肥腸唯有“生腸脆炒”一種做法最好吃，人間絕味。坊間流傳有句俗話；“寧肯不要爹和娘，也要吃到爆生腸”，指的就是這道菜。普濟(jì)這里就把做法托底給各位，希望臘月里都能夠自己在家做出來，全家分享你的高超廚藝。

這道菜三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。第一個(gè)是清洗。大腸是豬身上最污穢的部位，也是最美味的，應(yīng)了那句西方諺語：“最不容易得到的就是最好的�！背�了我們，任何國(guó)家都不會(huì)做這個(gè)東西吃。或許是受了動(dòng)物的啟發(fā)吧，老虎、\r\r狼、就是家貓，捉住獵物首先的要吃掉內(nèi)臟，可見在原生態(tài)食物鏈里，動(dòng)物內(nèi)臟是第一美味。大腸買回后，先用清水沖洗掉表面的污穢，然后翻過來清洗另一面。腹腔的這面會(huì)有腸油，清洗時(shí)要撕掉多余的腸油和粘住上面的贓物。然后用鹽分別揉搓兩面，沖洗后再用面粉揉搓兩面，這就干凈了。第二個(gè)是焯水。清洗干凈后，切成粗絲，也就是半寸段，用堿面揉均勻放置半小時(shí)，然后開水沖泡，淹住泡一小時(shí)（請(qǐng)注意，這就是生腸的焯水絕招），撈出瀝干待用。第三個(gè)是爆炒。這道菜配菜不可多，根據(jù)自己的口味，單選鮮辣椒就行，其它配菜看著給。調(diào)料蔥姜、生抽、醋、料酒、油鹽。蔥切段，姜切絲，辣椒切粗絲。熱鍋爆香蔥姜，放辣椒爆炒至變色倒進(jìn)大腸，翻炒中加進(jìn)生抽、料酒，起鍋前加醋、鹽。從大腸入鍋到起鍋成菜2分鐘。

這道菜操作起來其實(shí)很簡(jiǎn)單的是吧？還有不清楚的隨時(shí)留言詢問。

肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對(duì)于這一食材，吃貨們往往都是呈現(xiàn)兩極分化的態(tài)度，愛的人欲罷不能，厭的人避之如蛇蝎。

當(dāng)然，肥腸部位特殊，不處理干凈是不行的。所以愛吃肥腸的人，一定要花幾分鐘看看下面的方法，看完，你就知道如何輕松的清洗肥腸了。

如何清洗肥腸

01

先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，這就辛苦點(diǎn)。

02

去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。

03

然后加點(diǎn)面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復(fù)搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。

04

如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再?zèng)]有，那就直接用食鹽即可。最后再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可。

無法拒絕的肥腸誘惑

-香辣肥腸-

By 安小廚520

用料

主料：肥腸200克

輔料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、蔥段10克、姜片10克、雞蛋2枚、土豆淀粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.將整根肥腸里外清洗干凈，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。

2.將肥腸改刀成小塊，雞蛋和淀粉提前攪拌均勻，之后均勻地裹在肥腸的外面。

3.鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時(shí)，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥里嫩，撈出控油。

4.鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入干辣椒、花椒、蔥姜片，爆香。

5.之后倒入香辣醬，再次爆香后放入肥腸、尖椒段，炒香。

6.出鍋時(shí)加入雞精、糖和香油即可。

肥腸又叫做豬大腸，是豬的內(nèi)臟器官，有人喜歡爽脆的口感，有人卻聽之名字避而遠(yuǎn)之，其實(shí)非常是一道非常美味的食材，肥腸不像豬肚，有很強(qiáng)的韌性，豬大腸又分為腸頭，小腸和大腸。腸頭最肥，小腸最瘦。肥腸最適合的做法莫過于爆炒了，炒的好吃的肥腸香脆滑嫩，口感清爽滑彈，趁熱吃非常美味。

烹飪肥腸有三個(gè)步驟：清洗，蒸煮，爆炒，其中想要肥腸炒的很嫩，最關(guān)鍵的步驟是第二遍蒸煮，一定不能少。

清洗是處理肥腸的第一步，只有洗干凈了，才沒有異味，吃的也放心。清洗肥腸最好使用海鹽，如果沒有海鹽，就用普通鹽代替，一盆水里放進(jìn)非常，一把鹽撒進(jìn)去，來回揉搓，再換一盆清水，反復(fù)幾次，肥腸上的粘液和污穢就被洗干凈了。

肥腸清洗干凈了，就開始第二步，也是最關(guān)鍵的一步，決定肥腸是否炒的很嫩，肥腸一定要先蒸熟或者煮熟，如果肥腸沒有熟，后面在炒很容易咬不動(dòng)的，切記切記。

前兩個(gè)步驟完了，就剩下爆炒了，爆炒前還有個(gè)小細(xì)節(jié)不能缺少，肥腸先切成小圈，再把肥腸過油炸一遍，這一步驟不能少，炸過的肥腸在炒爽脆有嚼勁又不失滑嫩。

開始爆炒了，鍋中熱油，放入花椒粒、豆瓣醬、蔥姜蒜炒香，倒入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入適量孜然粉，白糖和醬油調(diào)味，加入干辣椒和青椒段繼續(xù)翻炒 ，直至肥腸表皮有焦脆，香味撲鼻即可出鍋。

只要按照步驟做，注意到了關(guān)鍵點(diǎn)和細(xì)節(jié)就能做出嫩滑又香脆的爆炒肥腸。

我是肥腸控，自從在外面吃了不干凈的肥腸以后，再也不在外面吃肥腸了。就是想吃了自己在家做，買新鮮的肥腸清洗干凈，想吃什么口味的都行，美食達(dá)人就是這點(diǎn)好，想吃了自己做。就是清洗肥腸特別的麻煩，所以我有不少炒肥腸的菜譜，就分享出來吧。

首先，清洗肥腸，加少許的食用堿、鹽，反復(fù)搓洗，清除臟物，再用山西陳醋搓洗幾次，再用清水清洗幾遍，把肥腸用半罐可樂腌半小時(shí)，翻面清洗，再用淘米水搓洗，用清洗多清洗幾遍，能迅速洗去大腸的異味，用酸菜水泡肥腸，在清洗幾遍，沒有異味 。煮鍋里加水、大火燒開，加料酒、肥腸焯燙撈起，再用清水清洗，高壓鍋里加水、八角、桂皮、花椒粒大火燒開壓制10分鐘左右，撈起切段。

我就分享我的炒翻炒

主料：肥腸、青紅尖椒、蒜苗

輔料：植物油、鹽、八角、料酒、桂皮、姜、味極鮮、青紅尖椒 、山西陳醋、雞精、胡椒粉、味極鮮

做法：1、把肥腸放在水里，加少許鹽、山西陳醋混合溶液中浸泡一會(huì)，翻面摘去臟物，反復(fù)清洗，再放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗幾遍即可

2、煮鍋里加水、大火燒開，加料酒、肥腸焯燙撈起，再用清水清洗，高壓鍋里加水、八角、桂皮、花椒粒大火燒開壓制15分鐘左右，撈起涼一會(huì)，切斜段

3、青紅尖椒椒洗凈切斜段，姜洗凈切末，蒜苗洗凈干凈，切段

4、熱鍋涼油加肥腸煸出香味出油，微微發(fā)卷發(fā)黃，把肥腸撥在一邊，加姜末、青紅辣椒翻炒出香味，加蒜苗頭翻炒出香味

5、加鹽、味極鮮、蒜苗葉子翻炒，加胡椒粉、雞精翻炒均勻即可

我是頭條號(hào)天山可可，原創(chuàng)美食達(dá)人，擅長(zhǎng)新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關(guān)注我喲

肥腸清洗干凈，用適量食用堿放入涼水盆中，再把大腸置入攪勻泡四十分到二小時(shí)，洗凈大腸堿水切段，鍋中大火水燒開，大腸置入開水變形浮面快速撈起，生姜大算子豆豉鍋中爆香青紅椒斷生放入大腸，把調(diào)的鹽味醬汁放入鍋中快速翻炒收起。OK！

首先：非常感謝收到您的問題邀請(qǐng)：我是一名廚師：做餐飲已經(jīng)有20個(gè)年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關(guān)注我的：頭條號(hào)：小管家美食

非常知名炒才嫩，其實(shí)很簡(jiǎn)單，做肥腸可以的生炒的。但是這道菜對(duì)刀工的要求也是比較高的，一般做生炒的肥腸，在選料上一定不能選擇肥腸頭，要選下面不叫薄的肥腸，這樣生炒才能炒的脆，還有一個(gè)點(diǎn)，就是要切的小小的，可以切成絲，炒這種肥腸，一定要熱油下鍋，直接爆炒，這樣才能脆！

還有一種方法就是要煮一下，先把肥腸在鍋中煮熟，在用青辣椒炒也是非常嫩的，非常不管是怎么做，主要就是要把非常清洗干凈，做非常一定要放點(diǎn)白酒，在爆炒的時(shí)候，這樣才能更好的去除肥腸的腥味！

原料：肥腸先用高壓鍋壓熟200克，新鮮的青辣椒80克，紅辣椒圈30克，姜米、蒜米、鹽、味精、香油、色拉油各適量

1.把肥腸切成滾刀塊，然后放入開水鍋里煮一下用冷水清洗干凈。青紅辣椒直接切成小塊。2.凈鍋放油燒熱，下姜米、蒜米炒香后，倒入青椒椒紅椒并加鹽和味精調(diào)味，在放入我們切好的肥腸一起煸炒3.起鍋前下青紅辣椒圈炒香，起鍋盛在盤中菜肴上，即可。

后語：本文屬于《小管家美食》原創(chuàng)、禁止抄襲轉(zhuǎn)載，如果有什么不懂的，可以留言給小編，我會(huì)一一為您解答，我們的口號(hào)是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”一一歡迎您在下方留言：說說您的看法~~~

題主問的是嫩，何為嫩？肥腸前序加工自不必說，一定要使肥腸熟后加工后才能使其嫩。熱油，加干辣椒，蒜未蔥姜，料灑少許，下熟腸迅速顛勺約一分鐘，將事先勾兌好的生抽糖淀粉汁倒入，鎖住湯計(jì)，顛勺數(shù)下，出鍋。

肥腸也叫豬大腸，分為腸頭和腸尾。特別是腸頭最好吃，肉厚彈性。起初我也是跟大多數(shù)人不喜歡吃，覺得肥腸不干凈，有一股濃濃的屎味。直到后來做廚房當(dāng)廚師，才改變了想法，原來肥腸這么好吃，講實(shí)話吧是非常好吃。那些覺得不好吃的，是沒有嘗試過，或者是處理不佳。只要處理得當(dāng)，是一道不錯(cuò)的美食！那肥腸怎么炒的嫩好吃呢？只要三個(gè)步驟。

第一步：肥腸清洗。很多人嫌麻煩，覺得大腸難清洗，索性不吃了。其實(shí)不難也就幾分鐘時(shí)間。把肥腸翻過另一面，摘取去較厚的腸油和雜質(zhì)。也不能摘掉太多腸油，不然吃起來就沒那個(gè)味不好吃。然后放鹽，白醋，生粉搓洗（白醋能減少肥腸的腥臭味，生粉能把雜質(zhì)黏液去除）再放清水清洗兩遍。

第二步：肥腸焯水。水燒開后放肥腸下鍋焯水，放姜片、蔥結(jié)去腥味。煮的時(shí)間要久一點(diǎn)，不然是咬不動(dòng)的。將焯水好的肥腸改刀切小塊（飯店都是稍微焯下水后，用高壓鍋煲十分鐘）這樣是最快的。

第三步：肥腸炒法。醬爆肥腸：鍋燒熱放少許油，關(guān)小火放入蒜末、姜片、指天椒、蔥段煸香。加入豆瓣醬炒出紅油，放入尖椒，大火翻炒幾下，倒入肥腸。大火爆炒后加調(diào)料：鹽、雞粉生抽、耗油、胡椒粉，大火翻炒均勻即可。

不喜歡吃辣的推薦：酸菜炒肥腸。酸菜焯水瀝干水分備用。（這一步的目的是去除酸菜的澀味）鍋燒熱放少許油，加入姜、蒜末煸香，倒入酸菜。翻炒變干去水分，才能激發(fā)出酸菜的香味。倒入肥腸大火翻炒，加入鹽、白糖、耗油、胡椒粉、少許白醋，翻炒均勻上菜。

佘小廚（完）

問題:怎樣才能把肥腸炒的很嫩？

說起這個(gè)肥腸，這個(gè)用來裝便便，卻被人類開發(fā)上餐桌。我真的很佩服先祖?zhèn)兊挠職夂透矣脟L試的精神。對(duì)于現(xiàn)在網(wǎng)上流傳的說法和視頻說:日本有一樣很火的美食項(xiàng)目——吃美少女拉的屎，還可以指定口味，還是現(xiàn)場(chǎng)拉現(xiàn)場(chǎng)吃，并且價(jià)格非常昂貴。對(duì)這樣變態(tài)的事，我們普通人也只能表示想吐，日本人果然很厲害。我們吃肥腸已經(jīng)有很多人不能接受了，他們真的非常厲害！

話題扯遠(yuǎn)了，說回炒肥腸。今天帶來《麻辣火爆肥腸》。炒肥腸可以說是一道下酒好的菜，也是下飯的好菜。不僅嫩而又韌性，而且非常香、肥腸鮮。我認(rèn)為炒肥腸要好吃，必須夠麻、夠辣才夠過癮。

《麻辣火爆肥腸》

1. 肥腸清洗干凈，切成斜小塊。
2. 青尖椒洗凈，切長(zhǎng)圈段。干紅辣椒剪一些。
3. 準(zhǔn)備一些花椒、麻椒。泡椒少許剁碎。泡姜少許剁碎。
4. 蒜切片。在準(zhǔn)備一些白糖、醋。勾兌一點(diǎn)水淀粉。
5. 熱鍋熱豬油，下泡椒碎、泡姜碎、干紅辣椒、蒜片、豆瓣醬一點(diǎn)炒香。
6. 下切好的肥腸，加點(diǎn)料酒爆炒好，刨一邊，下麻椒、花椒爆一下，下青尖椒一起翻炒均勻。加入少許生抽、白糖、醋、鹽、味精炒均勻。
7. 翻炒一會(huì)，勾兌上水淀粉、加一些麻油炒均勻。出鍋裝盤即可。

其實(shí)做肥腸這個(gè)菜，我覺得肥腸一定要清洗干凈。可是有人認(rèn)為洗的太干凈就沒有了那股肥腸應(yīng)該有的味道。讓人很矛盾，到底是怎么辦呢？大家有哪些看法，請(qǐng)留言哈。

以上是個(gè)人見解，喜歡的朋友可以關(guān)注我哈，記得點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏喲。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如侵刪！

肥腸是好東西，很多人都喜歡吃，也是我的最愛。

肥腸要想嫩，只要記住兩個(gè)字“爆炒”，具體做法如下:

一、清洗，清洗我就不累贅了，不管用什么方法，只要清洗干凈就行。把清洗好的肥腸切成約3厘米的小段，瀝干水份，盛入盤中，以500克肥腸為例，加入1匙鹽、2匙生粉、2匙高度白酒，攪勻，腌制5一6分鐘，備用。

二、老姜1小塊，大蒜5一6瓣，洗凈切成碎末；青椒2個(gè)，朝天紅辣椒4一5個(gè)，青椒切成塊，紅辣椒切成末；芹菜約20克切成段，備用。

三、其他配料:食用油、醬油、雞精。

一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，開始燒鍋，鍋剛冒煙時(shí)，往鍋里倒入約50克食用油，繼續(xù)燒，等食用油冒煙時(shí)，倒入姜蒜末，等姜蒜末溢出香味時(shí)，放入準(zhǔn)備好的肥腸，快速翻動(dòng)；看到肥腸變色、發(fā)脹時(shí)，放入少許醬油，辣椒、紅辣椒，繼續(xù)翻動(dòng)，緊接著放入芹菜，翻動(dòng)兩下，關(guān)火，放入少許雞精。一盤又香又嫩的肥腸就做好了。

要點(diǎn):整個(gè)過程火要猛，爆炒時(shí)間大約4一5分鐘，因?yàn)榉誓c已經(jīng)腌制好，無須再放鹽。