肉餡餃子，紅肉類牛羊肉并列第一，白肉類河蝦第一，素餡類韭菜雞蛋第一。本題牛肉餡里搭配什么蔬菜好吃，這里提出前三名，最后交流牛肉餡調(diào)制小竅門，供各位選擇和討論。

第一名，牛肉蘿卜餡，首選白蘿卜，其次紅蘿卜。西北地區(qū)會以黃蘿卜排名第一。蘿卜是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得，即便是跨燉魚，參加了蘿卜也是別有風(fēng)味，值得提倡。

蘿卜入餡，與牛肉一般的三個比例：①牛肉蘿卜正三七，牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡；②牛肉蘿卜倒三七，叫蘿卜牛肉餡；③牛肉蘿卜五五開。根據(jù)自己口味選擇，味道沒差別。

第二名，牛肉大蔥餡，也可任選洋蔥。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿卜，可根據(jù)自己口味加減。

第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭。牛肉餡里參加芹菜，比例同上可自由選擇。

牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用。所以，在調(diào)餡過程中，有三個小竅門要注意做到：

①焯水去異味。牛肉絲子粗，結(jié)構(gòu)松散，不適合熱焯水。切小塊后，涼水里浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉里面血污全會排完。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。

②少給調(diào)味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調(diào)味料有香油、鹽、胡椒碎。

③調(diào)餡分兩步，先調(diào)肉泥后拌餡。牛肉剁好后，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分?jǐn)嚢杵饎�。配菜剁碎，先給香油調(diào)拌，再給鹽，然后和牛肉拌在一起就成了。

牛肉餡餃子放什么菜好吃？

咱們昨天說過了羊肉餡餃子，沒道理厚此薄彼啊，正好借著這個問題來說說牛肉餡餃子吧。牛肉餡相對常吃的豬肉餡來得沒那么油潤，而且大型食草動物的那種醒膻味也沒有羊來的重，所以其實牛肉是有很多不錯的搭配的，下面我們來說幾種。

【牛肉大蔥餡】

跟之前介紹過的羊肉大蔥餡一樣，這也是我最喜歡的牛肉餡做法之一。當(dāng)然可能只是我個人的口味的原因啦，我覺得新鮮肉類搭配上清甜不辣、口感清爽的大蔥，肉類濃香中帶著一絲清甜就很好吃。而且牛羊肉做餡跟蔥真的很配，不管是餃子還是包子、餡餅，都很不錯哦。

【牛肉蘿卜餡】

這個也是我蠻喜歡的一種，而且也更常見一些。老話有說“冬吃蘿卜賽人參”雖然是很夸大的說法，蘿卜并沒有哪種營養(yǎng)物質(zhì)很突出，但是相對還是比較全面的，而且牛肉也不會具備的比如膳食纖維和一些維生素它都有，算是一種不錯的互補。而且牛肉相對脂肪含量低，水分充沛的蘿卜會使得牛肉蘿卜餡更鮮嫩多汁。

其實能跟牛肉搭配做餡的還有很多菜，比如胡蘿卜、芹菜、大白菜等，我們就不一一列舉了。餡料調(diào)制的方式也不難，我一般會把蘿卜、白菜這樣的菜剁好之后抓鹽腌一會，這樣可以去掉多余的水分，最后餃子才不會特別的水、滋味寡淡。其他會用到拌餡的調(diào)料大概有醬油、姜末、蠔油、料酒、鹽、糖、胡椒粉等等，詳細(xì)比例就看個人的口味了。如果是用比較瘦的牛肉，搭配的青菜也是水分不多的那種，我會愿意提前熬煮一點高湯，然后給肉餡“打水”，就是不斷的一邊攪打一邊加高湯進肉餡中，使其把湯水都“吃”進去，這樣做出的餃子更醇香濃郁。

最近我有個朋友一直在給我推薦牛肉西紅柿餡的餃子，說是非常好吃，找個機會試一下。歡迎評論分享你覺得跟牛肉一起做成餃子餡，最般配的食材是哪一種哦！

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牛肉營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)，氨基酸能夠補充人體需求，提高免疫力增強抗病能力，秋冬季節(jié)多食用牛肉，可補充熱量抵御冬寒。

在我們這里，牛肉每個季節(jié)的吃法不同，夏季時牛肉烤著吃，燒烤擼串都是牛肉，整個夏季牛肉是最旺銷的肉類，而到了秋冬季節(jié)，牛肉包餡吃最普遍。

牛肉餡放什么菜包餃子最好吃？

家里經(jīng)常包牛肉餡餃子，牛肉大蔥餡餃子，一口一個肉丸，鮮汁橫流滿口飄香，個人感覺有點膩。最喜歡吃“牛肉蘿卜餡餃子”其特點是香而不膩，蘿卜可以消解油膩，補氣健體和牛肉剛好互補，每次都能吃一大盤，最少20個牛肉蘿卜餡餃子??聽能吃吧！

牛肉蘿卜餡怎么調(diào)？

準(zhǔn)備牛肉餡1.5斤，紅皮白瓤蘿卜1個，大豆油，香油，蔥姜末，料酒，鮮湯，鹽，味精，白糖，胡椒粉，花椒大料，美極鮮醬油等。

制作方法:

???鍋上火加大豆油燒熱，加蔥姜，花椒，大料，蒜頭，小火慢慢炸出香味，直到所有原料干黃不糊時關(guān)火，涼透備用。（這是材料油）

???紅皮白瓤蘿卜洗凈，用擦板擦成絲，加少許鹽腌制5分鐘，出水后攥干切碎（不要太碎）再次攥干成團備用。

???取一盆放入牛肉餡，加鹽，姜末，料酒反復(fù)揉搓，搓均勻后加鮮湯順一個方向攪動，（1.5斤牛肉餡＋250克～300克是牛肉吃水度自行掌握）又慢到快朝一個方向用力攪動，直到肉餡起膠。

???肉餡和鮮湯完全融合起膠后，加鹽，味精，胡椒粉，白糖，香油，炸香涼透的材料油，美極鮮醬油，蔥花等攪拌均勻調(diào)味既成餡料。

???將調(diào)制好的餡料放冰箱冷藏30分鐘左右，要包時拿出來，加入攥干切碎的蘿卜團，仍然順一個方向攪動拌均，牛肉蘿卜餡調(diào)制完成。

???和面成團，扣蓋醒透，搓條揪季子，搟餃子皮開包啦！

小貼士:

牛肉餡要想好吃，一口一包鮮汁，就要往牛肉餡里打湯，湯就是骨頭湯，一般一斤肉4兩水的比例，順一個方向攪動，由慢到快，一氣呵成，否則鮮湯打不進去，再怎么攪動也稀了光湯啦！??????

牛肉打湯調(diào)味后必須要放冷藏鎮(zhèn)涼固化，可事先調(diào)制，想吃的時候弄點蘿卜切碎攥干合到一起就成。

牛肉餡打湯鎮(zhèn)在冷藏中，除了蘿卜，你想吃什么菜就放什么菜，白菜，芹菜，韭菜，大蔥等等，是不是方便很多啊！

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牛肉餡餃子放什么菜好吃？很高興回答這個問題！因為以前開過一段時間的小飯店，雇了個飲服公司剛退休的大姐，專門包餃子。她包的牛肉餃子，那時候是成了我小飯店的主打。很多客人都說包的好吃、有味！一天基本都可以賣上四五十盤。

介紹一下當(dāng)時牛肉餃子都放什么菜，哪種菜最受歡迎

一，牛肉圓蔥餡

牛肉圓蔥餡餃子，可以說是牛肉的經(jīng)典搭配餡料。一般調(diào)制的時候，都會把圓蔥的水分用鹽殺出來，然后兌進牛肉餡中。這樣煮出來的餃子，圓蔥的味道和牛肉結(jié)合的比較完美。入口有圓蔥的甜味，比較受歡迎的一款餃子。

但是牛肉圓蔥餡，圓蔥的比例不能超過百分之三十，否則餃子發(fā)圓蔥的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道。

二，牛肉大蔥餡

牛肉餡餃子里不得不提牛肉大蔥餡，但是大蔥餡的餃子，大蔥的選擇和比例要掌握好，否則成品餃子有苦味，影響餃子的味道。

大蔥牛肉餡餃子最好選擇那種蔥白長，生吃起來不辣有微甜感覺的大蔥。如果用爆鍋的老蔥，或者生吃起來咬不動，味道苦辣的大蔥，那么牛肉大蔥餃子的味道會差很多。

三，牛肉芹菜餡

這個餃子是當(dāng)時賣的最好的，也是最美味的。因為芹菜本身帶有特殊香味，搭配牛肉可以說是絕配。而且因為牛肉餡本身比較瘦，所以調(diào)制的時候不可避免的會多加油，讓牛肉餡更加潤滑，這樣芹菜的清香正好可以解了餡料的膩，提升餡料的清香。

芹菜本身就有脆脆的口感，剁成餡包制后，煮出來的餃子正好有口感，味道超級贊。但是芹菜的比例一般以二八最好，加多了會奪了牛肉的味道。

——【芹菜牛肉餃子】調(diào)餡方法——

【主料】牛肉一斤，芹菜100克

【配料】蔥末

【調(diào)料】花椒，花椒油，蠔油，鹽，雞精，胡椒粉，一品鮮醬油

【做法】

1. 牛肉剃去白色筋膜，剁成餡，越細(xì)越好。芹菜摘洗干凈，入沸水鍋中整顆焯燙一下，撈出過涼。切成末備用。（芹菜也可以不用焯燙）
   
   
2. 花椒粒入水煮開，開鍋后煮兩三分鐘，花椒香味濃郁時關(guān)火，晾涼后澄清取水備用。
   
   
3. 牛肉餡中加入胡椒粉，蠔油，一品鮮醬油，鹽，雞精，然后分次打入花椒水，邊打邊攪拌均勻。攪打至牛肉餡上勁膨脹為止。（一般牛肉的含水量不同，最低要打入半斤以上的水）如果感覺餡料過稀，可以把餡入冰箱冷藏一會。
4. 調(diào)好的牛肉餡加入芹菜末，淋上花椒油拌勻即可包制。
   
   

介紹一下牛肉餡調(diào)制的竅門

1. 牛肉一般比較瘦，剁成餡以后會比較干吧。那么需要打水的量要大一些。這個牛肉餡打水要用花椒水。
2. 牛肉餡調(diào)制時只用蔥即可，姜就不要放了。因為姜的辛辣味和牛肉的膻味，會和到一起有時候會有怪味。所以飲食界調(diào)餡有“牛不韭，羊不姜”的說法。所以牛肉也最好不加姜。
3. 牛肉調(diào)餡的時候料酒也最好不要加入，因為料酒調(diào)牛肉餡煮熟后，有時候會有酸味。所以不建議放。

——總結(jié)一下——

牛肉入餡因為瘦肉含量高，所以不論搭配什么菜（除了韭菜），都必須把牛肉的水分打足。油的用量也要大一些，這樣做出來的餡料才不干吧，而且潤滑美味。

一般來說肉餡的餃子要比素餡的更香，所以很多人都更喜歡吃肉餡的餃子，餃子的肉餡有很多種，平時我們吃的比較多的都是豬肉餡的，可以和各種蔬菜搭配。其實餃子也可以有牛肉，羊肉餡的，牛肉餡的包子，餡餅很多人都吃過，羊肉包子，餃子也有些人吃過，但是羊肉有膻味很多人無法接受，那么就可以試一下牛肉餡的餃子。

一般牛肉中的油脂含量是比豬肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，我們平時吃豬肉餡的時候都會覺得肥瘦相間的比較香，但是牛肉沒有那么多肥肉，所以在做餡的時候要多打些水和液體調(diào)料�；�本的蔥姜切碎是少不了的，其他的只需放點鹽、雞粉、胡椒粉等基本的調(diào)料就可以了，在少放點生抽，可以少放點香油提香味，腌制20分鐘。既然沒有肥油做不出來豬肉餡的效果，就讓它水分大點，出來是比較嫩的感覺。

豬肉餡可以和各種蔬菜搭配，但是牛肉餡由于吃的比較少，所以很多人不知道該搭配什么樣的蔬菜。其實都是差不多的，可以根據(jù)自己的喜好進行選擇。平時吃的牛肉餡餃子，更多人喜歡牛肉加大蔥，吃牛肉本身的鮮味。也可以用芹菜，胡蘿卜都比較脆嫩的，爽口，牛肉餡的的重點就是要保持鮮嫩。我個人覺得既然是吃牛肉餡的餃子，蔬菜就不要放的過多，因為蔬菜本身沒有什么味道，吃得更多是牛肉的味道，蔬菜太多的話就掩蓋住了牛肉的鮮味，那還不如直接吃素餡的餃子，蔬菜最多四成就可以了。

我是一個00后的中式面點師，希望我的回答可以幫助到您，請您關(guān)注我獲取更多內(nèi)容。

大蔥牛肉餡、芹菜牛肉餡都可以。這里我主要說一下牛肉餡調(diào)制過程中需要注意的幾點：

1、牛肉餡不要放料酒，料酒會破壞味道。甚至我們做豬肉餡的時候也要注意，如果不是馬上就包了吃，也不要放料酒，因為時間久了料酒的作用會導(dǎo)致肉餡發(fā)酸。

2、想要做出好吃的牛肉餡，可以加入豬油。豬油一來可以去除牛肉的膻味，二來可以讓肉餡滋潤，有汁水。

3、如果是大蔥牛肉餡，挑好的牛肉餡放入大蔥后不要過分?jǐn)嚢�，拌勻就好了。否則肉餡味道會受影響。

以上是自己做飯的經(jīng)驗之談，希望能幫到你。

大家好，我是小帥，牛肉大家都熟悉，營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、健身愛好者增肌品，可見其營養(yǎng)非常豐富。牛肉餃子大家肯定都吃過也做過，我覺得有兩種配菜是最香的，一種是胡蘿卜洋蔥搭配牛肉，還有就是芹菜牛肉，介于芹菜餡有的人不喜歡，今天就分享洋蔥胡蘿卜牛肉餡，開始吧！

牛肉本身的腥味，鹽多清洗幾遍，去除筋膜，加入生姜、料酒、花椒浸泡半個小時。

準(zhǔn)備材料：牛肉 、洋蔥、 胡蘿卜 、蔥 、姜 、蒜、花生油、鹽、味極鮮、花椒胡椒五香粉、料酒

1.蔥姜蒜切碎末，適量可以多放姜，牛肉切碎，加料酒，味極鮮，花椒胡椒五香粉，鹽，花生油，往一個方向使勁拌勻，蓋上保鮮膜放一旁備用。

2.洋蔥胡蘿卜切碎細(xì)丁(洋蔥胡蘿卜2：1)，加適量鹽，放在一旁空下水，水分太多餃子易碎，可以倒掉一些多余水分。

3.把切好的胡蘿卜洋蔥餡和調(diào)好的牛肉一起攪，餃子餡就好啦，動手包吧，呵呵??我只會做餃子餡和桿皮不會包，平時包餃子，包就沒我事了。我家喜歡大餡餃子，吃起來餡汁濃厚，洋蔥胡蘿卜可以很好的稀釋腥味， 水開兩回，就可以出鍋啦。鮮美的牛肉餃子，就好啦！

餃子不但是一道美食，也象征著團圓幸福，這就是咱們中國美食特殊的意義。我是小帥，大家有好的方法一起討論分享吧！

牛肉大蔥餡，牛肉蘿卜餡，牛肉胡蘿卜，牛肉元蔥……都可以的，看個人口味而言了。

今天我就介紹一個牛肉蘿卜餡，也是我個人非常喜歡的一種水餃。

主料：牛肉餡500克，紅蘿卜300克，面粉300

克。

輔料：蔥姜末適量，花生油，雞精，鹽，五香

粉適量。

制作：面粉用溫水和成面團，醒二十分鐘。

牛肉餡加入剎好水的紅蘿卜絲，依次

加入花生油，鹽，雞精，五香粉，攪拌

成餡備用。

下劑子開包。

下飯子開吃！

牛肉首選的是大蔥，大蔥切碎，可以搭配洋蔥一起放進牛肉餡味道會更好，有些地區(qū)的做法是把牛肉餡炒熟再包成包子或者餃子，我要推薦的是生的牛肉餡兒的做法，牛肉餡兒一開始要往里面打點兒水，自來水就可以，如果不打水的話牛肉餡會很干，不容易成型，太松散，不好包，打完水之后（其實我在家做的話還會加點兒花椒水）放點兒料酒，生抽，老抽，五香粉，蠔油，香油，雞精，最后放大蔥和洋蔥，然后一直攪拌攪拌攪拌，感覺肉餡又點兒上勁兒（有種粘粘的感覺）了就OK了。有些北方地區(qū)肉餡兒里會放黃醬也挺好吃的，根據(jù)個人口味吧。

牛肉餡餃子應(yīng)該放什么菜好吃，我個人覺得牛肉，芹菜韭菜比較好吃。

食材：牛肉餡一斤，芹菜一斤，韭菜200克。

輔料，生抽，十三香，姜粉，雞精，鹽，蠔油，胡椒粉，花生油，香油，大蔥。

牛肉餡加4兩水，一個方向攪，加生抽，鹽，蠔油，十三香，姜粉，胡椒粉，雞精，蔥花，攪，放花生油，香油，攪拌，放置20分鐘入味。

切韭菜，備用，芹菜切碎，用鹽殺出水分。

牛肉餡加韭菜，芹菜，拌勻。

和面，用溫水和面，（用35°溫水，活的面餃子皮的口感比較好）活成面團，醒面，20分鐘。

把面分三份，取一份搓成條，揪計子，趕成圓片，包餃子，煮餃子熟了，裝盤。

小料：蒜泥，生抽調(diào)成蒜醬，加香油。蘸餃子吃。