某年，我為了腌臘肉及火腿，專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了一些配料，包括蜂蜜及食鹽。

這蜂蜜及食鹽都標(biāo)明保質(zhì)期2年……

但我泡制的肉（火腿及臘肉）可能需要存放數(shù)年，某部隊(duì)?wèi)?zhàn)友，曾把家里的臘肉帶到隊(duì)來(lái)，一放就是十多年……如果是這樣，肉還未變質(zhì)，蜂蜜與食鹽就變質(zhì)了？

陳年，什么叫陳年？

有的東西，保存得當(dāng)，長(zhǎng)期保存是不會(huì)變質(zhì)的，其中就包括蜂蜜與食鹽。某些巖鹽，在你開(kāi)采前，甚至已存在數(shù)千年上萬(wàn)年了呢。蜂蜜，如果你不采蜜，放任在蜂巢里面，能變質(zhì)嗎？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，必須得從蜂蜜的質(zhì)量上說(shuō)起。如果你購(gòu)買(mǎi)的是當(dāng)年取的不成熟含水份髙的蜂蜜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很低的。如果你購(gòu)買(mǎi)的是成熟的四十二度以上的封蓋蜂蜜，你無(wú)論存放多少年，就是十年八年它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，和成份還是和當(dāng)年取的新蜂蜜質(zhì)量一樣。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)，你當(dāng)年購(gòu)買(mǎi)的不成熟的低質(zhì)量蜂蜜好。

因?yàn)樽鳛槌墒斓姆馍w蜂蜜，它是有蜜蜂很長(zhǎng)時(shí)間才加工成熟的。它的水份含量已經(jīng)達(dá)到了最低的極點(diǎn)。蜂蜜本身就有很強(qiáng)的殺菌防腐功能，所以成熟的蜂蜜是沒(méi)有保質(zhì)期的。這在國(guó)內(nèi)外是有大量的資料可以查找的，并且報(bào)導(dǎo)的埃及金字塔內(nèi)，發(fā)現(xiàn)的蜂蜜已經(jīng)有上千年以上還是質(zhì)量如新。這就完全證明了只要成熟的封蓋蜂蜜，只要保存期間，密封嚴(yán)好，別讓它吸收外面的水份，成熟的封蓋蜂蜜是無(wú)有保質(zhì)期的，永遠(yuǎn)食用如當(dāng)時(shí)所購(gòu)買(mǎi)的新蜂蜜質(zhì)量一樣。

如果要是你購(gòu)買(mǎi)的是不成熟的含水份高的蜂蜜，別說(shuō)是存放到第二年了，就是當(dāng)年一過(guò)夏天的高溫天氣，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵變質(zhì)，質(zhì)量下降嚴(yán)重的發(fā)酸壞掉。所以說(shuō)作為購(gòu)買(mǎi)蜂蜜的消費(fèi)朋友來(lái)說(shuō)，在購(gòu)買(mǎi)蜂蜜時(shí)還是認(rèn)準(zhǔn)成熟的封蓋巢脾蜂蜜最好，因?yàn)樗�的質(zhì)量上和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都是達(dá)到了最高點(diǎn)，還沒(méi)有保質(zhì)期，隨時(shí)食用還是和新鮮的蜂蜜質(zhì)量一樣。千萬(wàn)別圖偏易購(gòu)買(mǎi)不成熟含水份高的蜂蜜。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很低的，什至一年都保存不了就會(huì)變質(zhì)壞掉。所以說(shuō)只要是成熟的封蓋蜂蜜，別說(shuō)陳年了，它永遠(yuǎn)是可以吃的，質(zhì)量還是和新鮮的成熟蜂蜜質(zhì)量一樣。

成年蜂蜜能不能吃要看品質(zhì)，如果是優(yōu)質(zhì)成熟蜂蜜沒(méi)有變質(zhì)的才能吃。如果是沒(méi)有釀造成熟的蜂蜜，放久了就會(huì)變質(zhì)，當(dāng)然就不能吃了。

蜂蜜是越新鮮的越好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，陳年的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)流失，也可能會(huì)變質(zhì)，是不好的。

蜂蜜放置久了為什么會(huì)變質(zhì)

蜂蜜是十分復(fù)雜的糖類(lèi)，還有180多種營(yíng)養(yǎng)元素。這些成分不僅僅是糖，還包含多種維生素，酶類(lèi)，酸類(lèi)，蛋白質(zhì)，氨基酸，芳香物質(zhì)，乙酰膽堿等成分。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)雖然在蜂蜜中的含量并不高，但是會(huì)讓蜂蜜具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道，也使蜂蜜更加香甜�？墒沁@些元素容易流失揮發(fā)，容易氧化，有些感光元素也會(huì)變質(zhì)。長(zhǎng)時(shí)間放置的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)慢慢降低，芳香味兒也會(huì)揮發(fā)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，也會(huì)變得不好喝的。

特別是蜂蜜中含有水分，如果含量過(guò)大極容易變質(zhì)。蜂蜜水分含量在18%以下性質(zhì)才穩(wěn)定，不容易變質(zhì)，如果超過(guò)20%，就容易變質(zhì)。各個(gè)地區(qū)的潮濕度不一樣，哪怕是釀造封蓋的蜂蜜，含水量也是有差別的，很難有達(dá)到完全成熟的蜂蜜。我們無(wú)法確定保存的蜂蜜含水量是多少，當(dāng)然就不能輕易長(zhǎng)時(shí)間的放置了。如果把含水量超過(guò)20%的蜂蜜放置久了已經(jīng)變質(zhì)了，當(dāng)然就不能喝了。

成年蜂蜜好還是新鮮蜂蜜好？

既然我們已經(jīng)明白了，蜂蜜在放置過(guò)程中容易變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)低，陳年蜂蜜肯定就不會(huì)好了。

蜂蜜不是酒，越放就會(huì)越香。蜂蜜中的芳香味是一種十分容易揮發(fā)的物質(zhì)。這種物質(zhì)使蜂蜜有花香的味道，而且能給人以愉快感，有增進(jìn)食欲的作用。但是芳香物質(zhì)很容易揮發(fā)，隨著時(shí)間會(huì)慢慢流失，失去這種物質(zhì)就會(huì)使蜂蜜變得平淡無(wú)味，喝起來(lái)感覺(jué)像吃糖一樣。而且芳香物質(zhì)沒(méi)了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低的。

蜂蜜久放絕不會(huì)添加任何營(yíng)養(yǎng)元素的，就算十分成熟不會(huì)變質(zhì)，但是活性酶，芳香物質(zhì)會(huì)流失，氨基酸，酶類(lèi)也會(huì)發(fā)生變化，這樣的蜂蜜吃起來(lái)就跟普通的糖一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)低很多的。

所以我們買(mǎi)蜂蜜要越新鮮的越好，新鮮的蜂蜜有花的濃香味十分好喝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高得多，又不擔(dān)心變質(zhì)。放置幾年的蜂蜜要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)，就算沒(méi)有變質(zhì)，喝起來(lái)也不好。

純正的蜂蜜放幾十年也不會(huì)過(guò)期。

陳蜂蜜只要保存得當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失，應(yīng)該是比新蜜更好的。

當(dāng)然鮮蜜好些了，它有花香氣，陳蜜失去花香氣外，結(jié)晶的不失去蜜里的活性酶。

陳年蜂蜜失去太多元素，僅剩糖及粘稠，因無(wú)性，適于制中成藥了。

封蓋蜜搖出來(lái)，裝瓶里，永不變質(zhì)的，僅半年一年時(shí)結(jié)晶成塊狀，少量液狀了。

沒(méi)封蓋的蜜，術(shù)語(yǔ)說(shuō)成水蜜，即水份含量大，又稱(chēng)不成熟蜜，搖出裝瓶，才易變質(zhì)。

只不過(guò)水蜜，若無(wú)污染，仍不變質(zhì)，污染源于搖蜜時(shí)被污染的。

所以，自然野蜜，若其蜂貪，不斷采蜜，會(huì)漲破巢孔，形成泄蜜，泄蜜流出巢洞，會(huì)發(fā)酵，當(dāng)結(jié)晶后，就是山農(nóng)撿的塊狀蜜，此蜜藥用價(jià)值最高。

蜜佳否，由啥花蜜決定，因花香不用，蜜風(fēng)味不同，且單花蜜極難采集，所以北方蜜以槐花蜜的槐花香最濃美，可存四個(gè)月仍微有香氣的。其它單花蜜氣味不太好聞。

藥用功能蜜，由啥植物的單花決定，歸植物藥性的體現(xiàn)。

（起沙，半結(jié)晶如此）

判斷蜜好壞，僅視半年左在變稠或有結(jié)晶否。

變稠，低溫下整瓶如糊狀。

結(jié)晶，常溫20度時(shí)清亮液的瓶底漸成塊狀。

假密水蜜不出現(xiàn)變稠及結(jié)晶的，但有兩式的蜜花香氣丟失了。

現(xiàn)在真?zhèn)蚊劭捎沙裁壑苯语@示了，非花蜜不封蓋。封蓋即成熟蜜。

（封蓋巢蜜）

問(wèn)看后咱也在其上留上點(diǎn)啥。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過(guò)充分釀造而貯藏在巢脾內(nèi)的甜物質(zhì)，蜂蜜作為食品必須有保質(zhì)期才可以出售，市場(chǎng)上的標(biāo)明的蜂蜜保質(zhì)期一般為I8個(gè)月或者2年，不過(guò)如果是經(jīng)過(guò)7一l5天充分釀造的成熟蜜，波美度高，含水量在20%以下，而且蜂蜜含有酸性物質(zhì)和高濃度糖類(lèi)物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗菌性，在保存良好的情況下可以放置很久不變質(zhì)，陳年蜂蜜如果沒(méi)有變質(zhì)可繼續(xù)食用。當(dāng)然新蜜要比陳蜂蜜要好得多，新鮮的東西總是最好的。

陳年蜂蜜能吃嗎?陳年蜂蜜和新蜜哪個(gè)好?

　　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過(guò)充分釀造而貯藏在巢脾內(nèi)的甜物質(zhì)，有些消費(fèi)者會(huì)一次性購(gòu)買(mǎi)很多蜂蜜備用，所以有些蜂蜜放置了比較長(zhǎng)的時(shí)間，那陳年蜂蜜能吃嗎?

　　蜂蜜作為食品必須有保質(zhì)期才可以出售，市場(chǎng)上的標(biāo)明的蜂蜜保質(zhì)期一般為18個(gè)月或者2年，不過(guò)如果是經(jīng)過(guò)7~15天充分釀造的成熟蜜，波美度高，含水量在20%以下，而且蜂蜜含有酸性物質(zhì)和高濃度糖類(lèi)物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗菌性，在保存良好的情況下可以放置很久不變質(zhì)，陳年蜂蜜如果沒(méi)有變質(zhì)可以繼續(xù)食用。

　　但是即使是優(yōu)質(zhì)的成熟蜜隨著時(shí)間的推移，蜂蜜中含有的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)以及酶類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)不斷流失，所以陳年蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比較少，對(duì)于身體的滋潤(rùn)效果比較小，因此不建議繼續(xù)食用。而且陳年蜂蜜如果發(fā)酵就不建議繼續(xù)食用了，有些含水量較高的蜂蜜保質(zhì)期比較短，有可能出現(xiàn)發(fā)酵變質(zhì)的現(xiàn)象，這樣的陳年蜂蜜食用后對(duì)身體健康有害，容易引起腹瀉等不適癥狀。所以陳年蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分是不如新蜜的。

　　因此從多個(gè)方面來(lái)看不建議大家長(zhǎng)期存放蜂蜜，購(gòu)買(mǎi)的蜂蜜應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快吃完。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得歡迎留言提問(wèn)，我看到后會(huì)第一時(shí)間為您解答。

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