬制4小時(shí)就可以得到香味濃郁的清湯了
  

• 將草果，砂仁，白寇，肉蔻，羅漢果，干姜，甘草等香料包在紗布里用水泡一碗，然后倒掉泡香料的水，放在高湯中小火熬煮30分鐘，取出。
  

• 豬油做底，放入醬油，老抽，鮮醬油，烹煮，可以稍加寫白胡椒。烹出醬油的生酸味，留作調(diào)料食用。
  

• 面條煮熟，高湯沖開熬好的醬油汁，放入面條，撒入蔥花。
  

就得到一碗美味的陽(yáng)春面了。

陽(yáng)春面是適合南方人口味的美食。北方地區(qū)以面條為主食的人們，大都接受不了那種口味。

概括地說(shuō)：少醋，無(wú)菜，無(wú)辣椒，以味精和醬油味出頭，面條無(wú)筋道口感。只能說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人，不能用好壞妄下結(jié)論。

只要適合自己的口味，就是好面條。多少年來(lái)，一些地方舉行的面條評(píng)比，將南北不同地區(qū)的多種面條拉到一起進(jìn)行評(píng)比，往往評(píng)比結(jié)果頗有爭(zhēng)議。

放在北方地區(qū)評(píng)比，又有部分北方評(píng)委參與，絕大多數(shù)時(shí)候，北方地區(qū)面條易獲名次。反之放到南方地區(qū)評(píng)比，又可能是顛倒過(guò)來(lái)的一個(gè)結(jié)果。

民間反應(yīng)這種評(píng)比缺乏科學(xué)性，而頗有微詞。至于陽(yáng)春面飯館里做的好吃，靠的是重口味的味精，雞精，味極鮮和醬油，由湯的顏色決定了醬油用的不少。再無(wú)什么奧妙可言吧！

陽(yáng)春面要用大鍋，燒滾的開水里下面后，立即用筷子把在鍋里的面條快速撥弄，不能讓面在滾水里任其沸騰，也就是撥弄一分鐘多一點(diǎn)吧，立馬撈進(jìn)已經(jīng)配好湯水的碗里，（當(dāng)然湯里要放豬油和小香蔥粒），陽(yáng)春面好吃了！

陽(yáng)春面的理解各地有所不同，從揚(yáng)州到江南的無(wú)錫、蘇州再到上海，各種理解。

我喜歡江南的面，就是北方人說(shuō)的水面，加堿水的。

去菜場(chǎng)指定的生面店買回雞蛋面，不是加蛋黃粉，而是真正加雞蛋的面條，回家用食品袋分裝成二兩三兩左右的小包裝，放進(jìn)冰箱的速凍里保存。

每次偷懶不想做飯，就會(huì)想起方便的面條來(lái)。燒開水，在湯碗里加少許預(yù)先熬制過(guò)的熟醬油，加豬油，加少許料酒（提香），少許蔥花或者嫩大蒜葉，鹽、少許白胡椒粉，沸水沖入攪勻。

面鍋里水沸騰，一小把面條入鍋，用筷子散開，加蓋。待水再次沸起，揭蓋加入清水，撈面。面入漏勺要在鍋沿用力砸?guī)紫戮桶衙鏃l中的湯水盡量濾盡，面條入湯碗，大功告成。

我喜歡面條勁道，我們無(wú)錫稱之為“斷生”。

面鍋中的湯水不與面碗中的面湯相混。一碗噴香的“陽(yáng)春面”就成了。

大家好我是@上海小克勒，是一位美食小達(dá)人，下面我來(lái)回答一下您這個(gè)問(wèn)題！

陽(yáng)春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，是高郵、上海、蘇州、無(wú)錫、常州、揚(yáng)州、淮安等地的一大特色。上海陽(yáng)春面在江浙一帶比較盛名！

陽(yáng)春面的關(guān)鍵在于面條和豬油

面條一定要選用堿水面，因?yàn)閴A水面煮出來(lái)的話更有勁道，不易爛，就是我們所謂的吃口比較好！而且易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

豬油一定要選擇豬板油，回家自己進(jìn)行熬制，詳情可以關(guān)注我，我的視頻里有教大家如何熬制豬油的視頻教程！

然后清水里下面條，碗內(nèi)一勺豬油，放入蔥花，加入少許的鹽和雞精，用骨頭湯調(diào)勻，將下好的面條撈出即可！

以上是我的個(gè)人觀點(diǎn)，希望能幫助到你

我是@上海小克勒

每天都會(huì)更新本幫海派美食的制作，喜歡的話可以關(guān)注我哦！

你們的陽(yáng)春面是這樣做的嗎？

老公喜歡吃肉脂渣拌洋蔥，所以經(jīng)常給他炸脂渣。這道菜產(chǎn)生的副產(chǎn)品就是豬大油。出來(lái)豬大油，基本保存下來(lái)做陽(yáng)春面了。家常陽(yáng)春面做法非常簡(jiǎn)單，先把香蔥花、一點(diǎn)點(diǎn)生抽、一勺子豬大油、幾滴香油、鹽、糖少許一起放到大碗里，然后燒一壺開水直接泚到里面，開水一下子就把碗里料的味道激發(fā)出來(lái)了，湯成！

然后再燒一鍋開水來(lái)煮面條，面條煮熟后直接把面條撈到剛才做好的湯汁里面，攪拌一下就可以吃了，味道清淡鮮美。

不過(guò)家里小朋友吃飯都要講究營(yíng)養(yǎng)搭配，所以我一般洗小半根黃瓜直接擦絲扔在大碗里面然后再搭配兩片西紅柿切片，再用開水澆在碗里，這樣的湯汁有一股子黃瓜的清香味，同時(shí)西紅柿切片也給湯汁增添了一點(diǎn)鮮味，富有味感！然后在下面條的時(shí)候順便煮兩個(gè)清水荷包蛋，面開蛋熟，有葷有菜有營(yíng)養(yǎng)，還特別簡(jiǎn)單，上小學(xué)的小朋友起床后能吃得下一大碗，然后暖暖的去上學(xué)。

圖片明早再補(bǔ)吧，先炸出肉脂渣來(lái)，明早就有豬油了。

不要笑話我把陽(yáng)春面做成了大蝦面，這只是當(dāng)媽媽的營(yíng)養(yǎng)糾結(jié)。嗯，就當(dāng)是高配版陽(yáng)春面吧??

氣氛，配料。

陽(yáng)春面大家都不陌生吧，陽(yáng)春面看似清淡無(wú)奇的，但在飯店吃上一碗，沒有人不為之贊嘆的，因?yàn)轱埖甑拇髲N們確實(shí)能做出正宗美味的陽(yáng)春面，而這里面是有技巧的，這我們普通人不知道 ，所以就做不出好吃的陽(yáng)春面。

像我們河南，雖然主食是面食，一般吃燴面、燜面、鹵面、撈面條等，但陽(yáng)春面也是有飯店賣的，像我家也會(huì)隔三差五的制作一頓吃下，因?yàn)榇_實(shí)不錯(cuò)，最主要是制作簡(jiǎn)單，嘿嘿，下面分享下我家的做法吧

一、了解陽(yáng)春面

說(shuō)起陽(yáng)春面，還是有很多人沒吃過(guò)，甚至聽都沒聽說(shuō)過(guò)。陽(yáng)春面就是一碗清湯面，就是清湯中一堆面條，湯面上飄浮著零星的幾個(gè)小蔥花，并且湯面上油光光的，這就是陽(yáng)春面。

陽(yáng)春面又叫作是光面，因?yàn)楸容^清淡嘛，湯清味鮮、清淡爽口。在我國(guó)比較出名的有上海陽(yáng)春面、楊州陽(yáng)春面。它的做法就重點(diǎn)就是用豬油熬制蔥油，用來(lái)拌面，看似簡(jiǎn)約，但不簡(jiǎn)單，味道可是非常鮮香美味。

二、陽(yáng)春面制作步驟

1、制作蔥油

首先準(zhǔn)備肥豬肉，切塊放鍋內(nèi)，煉出肥油，這個(gè)豬肥油，在我們河南也叫做脂油，這個(gè)油特別香，像我們平時(shí)烙油餅時(shí)都會(huì)加入豬油，因?yàn)樗�非常香，并且容易讓餅起層，但是有一點(diǎn)，就是若烙餅的話，要趁熱吃，否則放涼后，會(huì)有很大的豬腥味。

然后做蔥油，剛煉出來(lái)的豬油留一點(diǎn)鍋內(nèi)，倒入香蔥、洋蔥、姜片這三樣，炸它，把它們炸至焦黃撈出，這個(gè)油就叫做蔥油，非常非常香的，本身豬油就夠香了，又加上這植物的香，別提有多香了，而這陽(yáng)春面的核心就是這個(gè)蔥油。

2、煮面制作陽(yáng)春面

然后就鍋內(nèi)燒開水，煮面條，面條一般要那種細(xì)一點(diǎn)的面條，比平時(shí)我們吃的面條還要細(xì)點(diǎn)（平時(shí)吃的是二細(xì)的）煮好后放碗中，順便加點(diǎn)湯，最后倒入蔥油，再撒上蔥花、食鹽、香菜啥，就可以享用美味了。

三、陽(yáng)春面小技巧

1、陽(yáng)春面的靈魂就是這個(gè)蔥油，一定要用豬油，因?yàn)樨i油它香啊，把這個(gè)非常香的蔥油倒入碗中，瞬間這碗面就顯得高大上了，大氣簡(jiǎn)約，吃起來(lái)蔥香味十足，并且不會(huì)覺得油膩。

2、面條要細(xì)點(diǎn)的，比普通二細(xì)的還要細(xì)點(diǎn)的，因?yàn)檫@面本來(lái)里面什么都沒有，面太寬太粗的話，就感覺不到蔥香的鮮美了，細(xì)點(diǎn)的入品即化，這樣能充分感受到蔥油的鮮美，其實(shí)面條可以說(shuō)是配角了，而這個(gè)蔥油湯才是主角。

總結(jié)：以上就是陽(yáng)春面的小技巧及制作步驟，核心就是蔥油，其次面條要細(xì)點(diǎn)，面條只能做為配角，面蔥油才是主角，制作非常簡(jiǎn)單，大家可以試試哦

非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)等鼓勵(lì)，祝您萬(wàn)事如意、開心每一天！

我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

其實(shí)不光陽(yáng)春面，很多菜肴在家做都沒有外面飯店里好吃。那自家做陽(yáng)春面大部分就是順手，簡(jiǎn)單又快手，以吃飽為主。外面飯店的陽(yáng)春面從食材到做法都是有講究的，面、湯、作料各有說(shuō)法。

陽(yáng)春面又稱為蘇式清湯面，分紅湯和白湯，說(shuō)是清湯，這湯都是要高湯打底的，紅湯呢也不是簡(jiǎn)單加點(diǎn)醬油，醬油里要加上豬油蝦米熬制一下，鮮得唻。面條呢有的飯店也是定制的，按一定的面粉比例加上雞蛋，陽(yáng)春面要用細(xì)面，勁道不軟爛。煮面條也是有講究的，大鍋寬湯，我們?cè)诿骛^都會(huì)看到下面的大鍋，這樣可以讓面條充分展開，面就會(huì)更潤(rùn)滑。面條熟了，挑到調(diào)制好的湯碗里，撒上蔥花，一定要小香蔥的蔥花，一碗可口的陽(yáng)春面就成了。豬油這個(gè)玩意呢現(xiàn)在人比較排斥，不過(guò)陽(yáng)春面里還是少不了的，熟豬油交上開鍋的熱湯，再加上小香蔥的香氣，這樣的陽(yáng)春面才算完美。