感謝小的邀請。

人生三大苦，撐船打鐵做豆腐。

家在農(nóng)村，身邊少不了做豆腐的，尤其是冬天，每天中午必須有的菜就是豆腐。而家里這邊的豆腐也比較講究，都是用酸漿水點(diǎn)成，不是現(xiàn)代工藝中的石灰。尤其是剛做出來沒下水的豆腐，鮮甜軟糯，入口即化，還帶著一股豆腐本身的豆香味，給個生蠔都不換。

那么為何做豆腐的人變少了呢？

做豆腐本身位列三大苦之巔，絕非浪的虛名。每年過年，農(nóng)村家里都會自己做豆腐，讓我得以了解到做豆腐的過程。首先就是拉豆子，這個現(xiàn)在都是機(jī)器了，加水加豆子進(jìn)機(jī)器里面打成兩半就行，這個叫拉豆黃。接下來熬豆黃，將漿倒入鍋中開始熬，滿滿一大鍋的水都要燒開。然后就是濾豆渣，將豆?jié){中的豆渣過濾出去，豆渣是一種喂豬的好飼料。最后才是最重要的一步點(diǎn)豆腐，這個需要控制火候，酸漿的量，以及溫度。點(diǎn)好以后的豆腐是豆花，盛放在專門的模具之中濾去水分，就是我們所說的豆腐塊了。
傳統(tǒng)拉豆黃
濾豆渣


打豆腐

是不是光聽這堆工序就已經(jīng)覺得暈頭轉(zhuǎn)向了？農(nóng)村里一般的農(nóng)婦想做豆腐需要一個好身體。一般都是兩口子做，在我家這邊一般一天保底4鍋，賣的好的都是6.7鍋豆腐一天。這個是相當(dāng)費(fèi)人的，曾經(jīng)有做豆腐的嬸嬸跟我媽抱怨說這輩子最大的愿望就是過年能睡個好覺，只有過年這幾天豆腐坊不用開門。

越來越少人不做豆腐的原因就是累。

我家鄰居做了一輩子豆腐，現(xiàn)在老了一天只做一鍋傳統(tǒng)豆腐都是街坊鄰居吃了。通過做豆腐掙下了百萬家產(chǎn)，蓋起了小洋樓。另一個我知道的做豆腐的更是從山上搬下來的，辛苦做豆腐，十幾年光景，買了房子買了車。但是這個苦你的能吃的下去。

還有一個原因就是科技的進(jìn)步�，F(xiàn)在的蒸汽點(diǎn)豆腐，都是機(jī)器做，然而做出來的豆腐并不好吃，都是賣給大型超市，讓城里人買走了，傳統(tǒng)豆腐沒有這么大的出貨量。

最后就是年輕一代都不想吃這個苦了，我沒見過一家做豆腐的讓自己孩子干這個的。

也許傳統(tǒng)豆腐這個行業(yè)會像很多古法一樣，慢慢的凋零，甚至退出社會的舞臺。幾十年以后，恐怕很難在吃到一口熱乎乎的甜豆腐了。

做豆腐對于我們農(nóng)村的人來說，是小菜一喋的事，家家戶戶的婦女同志都會做，只是現(xiàn)在農(nóng)村留守在家的都是一些老人，老人知道過年子女要回來，也不做豆腐是因?yàn)椋孩儆么驑獧C(jī)好些老人不會，②用石磨磨人老也磨不了好多豆子，③現(xiàn)在的食品豐富，豆腐也不是當(dāng)家菜，走親訪友也還用送豆腐了。

以前沒出去打工時，我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)村人都種地，收了黃豆都是磨豆?jié){，做豆腐吃，農(nóng)忙前磨豆腐做豆腐干，每天過年必是家家磨豆腐，用石磨磨幾桶豆?jié){，用一個口鍋把豆?jié){燒開后，用紗布把豆渣濾掉，放鹵水點(diǎn)清，白白的豆花一大鍋，用豆腐裝好壓榨，過年的豆腐就做好了�，F(xiàn)在過年從超市里買回許多豐富的菜回來，所以做豆腐的人相對要少些了。

是的，以前農(nóng)村要過年時都要自己做一個豆腐，人口少的人家也要合伙做一個豆腐�，F(xiàn)在自己做豆腐的真的少了，原因與以下內(nèi)容有關(guān)：

1.現(xiàn)在做豆腐的都是專業(yè)的了，人們吃豆腐也方便了，什么時候吃都可以去買了。

2.現(xiàn)在農(nóng)村種大豆的少了，如果想要自己做豆腐還要去買大豆，費(fèi)事。

3.過去過年人們吃的蔬菜主要就是白菜蘿卜土豆，再做個豆腐菜多點(diǎn)。現(xiàn)在人們可吃的菜多了，而且做一個豆腐要20左右斤大豆，出100多塊大豆腐，根本吃不了有很多都壞了。

以上就是人們很少做豆腐的原因。個人觀點(diǎn)，歡迎討論。謝謝

上世紀(jì)八十年代，農(nóng)村過年前，有不少地方，家家戶戶需要自己做一次豆腐的，即使自己不做，也會在年前用糧食換一些豆腐貯存著的。只是現(xiàn)在這種習(xí)俗日漸消失了，為什么呢？

為什么過去年前年農(nóng)村自己做豆腐

要知道為什么這習(xí)俗日漸消失，得先從為啥有這習(xí)俗分析起來。

1、親戚走訪，需要準(zhǔn)備招待的物資

過年是大事兒，尤其是農(nóng)村，顯得特別隆重。一則出門在外的游子都會回家過年，二則家里大大小小的親戚，都會在過年期間相互走訪一趟。

家家戶戶都得準(zhǔn)備些飯菜招待這些親戚，豆腐過去在農(nóng)村也算是能上得了席面的菜了（炸豆腐泡），再者自己家里人吃個白菜豆腐湯的，也方便，因此需要提前備一些。

2、過年期間集市關(guān)閉，物資需要提前準(zhǔn)備

農(nóng)村過去購買生活物資，買賣情況，一般都是通過農(nóng)村的集貿(mào)市場，而且是流動的集貿(mào)市場，也就是農(nóng)村集市。

通常就是五天一個集，就近的集市，一個月也就是六次大集，春季走訪期間，集市是關(guān)閉的。我小時候，老家有個約定俗成的習(xí)俗，就是農(nóng)村做買賣的一般是過了正月十五再開業(yè)。

不出十五開市的很少，但是這期間正好是農(nóng)村親戚走訪，招待最頻繁的階段，為了避免主婦們無米可炊，也就提前備好了物質(zhì)。

豆腐就是其一，有的家里，都會自己過年做一些。過去農(nóng)村都有石磨，黃豆是自己地里種的，自己磨豆腐省錢�。�

即使不做的，也會提前購買好了存儲著，要不然年后不開集沒處去買！

其實(shí)不只是豆腐，除了豆腐之外，人們還會準(zhǔn)備很多食物，各種肉、魚、菜、甚至饅頭、炸貨類的……

那首《小孩小孩你別饞》童謠里面描述的最清楚了：
“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，過幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜兒粘；二十四，掃房日；二十五，炸豆腐；二十六，燉白肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭；三十兒晚上熬一宿；大年初一去拜年”

為何農(nóng)村現(xiàn)在很少有人做豆腐了？

以上說的大多數(shù)上世紀(jì)八九十年代及以前農(nóng)村過年的場景，慢慢的，隨著農(nóng)村生活條件的改善，很多習(xí)俗也就變了另一番模樣。

比如，過去老家過年會煮肉，煮一個大鍋。為了省錢，有的還自己殺豬，通常兩三家分一頭豬；還會蒸饅頭，蒸好了用大袋子裝起來；自己磨十斤豆子，做一個豆腐……

現(xiàn)在農(nóng)村過年，很少整這些了。為啥？

1、餐桌豐富，豆腐非主流

農(nóng)村生活條件好了，餐桌也豐富起來。過去舍不得吃的菜，都成了餐桌常菜，白菜燉豆腐也不像以前吃的那么頻繁，需要的相對少了，也就不需要做那么多了。

2、購買方便

現(xiàn)在一則農(nóng)村買賣除了集市之外，農(nóng)村城鎮(zhèn)上的商店幾乎天天都營業(yè)，買菜購物都很方便，人們也不需要提前貯備那么食物了。

要吃豆腐，直接去菜店里買就是了，年三十上午能賣，大年初一下午也能買，極其方便，而且價格也實(shí)惠。

3、自己制作麻煩

相對而言，自己做豆腐反而成了麻煩事兒。一則過去農(nóng)村做豆腐都是老手藝，石磨磨碎黃豆，然后紗布過濾，大鍋熬煮豆?jié){之后，再點(diǎn)豆腐（用鹵水或是石膏），十來斤豆腐做起來，忙活大半天。

這樣還不如買來得方便，再說農(nóng)村如今做豆腐早就不用石磨了，電磨磨豆腐又快又好，做豆腐的工藝早改進(jìn)了。農(nóng)民也不必要為了一個豆腐，自己準(zhǔn)備這些家伙事兒，還是吃現(xiàn)成的就好。

做豆腐的工藝變了，農(nóng)村生活條件好了，生活方式也慢慢變了，很多習(xí)俗也就慢慢消失了。年前做豆腐這一項(xiàng)，很多地方也就少見了。

不過我老家，有些人依然會在年前多買幾塊豆腐，不為啥，就是喜歡吃這家的豆腐嘛！哪家的豆腐這么好來，自然是我老爸做得，他七十歲了，冬天喜歡做豆腐，走街串巷去賣，忙活慣了，停不下來呀！

歡迎關(guān)注“漫行草木間”，喜歡記得轉(zhuǎn)發(fā)。草木心，鄉(xiāng)間味，細(xì)細(xì)品，漫漫行。

過去過年濃濃的年味是老人們的雙手做出來。進(jìn)入臘月，一家子就開始備戰(zhàn)過年。先是趕集上店，磨米碾面。把過年的東西采購好，準(zhǔn)備好。再是殺豬宰羊。過了臘月I6大集，每家自釀一壇老酒。蒸煮炸燒各種食品，樣數(shù)還是挺豐富。臨近除夕還要自家做兩個豆腐。做豆腐那一天，總能吃到那種帶豆腥味的原汁原味的豆腐腦。覺著實(shí)在好吃。

試答如問如下：

先說做豆腐，再說為何農(nóng)村現(xiàn)在很少有人做豆腐。

一、做豆腐

我在東北遼西農(nóng)村長大，這里有幾個節(jié)日是必須做豆腐的，即過年（春節(jié)）、正月十五（元宵節(jié)）、二月二、五月節(jié)（端午節(jié)）、八月節(jié)（中秋節(jié)）。介紹一下最傳統(tǒng)的豆腐做法：

1、選豆子：黃豆去雜（混進(jìn)豆子里的小石子、小土疙瘩、豆子的桔梗及豆莢皮等，或手工挑或篩或簸）；

2、“破”豆子：把選好的豆子用石碾子碾破，豆子表皮與豆瓣分開；

3、簸除豆皮子：用簸箕把破好的豆子里的豆瓣與豆子表皮分開；

4、泡豆子：把簸凈的豆瓣放在容器里，先放進(jìn)的是與豆子重量差不多的井水（冬季溫水），再倒入豆瓣，邊倒邊攪拌，攪拌最好用搟面杖。攪勻之后再補(bǔ)加井水至高出豆瓣200mm左右，如果使用陶瓷或瓦盆類材質(zhì)的容器，要把搟面杖插入中間（豎直），防止把容器漲破；

5、磨豆子：使用石磨把泡軟的豆瓣磨成豆?jié){沫（冬季要一宿時間，夏季較短，不要時間過長防止豆瓣發(fā)酵）；

6、燒開水：與磨豆子同時進(jìn)行，量是豆子重量的4倍左右；

7、沏豆?jié){沫：把磨好的豆?jié){沫放置在缸里加燒開的熱水，邊加水邊攪拌；

8、過包：用類似紗布的專業(yè)過濾布把沏好的豆?jié){過濾，包下物為生豆?jié){，包上物為豆渣；

9、煮豆?jié){：把鍋底擦一層薄薄豆油，倒入生豆?jié){熬制，一定要小火頭，邊熬邊攪拌，防止“糊鍋”。同時也防止“噴”鍋，在熬制的過程中，在鍋旁放置一點(diǎn)生豆?jié){，發(fā)現(xiàn)有“噴”鍋的現(xiàn)象出現(xiàn)，加入生豆?jié){，待生豆?jié){熟透，蓋好鍋蓋等待15-30分鐘，出鍋就是熟豆?jié){。

10、點(diǎn)鹵：把熟豆?jié){淘到缸里，點(diǎn)鹵水。（鹵水是在調(diào)料商店購買的，有劇毒，小心保管）這道工序是豆腐品質(zhì)的關(guān)鍵工序。慢慢加入，邊加邊攪拌，直到成為豆腐腦；

11、壓制成型：把豆腐腦倒入模具之后，上面加水盆再加注水增加重量，之后保壓20~30分鐘；

12、分割：把壓制成型之后的豆腐，根據(jù)需要用小而薄的刀具分割之后，成為“白白嫩嫩”的大豆腐。

二、為啥沒人做豆腐

上述12個步驟是傳統(tǒng)的做法，現(xiàn)在有些步驟是簡化或省略了。根據(jù)目前農(nóng)村的情況，沒有那么多人手，也沒有那么多人去吃那么多的豆腐了。繁瑣的事情都交給專業(yè)人去做，專業(yè)做的雖不是“原生態(tài)”的味道了，但是方便了。想起一句古文為結(jié)束語：“魚和熊掌不可兼得……”。

為何現(xiàn)在農(nóng)村里面很少人做豆腐呢？

其實(shí)做豆腐呢，在農(nóng)村這邊還是經(jīng)常能夠看得到的，但是我們來說一說具體的，總體而言很少人做豆腐了，是為什么呢？

賣豆腐不掙錢。

對于賣豆腐來說，賺錢的利潤非常少。再加上一個成本也比較高，所以現(xiàn)在很多人不做豆腐，大多數(shù)都是因?yàn)檫@個原因。

畢竟很多事情可以做的時候，其他事情能夠掙得利潤都比做到副高的情況之下，很多人都會放棄做利潤比較低的行業(yè)。

賣豆腐確實(shí)不賺錢。我們這邊也統(tǒng)計過，之前的十多年前，我們村里面有兩三戶在賣豆腐的。但是這兩年看來現(xiàn)在只有一戶在賣豆腐，其實(shí)那是他們在養(yǎng)豬，賣豆腐只是一方面，而且能夠把做豆腐剩下的殘渣來喂豬。

食品豐富了。

現(xiàn)在對于蔬菜食品方面已經(jīng)比較豐富了，所以豆腐呢，已經(jīng)不是人們最常消費(fèi)的一個吃的產(chǎn)品，蔬菜類。

對于以前單一的蔬菜來講，蔬菜又不是最常消費(fèi)的產(chǎn)品，所以豆腐卻代替了這個其中的美味。

對于現(xiàn)在人們的生活好了。我們每天吃的食物有選擇性，并且能夠吃到很多的更多的肉類食物。

所以這種情況下到付那卻不是農(nóng)村里面經(jīng)常吃的這個食物，所以呢做豆腐的人也漸漸的變少了。

以前手工現(xiàn)代機(jī)械生產(chǎn)

現(xiàn)在做出來的豆腐確實(shí)不好吃，對于以前手工制作的豆腐確實(shí)很好吃，但對比現(xiàn)在做的豆腐呢，確實(shí)不是很好吃啦。

我們不知道大家現(xiàn)在吃的豆腐，到底是南方的水豆腐還是北方的豆腐。

南方豆腐一般都是比較小塊的，北方豆腐都是比較大塊的。所以吃起來的感覺也是不一樣，南方的豆腐吃起來比較細(xì)膩，北方的豆腐自己來比較粗糙一些。

但是現(xiàn)在多半商場的都是使用機(jī)械生產(chǎn)，手工工藝生產(chǎn)的，已經(jīng)很少見得到了。

需求量不大，做的人也會減少。

針對任何一個行業(yè)都是一樣，但這個需求量不大的時候，這個行業(yè)里面做的人也就逐漸的減少了。

正如這個豆腐也是一樣，對于現(xiàn)在的需求量不是很大的情況來說，做豆腐的人也逐漸的減少，也是很正常的。

更新迭代中，將有的行業(yè)會消失掉。很多行業(yè)都是一樣的，在時間的發(fā)展當(dāng)中，需求量逐漸的減少的時候，自然而然整個行業(yè)也會隨著時間逐漸的減少或者消失。

出現(xiàn)這種情況不防有以下幾種原因，一，做豆腐費(fèi)工費(fèi)時利潤低，做兩盤豆腐約二三十斤豆子，從磨槳，煮槳，成形再到叫賣得用一天的時間，掙個七八十塊錢。二，打槳機(jī)代替了笨重的石磨，雖然省些工時，但磨出的槳品質(zhì)差粗糙，口感不好。三，常言說鹵水點(diǎn)豆腐一物降一物，用鹵水點(diǎn)出來的豆腐口感細(xì)膩，而且豆香濃郁，可就是劑量不好掌握，鹵水用量少了豆腐不能成形，量多了豆腐又有一種苦澀的感覺，這種技術(shù)已瀕臨失傳。所以現(xiàn)在都用石膏來代替鹵水點(diǎn)豆腐，用石膏點(diǎn)出來的豆腐已沒有那種濃郁的豆香，且口感不好，得不到食客的認(rèn)可，不好賣。

為何農(nóng)村現(xiàn)在很少有人做豆腐了？

做豆腐是一種古老和實(shí)用的手藝，我記得在以前，也就是上世紀(jì)六七十年代，在我們農(nóng)村到了臘月過年前都是要做豆腐的，那時候過年前做豆腐、榨油、做粉條、殺豬等都是準(zhǔn)備過年必須干的活。后來這幾樣活慢慢都逐漸少了，特別是做豆腐就更加少了。什么原因呢？根據(jù)我的觀察主要有以下幾點(diǎn)：

第一，做豆腐的原材料少了甚至沒有了�，F(xiàn)在農(nóng)村種的作物主要是糧食作物、蔬菜和一些油料作物，再就是果樹。在農(nóng)村種植大豆（我們叫黃豆）的確實(shí)不多或者沒有，這樣做豆腐的原材料大豆沒有，怎么做豆腐呢。

第二，做豆腐的手藝人少了。盡管做豆腐不難，但它還是一種手藝，

隨著時間的流逝，會做豆腐的人慢慢老去或者離世，現(xiàn)在農(nóng)村會做豆腐的人也就不多了，年輕人基本不會做豆腐的。

第三，人們?yōu)榱朔奖憔妥匀徊蛔龆垢�了�，F(xiàn)在的情況，農(nóng)村人要吃豆腐都是在市場購買，簡單方便有錢就行。

再者農(nóng)村居住的人口比較少，買不多的豆腐就可以了，用不著自己做豆腐。

第四，人們的食品多樣化并且越來越豐富，豆腐已經(jīng)不是必需的食品了。在以前農(nóng)村人過年過節(jié)，如豆腐、雞蛋、肉、油、粉條等是幾樣都是要準(zhǔn)備的好吃的基本材料，現(xiàn)在各種食物非常豐富只要有錢就能買到。豆腐也僅僅就是其中之一了。

根據(jù)我的觀察，由于以上幾種原因，農(nóng)村現(xiàn)在很少人做豆腐了。

確實(shí)現(xiàn)在農(nóng)村做豆腐的不多了，那是什么原因呢？

做豆腐這行，看似簡單做起來很不容易，用一句俗話“看花容易繡花難”，形容一點(diǎn)也不為過，我大舅家里就是做豆腐的，我跟大家簡單說說他都是怎么做的

首先，你得提前把黃豆給磨碎了，我記得小時候磨豆子都是用毛驢拉磨，說實(shí)話這個過程的真的太磨嘰了，很慢，好在他家現(xiàn)在買了一個電磨，這樣方便很多。

因?yàn)槭窃谵r(nóng)村來的小豆腐房，所以也就沒有雇人都是自己一個人干的，多是半夜起來就開始生火，他家里有一口口徑有兩米左右的大鍋，說實(shí)話我也是頭一回見到這么大的鍋，放好水以后，要把水燒熱就得功夫了，還要把磨好的豆子煮了，把渣子過濾出來，最重要的就是點(diǎn)豆腐，俗話說“鹵水點(diǎn)豆腐———一物降一物”，點(diǎn)豆腐最重要就是溫度，還有鹵水的用量。沉淀出的就是豆花，在放到濾布上面擺在方形的模具里面，這個過程看似簡單，但很耗費(fèi)時間和精力，這種苦一般人吃不了的。

尤其是在我家東北這邊入冬了，家家都會存幾塊凍豆腐，所以在農(nóng)村冬天的豆腐更是好買了，但我大舅因?yàn)樯狭四昙o(jì)的原因，做不了多少了，也就是在本村賣個五十塊左右對付點(diǎn)零花錢。

隨著科技的進(jìn)步現(xiàn)在很多大型的豆制品廠，做豆腐都是用的石膏，而且很多手續(xù)都是機(jī)器操作，代替了人工，說實(shí)話這樣的都不不好吃，基本都是在城市里消化了，農(nóng)村的小作坊的傳統(tǒng)手藝并沒有年輕人愿意做這行，都是些50歲左右的老人在勉強(qiáng)維持掙些零花錢！

農(nóng)村做豆腐，一個是這行很苦苦，再有一個就是會用傳統(tǒng)手藝做豆腐的人很少，農(nóng)村的年輕人根本就不會碰這行！

對此大家有什么想說的歡迎在評論區(qū)留言！