準(zhǔn)備材料：五花肉 500克、花雕酒 500毫升、香蔥 100克、姜 20克、生抽 適量、老抽 適量、冰糖 適量。

一、豬五花切成大小一致的大四方塊，冷水下鍋煮至水開，

二、撇去浮沫至湯清亮，關(guān)火撈出五花肉塊備用，

三、將準(zhǔn)備好的香蔥洗凈姜切片，墊在高壓鍋底部，

四、然后將過水焯好的五花肉皮朝下放在蔥姜上面，

五、加入花雕酒以及適量水，以剛沒過肉為宜，再加入適量老抽，生抽與冰糖，大火煮開，調(diào)中火25分鐘關(guān)火

六、敞開蓋子，繼續(xù)小火燉煮并翻轉(zhuǎn)肉塊，將肉汁不斷的淋上去，直至肉汁粘稠關(guān)火，將肉撿出，肉皮朝上放入深碗中，并將剩余湯汁淋入。

七、蓋上盤子或蒙上錫箔紙，入高壓鍋繼續(xù)隔水蒸制，

八、大火至放汽后，調(diào)中火蒸制30分鐘關(guān)火拿出，撒香蔥碎，這樣燜肉就完成了。

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1 將五花肉表面刮洗干凈，切成正/長方形大塊，放入清水鍋（剛好沒過肉塊）內(nèi)大火煮沸2分鐘；撈出肉塊用熱水沖洗，鍋內(nèi)湯汁撇去浮沫；

2 把肉放回鍋中，加入蔥結(jié)、姜片，調(diào)入紹酒、老抽和生抽及鹽，用大小合適的圓盤壓住肉塊；將鍋蓋嚴(yán)實(shí)，用小火燜煮3小時(shí)（中間不能開蓋）至酥透；

3用笊籬小心撈出肉塊，抽去肋骨；放入冰箱冷卻后切成1cm厚即可。煮燜肉的湯是最佳的面湯底，撒入蔥花，放入面條，壓上燜肉塊...

高湯150ml，香蔥1根燜肉的做法　　1.將肉洗凈后切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現(xiàn)焦黃的顏色后，放入瘦肉煸炒至變色，然后瀝油撈出； 　　2.利用鍋中剩余的油將大蒜煸炒至外緣出現(xiàn)黃色，撈出備用。然后將火力轉(zhuǎn)成小火放入辣醬，炒出紅油； 　　3.放入之前炒好的肉丁與豆瓣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味； 　　4.鍋中的油變多后放入大蒜炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋中； 　　5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。 　　

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起鍋燒油，將肉放進(jìn)去翻炒。

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加入洋蔥，繼續(xù)翻炒。

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加鹽，加適量的水燜煮。

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大火收水后出鍋即可。