因?yàn)樗�是煮熟不是煮爛，這個(gè)是跟習(xí)情有關(guān)。因?yàn)槟沁吿鞖饫淙绻�太容易消化吸受。吃�?lái)的肉就消耗快，那劃原可不是你想吃就馬上可以吃一個(gè)風(fēng)沙大再一個(gè)不容易生火，現(xiàn)在條件好些，以前可沒(méi)這么方便所以這些習(xí)俗是很難改的，這個(gè)也是前年去內(nèi)蒙玩的時(shí)候牧民說(shuō)了下相近的意思

外蒙的沒(méi)吃過(guò)。滿洲里住過(guò)七年手把肉煮的好的還是蒙族！嫩爾不才！。當(dāng)年羊羔最嫩，然后是倆牙的，四個(gè)牙的就差些了，涮鍋還行。煮羊肉關(guān)鍵是火候，煮輕了不熟，過(guò)一點(diǎn)就嚼不爛�。。∧愠缘膽�(yīng)該是廚師水平不行�。。�

蒙古的不知道，內(nèi)蒙草原的水和樹(shù)都比較稀缺，因此牧民煮肉都是簡(jiǎn)單煮一煮，大概30分鐘左右就上桌。此外內(nèi)蒙牧民并不太認(rèn)同羔羊肉，認(rèn)為肉黏水氣大，足一年的騸公羊才好，所以肉質(zhì)也顯得老。

這些跟氣候，水資源等等沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系，只是生活習(xí)慣有關(guān)，為什么內(nèi)蒙古手把肉只放鹽，就是為了吃原味兒，放各種調(diào)料或煮爛以后，牛羊肉的原味兒就沒(méi)了，沒(méi)了原味兒人家不說(shuō)，你都不知道吃的什么肉，所以大口大口的吃著原味兒再是享受

最近衛(wèi)生部有在查這類(lèi)事，這主要是在制作的時(shí)候，員工不上心，沒(méi)把保護(hù)膜清理干凈，黑心老板這邊扣了員工錢(qián)，那邊繼續(xù)拿來(lái)賣(mài)！ 我朋友跑去食品包裝廠，想的倒好，邊吃邊做，后來(lái)請(qǐng)她吃她都不吃！她和我扯電話聊的

俗話說(shuō)，小羊烤肉，老羊燉湯！老羊肉煮著好吃，有嚼勁！小羊太嫩，適合燒烤

手把肉一般不會(huì)煮太爛，不能大塊大塊的咬著吃，吃的時(shí)候是用刀切著吃。下刀切肉有技巧，是把肉的纖維切斷后形成的小塊肉，這樣就很容易嚼爛了。

牛排吃三五七分熟，好吃。羊肉同理。

這是因?yàn)榕c飲食習(xí)慣有關(guān)。

內(nèi)蒙的手扒肉，講究的六七分熟，有的還帶著血絲。那樣吃起來(lái)才鮮。

所以蒙古族人吃手扒肉用刀。