在山西太原，如果按照老的規(guī)矩來(lái)，每到有新人結(jié)婚的時(shí)候，當(dāng)天早上都是吃打鹵面。配上點(diǎn)小菜，那滋味無(wú)法言語(yǔ)�，F(xiàn)在想起小時(shí)候吃的打鹵面還真是有著滿(mǎn)滿(mǎn)的回憶啊，可能大家也想知道在哪里能吃到正宗地道的老太原打鹵面，今天我就給大家分享一下我所知道的地方。

一個(gè)地方在太原打鹵面(橋東街)，地址位于山西省太原市迎澤區(qū)橋東街18號(hào)附近，另一家同名打鹵面店位于山西省太原市迎澤區(qū)并州東街30號(hào)附近。還有一家我覺(jué)得也還可以，大家有時(shí)間可以抽空一去，這家老軍營(yíng)打鹵面位于太原市迎澤區(qū)老軍營(yíng)里面，這家打鹵面店開(kāi)了很多年，根據(jù)我記事起就已經(jīng)在那里了，現(xiàn)在想想還真是滿(mǎn)滿(mǎn)的回憶，一碗香碰碰的打鹵面之所以吃起來(lái)味道如此可口，很大的原因就在打鹵面的調(diào)料，該調(diào)料的做法也是有獨(dú)門(mén)秘方的，老手藝人們首先需要將準(zhǔn)備好的食材切好，姜切小丁，也可以加燒肉，鍋里放水，再放些花椒，待水開(kāi)后把花椒撈出來(lái)，將食材放進(jìn)去，蟹棒屬于易熟的，所以一會(huì)兒放，放入海米，姜末，并放入鹽，因?yàn)槭且獫裁娉裕�所以可以放咸點(diǎn)，放入老抽，味精，胡椒面，等到鍋再次煮開(kāi)時(shí)放入蟹棒，然后再將雞蛋打散放入，待食材都熟后將水淀粉慢慢倒入鍋中（記住一定要慢慢的倒）并且一邊倒一邊拿勺子順時(shí)針攪動(dòng)直到變稠，放入韭菜，并噴上熱油最后這一鍋香氣四溢的鹵就做好了，再配上手搟面，你就可以品嘗到味道可口的太原打鹵面了。

怎么樣，是不是看的有點(diǎn)嘴饞了，心動(dòng)不如行動(dòng)，來(lái)了太原可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)吃太原打鹵面哦~

其實(shí)哪里的打鹵面也沒(méi)有新人結(jié)婚村里的師傅做的好吃，因?yàn)槟切�師傅放起料�?lái)沒(méi)分寸，沒(méi)利益掛鉤，只是安心做好飯，做出來(lái)的最好吃，只要一開(kāi)店自然而然的味道就變了

打鹵面是太原本地人，包括陽(yáng)曲縣當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)食文化，歷史悠久，正宗的打鹵面發(fā)原地，是現(xiàn)在的杏花嶺區(qū)、位于丈子頭高速公路的丈子頭村，前先年太原報(bào)紙上刊登過(guò)正宗的打鹵面發(fā)祥地丈子頭，歷史悠久傳承下來(lái)的飲食文化，以前太原本地人，前北郊人、陽(yáng)曲縣人，結(jié)婚過(guò)壽坐席，早飯都是大鹵面油糕，四碟涼菜，南郊就不一樣，是喝羊湯，現(xiàn)在，油糕打鹵面影響了整個(gè)太原，但最正宗的是丈子頭傳承人程氏家族，遠(yuǎn)近聞名，哪里辦事都請(qǐng)他們做，現(xiàn)在開(kāi)流動(dòng)飯店，太原很多地方結(jié)婚祝壽都用他們，享用他們做的打鹵面，才是真正最正宗的，人們一聽(tīng)是他們做，都奔著喝碗囪湯去赴宴。

做為一個(gè)長(zhǎng)期在外漂泊的山西人，太原的面是挺多的，我做為一個(gè)長(zhǎng)治人，對(duì)面食，是挺喜歡的，但要說(shuō)那一種面的味道最好吃，我也做過(guò)不少面食，削面，悶面，炒面，炒餅，手趕面，毛耳朵，剔尖，饸烙面，炒面片，不過(guò)經(jīng)常在外地，要我說(shuō)最喜歡那一種面，

我就想說(shuō)一下我最?lèi)?ài)吃的二種面，爸爸的拉面，媽媽的疙瘩湯，這樣的味道，我可以這么說(shuō)從吃在嘴里，到心里，可以說(shuō)再到骨子里，是再?zèng)]有別的人能做出這種這種味道的。

這樣的味道就是蒙上眼睛，一口都能唱出那種最領(lǐng)人忘懷的味道了，

先來(lái)說(shuō)說(shuō)老爸的拉面，我小時(shí)候非常喜歡吃父親做的拉面，每當(dāng)爸爸做拉面時(shí)候我就會(huì)在旁邊看，怎么樣和面，加水，醒面，等煮出來(lái)，馬上就弄一碗，配點(diǎn)西紅柿雞蛋鹵，那叫一個(gè)香啊，真的好好吃，等到了十二三歲，我就開(kāi)始跟父親學(xué)了，因?yàn)檫@個(gè)也挨過(guò)批評(píng)，記得有一次，我沒(méi)小心，晃面的時(shí)候，斷了，就掉地上了，但是沒(méi)有那一次，我可能現(xiàn)在都不會(huì)拉面，父親手勁也大，打了我后輩一巴掌，我小心的把地方面給弄起來(lái)，把沾的土弄掉，接著學(xué)，下午我才感覺(jué)到后背疼，脫了衣服，鏡子里才看到五個(gè)大手印，二年過(guò)去了，真是學(xué)會(huì)了，別看那么小，有誰(shuí)家辦點(diǎn)喜事，我也去幫忙，圓條，扁條，粗的細(xì)的，全都沒(méi)問(wèn)題，現(xiàn)在也經(jīng)常想起我爸的西紅柿拉面，每次回去必須的，也給別人干過(guò)，自己也開(kāi)過(guò)飯店，大江南北去的地方也不少，可是怎么也吃不到那種味道

二呢就是媽媽做的疙瘩湯了，可能我小時(shí)候也是比較饞吧，記得，有四五天，沒(méi)吃了，那天下午，我就對(duì)媽媽說(shuō)，我感冒了，身上有點(diǎn)冷，下午不去上學(xué)了，晚上好戲就來(lái)了，香噴噴的西紅柿雞蛋疙瘩湯總算是給盼出來(lái)了，農(nóng)村都有自己的菜園子，也養(yǎng)雞，，吃晚睡覺(jué)，第二天高高興興就上學(xué)了，現(xiàn)在回家也是必須有吃上幾碗，媽媽的味道

太原吃過(guò)的打鹵面也不少，好吃的打鹵面有永興打鹵面，塢城村武警醫(yī)院對(duì)面的打鹵面，趙師傅打鹵面，佳地花園東邊巷子里的晉陽(yáng)打鹵面，山西文藝廣播電臺(tái)主持人還推薦過(guò)這家來(lái)，打鹵面最好吃要數(shù)南城村里面過(guò)壽.取媳婦的打鹵面味道正.下科足和賣(mài)的沒(méi)法比呀。

作為在太原呆了30年的人只吃過(guò)一次正宗的打鹵面，朋友結(jié)婚辦的流水席，幫忙干完活大師傅煮了一大鍋鹵，我們一般人平均每人4碗。那個(gè)味道真是美。說(shuō)起飯店來(lái)說(shuō)，老太原菜館我吃的還不錯(cuò)。

打鹵面是山西的傳統(tǒng)面食，很多山西人都喜歡在中午吃一頓有滋有味的打鹵面填飽肚子，山西各個(gè)地方的打鹵面并不少，但是真正好吃正宗的卻少之又少。

就拿太原來(lái)說(shuō)，個(gè)人認(rèn)為太原最正宗的打鹵面都藏在一些小店之中，比如：

1、濤濤打鹵面

濤濤打鹵面是一家開(kāi)業(yè)沒(méi)幾年的飯店，雖然從開(kāi)業(yè)時(shí)長(zhǎng)上來(lái)看，這家店不占優(yōu)勢(shì)，但是從打鹵面的味道上來(lái)看，這家店則是相當(dāng)有優(yōu)勢(shì)的，這家店內(nèi)的面條是純手工制作的，而且鹵汁配料十分豐富，味道也是一絕，韌勁十足的面條搭配著香氣四溢的鹵汁，一口吃完真的會(huì)滿(mǎn)嘴留香，很多顧客來(lái)到他家都喜歡點(diǎn)上一份打鹵面，再搭配著一份糖醋丸子或者過(guò)油肉一起吃，個(gè)人感覺(jué)這家的食物真的有老太原的味道。

2、老崔手搟面

老崔手搟面因?yàn)槿�透明純手工制作面條而火爆，雖然很多人一開(kāi)始是被這家的純手工面條吸引而來(lái)的，但是最后大部分人都會(huì)因?yàn)樗�的味道而成為回頭客，這家面其實(shí)已經(jīng)開(kāi)了有很多年的時(shí)間了，是一家老字號(hào)面館，這家店內(nèi)的打鹵面鹵汁有素的和肉的，可以?xún)蓸踊旌蠞苍诿鏃l中，個(gè)人感覺(jué)這家的小炒肉鹵汁味道是一絕，吃起來(lái)十分正宗。

3、國(guó)棟打鹵面

國(guó)棟打鹵面開(kāi)業(yè)至今已經(jīng)有20多年的時(shí)間了，在這20多年的時(shí)間里，這家打鹵面館生意之一都很火爆，很多老顧客都說(shuō)這家打鹵面是“有靈魂”的，曾經(jīng)去這家店吃過(guò)打鹵面，不得不說(shuō)，這家的打鹵面分量是真的很大，而且這家的打鹵面鹵汁中會(huì)有醬肉，這是區(qū)別于很多打鹵面的一個(gè)重要特征，個(gè)人感覺(jué)醬肉這一配料為這家的打鹵面增添了不少“色彩”，讓打鹵面的口感變得更加豐富。

最后，你最?lèi)?ài)吃誰(shuí)家的打鹵面呢？你認(rèn)為什么樣的打鹵面才是正宗的呢？

2000年時(shí)在省委黨校門(mén)口路邊有一個(gè)地?cái)�，賣(mài)打鹵面的，現(xiàn)場(chǎng)搟面。那是我吃過(guò)最好吃的打鹵面，有吃過(guò)的頂一個(gè)