在四川可以用胡豆瓣做豆瓣醬，長(zhǎng)毛是通過發(fā)酵，這樣再做更香，具體的操作可以給我留言

這就是發(fā)酵的魅力啊，就像云南的毛豆腐，吃的就是長(zhǎng)毛以后的那種味道。

把一切都交給微生物吧

我們那里吃了幾千年

讓他真肉吃最香了，還莢膜吃吃米飯，最下米飯，用它蒸出來的肉也不辣

我們那里把豆腐切成小塊塊，放到盆里，讓它臭了發(fā)霉，只能九天，就是看著他壞人的意思，這孩子你都放棄，拉著你，生姜，花椒面，還有鹽，還有蔥花

炒飯什么東西？九尾之

每年夏季，西瓜大量上市的季節(jié)，農(nóng)村老家的母親總是會(huì)做上一壇子“瓜豆醬”，經(jīng)過太陽的反復(fù)暴曬，西瓜豆醬的味道變得非常的濃郁，一壇子的豆醬足夠吃上一冬天，每次吃都是香氣四溢。做西瓜豆醬有一步非常關(guān)鍵，直接關(guān)乎豆醬的成與敗，那就是捂豆子，豆子捂得好，綠毛長(zhǎng)得特均勻，做出來的豆醬才能美味。

為何要用長(zhǎng)毛的黃豆制豆醬呢？

黃豆是個(gè)好東西，黃豆的營養(yǎng)價(jià)值極高，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素等多種營養(yǎng)元素，對(duì)人體非常有益，所以大豆也有“豆中之王”的美譽(yù)。并且黃豆能夠加工成多種豆制品，超市里面轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，就能夠發(fā)現(xiàn)不少豆制品的身影，如豆腐、豆?jié){粉、腐竹、大豆油、豆芽、千張、豆干等等。細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，用大豆制作的不少食物會(huì)有發(fā)酵這一步驟，例如我們上面提到的豆醬，還有用大豆釀制的醬油，豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐、納豆、豆豉、豆汁等，這些常見的黃豆制品都有發(fā)酵這一特點(diǎn)。

有朋友就納悶了，好好的黃豆為何要讓它長(zhǎng)毛后才食用呢？看著心里不難受嗎？其實(shí)用發(fā)酵長(zhǎng)毛的黃豆做食物也是非常有道理的。讓黃豆發(fā)酵長(zhǎng)毛后再制作成食物，不僅味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也更加高。經(jīng)過霉菌發(fā)酵發(fā)酵之后的黃豆，會(huì)產(chǎn)生一些特殊的香氣，能夠增加人們的食欲，提高黃豆口感的效果。其次，經(jīng)過發(fā)酵的黃豆，植酸能夠得到分解，不容易引起人體的消化不良，使得大豆的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。這些黃豆發(fā)酵后的優(yōu)點(diǎn)在很早之前就被人們發(fā)現(xiàn)了，這也是人們常用發(fā)酵后的黃豆制作食物的原因所在了。

西瓜黃豆醬如何制作？

科學(xué)興農(nóng)老家這邊的農(nóng)村，幾乎家家戶戶都會(huì)制作西瓜豆醬，但到了外地這些年，很少見到有制作這種西瓜豆醬的，尤其是城市里，會(huì)做這種瓜豆醬的朋友就更少了。為此，本人還特意讓母親把西瓜豆醬的方法教給了我，這樣在外地的我，也能親手制作西瓜豆醬了。

做西瓜豆醬需要注意的主要有三點(diǎn)，一是各種材料的比例，二是黃豆的捂制，三是曬醬。首先是比例問題，黃豆五斤，鹽兩斤，西瓜二十斤，其余還需要各種大料。接下來就是加工黃豆了，將準(zhǔn)備好的豆子煮熟，但不要煮爛，煮熟的豆子趁熱拌上面粉，面粉不用多，只需要將豆子粒粒包裹起來就可以了。將包裹好面粉的豆子攤放在簸箕中，薄薄的攤開，然后蓋上報(bào)紙或薄布，房子不透風(fēng)的屋子中，一般三天左右就能夠讓豆子長(zhǎng)好毛。發(fā)酵好的豆子最好再經(jīng)過一次攤曬，這樣能曬出豆子中多余的水分。將制作好的豆子和事先準(zhǔn)備好的西瓜、鹽、大料放入容器中，最好是密封好的玻璃罐，這樣既能夠密封結(jié)實(shí)，有便于曬醬。裝好之后，將罐子放在陽光下充分的曬制，一般三周左右就能夠食用了。

必須的呀！雖然我不會(huì)做，但是我看我姨母做過，豆子煮熟，放在那讓豆長(zhǎng)霉，然后密封發(fā)酵。看過云南的毛豆腐嗎？我看著害怕沒敢吃，聽說是美味呢！

那是發(fā)酵

不僅你的農(nóng)民大媽做豆瓣醬，要黃豆長(zhǎng)毛才好吃。你的工廠大叔做豆瓣醬，也必須黃豆長(zhǎng)毛才好吃。

豆瓣醬就是黃豆發(fā)酵，在溫濕環(huán)境下生長(zhǎng)益生菌，正是這種看似發(fā)霉長(zhǎng)毛的益生菌，產(chǎn)生的獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)，才是豆瓣醬的獨(dú)特濃郁、純粹自然的鮮甜香味的來源。

說的直白一點(diǎn)，豆瓣醬的鮮甜香氣就是類似于蘑菇湯的鮮味。而且經(jīng)過了漫長(zhǎng)的發(fā)酵熟化過程，更加濃郁醇厚。

這是中原人民上千年的飲食智慧，在沒有味精雞精等等精之前。豆瓣醬、大豆醬，及其副產(chǎn)品醬油等等各種醬料，賦予了中國各大菜系的重要風(fēng)味。幾乎是多數(shù)中國菜中不可或缺的重要佐料。

即使現(xiàn)代有了各種人工合成調(diào)料，豆瓣醬等等傳統(tǒng)醬料，也是某些正宗中國菜不可或缺的必備調(diào)料。有著不可替代的作用。

長(zhǎng)毛說明豆子干濕正好 豆子太干不怎么長(zhǎng)毛 長(zhǎng)毛說明豆子發(fā)酵的好

黃豆經(jīng)發(fā)酵后長(zhǎng)出的霉，是有機(jī)酸，醇，酯，氨基酸等具有特殊香味的物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠刺激食欲，有助于消化吸收。不僅能吃，而且好吃，少吃無妨，但不可多食。黃豆在發(fā)酵過程中，受到多種微生物的作用，使一些蛋白質(zhì)預(yù)先消化分解，所以發(fā)酵的豆制品更容易被人體消化吸收。并且增加了維生素B1和維生素B12的含量。但是因在自然環(huán)境條件下進(jìn)發(fā)酵，也易被微生物污染，產(chǎn)生蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，如硫化氫等。

發(fā)酵到位。