桃妹來(lái)解答。

粉面類小吃如果做不到毛利是60%的話，那么基本上都是虧的。比如說(shuō)你賣8塊一碗，成本壓不到3塊5。那么不如早早的改行不做。這個(gè)成本包括店面租金，水電，員工工資，其它支出，以及食材。而且，越是生意差，每碗粉的成本就越高，因?yàn)槌缘娜松�，自然前四�?xiàng)的大頭支出就沒(méi)辦法攤薄。

米線這種出餐迅速的快餐類，一天200碗的生意就可以維持。超過(guò)500碗才算生意好。桃妹曾經(jīng)在貴州同學(xué)那呆過(guò)一個(gè)多月。他們當(dāng)?shù)赜屑夷c旺粉，每天要賣到1800碗。這種生意已經(jīng)是逆天了，每年買棟樓是沒(méi)有問(wèn)題的。

另外，做米線店。除了米線以外。另一個(gè)收入的大頭諸如鹵蛋，香腸，鹵味，涼菜搭配小菜。這也是快餐店的一項(xiàng)比較重要的收入。這些小吃成本不高，但相對(duì)來(lái)說(shuō)利潤(rùn)非常高。比如一根香腸批發(fā)不到4毛，可以賣到兩塊到2塊5。雞蛋一個(gè)5毛左右，能賣1塊5到兩塊。最大的暴利是豆腐干，而且吃的人還特別多。以前我老舅開(kāi)粉面店的時(shí)候，光這項(xiàng)每天的營(yíng)業(yè)額就有30%。

這兩年餐飲行業(yè)特別難做，如果餐飲店的毛利潤(rùn)可以到25%，純利潤(rùn)到10%已經(jīng)算相當(dāng)不錯(cuò)的了。根據(jù)28定律，任何行業(yè)都只有20%賺錢(qián)賺錢(qián)的，但因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)門(mén)檻極低，有些人覺(jué)得自己會(huì)煎荷包蛋就能開(kāi)店了，所以餐飲業(yè)的淘汰率更高。在好的年景可能有個(gè)15%，現(xiàn)在這種年景能有個(gè)10%賺錢(qián)已經(jīng)不錯(cuò)了。所以如果你要涉足餐飲行業(yè)的話，一定要多做調(diào)查，多問(wèn)自己，不要圖一時(shí)興起，切記切記。

以上就是桃妹的答案，如果對(duì)您有所幫助，還請(qǐng)點(diǎn)贊加關(guān)注，謝謝你的支持！

之前給做米線的客戶帶過(guò)幾筆款，做調(diào)查的時(shí)候了解過(guò)一些信息，米線的做法很多種，我給你講講我們洛陽(yáng)大概利潤(rùn)，當(dāng)然，我說(shuō)的是街邊的小店，不是說(shuō)裝修很好的那種。

利潤(rùn)是多少？

1.原材料成本，我們當(dāng)?shù)氐拿拙�一般用的材料一般就是香菜，蔥花，高湯，調(diào)料可以忽略不計(jì)。據(jù)我了解的四個(gè)客戶，一碗米線在我們這兒大概賣6-7元，原材料成本大概在1-1.5元左右，我們這里計(jì)算一下毛利率是78.5%

2.房租、人工、水電等等其他費(fèi)用，這個(gè)沒(méi)法平攤到每一碗，我只說(shuō)大概每個(gè)月的費(fèi)用，目前，在洛陽(yáng)除商場(chǎng)外的地段，街邊一個(gè)10到20平方的小米線店，大概房租3000元左右，大部分都是夫妻店，拋除人工，只算其他雜費(fèi)，一個(gè)月大概用不了1000塊錢(qián)。

這種街邊小店，在不是旅游旺季的時(shí)候，一個(gè)月大概就是3萬(wàn)左右的營(yíng)業(yè)額，那么我們來(lái)計(jì)算一下。

首先扣除原材料成本

30000*78.5%=23550元

接下來(lái)扣掉其他費(fèi)用

23550-3000-1000=19550元

凈利潤(rùn)率

19550/30000*100%=65.1%

多少可以回本？

想在洛陽(yáng)這種街邊店，10到20平方，從辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照到正式開(kāi)業(yè)，必要的設(shè)施空調(diào)冰柜電視桌椅板凳以及雜七雜八的費(fèi)用，大概，需要投資4到4.5萬(wàn)，加上準(zhǔn)備一些無(wú)關(guān)的工具和其他的雜費(fèi)5萬(wàn)以內(nèi)絕對(duì)能打住。

所以說(shuō)回本時(shí)間大概需要，2到3個(gè)月，非常的快，前提是你的店位置不能太偏，人流量還可以，其實(shí)像一些米皮店跟這個(gè)情況差不多，一年下來(lái)勤快點(diǎn)，節(jié)儉點(diǎn)，攢個(gè)10萬(wàn)還是可以的。

一碗米線利潤(rùn)有多少？一天賣多少份米線可回本？

在這炎熱的天氣中，我來(lái)為大家澆一盆涼水！

本篇只代表個(gè)人觀點(diǎn)，僅供大家參考和討論！

象米線這類快餐性質(zhì)的小吃普及率十分高，在全國(guó)各地都開(kāi)有許多店。其實(shí)只要開(kāi)過(guò)餐飲店的老板心里都十分清楚，餐飲是個(gè)勤行，只要你是小餐飲老板，每天十幾個(gè)小時(shí)的工作是家常便飯，沒(méi)有吃苦耐勞的毅力是堅(jiān)持不下去的。而且多數(shù)都是起早摸黑的為房東打工，真正落袋的銀子已不多。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲業(yè)平均凈利潤(rùn)為8%左右。

我們?cè)賮?lái)看看一家米線單店的情況。我以二線城市成都市為例來(lái)分析一下，還是以大眾化的米線店來(lái)談這些問(wèn)題更具實(shí)用價(jià)值，那些高大上的米線店就不在這次討論的范疇之類，因那都是特例，可放在以后再議。

成都市面上的米線店一般是小碗10元，大碗12元左右。我們以小碗10元為例來(lái)分析一下，米線臊子多用牛肉或羊肉，我們以市場(chǎng)綜合價(jià)格26元一斤來(lái)算，一斤肉大概可以出7份臊子，這樣一份做臊子的生肉大概就是3.7元，你如果再去掉一些無(wú)用的邊角或者是加工臊子過(guò)程中造成一些損耗，基本上肉的成本在4元左右，再算上熬湯的骨頭成本，米線成本，調(diào)味的辣椒油、味精、雞精、蔥、香菜、醬油、醋、姜、蒜等成本，我們暫且估算為1元錢(qián)，最后得到的一碗米線的固定成本為5元，一碗10元的米線毛利潤(rùn)為50%。

這只是毛利潤(rùn)哦。假設(shè)你平均每天賣200碗，還是以10元小碗來(lái)計(jì)好算一些，每天營(yíng)業(yè)收入為2000元，一個(gè)月以30天計(jì)算就是60000元。假設(shè)這家店3個(gè)人能讓生意正常運(yùn)轉(zhuǎn)，總的工資支出為10000元，房租為8000元，水電氣大概為4000元，生活費(fèi)2000元。如果還要交稅就另計(jì)哈，最后得出你一個(gè)月的稅前利潤(rùn)為60000－30000－10000－8000－4000－2000=6000，你的稅前利潤(rùn)為6000元�，F(xiàn)在可以算一碗米線的利潤(rùn)為：6000÷（200x30）=1元。一碗米線的利潤(rùn)率為1÷10=10%。

還是假設(shè)，由此可推算出你一年的稅前利潤(rùn)在7.2萬(wàn)左右。如果你投資20萬(wàn)的話，回本需33個(gè)月時(shí)間。

還有一種算法是，三個(gè)人當(dāng)中，有兩人是夫妻，自己不算工資，請(qǐng)了一個(gè)幫工，就只支付一個(gè)人的工資3000元。每個(gè)月這樣算就是7000+6000=13000元，13000÷60000=2.16，每碗大概賺2.16元。那20萬(wàn)投資需13個(gè)月可回本。

這些都是建立在假設(shè)基礎(chǔ)之上的推算，也許生意更好或是更差，這就得根據(jù)實(shí)際情況來(lái)分析問(wèn)題。

綜上所述，在租金、人工等固定成本不變的情況下，一家米線店要想利潤(rùn)最大化，可從這些方面想辦法來(lái)增加營(yíng)業(yè)收入。一是尋找更加低廉的進(jìn)貨渠道，二是增加單個(gè)人次的消費(fèi)金額，三是通過(guò)口碑效應(yīng)擴(kuò)大進(jìn)店流量，最終獲取更多的收益。

作者：鑄灶烹石

Hi.大家好，我是一名長(zhǎng)期從事餐飲行業(yè)的從業(yè)者，目前致力于頭條的原創(chuàng)問(wèn)答，還請(qǐng)大家多多關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)

對(duì)于題主的問(wèn)題，讓我想起了，我之前開(kāi)米線店的經(jīng)歷，我就是應(yīng)為每天做不到保本，只能選擇關(guān)門(mén)大吉了

今天就和大家說(shuō)說(shuō)，開(kāi)一家米線店，具體有多少利潤(rùn)，和每天要賣多少碗才能回本

首先說(shuō)說(shuō)成本問(wèn)題

我用的米線，是從云南快遞過(guò)來(lái)的，每次采購(gòu)要滿200元才發(fā)貨，番茄醬是網(wǎng)上買的50元左右一罐，其他調(diào)料粉等多是網(wǎng)上買的每次大概180元 基本上每半個(gè)月就要采購(gòu)一次

米線的利潤(rùn)問(wèn)題

米線用的配料如香菇，木耳等素菜，多是用電子稱的，重量為10g，米線為200g

而葷菜比如牛肉片，魚(yú)片等，多是按片數(shù)放的，每碗大概放10片左右

一碗米線的價(jià)格平均為12元一碗，利潤(rùn)為除去材料成本房租等，每碗大概在6元左右

保本問(wèn)題

要想做到保本，每天要最少要賣到80碗以上，我之前就是沒(méi)有做到保本，最后只能選擇關(guān)門(mén)大吉了

先說(shuō)答案，一般普通的小門(mén)面的米粉店大概是40%的利潤(rùn)。

以前一個(gè)伯伯在長(zhǎng)沙開(kāi)過(guò)米飯館，主要是做早餐的，那時(shí)候在一個(gè)批發(fā)市場(chǎng)，生意很好，人來(lái)人往的很多，一天能夠賺到一點(diǎn)錢(qián)�；�本上來(lái)說(shuō)利潤(rùn)就是40%左右。相差不會(huì)太大。

當(dāng)然的具體的利潤(rùn)每個(gè)人肯定是不一樣的，首先來(lái)說(shuō)市面上的米粉價(jià)格相差就很大的，一般的小地方五六塊一碗，大城市比較好的地段便宜的都是十幾塊一碗，其次還有每個(gè)人自己的成本也是不一樣的，比如房租，水電，人工，材料等等。還有每天的營(yíng)業(yè)額等等也是有影響的。

所以說(shuō)具體的要多少碗才能夠回本主要的還是看你一天下來(lái)平均的成本是多少。比如說(shuō)請(qǐng)兩個(gè)人，一天的工資差不多就是兩三百了，當(dāng)然這個(gè)根據(jù)當(dāng)?shù)氐墓べY來(lái)的，如果自己不會(huì)的話，最少都是一個(gè)廚師，那么又是兩百左右也得要，加上水電，房租費(fèi)，食材費(fèi)，還要前期一次性投資的裝修費(fèi)等等，這樣算下來(lái)的話，一天如果是一千的成本，那么大概就需要兩千五到三千的營(yíng)業(yè)額才能收回成本，如果一碗米飯是七八塊左右的話，大概就需要賣出去三百五十碗左右。

一天三四百碗的話，只要人流量好點(diǎn)的地方還是可以的。如果是人流量不行的話，那么基本上就很難了�，F(xiàn)在畢竟做早餐，米粉這些的很多。如果是自己的味道不好，店面的位置也不行的話，那么基本上就是虧的。所以想投資的話，一個(gè)是位置一定要好，因?yàn)檎l(shuí)也不會(huì)吃個(gè)早餐跑到很遠(yuǎn)的地方的，就算自己的味道再好也沒(méi)用，還有就是味道一定要好，才能吸引顧客。

北方人喜歡吃面食，南方人喜歡吃米線。在南方城市中的那些工廠、學(xué)校、小區(qū)門(mén)口都開(kāi)著大大小小的米粉店，而且生意都奇好，收入可觀。

在我的水果店左右兩邊都是米粉店，所以我很清楚里面的道道。

小型米粉店一般是夫妻兩個(gè)或帶上自己的父母幫忙。每天要在凌晨2一3點(diǎn)開(kāi)始就要把計(jì)劃放在米粉里的碼子做好，比如牛肉、排骨、三鮮、炸醬等，再熬好高湯，準(zhǔn)備好加在米粉面上的新鮮蔬菜和榨菜，然后把煮粉的水燒開(kāi)就開(kāi)始接待吃粉的顧客了。

我們這邊一般都用米粉廠每天生產(chǎn)的新鮮米粉，送貨上門(mén)的價(jià)格每斤1、5元左右，做一碗米粉所用的鮮粉大槪3一5兩不等，折合5一7角錢(qián)，再放什么碼子就會(huì)有不同的價(jià)格，比如加排骨也就只有一兩多點(diǎn)大槪2元錢(qián)，其余的雜七雜八根椐每天的銷售碗平1元多點(diǎn)，這樣以一碗排骨粉為例成本要花費(fèi)3一4元，賣出去是8一10元，一碗粉的利潤(rùn)是60%，也就是說(shuō)每賣出一碗米線，要賺4一6元錢(qián)。

小型米粉店投資不大，只有幾萬(wàn)塊錢(qián)。但只要是人口集中的地方，加上把米粉的味道搞出特色，把那些原材料增多點(diǎn)，份量足點(diǎn)，多吸引點(diǎn)人氣，每天隨便可以賣出三百碗，這樣每天至少收入仟元以上。一年下來(lái)除去成本，純利潤(rùn)還是可觀的。我店子右邊的米粉店正是小區(qū)門(mén)口，位置好，而且經(jīng)營(yíng)了二十年的時(shí)間，它每天可以賣到一千多碗，真是小本生意賺了大錢(qián)了，但是他們的大錢(qián)是用店中夫妻兩個(gè)、父母兩個(gè)、還請(qǐng)了一個(gè)五個(gè)人全年無(wú)休每天工作十多個(gè)小時(shí)的辛苦換來(lái)的，這種工作沒(méi)有一個(gè)好身體加上吃苦耐勞的精神是干不了的。

圖片摘自網(wǎng)絡(luò)

你這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得有點(diǎn)讓回答人不知道怎么回答你了，在這里只能回答你第一個(gè)問(wèn)題，如果一天賣百碗左右，一碗米線利潤(rùn)在65%，每天賣得越多利潤(rùn)越高，因?yàn)榉孔馑�電人工是不變的，那怕你只賣一碗一天的房租水電人工都是那么多，

我們小區(qū)里就有一家米線店，而且老板開(kāi)了能有七八家連鎖店，雖然都不是很大，但是看老板開(kāi)著三十多萬(wàn)的車，應(yīng)該米線的利潤(rùn)不低。

因?yàn)槲揖幼〉氖潜狈匠鞘校�米線做為南方的快餐類食品，在我們這里受眾主要是一些年輕的群體。所以定價(jià)也是比較高的！普通的最便宜的青菜米線，一般最低12元起，帶肉的現(xiàn)在基本都是20以上，特色的如【酸菜魚(yú)米線】、【海蠣子米線】、【全家福米線】這些，基本都在30以上，最貴的有過(guò)百的。

一碗米線的利潤(rùn)有多少、一天賣多少會(huì)本

一，米線的利潤(rùn)在我們這里來(lái)說(shuō)，應(yīng)該超過(guò)其它餐飲

• 米線我見(jiàn)到老板去市場(chǎng)采購(gòu)，5塊錢(qián)一斤的干米線是零售價(jià)，那么米線店買肯定價(jià)錢(qián)要便宜一些。一碗米線基本一兩二的干米線足夠，那么一碗米線的米線成本也就不到一塊錢(qián)。
  
  
• 一碗米線最大的成本，其實(shí)來(lái)自湯料和配菜。湯料如果是自己熬制的，那么成本會(huì)高一些，要是用添加劑的話，成本可以忽略不計(jì)。配菜就看你要什么樣的米線了!而且配菜越好，那么自然價(jià)錢(qián)越高！
  
  
• 所以我覺(jué)得一碗米線，如果不加其它費(fèi)用的話，那么利潤(rùn)要達(dá)到70%以上！當(dāng)然這是沒(méi)有刨去人工、房租、其它費(fèi)用的前提下。

• 按我們這座二線城市來(lái)說(shuō)，房租一般100平左右的，地角一般的情況下。年租金在15萬(wàn)左右，人流旺的地方是這個(gè)的幾倍。但是開(kāi)米線店，必須要在人流旺、年輕人多的地方，因?yàn)槊拙�的消費(fèi)群體，在我們這里就是年輕人為主。
• 賣米線一般雇傭的人工，不需要太多。但是100平左右的店，基本也要5人左右。按現(xiàn)在最低一人3000每月計(jì)算，那么人工這塊就需要每月15000以上。
• 因?yàn)槊拙�店一般屬于小額納稅人，所以稅費(fèi)一般不高，但是煤氣、水電這些費(fèi)用，一般一個(gè)100平左右的店，一個(gè)月最低也要五千。

房租150000/365=411+人工500每天+各項(xiàng)費(fèi)用170每天=1080每天

米線按每碗12計(jì)算*70%=9.4-配菜3=6.4那么每天最少要賣到200碗以上的米線保本。

不過(guò)實(shí)際操作中可能客單價(jià)的不同，會(huì)有一定的出入。但是一個(gè)米線店，在我們這里一天最低也要賣到150碗，才能保本！剩下的多賣的才是老板掙得。

題主你好！

關(guān)于您提的問(wèn)題，就不拐彎抹角了，直接回答正題，現(xiàn)在一般米線店無(wú)非自營(yíng)和加盟兩種，加盟前期費(fèi)用高，門(mén)檻高，風(fēng)險(xiǎn)大，所謂的品牌效應(yīng)未必哪里都吃得開(kāi)，唯一的好處就是比較省心，不用自己琢磨配方，雙刃劍，有利有弊，對(duì)于自主創(chuàng)業(yè)這塊不推薦（親身經(jīng)歷）。如果自己的廚藝不錯(cuò)，可以自行開(kāi)個(gè)小店，相對(duì)成本會(huì)稍低一些，本人自己做過(guò)餐飲也在外資餐廳上過(guò)班�；氐秸�題，按我今日回答問(wèn)題的時(shí)間而定，一碗米線所使用的米線大概2~3兩不等，市價(jià)一兩米粉的成本大約在0.7~1塊不等，即不計(jì)葷素，純米線一碗成本在2.1~3塊之間，一線城市一碗米線的價(jià)格可以賣到15~20，二三線城市售價(jià)在10元左右，計(jì)入葷素，一碗依舊可以賺到5~7塊。

至于回本，得分析當(dāng)?shù)胤孔狻⑺�電、人工、損耗等問(wèn)題，人工可以夫妻檔最大程度節(jié)省開(kāi)支，水電可以安裝節(jié)能燈具，房租就需要找人流量充裕又略微便宜點(diǎn)的地方，小沒(méi)關(guān)系，可以精致，學(xué)校附近首選。因?yàn)闊o(wú)法得知您身處哪種城市，所以按年租金十萬(wàn)計(jì)算，一天至少要售出60~70碗保本，100碗左右可以盈利，希望對(duì)您有所幫助。

每個(gè)地方原料房租不同，這里只能說(shuō)個(gè)大概。一碗米線在我們這兒大概賣6-7元，原材料成本大概在1-1.5元左右，我們這里計(jì)算一下毛利率是78.5%

每碗在加上所有配料，米線成本大致在2.7元左右，毛利約3.3元左右

房租金按每月三千元平均每天100元；人工工資單個(gè)人，水電費(fèi)和住房。所以一天的開(kāi)支大致要250到300元。大約每天需要70到80碗左右才能保本。