小茴香自古以來就是一種重要的中草藥，它的藥用價值是你想象不到的。小茴香的功效與作用及禁忌，許多人都不清楚，它既可以當(dāng)做食材來吃，也可以當(dāng)做藥物來治病。想知道小茴香怎么吃以及茴香的做法嗎？那就一起來看看吧。

茴香菜，在處理的時候，有人提議要焯水，有人則說不需要，到底怎樣做才最好吃？加調(diào)料有沒有什么禁忌？怎樣做才符合大家的胃口？今天就跟大家好好聊聊茴香那點事，可謂是干貨滿滿，學(xué)會后要分享給家里人哦……

所需食材：新鮮茴香苗，雞蛋，豬肉餡，白糖，蔥油，花雕酒，蠔油。

做法，1：先將茴香去掉根，然后用淡鹽水浸泡15分鐘，洗凈瀝干水分，再切末備用。

2：選擇肥三瘦七的豬肉餡，加入鹽，蠔油，花雕酒，胡椒粉攪勻，再分次加入清水，攪至起膠質(zhì)。

3：面粉加入雞蛋，清水，食鹽，淀粉和成面團，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

4：再將茴香和肉餡混合，加入多一點的蔥油，攪勻即可。

5：面團下成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了。

溫馨提示：

1：茴香切之前，一定要先用淡鹽水浸泡，一來是為了去除農(nóng)藥殘留，二來是為了茴香顏色更翠綠。

2：茴香餡調(diào)制時最忌諱2樣調(diào)料，一是醬油，二是香油，以及其它重味重色的調(diào)料，加入后只會適得其反。很多人都搞錯了，您再做的時候要注意哦！

作為一個北方人，回答你一下吧

餃子在北方是一種很常見的主食，家家戶戶都會做。以前逢年過節(jié)才能吃上一頓，現(xiàn)在生活條件好了，隔三差五都要包次餃子。

茴香餡餃子在北方就兩種：一種跟豬肉調(diào)葷餡，一種跟雞蛋調(diào)素餡。

無論哪種，茴香都是切小粒。而且茴香一定買新鮮的，新鮮的茴香顏色嫩綠，水汽足，口感脆。

茴香作餡使用有2點需要特別注意：

1，作餡之前清洗干凈，用篦子控水，這很重要否則調(diào)出的餡會出水。

2，千萬不能焯水，焯過水的茴香除了會出現(xiàn)上面的情況，而且香氣也就沒有了。

3，茴香吃油。茴香想好吃一定要多放油。

開始調(diào)餡

先說茴香雞蛋餡：鍋內(nèi)燒油，倒入雞蛋液，用炒勺不停攪拌，把雞蛋搗碎成小顆粒。雞蛋炒好后一定放涼，把五香粉，雞精放入，開始包餃子之前才放入茴香，鹽，放花生油，香油

攪拌均勻。

再說茴香豬肉餡：豬肉餡放生抽，老抽，鹽，雞精，白胡椒粉，五香粉調(diào)色調(diào)味，再準(zhǔn)備小半碗提前泡好的花椒水，分多次與肉餡攪拌，沿一個方向攪打上勁兒后倒入香油。也是直到包餃子前再把茴香放入，再倒入適量花生油。其實原理就是茴香跟鹽接觸的時間越短越好，只要注意這些關(guān)鍵點，誰都能做出美味的茴香餡餃子。

我吃過茴香餃子，個人覺得茴香肉餡中的茴香不要太大，這樣吃起來肉餡才會更加美味

茴香肉餡忌諱什么？

說起茴香，這是我記憶中餃子最初的味道，也可能是整個北方兒女最熟悉的餃子的味道。記得小時候我家的院子里總能尋覓到茴香的蹤跡，只要我饞了媽媽總會給我包茴香餃子吃，雖然用家里老母雞下的雞蛋，做的茴香雞蛋餡餃子很好吃，但相比我更喜歡吃茴香豬肉餡的餃子，一頓我能吃40個。

老媽調(diào)茴香豬肉餡是一絕，親戚朋友都愿意吃，樓主問茴香肉餡忌諱什么？老媽用的調(diào)味料就是家里常用的那么幾種，可調(diào)出來的肉餡就是好吃，

下面我就給大家復(fù)制一下老媽調(diào)茴香肉餡的方法：

茴香肉餡餃子

食材：茴香、豬肉

配料：食鹽、生抽、香油、蔥姜

做法：

1.準(zhǔn)備一塊肥瘦相間的豬肉，改刀切成小塊后，剁成肉餡。調(diào)味：肉餡中加入適量的蔥姜末，一點生抽入底味，期間少量多次打入清水，順著一個方向攪拌均勻 。

2.準(zhǔn)備適量的茴香清洗干凈，放到菜板上改刀切碎。

3.然后把茴香放入肉餡中，此時加入適量的香油，將茴香和肉餡攪拌在一起，攪拌均勻后，最后放入適量的食鹽，再次攪拌均勻，這樣茴香肉餡就完成了。

4.下面就是包餃子，煮餃子、敞開肚子吃餃子了！

【小譚說】

這里面有幾個關(guān)鍵點：

1. 茴香肉餡餃子不建議大家放十三香，味太重壓制茴香本味。
   

2. 不建議放醬油，醬油的顏色較重，放生抽入底味即可。

3. 香油的加入可以提亮增香，還能給茴香表面相成一層保護膜，最后放入食鹽，不至于將茴香殺出很多水分，快速發(fā)蔫。

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茴香苗做包子餃子都非常好吃，但最好吃的部分是茴香桿，所以，不要隨便把茴香的桿部切掉，只把白色根部去掉即可。二是用茴香做餃子包子不要放蔥，會影響茴香的口感。三是盡量不要放醬油尤其是老抽，會使茴香顏色變深切口感不好，也不要給餡里加大料之類辛香味重的調(diào)料，味道太雜就不好吃。再就是茴香本身偏溫?zé)�，盡量少放姜，茴香有暖胃止疼的作用，胃不好偏寒者可適當(dāng)多吃�？傊�，茴香苗本身味道比較香，吃茴香就是要吃它獨特的香味，除了必要鹽和油，其他調(diào)料盡量少放。

茴香肉餡包餃子或包子，就是用小茴香剁碎做的肉餡，吃起來真的是超級美味。因為茴香其獨特的香味，廣泛應(yīng)用于美食中鹵肉增香、各種炒菜配料等地方。并且它的藥用價值非常大，是一種很不錯的中草藥。

茴香原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，曬干的桿可以在鹵肉時加入增香；在藥用價值方面，小茴香的籽與桿，具有驅(qū)風(fēng)行風(fēng)、祛寒溫、止痛和健脾之功效，可以改善腸胃等功交效。

茴香肉餡忌諱什么？

1、茴香做餃子包子餡時，不需再放蔥姜等有香味的蔬菜了，因為茴香的香味本身就非常的美味了，我們吃茴香主要就是吃它的香味的，若加太多其它香味的蔬菜，會遮蓋掉茴香的獨特香味，從而就丟失了吃茴香的目的了。

2、在放調(diào)料方面，盡量不要放醬油等顏色重的調(diào)料，我們吃茴香不僅是吃它的味道，更喜歡它綠經(jīng)常的茴香葉與桿，看著非常好看，剁成沫做成餡時，盡量保持它的經(jīng)常色，這樣會使吃起來更有食欲。

3、茴香在藥用方面，它本身屬于溫?zé)崴幉�，像我們平時吃的姜也是溫?zé)嵝偷模�二者都放太多，熱性太高，有些人的身體會受不了。所以盡量少放姜或不放姜，茴香有暖胃止疼的作用，胃不好偏寒者可適當(dāng)多吃。

總之茴香本身味道比較香，吃茴香就是要吃它獨特的香味，除了必要鹽和油，其他調(diào)料盡量少放為好，這樣做出來的餡料好看好吃又營養(yǎng)。

茴香肉餡的做法

1、茴香清水洗凈后晾干，或瀝去水份，然后去掉根，其它部分都可以食用，切碎剁沫放起來備用。

2、準(zhǔn)備五花肉，洗凈切塊并剁碎成沫，然后倒入茴香沫，并加入少許調(diào)料，比如蠔油、花椒水（少放）、五香粉等，根據(jù)自己喜好來加，充分?jǐn)嚢杈鶆颉＝酉聛淼谷胂阌蛿嚢杈鶆�，這樣可以讓油密封住餡，可以鎖住水份，并且可以防止茴香大量出水。

3、餃子皮或包子皮準(zhǔn)備好后，準(zhǔn)備包之前，加入食鹽調(diào)味，鹽不能加的過早，否則，容易使茴香出水，而影響最終餃子或包子的口感。

總結(jié)：以上就是茴香肉餡的忌諱的地方，還有茴香肉餡的制作流程，其實很簡單，不過不同的地方做法不一樣，不同的人喜好不同，所以，以上茴香肉餡的制作，僅供參考，大家想吃的話，就趕緊試試吧。

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

茴香和\"回鄉(xiāng)\"同音，傳說古時候有一名在外做官的男子，常年還不了家鄉(xiāng)，非常思念家中的父母和妻兒。所以他就時常用茴香做餃子，以此來寄托自己的思家之情�，F(xiàn)在，在北方的很多地方，特別是在過年過節(jié)的時候都喜歡用茴香來做餡包餃子。當(dāng)然了，茴香也是餡餅、包子等帶餡食物常用的餡料之一。

因為茴香本身就有股特殊的香味，因此有些喜歡這種味道的人還特別喜歡吃一口。最常吃的餡料有“茴香雞蛋餡”和“豬肉茴香餡”。由于茴香本身的一些特點，我們在調(diào)制餡料時有2點需要注意的地方：

1、 茴香洗凈控水后，葉子部分會非常干，因此為了讓口感更好，在把茴香切碎后，最好先加入少許香油讓茴香滋潤一下，如果你做的是茴香雞蛋餡，里面不妨加些豬油、油渣；而如果是做茴香豬肉餡的話，就要選肥膘多一些的肉餡來制作最好。而這也就是我們常說的“茴香比較吃油”。這樣，不僅讓茴香餡吃起來口感不發(fā)柴，還會更香，同時，因為油脂的包裹，還會讓茴香保持它的碧綠色。

2、 不加醬油、五香粉、蠔油等深色、重口味的調(diào)料，特別是在做茴香雞蛋餡的時候。因為茴香雞蛋吃的就是碧綠和嫩黃二種色彩搭配的視覺感觀對味蕾的刺激。另外，如果加入這些重味重色的調(diào)料，不僅不會增加香味，反而會搶了茴香本身的清香，讓效果適得其反。

茴香的溫補效果在綠色蔬菜中名列前茅。茴香主要入腎經(jīng)，直接溫補腎的陽氣，陽虛的人，也就是體質(zhì)虛寒，平時比較怕冷的人，最適合多吃茴香，可以補腎助陽。外感寒邪的時候，吃茴香可以發(fā)散風(fēng)寒。另外，茴香也比較適合患胃病的人。能暖胃、開胃、養(yǎng)胃，食欲不振的人吃茴香能開胃，消化不良的人吃茴香能幫助消化。所以，常吃些茴香餡的食物對身體大有益處。

以上就是我對茴香肉餡忌諱什么的問題解答，如果你有不同的看法和觀點，歡迎隨時留言。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~

茴香餡餃子做為北方人我家里經(jīng)常包制，因為茴香有特有的清香味，而且煮熟以后入口還有清脆的口感，是我家里非常喜歡吃的一款餃子。

茴香肉餡忌諱什么

我家里喜歡包豬肉茴香餡的羊肉茴香餡的餃子，給我感覺羊肉和牛肉跟茴香是最搭的，因為茴香的清香氣味，正好可以解了牛羊肉的腥膻。茴香餡餃子我覺得這幾位調(diào)料和食材不能放:

1. 十三香:北方人包餃子都喜歡來點十三香或五香粉拌餡，但是茴香餡餃子我覺得不能放，放了味道會感覺怪怪的。
2. 香油:香油拌餡也很常見，但是加入茴香餡餃子中卻適得其反，香油的味道和茴香混合，有一股說不出的味道，而且茴香吃起來沒有本身的香氣。
3. 料酒:料酒不知道為何我包了幾次茴香餡餃子，放了料酒后吃起來口感發(fā)酸，不用料酒后反而不會出現(xiàn)這種情況。可能因為現(xiàn)在的料酒里面也添加了一些香料，所以導(dǎo)致出現(xiàn)這種情況。
4. 韭菜:北方人包餃子很多食材都喜歡配點韭菜，但是茴香可不能放，不光起不到提鮮的作用，反而吃了感覺有些“燒心”。
5. 有特殊味道的食材:這個很好理解如圓蔥這些味道重的食材，加入茴香餡餃子里不光奪了茴香的味道，還感覺有些不倫不類。
6. 蔥花:如果只用蔥白部位感覺還可以，但是蔥葉和蔥心蔥臭味太重，有時候包出來的餃子吃起來味道發(fā)苦，所以包茴香餡餃子我家里不放蔥。

分享一下我家里包的【茴香羊肉餡餃子】

【主料】羊肉、豬五花肉、茴香

【配料】姜末

【調(diào)料】鹽、花椒水、一品鮮醬油、蠔油、白糖、花椒油

【做法】

1. 把羊肉洗凈剃去筋膜斬剁成餡，五花肉也剁成肉餡跟羊肉餡拌制在一起。
   
   
2. 茴香摘洗干凈后，入沸水鍋中焯燙一下，焯燙茴香的水中滴幾滴油，這樣保證茴香顏色翠綠不變色。茴香焯燙后過涼水，撈出攥干水分切成細末。
   
   
   
3. 肉餡中加入姜末、鹽、白糖少許、蠔油、一品鮮醬油，然后分次加入花椒水按順時針方向攪打，打至肉餡膨脹上勁即可。
4. 把切好的茴香拌入肉餡中，淋上?香的花椒油拌均即可包制。
   
   
   

• 羊肉因為比較瘦，所以口感有些柴不夠油潤，添加一點五花肉吃起口感會更好。
• 茴香有人不喜歡焯燙直接包制，不過給我的感覺焯燙一下好包，而且吃起來不會咯吱咯吱的有生的感覺，這個根據(jù)個人喜好來吧！
• 花椒有特殊的香味，給我感覺它跟青菜都很搭�；ń匪�就是取幾粒花椒入涼水鍋煮沸，煮出香味關(guān)火晾涼即可�；ń酚途褪前鸦ń妨�涼油入鍋，小火慢慢炸出香味可以趁熱淋在餡上，這樣可以把香味激發(fā)出來。?油的花椒�？梢粤糇魉�用。

茴香餡餃子有獨特的清香口感，而且顏色翠綠可人，是我非常喜歡的一款餃子餡。我覺得茴香本身就是一味香料，所以用它入餡其它香料可以少放或不放，這樣才能吃出茴香本身特有的味道。大家覺得呢？

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

茴香肉餡忌諱什么？要說茴香餡的餃子那可真是好吃啊，因為我生活在北方的緣故所以小的時候基本上都沒有使用過茴香，就是吃肉餃子也是豬肉大蔥或者是豬肉韭菜，像豬肉茴香餡的肉餃子基本上都沒有吃過，后來上學(xué)的時候去了西安，才第一次使用到了茴香餡的餃子，茴香這種味道，一下子就被我深深地迷戀上了

茴香這種特殊的香氣很多人非常的喜歡，當(dāng)然也有一部分人接受不了，作為它的忠實粉絲，在制作茴香餃子的時候也要格外注意以下幾個方面，不然的話就有可能畫蛇添足多此一舉，非但沒有起到好的效果，反而使得茴香餡的餃子失去了它原有的味道

蔥姜

很多人在包餃子的時候都喜歡給其中加入蔥花歲末或者是姜末，但是在包茴香餡的餃子的時候一定要去除這個環(huán)節(jié)，哪怕是自己再愛吃大蔥或者是生姜也都比較添加，因為回鄉(xiāng)的無畏到和蔥姜的味道相互抵觸，最后做出來的茴香餡的餃子像四不像一樣，既沒有純茴香的餃子鄉(xiāng)，又沒有純蔥的餃子香，兩種味道相互影響，起到了1+1小于2的效果

打水

很多朋友為了使肉餃子吃起來更加的軟嫩，所以在做餡料的時候會給其中打水，但是在做茴香餡餃子的時候也一定要去除這個環(huán)節(jié)，如果給大肉茴香的餃子餡兒中打水，最后煮出來的餃子茴香和肉肯定會分離，一點也不好吃，一咬一包水，口味大打折扣

瘦肉

因為茴香的質(zhì)地比較硬比較柴所以在切的時候一定要切的足夠的遂與肉混合的時候也比較忌諱使用純瘦肉，這樣子做出來的餃子就非常的硬，不適合老人和小孩去食用，所以做茴香肉餡餃子的時候，應(yīng)該要肥瘦相間，肥肉和瘦肉共同去剁成餃子餡，與茴香混合，這樣子包出來的餃子才會軟嫩可口

異味

這里所說的異味是指其他有刺激性氣味的食物或者是調(diào)味品，比如說韭菜洋蔥胡蘿卜或者是蠔油香油，這些都不要在餃子餡中去添加，這種有刺激性的氣味與茴香的氣味相互反應(yīng)，使得做出來的茴香餡的餃子有一種怪味，有時候還會產(chǎn)生淡淡的臭味，一下子就讓人失去了使用的欲望，所以在制作的時候一定要格外的注意

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉(zhuǎn)發(fā)，記得關(guān)注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

俗話說“餃子好吃餡難調(diào)”，一盤餃子成功與否，除了餃子皮要勁道，湯汁要清澈，關(guān)鍵就在一口餡上了！現(xiàn)在立夏了，正是吃茴香的季節(jié)，這是因為5——6月份的時候吃最好，嫩嫩的茴香苗加點肉餡或雞蛋包餃子、蒸包子太香了。

茴香，又有“回鄉(xiāng)”之意，寄托了游子游蕩他鄉(xiāng)，思念故鄉(xiāng)的感情！茴香菜不僅香甜濃郁，而且營養(yǎng)價值非常豐富。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高，有著暖胃的功效。有人喜歡茴香的鮮美濃郁的味道，有人就是討厭它的味道太香濃，敬而遠之，因此，用茴香包餃子就要注意一些它的細節(jié)，就是茴香的味道，它的特殊香味就和其它調(diào)味品相沖，加了味道適得其反了，更加的不好吃了。

茴香肉餡忌諱什么？

蔥和香油，這是我從來不加的兩種調(diào)味品。

我用茴香包餃子，最忌諱加蔥和香油，這是茴香本身就有特殊的辛辣香味，而蔥也有特殊的濃烈辛辣味，兩種味道相沖，加了反而把茴香的香味變了，串味了，不倫不類的味道更難吃。而且茴香含鈣，蔥含草酸，草酸與鈣同食引起結(jié)石！

茴香的香味濃郁，香油的香味也濃郁，如果加了香油。蓋住了茴香的鮮美味道，那味道也是不倫不類了，不如不加，保持茴香的天然味道更好。

有人說，用茴香做肉餡包餃子，最忌諱醬油？還有人說最忌諱加十三香和五香粉，真是口味不同，忌諱的都不同，至于加醬油，那是老抽醬油顏色太重了，可以加生抽只提味不提色，因此，這個忌諱我不太認(rèn)可。十三香和五香粉，可以加也可以不加，這是給肉類去腥提味的，雖然茴香也有去腥的效果，但是加少許十三香或者五香粉還是比較好的，他們和茴香的并不相沖，加了就是味道濃郁而已。因此，少加為好。

雖然每個人的口味不同，但是必要的食材相克和味道相克，還要注意一些的，這對營養(yǎng)和味道很重要，尤其是做餡料的食材，更要注意一些，就像茴香忌諱大蒜一樣，大蒜易串味。但是，大蒜和蒜苗都不適合做餡料。