朋友說的這種情況是可以的，比如酒精酒就可以完全做到一模一樣的口感。因?yàn)榫凭�酒是水、食用酒精、香精香料勾調(diào)的，而香精香料的比例是可以自己把握的。但是糧食酒不行，你看茅臺酒，白酒行業(yè)老大，有的是錢，為什么茅臺酒的每一個(gè)批次口感都還是有區(qū)別呢？

純糧酒需要釀造，比如釀造醬香型白酒，一個(gè)批次的醬香型白酒需要一年的時(shí)間，有三十多道釀造工藝，具有不可控的因素太多了。而且茅臺酒廠在釀造工藝上越來越規(guī)范化，細(xì)致到上甑蒸餾時(shí)間、堆積發(fā)酵溫度、取酒溫度、都是有要求的 。但是每一個(gè)班組的酒產(chǎn)量、醬香產(chǎn)量還是不一樣，畢竟這個(gè)是很靈活的東西。

茅臺酒廠為了使茅臺酒口味盡量一樣，一般按照流程釀造，存放勾調(diào)以后的成品酒一樣需要經(jīng)過色譜儀來檢測的，檢測酒里面每一種微量元素的含量多少，如果少了需要補(bǔ)，這個(gè)時(shí)候就需要用到調(diào)料酒了，就是專門培植的，比如窖底酒、窖面酒這類的。不是像酒精酒那樣用香精香料來補(bǔ)。這也是為什么其他白酒沒有茅臺酒口感的原因之一，老酒這一條就空白了。

我是茅臺小王、一名一線釀酒工人，喜歡喝醬香白酒的朋友關(guān)注我，一起交流學(xué)習(xí)。

首先，糾正一下白酒成分分析主要使用氣相色譜，而非光譜。

再來談?wù)劙拙粕�譜骨架成分。白酒的主要成分是乙醇和水，約占總重量的98%，其余2%才是形成名優(yōu)白酒獨(dú)特風(fēng)格的多種色譜骨架成分和微量香味物質(zhì)。目前白酒中香味成分已檢出180多種組分。色譜骨架成分含量高于2~3mg/100ml,約20~30種，含量占總量的95%，主要包括有機(jī)酸、醇、酯基化合物和芳香族化合物等，他們各組之間不同比例是構(gòu)成白酒香型的基礎(chǔ)。

白酒的香味是眾多香味成分綜合而來，并非單純幾種或幾十種成分決定。目前白酒中香味成分已檢出180多種組分，但仍有不明成分存在，這些不明成分也對白酒香味有著一定的貢獻(xiàn)。

人工勾兌，即使所使用的香精香料足夠純，也難免會帶有其它雜質(zhì)成分，由于香精香料工業(yè)生產(chǎn)方法與白酒釀造方法不同，因此所含有的雜質(zhì)成分也不同，這些雜質(zhì)成分對白酒的香味也具有一定的貢獻(xiàn)。因此，使用人工制作勾兌的白酒無法達(dá)到正常釀造的口感與風(fēng)格！

我就告訴你一點(diǎn)，新工藝白酒，現(xiàn)在有許多的酒類的添加劑，再怎么添加，組成，調(diào)和，只能是模擬，很難百分百達(dá)到傳統(tǒng)白酒的高水平。舉個(gè)最簡單的例子，陳味劑，你怎么加，那種老酒的醇厚感也是達(dá)不到的，我說的是醬酒。我最愛醬酒，有不懂的可以私信我。