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一直以來，無骨雞爪都深受很多小伙伴的喜愛，這種小零食不但肉質(zhì)鮮嫩，爽滑Q彈。還因為沒有骨頭 吃起，相當(dāng)方便，但有人說無骨雞爪是老太太用嘴一只只啃出來的，這是真的嗎？

曾經(jīng)就有網(wǎng)友發(fā)過一段爆料視頻，畫面顯示在一個簡陋的黑心作坊里，七八名工人坐在小板凳上，腳邊放著一袋袋雞爪。

而他們正在用嘴把雞爪的骨頭給啃出來 ，啃剩下的肉全都統(tǒng)一丟到附近的桶里。據(jù)說這家作坊位于泰國，這些啃好的雞爪，最后會被做成零食，再出口到中國。

那么國內(nèi)有沒有這樣的情況呢？2002年，成都就曾經(jīng)端掉了一家雇人用嘴來加工無骨鳳爪的作坊，這些每天用嘴加工出來的無骨雞爪 ，最后都流向了當(dāng)?shù)氐牟宛^和市場，并且被制成泡椒鳳爪等零食。

看到這里，喜歡吃無骨雞爪的小伙伴，是不是感到一陣陣惡心呢？當(dāng)然，這些都是黑心作坊的行為，是堅決要查處的 。

正規(guī)廠商是絕對不會這么做的，大家購買的時候，一定要多加注意，選正規(guī)的廠商。

無骨雞爪，骨頭究竟是怎么去的呢？看完大家就明白了。

無骨雞爪去骨法:

1：首先挑選肉多的雞爪用清水清洗干凈，把雞爪上的“黃皮”和指甲給去掉，否則有可能會劃傷吃的人的嘴。

2：用大火煮上三分鐘，再用小火來慢慢的燉上十五分鐘，時間要撐握剛剛好。時間到后撈出來直接用冰水冷卻，由于骨頭和肉的冷的速度不一樣，就形成骨肉分離。

4：再用小刀把骨頭給去掉，這個一定要順著紋路來，進行骨頭剝離，不過千萬不能把皮給弄破了，因為這樣就不好看了。

這才是專業(yè)的手法步驟，關(guān)于用嘴去的，那樣在紋路上會有褶皺，而用刀的，會是那種筆直筆直的走線。

大家都弄明白了嗎？

說過了好多次在我們中國人的廚房里就沒有會被浪費掉的食物，雞爪就是這樣的一種特色的美食。不過我們今天的這個問題可能有有些“酸爽”，題主問【網(wǎng)上流傳無骨雞爪是老太太用嘴肯出來的，是不是真的？】

額，有點尷尬的是對于這個問題沒辦法直接給出一個單一回答，雖然雞爪脫骨有點煩但是還是有安全衛(wèi)生的辦法的，不過熟練工處理一只雞爪去骨也要50秒左右。所以很多年前確實有報道過一個黑作坊是存在工人“用嘴參與加工”的情況（是不是老太太就不好說了，我覺得應(yīng)該不至于，老人家牙口不是更不方便嗎？），因為工人都是計件或者計重式的算工錢，手嘴并用效率高啊。

早在2002年8月1日成都衛(wèi)生防疫部門就端掉了一個這樣工人用嘴參與加工的黑作坊，就在某刃具廠的宿舍一居室內(nèi)，他們的鳳爪經(jīng)過開水煮至半熟之后在爪背用刀劃開，然后撕開再通過啃咬就可以相對快速的去除骨頭了。在當(dāng)時這個新聞?wù)饎雍艽�，因為實在是太惡心了，所以影響也很廣。不過現(xiàn)在買到的正規(guī)產(chǎn)品應(yīng)該不用如此擔(dān)心，基本都是使用刀具和一些其他機械工具操作的，基本都能明顯看到整齊的削、切痕跡，并不是人嘴能完成的。

而且現(xiàn)在能找到的國內(nèi)相關(guān)的新聞也就是這個十六七年前的內(nèi)容了，之后國內(nèi)好像就再沒有發(fā)生過這類新聞了。我覺得時至今日應(yīng)該不至于還有人熱衷用如此原始的方式進行加工了吧，過去了這么多年，這個人工現(xiàn)在應(yīng)該都非常貴了吧。

但是對于食品安全我覺得不能松懈，對于各種黑作坊的打擊不能放松，讓人們的飲食更加安全、放心。

對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

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滿滿膠原蛋白的無骨雞爪，經(jīng)過加工烹飪后，好吃又不用吐骨頭，近年來，坊間一些流傳，說無骨雞爪是老奶奶用嘴啃出來的，而且配有圖片和文字，傳的是有鼻子有眼。關(guān)于這個傳言的真假，麥兜君倒是認(rèn)為不太可信，畢竟現(xiàn)在食品安全監(jiān)管還是很嚴(yán)格的，而且通過雞爪的痕跡，自己是能大致判斷出，雞爪是工具脫骨還是用嘴啃出來的。大家在下次買無骨鳳爪時候，可以觀察一下，用嘴啃出來的，鳳爪上會有褶皺，用工具處理的，會有削，切痕跡，而且是那種筆直筆直的走向。所以，在購買無骨雞爪時候，可以用上面的方法自己觀察，判斷一下。如果不放心，也可以自己脫骨。具體方法如下：首先要選擇肉多的雞爪，清洗干凈后，去掉指甲。大火燉三分鐘后，轉(zhuǎn)小火燉十五分鐘，撈出后放在冷水中冷卻，因為骨和肉冷卻速度不一樣，很容易骨肉脫離。最后拿著小刀順著紋路來個骨肉分離，雞爪就都成功脫骨啦~

大家好，我是街角美味，一個專注于頭條問答的美食愛好者，這是我在問答的第995個原創(chuàng)回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關(guān)的話題

本期導(dǎo)讀：聽說無骨雞爪多是老太太是嘴啃出來的，請問這是真的嗎，如果不是又是怎么做出來的了？

我可以明確告訴大家，這些無骨雞爪并不是老太太用嘴啃出來的，而是采用以下幾種方法制作出來的，也就是機器加工方法，手工剔骨方法，煮熟去骨方法了，首先就拿機器加工方法來說吧

不知道大家知不知道，只要是規(guī)模比較大的食品企業(yè)，那么在生產(chǎn)雞爪有關(guān)食品時多會先將雞爪放到專門機器里面先進行去骨的，而不是像網(wǎng)上說的請些老太太來啃掉雞爪骨頭的，何況就算請些老太太來啃掉雞爪骨頭

我估計這些老太太連數(shù)百個雞爪多是啃不到的，因為只要是上了歲數(shù)的老太太那么多有一個通病的，那就是牙口不好了，而一但牙口不好了，那么也就啃不了幾個雞爪了，而一但啃不了幾個雞爪了，

那么就要耽誤公司的生產(chǎn)了，而一但耽誤公司的生產(chǎn)進度了，那么公司就要面臨違約了，而一但公司面臨違約了，那么公司就要面臨著賠錢的風(fēng)險了，所以光是為了生產(chǎn)進度考慮，這些有規(guī)模的食品企業(yè)也不會請一些老太太來啃掉雞爪骨頭的

不過機器去骨方法雖然比較省事，但由于投資過于巨大，所以有些小型食品企業(yè)是舍不得花個錢投資的，也是沒有這個錢投資的，而一但沒有錢投資這個設(shè)備了，那么這些公司就會想到請一些工人專門用剔骨刀來去除雞爪里面骨頭的

并且這些小型食品公司還會為了進一步節(jié)約成本，還會對工人們實行計件工資的，也就是去一個雞爪骨頭給多少錢，但據(jù)我所知，目前人工去骨的價格也就在2-3的分錢一個的，而工人們一天要想賺個百來塊錢

那么就要一天干到晚了，要不然光是每天的生活費多是賺不到的，至于最后一種去骨方法煮熟去骨方法，也是這些小型食品公司專用的去骨方法了，因為這樣的去骨方法雖然也能將雞爪里面骨頭去除干凈了

但多多少少還是會影響雞爪口感的，畢竟這些煮熟的雞爪還需要再次加工的，而一但雞爪加工時間過長了，那么這些經(jīng)過多次加工的雞爪也沒有沒有什么口感了，而一但雞爪沒有什么口感了，那么這個雞爪也就不好吃了

并不是哦，如果是這樣會非常不衛(wèi)生。

是用剔骨刀剔除骨頭的。

題主也是搞笑，這就是騙小朋友的啊，無骨雞爪當(dāng)然不是老太太啃出來，年紀(jì)大了牙也不管用了，他們這么啃。。。。

必須是假的，想想也是不可能，全世界需要量那么大，得找多少老頭老太太沒有牙啃？

對于這個問題有分很多種情況、其實網(wǎng)上都是眾說紛紜

對于小的餐飲店或者說是路邊攤、這樣的老板幾乎都是強調(diào)賺錢、不在乎顧客的生死、而對于大型連鎖店的老板普遍的想法都是希望企業(yè)走的長遠(yuǎn)、所以食品衛(wèi)生的問題會盡量避免、為什么說是盡量呢；因為有些事情并不是老板的想法、而是操作者的廚德在不在、如果說是安全衛(wèi)生的還是在自己家吃是最安全的

去骨的三種做法

第一種常見的就是機器去骨、這樣的雞爪大部分都是成品包裝售賣給各大酒店、因為這樣食品衛(wèi)生有保障、在加上國家食藥監(jiān)檢查的也比較嚴(yán)、這樣的雞爪對于連鎖餐飲來說比較受歡迎、如圖

第二種就是所謂的小工廠、或者說是黑工廠 、無證經(jīng)營的那種。那樣的小工廠部分的黑心商家就會叫工作人員不按照食品衛(wèi)生法相關(guān)合法操作，無證經(jīng)營為什么會受歡迎呢、因為售價比較低 使用的原材料都是廉價的

的當(dāng)然他的售價也不會高到哪里去。但是這些產(chǎn)品絕大多數(shù)都是售賣到比較小的餐飲門店、比如夜宵攤、私人的小檔口、或者是專門經(jīng)營外賣的門店、這些店一般不會被檢查 、所以歸根結(jié)底還是去有品牌的餐飲店、這樣食品衛(wèi)生有保障。

第三種就是工作人員自己操作的

雞爪去骨其實很簡單；將買來的雞爪先解凍沸水、然后放入鍋內(nèi)煮兩分鐘、然后悶半個小時沖冷水、放入冰箱冰兩個小時后就可以手動去骨了