您好，我是廚房小蔡，很高興能回答您的問題

如果喜歡吃羊肉的朋友，新疆抓飯絕對是吃了一碗之后會忍不住再吃一碗，味道實在是太香了，好吃的抓飯不需要太多的調(diào)味料，1點鹽1點糖1點孜然就夠了，下面就介紹好吃的方法，喜歡就點點關(guān)注，點點贊，謝謝了

需要材料：新鮮羊肉1000克 胡蘿卜3根 洋蔥半個 米2杯 開水1大杯 鹽少許 孜然少許 糖少許 油少許

制作步驟：1.先把羊肉切成3cm左右的塊，切羊肉的時候要注意切一點肥肉放一邊備用，把米沖洗好，淘米不能超過2次，米香會洗沒了，洋蔥和胡蘿卜切絲

2.鍋中倒少許油，把切下來的肥肉放到鍋中炒出羊油，羊油炒飯比一般的油香多了，煸出羊油之后先倒入一半洋蔥，爆出香味后放羊肉炒，炒2-3分鐘，看到羊肉變色就裝出來，再放胡蘿卜和剩下的洋蔥一起炒

3.胡蘿卜炒軟之后，取一個比較深的燉鍋，把胡蘿卜鋪平在鍋底，這樣可以防止米糊掉，然后加入大米，把炒好的羊肉倒回鍋中炒1-2分鐘，放鹽和糖調(diào)味，鹽要多一些，把炒好的材料全部倒入燉鍋中，不需要攪拌，倒入開水，絕不能用冷水，影響羊肉的口感，開水也不要倒多了，能看到水就可以，不能沒過羊肉，這是關(guān)鍵點

4.大火把水燒開后蓋上蓋子，小火燜30-40分鐘，打開蓋子后撒點孜然粉，攪拌一下就可以裝出鍋開吃了，以上就是小蔡的回答了，謝謝閱讀

小小建議：水量一定要注意，因為抓飯吃的就是粒粒分明的飯，不是粘在一起的飯

謝謝邀請。您好，我是饞食記。高級中式飪師；美食領(lǐng)域?qū)�業(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。

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您好，很高興回答您的問題。

新疆抓飯其實做法可繁可簡，可難可易。說它簡易是因為它是當之無愧的新疆的兩大主食之一，是新疆各組家庭每日都要吃的家常飯。它的做法相似，配料相近，但各家做出的又絕對不會一樣。

所以，如果規(guī)定抓飯只有一種做法，那同街坊的絕對會打起來。

鍋里是下清油炒？還是羊尾油或者其他葷油煉出來再炒配菜？

大米是直接過油炒了再倒水燜？還是炒了皮牙子和胡蘿卜后倒水再燜大米？

配料是只放鹽？還是放點孜然和胡椒粉？ 最后，是什么都不放？還是點綴點葡萄干，杏干，無花果呢？ 抓飯必須得是咸的？那甜的行不行？

你看，真要較真起來，打的雞飛狗跳就是分分鐘的事情。

最簡單最家常的抓飯。主料只有大米；配料只有黃蘿卜和皮牙子；而調(diào)料只有油鹽。這是最簡單的素抓飯；如果加上羊肉，雞肉，就變成了葷抓飯；如果放入南瓜，新疆當?shù)啬竟希�又會變成南瓜抓飯，水果抓飯。抓飯的種類很多，但一樣的好吃。只要吃一口，就絕對大口朵頤，不吃光誓不罷休。

抓飯，維語稱之為：波糯。從形式上看，就可以得知是一道明顯帶有伊斯蘭菜（土餐）特征的美食。進食的方式也帶有明顯的異域風格。但無論如何，抓飯也屬于咱們國家的美味。做好的抓飯，米粒松松的絕不粘連，顆顆飽滿晶瑩，胡蘿卜和黃蘿卜油潤細膩，如果再來一個羊拐子，那簡直歹歹的。

下面說下幾種抓飯的做法，其實它們的基本做法都是想通的，只是在個別細節(jié)上有所不同。

第一種：素抓飯的做法。

1. 大米事先清洗兩邊后，倒入清水浸泡至少30分鐘，直到米粒發(fā)白，吸飽水分為止。
   

2. 胡蘿卜切粗條，加少許鹽稍微稍微殺水的同時腌下底味，洋蔥切絲待用。

3. 鍋下寬油（新疆朋友把植物油叫清油。清油一定要下的多，抓飯的特點就是油潤，油少的話米粒發(fā)哏，不香，自然就不會好吃。）。四成熱時放入一半洋蔥絲翻炒，炒到洋蔥開始枯黃后，倒入胡蘿卜條繼續(xù)翻炒，直到把油炒到鮮艷的橙紅色，加鹽調(diào)味后倒入泡好的大米。

4. 倒入大米后就可以倒入清水，清水的高度跟你想吃的口感有關(guān)，如果想吃硬一點的，水面和大米持平；如果家里有老人，想吃軟一點的，就高過大米半個厘米即可。用鏟刀慢慢的推平，在表面戳一些孔洞。注意，戳洞的時候不要戳到底，否則會水汽散發(fā)過快導致飯容易焦。

5. 大火燒開后小火燜就行了。需要注意的是：如果你們家的灶臺的最小火力也很大的話，那么去找一塊小的鑄鐵板蓋住灶眼，將鍋放到鐵板上燜煮，這樣不容易變焦。

6. 燜一會，感覺水分基本收干，用鏟刀翻動，將鍋底的配菜和米飯攪拌均勻后，繼續(xù)小火燜煮，直到抓飯熟透即可。因為大米事先泡過，所以易熟，實際上的燜煮時間并不會太長。

7. 抓飯悶熟后，可以適量在上面撒上葡萄干，杏干，無花果，即可食用。

第二種：水果抓飯。

1. 水果抓飯是酸甜味的抓飯，做法也非常的簡單。它的配料主要是用的新疆當?shù)氐哪竟希�榅桲）再搭配其他水果而成。因為水果易熟且容易爛，所以制作水果抓飯一般用的是小鍋，也就是所謂的小鍋抓飯。
   

2. 當然，木瓜抓飯也可以搭配羊肉做成葷抓飯。新疆木瓜酸甜帶澀，放入抓飯里更加清新解膩。這樣做出的抓飯就是咸的。

3. 大米事先清洗后用清水浸泡至少半小時，直到大米吸飽水分，發(fā)白為止。

4. 胡蘿卜切粗條，木瓜切塊待用，葡萄洗凈，杏，蘋果洗凈切塊。

5. 鍋內(nèi)下寬油，下胡蘿卜條翻炒，直到把油炒到橙紅色后，下入泡好的米飯翻炒。

6. 炒到米飯微微變色后，加少許糖或者蜂蜜調(diào)味，加清水和大米持平，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮。

7. 大約8-10分鐘，先將木瓜，杏，蘋果塊平鋪在米飯上，繼續(xù)燜3-5分鐘。

8. 用鏟刀將米飯和水果，配菜攪拌均勻，繼續(xù)燜制5分鐘左右。

9. 將葡萄鋪在抓飯上，燜制2分鐘熟后，加葡萄干等干果蜜餞即可食用。

10. 吃時可再加入一些糖和蜂蜜調(diào)味。

第三種：苦盞葷抓飯。

1. 苦盞葷抓飯是塔吉克斯坦最常吃的一種抓飯，它的做法和新疆一般的羊肉抓飯做法基本一致，唯一不同的就是需要將大量的洋蔥炸到發(fā)黑發(fā)焦，讓油帶有一種濃重的蔥油味。

2. 大米事先清洗兩邊后，倒入清水浸泡至少30分鐘，直到米粒發(fā)白，吸飽水分為止。

3. 胡蘿卜切粗條，加少許鹽稍微稍微殺水的同時腌下底味，大量洋蔥（量是一般抓飯的3倍）切絲待用。

4. 羊腿肉切塊，羊油一塊切丁待用。

5. 鍋下底油，放入羊油丁煉出油脂，倒入羊腿肉繼續(xù)翻炒，加鹽，孜然調(diào)味后，加清水燜20分鐘倒入容器中待用。

6. 鍋下寬油，將大量洋蔥絲用小火慢慢炸到發(fā)黑發(fā)枯發(fā)焦，此時有濃重的蔥油香。將胡蘿卜條倒入翻炒炒出胡蘿卜素后，倒入羊肉繼續(xù)翻炒后，加鹽，胡椒粉調(diào)味。倒入泡好的大米。

7. 將羊肉湯倒入與大米表面持平，大火燒開后戳孔小火燜煮。

8. 燜到水分基本收干，將配菜和米飯攪拌均勻。繼續(xù)小火燜煮。

9. 熟后加少許葡萄干點綴即可。

10. 苦盞抓飯在整個中亞地區(qū)名氣很大的原因不光是因為好吃，他是顏值最高的抓飯之一。而這種高顏值，是人工添加亞硝酸鹽的后果，這種食品添加劑雖然很實用，但過量的后果同樣十分嚴重。剛過的一月份，苦盞就有多人食物中毒，罪魁禍首就是這種毒抓飯。

抓飯是新疆的人的主食之一，除了拉條子，抓飯就是老大了，為什么這么說呢？因為在2017就發(fā)布了歷時3個月的投票和問卷調(diào)查得出的結(jié)果，抓飯被評為新疆十大美食，而且排名第一位。雖然一直被內(nèi)地人稱為手抓飯，新疆都不明白了，我們是用勺子吃的，不是手抓，我們不叫手抓飯，而是直接叫抓飯。真是不明白口內(nèi)人為什么那么叫？

抓飯是新疆的特色美食，可以已經(jīng)被誤導的面目全非。特別是外地的，做抓飯不僅加醬油、料酒，還加很多種香料、八角、花椒粒、桂皮等等，。更有的還加土豆和南瓜做抓飯，看的新疆人莫名其妙。為什么加那么多不明真相的香料和食材呢？新疆人不明白。更有人還自稱正宗的抓飯做法，把新疆人看的心驚肉跳，有這樣的做法嗎？

今天我就分享自己的做法，這是經(jīng)過多年的做抓飯經(jīng)驗，又結(jié)合民族朋友給的抓飯做法，都分享出來吧

做法1、羊骨肉切塊，皮牙子、胡蘿卜切，條大米提前用水泡漲

2、熱鍋涼油，多加點清油，加鹽適量

3，加皮牙子翻炒出香味（這樣飯香），加帶骨羊肉翻炒出香味

4、加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右，要保證水位在羊肉下一指到兩指之間

5、再加胡蘿卜翻炒到變軟，可以加少許白糖，這樣抓飯味道鮮美，而且米飯發(fā)亮好看，這也是現(xiàn)在抓飯店的做法（可選）

6、加大米，并用炒勺底部輕輕拍打均勻

7、大火燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右

8、打開鍋蓋，用筷子在米飯上面扎上幾個小孔，這樣有利于熱氣的上升使米飯更容易熟香

9、再在蓋上，小火燜20分鐘以上，要看米飯的量確定時間

10、一定要燜到米飯和羊肉、胡蘿卜的香味出現(xiàn)以后，再多燜幾分鐘，這樣米飯和羊肉融合在一起了，抓飯才好吃，千萬要小火燜，可以來回轉(zhuǎn)動鍋底位置，這樣不易糊鍋底。

11、打開鍋蓋，把下面的羊肉和胡蘿卜、米飯拌均勻就可以出鍋了

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關(guān)注我喲！

提起新疆的美食你們第一個想到的是什么？大盤雞，馕，羊肉串，還有就是抓飯，非常好吃的一種美食，雖然我做的算不上是正宗的抓飯，但是味道肯定不差，不信你試試！

抓飯

首先準備材料：牛肉，胡蘿卜，洋蔥，大米，蔥，鹽，水，油，準備好后將牛肉洗干凈切成丁，胡蘿卜切丁，蔥切蔥花，準備炒鍋加油燒熱，放入牛肉粒均勻翻炒，炒出肉汁后放入洋蔥丁，炒出洋蔥丁出香味后放入胡蘿卜丁，胡蘿卜炒軟后放入鹽調(diào)味，倒入水，煮開后關(guān)火備用，大米洗干凈，放到電飯煲里，放入煮好的牛肉粒，放到電飯鍋中，按煮飯鍵煮飯，開鍋后撒上蔥花后就可以了。

手抓飯

首先準備材料：大米，食鹽，姜，八角，桂皮，胡蘿卜，洋蔥，香葉，孜然，準備炒鍋加水燒熱，放入排骨焯水后取出，洗干凈表面浮沫，胡蘿卜去皮切成丁，洋蔥洗干凈切成粒，將切成片，八角和香葉放到茶葉包里，準備炒鍋加油燒熱，放入洋蔥丁均勻翻炒后放入排骨加水，放入茶葉袋和姜片，放入生抽，鹽，放入胡蘿卜丁煮開后放到電飯煲中，放入大米，倒入孜然粉，煮飯煮熟后燜10分鐘后就餓可以了。

抓飯

首先準備材料：羊腿，大米，胡蘿卜，洋蔥，鹽，姜，花椒，油，準備好后將羊腿剁好，姜切成姜片，準備炒鍋加水燒熱，放入羊腿，放入姜片，花椒，大火煮開，撈去浮沫，煮大約1個小時左右好撈出備用，準備炒鍋加油燒熱，放入生姜炒香后放入胡蘿卜片和洋蔥進行翻炒，放入準備好的米飯均勻翻炒，放入羊肉再放點羊肉湯均勻翻炒，最后把材料倒進電飯鍋中后加羊肉湯，末過大米，煮熟后攪勻就可以了。

材料 菜籽油 胡蘿卜 洋蔥 羊肉 先下菜籽油燒熟 讓油冷卻后 再開火加入洋蔥 把洋蔥炸成金黃色撈出瀝干 下入羊肉炒出香味 炒羊肉時間可以加入鹽第一次做掌握不好咸淡 羊肉炒成金黃色 下入洋蔥 炒軟 下入胡蘿卜炒軟加入水 煮一會大約10分鐘吧 把胡蘿卜的顏色煮出來 放少量糖 嘗糖咸淡 如果淡可以在加入鹽 放大米 湯漫過大米三四毫米為佳 放入大米后充分攉勻 放大米吸收湯汁 這個過程在2 3分鐘 然后鋪平大米 蓋上鍋蓋 大約20之25分鐘就好了 大米提前用開水泡半個小時

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抓飯，是新疆少數(shù)民族的一種獨特美食。

原料有新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米烹制而成。

\"抓飯\"，維吾爾語叫\(zhòng)"波糯\"，是維吾爾、烏孜別克等民族招待賓客的風味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備\"抓飯\"待客。

制作方法上大同小異，使用剛才介紹的食材，首先將大米用水泡半個小時，羊肉切小塊，胡蘿卜切丁或絲，洋蔥切丁備用。鍋里放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽，孜然，雞精，胡蘿卜一起翻炒。

然后倒水沒過羊肉煮大約十來分鐘。為了羊肉能夠爛透，最后把所有炒好的菜，肉，湯和葡萄干，全部倒入電飯鍋（當然，用燒柴的鐵鍋是最好的選擇），把泡好的米飯均勻撒在上面一層，燜熟。

再最最后一步，就是打開鍋蓋后，菜，肉，米飯拌均勻即可食用了。

現(xiàn)在的抓飯品種也很豐富，有羊排的、羊腱子肉的、碎肉的、風干肉的等等十幾種口味。用它再配上幾串烤肉，那就更美了。

謝謝。

新疆手抓飯，是一種可繼承，可弘揚，可延伸，可創(chuàng)新的新疆手抓飯，不光是新疆的，還是世界的。我本人特別喜歡吃，我感覺這種特色小吃，有些像我們的油鹽飯。

新疆手抓飯，可謂是博大精深，被新疆人發(fā)揮得淋漓盡致。那種米飯中有肉香，肉香中有米香的味道。讓你愛上她的味道，我吃過正宗的羊肉抓飯，把羊肉，配上各種新疆風味的調(diào)料，掀開鍋的時候香味四溢，讓人垂涎欲滴。

我最喜歡自己設(shè)計的臘腸抓飯，把臘腸切丁，土豆切丁，胡蘿卜切丁，放一個去皮的鮮西紅柿醬，然后放在油鍋里翻炒。最后配上米開蒸。味道是特別好吃。我還做過火腿抓飯，排骨抓飯，雞丁抓飯，真的是好吃！

新疆抓飯好吃、是得到全國朋友來新疆親身體驗后認同的、做抓飯看著簡單但要做好還真不好說。先看用料、1黃色的胡蘿卜、2皮丫子(洋蔥)、3新鮮的羊肉、4大米、5沙糖、制作步驟:1、先把胡蘿卜切條、肉切塊、洋蔥也切條、大米冼凈用水泡著待用、2、鍋里到適量多點的油、待油溫起來下洋蔥條炸至金黃撈出、下羊肉塊炸至表面金黃時加入胡蘿卜條、待胡蘿卜條變軟了加適量的鹽和一湯勺的沙糖、翻炒后加水、水一定要用熱水、煮一會可將米到入鋪平、此時水不能多和鋪平的米一樣多就0k了、蓋鍋蓋關(guān)小火待水收干起鍋把鍋里的食材拌勻開吃。

新疆維吾爾族人怎么做抓飯不知道，但我從回族人那兒學到了做抓飯的程序和技巧，我這個從地過來的人，生活在烏魯木齊15年，做抓飯也有四五年時間了，起初做了三四次都沒成功，到后來回族女同志詳細指導下，終于成功了。

到目前，已經(jīng)記不得做了多少次抓飯了，但一般每隔兩三個月，就會做一次抓飯，我們家四歲兒子也經(jīng)常叫喊著讓我給他做抓飯。

那么，新疆抓飯究竟怎么做？可能每個人都有自己的“秘訣”，但我覺得，大致方向應(yīng)該還是一致的，剛好今天晚上我給我們家兒子做了抓飯，話不多說，直接上圖上我的“秘方”。

1、準備好原材料:胡蘿卜、皮牙子、切碎洗凈羊肉，以及浸泡大米（最好選擇飽滿一點的米，浸泡半小時左右，如果時間長，煲飯時就要少放點水）。

2、放油燒熟，放羊肉翻炒至金黃色，放胡蘿卜、皮牙子翻炒至軟。期間放點孜然，去膻味。

3、炒軟后加水，加食鹽，大火燒開三四分鐘，再放至電飯煲里。同時，把浸泡好的大米鋪上，最上一層放葡萄干（注意，此時的水要剛好溢過大米，如果大米浸泡的時間有點長，水可以少放一點）

因為今天大米浸泡的時間有點長，水就放的少一點。另外，今天家里沒有葡萄干，就沒放。

4、電飯鍋跳閘后，表示熟了，用鏟子攪勻，則可以撈出來吃了。

5、當然了，再配自己做的涼菜更好了，外面吃飯小菜也是必不可少的，何況家里呢。