我居住的城市是全國有名的“槐城”，每年的五月末槐花盛開的季節(jié)，路邊和山上都有很多養(yǎng)蜂人，搭著帳篷、擺著蜂箱來采蜜。

我家里幾乎年年都要買上一大瓶蜂蜜，基本夠家里人一年食用的，有時候還會跟養(yǎng)蜂人預(yù)定一些蜂王漿食用。

買的蜂蜜一般就放在家里陰涼通風(fēng)的地方，基本放很長時間也不會變壞。家里有一次買的蜂蜜放在床底下，忘了食用。直到搬家時才發(fā)現(xiàn)，除了蜂蜜都凝結(jié)成白砂糖一樣的晶狀顆粒以外，好像也沒有變質(zhì)。

有蜂蜜凝固后像豬油，有蜂蜜凝固后用勺子都難戳動，哪個是真的

一，所有的蜂蜜都會結(jié)晶、凝固，只不過因?yàn)槠贩N而有差異罷了。因?yàn)?

• 蜂蜜中的主要成分就是果糖和葡萄糖，葡萄糖一般在10°左右就會凝固，這是蜂蜜的特性。
• 一般市場上常見的椴樹蜜，是最容易結(jié)晶的蜂蜜，其它的比如棗花蜜、槐花蜜、油菜花蜜要差一些。
  
  
• 光看蜂蜜的凝固性質(zhì)，是基本很難分辨出真假蜂蜜的。

• 這兩種蜂蜜都有可能是真的，只不過像豬油一樣的蜂蜜比戳不動的蜂蜜要更好一些，也就是蜜源要好一些。像豬油一樣的蜂蜜，應(yīng)該大多是冬蜜，其中以椴樹蜜居多。
• 戳不動的蜂蜜不一定是假的，不過假的概率大一些。因?yàn)?

1. 蜂蜜里面夾雜了大量的白糖，白糖融化以后就會結(jié)塊戳不動。
2. 蜂蜜如果入口嘗起來有沙沙的感覺，基本里面都會夾雜一些白糖。
3. 像豬油一樣可以流動挖出來的蜂蜜，基本真的概率要大一些，或者因?yàn)榇娣艜r間短，蜂蜜沒有摻進(jìn)其它物質(zhì)，所以蜂蜜的品質(zhì)比較好。

• 不管像豬油一樣的蜂蜜，還是戳不動的蜂蜜，大家都可以把它帶著盛裝的容器，放入熱水中浸泡，如果浸泡15分鐘左右會恢復(fù)到液體狀態(tài)，那么再品嘗它的口感，看看是不是自己買的蜂蜜品種的口味，基本都會測試出真假。如果熱水浸泡都恢復(fù)不了液體狀態(tài)，那么不管豬油狀的還是戳不動的，都是假的無疑。
  
  

關(guān)于蜂蜜的幾個小貼士:

• 市場上售賣的松花蜜、金銀花蜜，這樣的基本都是假的，因?yàn)槊鄯涓�本就采不出這兩種植物的蜜。
• 蜂蜜如果盛放在密封的容器中，置于陰涼干燥處保存，幾乎可以無限期存放，因?yàn)槠渌嵝院透吆�糖量能夠抑制微生物生長。
• 市場上蜂蜜的品種很多，有的是同一種花朵的蜂蜜，有的是幾種不同花朵的蜂蜜（雜蜜）。所以蜂蜜的顏色也有所不同，通常蜂蜜的顏色越深，味道也就越濃。

結(jié)語:因?yàn)榉涿刍�本都會結(jié)晶，光靠它結(jié)晶狀態(tài)來分辨真假蜂蜜，這個可能即使是常年養(yǎng)蜂的蜂農(nóng)，也分辨不出來的。這個還是需要品嘗，以及借助儀器或者加熱一些來看。

感謝提問：有的蜂蜜凝固后像豬油，而有的蜂蜜凝固后用鋼勺子都難戳動，哪個是真的？我是山娃養(yǎng)蜂，很高興回答這個問題，說到蜂蜜，多少人是又愛又恨，愛，是因?yàn)榉涿酆贸�，營養(yǎng)豐富，恨，是因?yàn)榧俜涿鄯簽E，難辨真假。

所謂的蜂蜜凝固，就是養(yǎng)蜂人所說蜂蜜結(jié)晶，蜂蜜是蜜蜂從蜜源植物上采集蜜源釀造而成，不同季節(jié)和不同地區(qū)的蜜源是不相同的，有的蜜源釀造的蜂蜜容易結(jié)晶，而有的蜜源釀造的蜂蜜不會結(jié)晶，其實(shí)這以蜂蜜的真假好壞是無關(guān)的。

有的蜂蜜為什么容易結(jié)晶，而有的蜂蜜結(jié)晶慢，甚至不會結(jié)晶，原因是什么？

蜂蜜會結(jié)晶，主要原因在于蜜源和溫度，不同的蜜源所含有的營養(yǎng)成分是不同的，會結(jié)晶的蜂蜜，正是因?yàn)榉涿壑衅咸烟呛�量高，例如油菜花蜜，椴樹蜜，�?dāng)溫度處于10度到13度之間，是結(jié)晶核活動的最佳溫度，葡萄糖含量高的蜂蜜最容易結(jié)晶，溫度低于10度，對于結(jié)晶核的活動有所阻礙，蜂蜜結(jié)晶的速度較為遲緩，在溫度高于13度，增加了葡萄糖的溶解度，蜂蜜結(jié)晶相對困難。

除了蜜源和溫度以外，蜂蜜所含的水分和釀造時間，以及蜂蜜濃度，都會影響蜂蜜結(jié)晶，蜂蜜釀造的時間越長，那么水分含量就低，蜂蜜的濃度就高，這樣的蜂蜜就比較容易結(jié)晶。

有的蜜源釀造的蜂蜜就不容易結(jié)晶，甚至是不會結(jié)晶，像洋槐蜜，棗花蜜，如果單一花蜜越純，不參雜其他花蜜，那么蜂蜜就不會結(jié)晶，參雜其他蜜源較多，還是有可能會結(jié)晶的。

為什么有的蜂蜜凝固后像豬油，而有的蜂蜜凝固后用鋼勺子都難戳動，哪個是真？

蜂蜜說是凝固有點(diǎn)不恰當(dāng)，應(yīng)該說結(jié)晶，結(jié)晶后的蜂蜜像豬油，這是一種正�，F(xiàn)象，沒有任何添加，正常釀造的蜂蜜，能達(dá)到這樣的結(jié)晶程度，說明蜂蜜釀造的時間充足，蜂蜜濃度高，蜜源含有豐富的葡萄糖成分。

蜂蜜結(jié)晶后用鋼勺子都難戳動，蜂蜜無論怎樣結(jié)晶，都不會達(dá)到這種程度，那么這與蜂蜜的保存有一定關(guān)系，現(xiàn)在許多人都喜歡把蜂蜜放入冰箱，放在保鮮柜，蜂蜜結(jié)晶也只是像豬油一樣，只有放在冷凍柜，蜂蜜才會變得如此堅(jiān)硬，蜂蜜濃度越低，水分含量越高，那么就會變得更加堅(jiān)硬，除了這種操作引起蜂蜜堅(jiān)硬以外，還有另外一種可能。

對于這種現(xiàn)象山娃遇到過一次，不是自己的蜂蜜，一個朋友在親戚家買到的，說是花80塊錢買了兩斤，經(jīng)確認(rèn)他是把蜂蜜放在保鮮柜，但是蜂蜜異常堅(jiān)硬，山娃用鋼勺子試戳了一下，感覺蜂蜜像結(jié)冰一樣，用手揉捏，能明顯感受到顆粒狀，嘗了一下，只有甜味，沒有蜂蜜的香味，可以肯定這是假蜂蜜，至于是用什么做成的，就不得而知了。

從蜂蜜結(jié)晶程度來認(rèn)定蜂蜜真假是不科學(xué)的，無論蜂蜜是否結(jié)晶，或者結(jié)晶到哪個程度，這與蜂蜜的真假是沒有直接關(guān)系的，還需要從蜜源的角度來認(rèn)識蜂蜜，對于蜂蜜的真假辨別，就目前來說，還沒有任何一種方法被證實(shí)通用可以識別蜂蜜的真假。

對于蜂蜜真假的辨別，雖說沒有百分之分的通用方法可以認(rèn)定，但還是可以采用一些小技巧來輔助認(rèn)識蜂蜜，就拿一個瓶裝蜂蜜來說吧。

①眼觀，先從瓶子外觀察，搖動蜂蜜，能看出蜂蜜的濃稠程度，以及蜂蜜是否有細(xì)泡。

②聞，打開瓶蓋，先聞下蜂蜜的氣溫，采用香精勾兌的肯定少不了香精的氣味，或者是其他刺鼻的氣味，純蜂蜜是有一股清香的花粉味，味香而不刺鼻。

③嘗，吃到真的蜂蜜口感不只是甜而已，還參雜著苦或者澀的味道，以及之后的回味不會膩，太過于甜的蜂蜜，或者口感單一，說明蜂蜜不純正。

④儲存，純蜂蜜不用放入冰箱保鮮一樣可以放很久，也不會輕易膨脹發(fā)酵，對于釀造時間不足，水分含量高，或者參雜造假的蜂蜜就容易發(fā)酵變質(zhì)。

總結(jié)：在如今的蜂蜜市場，入手的渠道極為重要，無論是在實(shí)地還是電商平臺，口碑是第一要素，競爭越來越激烈，蜂農(nóng)對自己的要求也在不斷提高，雖然還有個別的害群之馬，但只要養(yǎng)蜂有點(diǎn)年限，口碑能夠證明所做所為。

你好！先恭喜你買到的是真蜂蜜！

因?yàn)榧兲烊坏姆涿墼谝欢ǖ臈l件下都會析出結(jié)晶類的物質(zhì)，而豬油正是這種結(jié)晶狀的。到剛采的蜜都是成液態(tài)粘稠狀的。

1、如果買了加糖的蜂蜜反而不會結(jié)晶。

2、蜂蜜成豬油狀很地域也有關(guān)系，南方和北方的溫度不同結(jié)晶的程度也會不同。

3、跟蜂蜜的品種有很大的關(guān)系，像菜花蜜和椴樹蜜結(jié)晶后都會成豬油狀。

下面是蜂蜜結(jié)晶的狀態(tài)：

蜂蜜是我們?nèi)祟愖钤缙穱L到甜蜜滋味的美食，在全世界各地的美食文化當(dāng)中，蜂蜜都有十分重要的地位。不過隨著社會的發(fā)展，知識的普及，人們也開始越來越看得清事物，原本一些不好理解的現(xiàn)象也能夠洞悉原因了，這次就來解決一下這個蜂蜜的問題。

【有些蜂蜜凝固后像豬油，有些蜂蜜凝固有用鋼勺子都戳不動，到底什么樣的蜂蜜是真的呢？】

首先我們需要先了解一下蜂蜜為什么會“凝固”？是變質(zhì)或者作假嗎？

其實(shí)蜂蜜的這個狀態(tài)變化用“凝固”形容不太準(zhǔn)確，確切的來說這個變化是蜂蜜的結(jié)晶，屬于一種正常的物理變化，會產(chǎn)生這樣的變化主要是由蜂蜜營養(yǎng)成分中的糖和溫度環(huán)境共同決定的。

蜂蜜的營養(yǎng)成分82%左右是糖分，17%左右是水分，剩下其他所有余下的物質(zhì)總量加一起只有大約1%左右。在占據(jù)蜂蜜成分最大比重的糖分當(dāng)中，葡萄糖和果糖共占85%到95%左右，蔗糖只有大約5%左右，其他的麥芽糖、異麥芽糖、曲二糖、松三糖等等十分微量，幾乎可以忽略不計了。

而蜂蜜的高糖占比就決定了它會產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象，因?yàn)槠渲写笳急鹊?strong>葡萄糖是非常容易結(jié)晶的，比如我們吃的柿餅和地瓜干表面的“白霜”，其實(shí)就全都是由于水分流失導(dǎo)致葡萄糖析出后結(jié)晶產(chǎn)生的。

為什么有些種類的蜂蜜容易結(jié)晶、有些種類的蜂蜜不容易結(jié)晶？

這種差別主要是由于其中葡萄糖和果糖的比例差異造成的。簡單的說就葡糖糖占比高的蜂蜜就更容易結(jié)晶，葡萄糖占比低的蜂蜜相對就沒那么容易結(jié)晶，這跟蜂蜜的品質(zhì)和真假沒有太大關(guān)系。比如：槐花蜜的葡萄糖與果糖比例為2:3，所以槐花蜜就沒那么容易結(jié)晶，而油菜花蜜的葡萄糖與果糖比例約為18比17，所以油菜花蜜就比較容易結(jié)晶。

蜂蜜結(jié)晶的溫度條件就比較簡單了，一般情況下在13℃到14℃的時候蜂蜜結(jié)晶速度最快。溫度太高糖的溶解度就高了，自然難以析出、結(jié)晶，而溫度過低的話，蜂蜜整體的粘稠度會因此變得很高，結(jié)晶速度也會相對變慢。

此外，水分含量也是影響蜂蜜結(jié)晶的重要指標(biāo)，不過一般蜂蜜的含水量不會超過18%，又都是密封保存的，所以水分的因素就不單獨(dú)贅述了。

那么“凝固”（結(jié)晶）之后像豬油的和“凝固”之后用鋼勺都戳不動的蜂蜜，哪種是真的呢？

單純以這種結(jié)晶之后的質(zhì)地或者說硬度為標(biāo)準(zhǔn)是難以辨別蜂蜜真假的，它們有可能都是真的。

1. 首先結(jié)晶之后像豬油一樣狀態(tài)的蜂蜜是很常見的，基本上買一瓶真正的蜂蜜放在冰箱冷藏里，過些日子就會變成這樣，只不過是不同種類蜂蜜結(jié)晶速度的快慢有所區(qū)別而已；
2. 其次蜂蜜要變得鋼勺難戳動也并不難，只要結(jié)晶的時間足夠長、蜂蜜含水量足夠低，那么就會隨著低溫儲存時間的變長，蜂蜜會變得越發(fā)濃稠、緊密、瓷實(shí)，如果儲存溫度特別低，那么真蜂蜜也完全有可能達(dá)到鋼勺難以戳進(jìn)去的程度。

真正“摻了白糖的假蜂蜜”有什么區(qū)別？

蜂蜜正常結(jié)晶的真相就是葡萄糖的結(jié)晶現(xiàn)象，而白糖的本質(zhì)是蔗糖，所以加了白糖的蜂蜜其實(shí)更不容易結(jié)晶，因?yàn)闊o形當(dāng)中這是改變了蜂蜜原本的葡萄糖比例。

而且摻了白糖的蜂蜜一旦結(jié)晶了就會變得沒那么容易消融了，一般真正蜂蜜的葡萄糖結(jié)晶只需要用溫?zé)岬乃�短暫浸泡一會就會較快恢復(fù)。而摻了白糖結(jié)晶之后，它的結(jié)晶體就會變得更加堅(jiān)實(shí)、不易消融（參考冰糖的狀態(tài)）。

關(guān)于蜂蜜的拓展內(nèi)容

1、真蜂蜜中被推崇的“活性酶”，其實(shí)沒有什么作用。

其實(shí)學(xué)過基礎(chǔ)生物知識之后我們都知道，這些酶來自于蜂蜜的消化腺，酶本身確實(shí)是擁有各種作用，但對人體不會起到什么作用。

因?yàn)?strong>這些酶的本質(zhì)就是蛋白質(zhì)，就是蜂蜜營養(yǎng)成分中的那十分微量的蛋白質(zhì)，而我們?nèi)梭w是不能直接吸收利用這些蛋白質(zhì)的。所以這些蛋白質(zhì)進(jìn)入人的消化道之后，就會被消化液分解，變成氨基酸才能吸收，那么不管這些酶本身有什么作用，它們都沒有機(jī)會發(fā)揮出來。打個比方：這些酶就是扳手、炒鍋等各有功能的工具，但是我們的消化系統(tǒng)就是一個溶解鋼鐵的爐子，不管進(jìn)來的是什么工具、有什么功能，直接全都溶解了變成原材料，所以它們根本就沒機(jī)會發(fā)揮自己的作用。

2、為什么蜂蜜在漫長的古代時期那么被推崇？

現(xiàn)在的人發(fā)現(xiàn)蜂蜜并不特殊，是因?yàn)橹�道了它的主要成分只是糖而已，而在古代時期的人們之所以那么推崇蜂蜜，同樣也是因?yàn)榉涿鄣闹饕�成分是糖�?/p>

在過去的數(shù)千年、數(shù)百年間人類能獲得的糖十分少，所以那個時候含糖量非常高的蜂蜜自然無比的珍貴。但是對于現(xiàn)代人來說，糖已經(jīng)是非常廉價、唾手可得的東西，甚至也有了其他多種多樣的甜味劑，所以蜂蜜不要有營養(yǎng)層面的巨大優(yōu)勢了，沒有多少東西的價值是一成不變的。現(xiàn)在的人們被灌輸了一種類似“純天然=好東西”、“古法的=好東西”、“古代吃的=好東西”的商品思維，其實(shí)冷靜下來之后，回想一下以前人類的生活狀態(tài)、食物品質(zhì)、健康狀況和壽命長短，就會發(fā)現(xiàn)未必都是這么回事。

所以綜上所述，蜂蜜的獨(dú)特風(fēng)味十分珍貴，確實(shí)是其他糖類難以取代的，蜂蜜也有它的存在價值，但是蜂蜜的營養(yǎng)價值不高也是事實(shí)。

而蜂蜜的“凝固”（結(jié)晶）就是一種正常的物理變化，并不能用來說明蜂蜜的品質(zhì)或者辨別蜂蜜的真假。

那么以上就是這次關(guān)于蜂蜜的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊支持一下！

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每年五月初槐樹花開的時候，養(yǎng)蜂人會來我們這采槐花蜜，我都會買幾瓶，近幾年我發(fā)現(xiàn)蜜蜂是越來越少，而蜂蜜總有賣不完的感覺。所以現(xiàn)在基本不買蜂蜜。

天氣冷的時候，我們常常會發(fā)現(xiàn)家中買的蜂蜜底部會有一部分變凝固了，白白的像豬油，所以可能會有疑惑，是不是買到假蜂蜜了，這蜂蜜有沒有可能里面摻了糖。

其實(shí)，蜂蜜當(dāng)中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖是容易結(jié)晶的，所以天氣一冷，蜂蜜有時會出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象，就是會凝固得像豬油。

這種“返砂”的蜂蜜，是蜂蜜的自然結(jié)晶，純屬正常的物理現(xiàn)象，它的營養(yǎng)價值并無明顯改變，仍然是可以服用的。

【為什么有的蜂蜜結(jié)晶多，而有的結(jié)晶少呢？營養(yǎng)成分會改變嗎？】

蜂蜜結(jié)晶的快慢與所含的葡萄糖結(jié)晶核的數(shù)量、溫度高低、含水量和蜜源花種有著密切的關(guān)系。

通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結(jié)晶核的數(shù)量也越多，結(jié)晶的速度就越快，因?yàn)榉涿鄣慕Y(jié)晶，實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。

從分子論的觀點(diǎn)來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運(yùn)動著的，但在一定的溫度下，蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運(yùn)動、排列起來，形成一個微小的結(jié)晶核，成為一個結(jié)晶的中心。

更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，結(jié)晶即很快產(chǎn)生，這就是蜂蜜結(jié)晶的全過程。

所以，結(jié)晶蜂蜜對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值不但毫無影響，而且會使其性質(zhì)更穩(wěn)定。

【為什么蜂蜜結(jié)晶后，有的很軟，而有的用鋼勺也戳不動呢？】

結(jié)晶蜂蜜因?yàn)槲龀龅木�體是葡萄糖，非常酥軟，用勺可以直接舀出來沖水服用。

而為什么有的結(jié)晶卻是很硬，用鋼勺或是筷子用力戳也戳不動呢？

那是因?yàn)榇蟛糠值恼娣涿鄱紩�產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象，所以不法商販利用這點(diǎn)，在假蜂蜜里摻了白糖，假蜂蜜一般是沒有結(jié)晶的特性。

摻了糖的假蜂蜜，沉淀以后會非常的堅(jiān)硬，確實(shí)是很難戳動。

【不會結(jié)晶的蜂蜜就是假蜂蜜嗎？】

用蜂蜜是否結(jié)晶作為判斷真假蜂蜜的唯一條件，這個也不對的。

蜂蜜是否結(jié)晶，跟很多因素有關(guān)，比如蜜種、溫度和濃度、保存狀態(tài)等等。

就拿蜜種來說吧，蜂蜜里含的糖分主要為葡萄糖與果糖，不同的蜂蜜所含的葡萄糖和果糖的比例不同。

一般來說，葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結(jié)晶，如椴樹和油菜的就容易結(jié)晶；如果蜂蜜當(dāng)中葡萄糖含量低，而果糖含量高，比如洋槐和棗花蜜等，則不容易結(jié)晶。

相同的蜜種，在相同環(huán)境下，越濃的蜂蜜越容易結(jié)晶。比如同是椴樹蜜，水分越低的比含水分高的要容易結(jié)晶。

而溫度越適宜的椴樹蜜，也很容易結(jié)晶，因?yàn)榄h(huán)境溫度的變化是引起蜂蜜結(jié)晶的最重要的因素。

所以，天冷后，家里的蜂蜜沒有產(chǎn)生結(jié)晶的現(xiàn)象，也不一定就是假蜂蜜，還需要考慮它的蜜種、濃度以及當(dāng)時的溫度等等因素，當(dāng)環(huán)境溫度在13到14攝氏度時，蜂蜜最易結(jié)晶。

【如何分辨真假蜂蜜？】

除了在超市里有售瓶裝蜂蜜，生活中我們也會遇到賣散裝蜂蜜的，也就是所謂的土蜂蜜，那么我們應(yīng)當(dāng)怎樣分辨蜂蜜的真假呢？可以從以下幾點(diǎn)去識別。

• 看顏色
  

真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。像有的好蜂蜜里摻了成本低的蜂蜜，顏色也會變深。

假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。

• 看形狀
  

真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。

在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的。

• 看標(biāo)簽
  

有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質(zhì)。

• 聞氣味
  

仔細(xì)聞，真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香。

而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

• 親口嘗
  

真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長，品嘗結(jié)晶塊時牙咬即酥，含之即化。

假蜂蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

【蜂蜜結(jié)晶后怎樣恢復(fù)呢？】

我們前面說了，蜂蜜結(jié)晶是一種自然的物理現(xiàn)象，結(jié)了晶的蜂蜜是可以直接食用的，用小勺舀出來就行了。

若不喜歡蜂蜜結(jié)晶狀態(tài)的，也可以用溫水化開，結(jié)晶的蜂蜜持續(xù)在40℃以上的溫度下逐漸會化開，但水溫不要超過60℃，水溫過高會會破壞蜂蜜的活性營養(yǎng)成分。

但這個溫度不會將結(jié)晶蜜完全恢復(fù)到原狀，若要恢復(fù)到原狀必須將結(jié)晶蜜加熱到80℃以上。

可是加熱到80℃以上會將蜂蜜原有的營養(yǎng)成分破壞，所以不建議用這個溫度加熱。

也有的人心急，直接往結(jié)晶蜜中加入熱水去融化，這種方法也不可取，因?yàn)榧尤胨�后極易使蜂蜜變質(zhì)，就不宜保存了。

有蜂蜜凝固后像豬油，有蜂蜜凝固后用鋼勺子都難戳動，哪個是真的？綜上所述，兩者對比，我覺得前者是真的蜂蜜，因?yàn)榉涿劢Y(jié)晶后，析出的晶體實(shí)際是是葡萄糖，葡萄糖是非常酥軟的，不至于用鋼勺也難戳動。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

我來說一下我對蜂蜜的認(rèn)識

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蜂蜜作為一種我們常見的美食，在生活中很多朋友都見過，蜂蜜不但顏色有多種，就連“凝固”的形態(tài)也各不相同，尤其是在溫度比較低的情況下，有的蜂蜜“凝固”后像豬油，雖然“凝固”了，但是還是容易舀出來，而有的凝固后用鋼勺都難戳動，于是有的朋友就有疑問了，為什么蜂蜜會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？究竟蜂蜜“凝固”以后是軟的好還是硬的好？是不是存在真假？這個問題我們可以從下面幾個方面來看。

1.蜂蜜的“凝固”

2.為什么蜂蜜結(jié)晶后硬度不一樣？

3.蜂蜜結(jié)晶后的硬度能判斷蜂蜜真假嗎？

蜂蜜的“凝固”

在上面提到蜂蜜“凝固”的時候，蜂部落都加了雙引號，主要原因是凝固與結(jié)晶之間是有區(qū)別的，因?yàn)榉涿鄄还苁墙Y(jié)晶還是凝固，實(shí)際上都是一個從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)的過程，而凝固從物理學(xué)的角度來說是液體變?yōu)楣虘B(tài)這個過程，這里面并沒有出現(xiàn)結(jié)晶問題。

對于蜂蜜來說，蜂蜜除了凝固還有一個結(jié)晶的過程，蜂蜜的結(jié)晶是蜂蜜在凝固以后才會出現(xiàn)的現(xiàn)象，所以對于蜂蜜來說，一般我們都說結(jié)晶，很少說凝固。

為什么蜂蜜結(jié)晶后硬度不一樣？

從蜂蜜結(jié)晶的過程來說，其實(shí)蜂蜜結(jié)晶主要是蜂蜜中的葡萄糖成分在低溫條件下的析出過程，而蜂蜜的種類繁多，并不是每種蜂蜜的成分都是一樣的，有的蜂蜜容易結(jié)晶，有的蜂蜜又不容易結(jié)晶，出現(xiàn)這種差別的原因其實(shí)主要是蜂蜜中的葡萄糖含量導(dǎo)致，有的蜂蜜中含有的葡萄糖成分多，結(jié)晶時間就比較快，而且結(jié)晶后的硬度也比較高，反過來也是一樣，如果蜂蜜中的葡萄糖成分含量少，則不容易結(jié)晶或者結(jié)晶后也不會很硬。

蜂蜜結(jié)晶后的硬度能判斷蜂蜜真假嗎？

曾經(jīng)這個問題用來作為判斷蜂蜜真假的標(biāo)準(zhǔn)，但是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，這樣的造假方式已經(jīng)太低級，因?yàn)槠咸烟俏覀兪呛苋菀拙湍苜I到的，想要在假蜂蜜中制造結(jié)晶現(xiàn)象，相對來說就比較簡單了。所以說不光是真蜂蜜具有結(jié)晶現(xiàn)象，就連假蜂蜜也會有結(jié)晶現(xiàn)象，我們不管是通過結(jié)晶現(xiàn)象還是通過結(jié)晶后蜂蜜的軟硬度來判斷蜂蜜真假，其實(shí)都是不科學(xué)的。

我住的城市是全國著名的“懷城”。每年的五月底，當(dāng)槐樹盛開時，路邊和山上有許多養(yǎng)蜂人，搭起帳篷，放蜂箱收集蜂蜜。我的家人幾乎每年都會購買一瓶大蜂蜜，基本上足夠一家人一年食用，有時我會和養(yǎng)蜂人一起預(yù)訂蜂王漿。您購買的蜂蜜通常放在家里陰涼通風(fēng)的地方，經(jīng)過很長時間也不會變質(zhì)。一旦我在床底下買了蜂蜜，我就忘了食用它。直到我動身才發(fā)現(xiàn)，除了蜂蜜已經(jīng)凝結(jié)成像白糖一樣的結(jié)晶顆粒外，它似乎并沒有變質(zhì)。一些蜂蜜凝固后看起來像豬油，凝固后很難用勺子戳它。哪一個是真實(shí)的首先，所有蜂蜜都會結(jié)晶并凝固，但是根據(jù)品種的不同會有差異。因?yàn)椋悍涿壑械闹饕�成分是果糖和葡萄糖。葡萄糖通常在約10°凝固，這是蜂蜜的特征。市場上常見的樹蜂蜜是最容易結(jié)晶的蜂蜜。其他諸如棗花蜜，相思花蜜和油菜花蜜的情況更差。通過觀察蜂蜜的凝結(jié)特性，基本上很難區(qū)分真假蜂蜜。其次，凝固后看起來像豬油的蜂蜜，凝固后不能用鋼勺戳的蜂蜜，這是真實(shí)的兩種類型的蜂蜜都可能是真實(shí)的，但是像豬油這樣的蜂蜜比不可移動的蜂蜜更好，也就是說，蜂蜜的來源更好。像豬油這樣的蜂蜜應(yīng)該主要是冬季蜂蜜，其中以菩提樹蜂蜜占多數(shù)。不移動的蜂蜜不一定是假的，但是被假的可能性更高。因?yàn)椋悍涿壑杏泻芏嗵牵�糖融化時會結(jié)塊。如果蜂蜜在口中生銹，則基本上會含有一些糖。像豬油一樣，可以挖出的蜂蜜的可能性更高，或者因?yàn)榇鎯�時間短并且蜂蜜沒有與其他物質(zhì)混合，所以蜂蜜的質(zhì)量更好。無論豬油或無法刺穿的蜂蜜，您都可以將其裝在容器中，然后將其浸泡在熱水中。如果浸泡約15分鐘，它將恢復(fù)為液態(tài)，然后品嘗其味道。 ，要了解您購買的蜂蜜品種的味道，基本上可以測試是非。如果浸泡在熱水中不能恢復(fù)液態(tài)，那么無論是豬油狀還是卡死，都是假貨。有關(guān)蜂蜜的一些技巧：市場上出售的松花蜜和金銀花蜜基本上是假的，因?yàn)槊鄯錈o法收集這兩種植物的花蜜。如果將蜂蜜存放在密封的容器中，然后存放在陰涼干燥的地方，由于其酸度和高糖含量會抑制微生物的生長，因此幾乎可以無限期地存放它。市場上有多種蜂蜜，有些是同一朵花的蜂蜜，有些是幾種不同花的蜂蜜（混合蜂蜜）。因此，蜂蜜的顏色也不同。通常，顏色越深，味道越濃。結(jié)論：由于蜂蜜基本會結(jié)晶，因此要根據(jù)其晶體狀態(tài)來區(qū)分真蜂蜜和假蜂蜜。即使對于整年養(yǎng)蜂的養(yǎng)蜂人來說，這也是不可能的。這仍然需要品嘗，并借助設(shè)備或加熱來觀察。

蜂蜜為什么會凝固？有的蜂蜜像豬油，有的凝固后很硬，是真蜂蜜嗎

導(dǎo)讀：為什么有的蜂蜜凝固后像豬油，而有的蜂蜜凝固后用鋼勺子都難戳動，哪個是真的？我是環(huán)球美食GFC，很高興回答這個問題，說到蜂蜜，多少人是又愛又恨，愛，是因?yàn)榉涿酆贸�，營養(yǎng)豐富，恨，是因?yàn)榧俜涿鄯簽E，難辨真假。

所謂的蜂蜜凝固，就是養(yǎng)蜂人所說蜂蜜結(jié)晶，蜂蜜是蜜蜂從蜜源植物上采集蜜源釀造而成，不同季節(jié)和不同地區(qū)的蜜源是不相同的，有的蜜源釀造的蜂蜜容易結(jié)晶，而有的蜜源釀造的蜂蜜不會結(jié)晶，其實(shí)這以蜂蜜的真假好壞是無關(guān)的。

有的蜂蜜為什么容易結(jié)晶，而有的蜂蜜結(jié)晶慢，甚至不會結(jié)晶，原因是什么？

蜂蜜會結(jié)晶，主要原因在于蜜源和溫度，不同的蜜源所含有的營養(yǎng)成分是不同的，會結(jié)晶的蜂蜜，正是因?yàn)榉涿壑衅咸烟呛�量高，例如油菜花蜜，椴樹蜜，�?dāng)溫度處于10度到13度之間，是結(jié)晶核活動的最佳溫度，葡萄糖含量高的蜂蜜最容易結(jié)晶，溫度低于10度，對于結(jié)晶核的活動有所阻礙，蜂蜜結(jié)晶的速度較為遲緩，在溫度高于13度，增加了葡萄糖的溶解度，蜂蜜結(jié)晶相對困難。

除了蜜源和溫度以外，蜂蜜所含的水分和釀造時間，以及蜂蜜濃度，都會影響蜂蜜結(jié)晶，蜂蜜釀造的時間越長，那么水分含量就低，蜂蜜的濃度就高，這樣的蜂蜜就比較容易結(jié)晶。

有的蜜源釀造的蜂蜜就不容易結(jié)晶，甚至是不會結(jié)晶，像洋槐蜜，棗花蜜，如果單一花蜜越純，不參雜其他花蜜，那么蜂蜜就不會結(jié)晶，參雜其他蜜源較多，還是有可能會結(jié)晶的。

為什么有的蜂蜜凝固后像豬油，而有的蜂蜜凝固后用鋼勺子都難戳動，哪個是真？

蜂蜜說是凝固有點(diǎn)不恰當(dāng)，應(yīng)該說結(jié)晶，結(jié)晶后的蜂蜜像豬油，這是一種正�，F(xiàn)象，沒有任何添加，正常釀造的蜂蜜，能達(dá)到這樣的結(jié)晶程度，說明蜂蜜釀造的時間充足，蜂蜜濃度高，蜜源含有豐富的葡萄糖成分。

蜂蜜結(jié)晶后用鋼勺子都難戳動，蜂蜜無論怎樣結(jié)晶，都不會達(dá)到這種程度，那么這與蜂蜜的保存有一定關(guān)系，現(xiàn)在許多人都喜歡把蜂蜜放入冰箱，放在保鮮柜，蜂蜜結(jié)晶也只是像豬油一樣，只有放在冷凍柜，蜂蜜才會變得如此堅(jiān)硬，蜂蜜濃度越低，水分含量越高，那么就會變得更加堅(jiān)硬，除了這種操作引起蜂蜜堅(jiān)硬以外，還有另外一種可能。

對于這種現(xiàn)象山娃遇到過一次，不是自己的蜂蜜，一個朋友在親戚家買到的，說是花80塊錢買了兩斤，經(jīng)確認(rèn)他是把蜂蜜放在保鮮柜，但是蜂蜜異常堅(jiān)硬，山娃用鋼勺子試戳了一下，感覺蜂蜜像結(jié)冰一樣，用手揉捏，能明顯感受到顆粒狀，嘗了一下，只有甜味，沒有蜂蜜的香味，可以肯定這是假蜂蜜，至于是用什么做成的，就不得而知了。

從蜂蜜結(jié)晶程度來認(rèn)定蜂蜜真假是不科學(xué)的，無論蜂蜜是否結(jié)晶，或者結(jié)晶到哪個程度，這與蜂蜜的真假是沒有直接關(guān)系的，還需要從蜜源的角度來認(rèn)識蜂蜜，對于蜂蜜的真假辨別，就目前來說，還沒有任何一種方法被證實(shí)通用可以識別蜂蜜的真假。

對于蜂蜜真假的辨別，雖說沒有百分之分的通用方法可以認(rèn)定，但還是可以采用一些小技巧來輔助認(rèn)識蜂蜜，就拿一個瓶裝蜂蜜來說吧。

①眼觀，先從瓶子外觀察，搖動蜂蜜，能看出蜂蜜的濃稠程度，以及蜂蜜是否有細(xì)泡。

②聞，打開瓶蓋，先聞下蜂蜜的氣溫，采用香精勾兌的肯定少不了香精的氣味，或者是其他刺鼻的氣味，純蜂蜜是有一股清香的花粉味，味香而不刺鼻。

③嘗，吃到真的蜂蜜口感不只是甜而已，還參雜著苦或者澀的味道，以及之后的回味不會膩，太過于甜的蜂蜜，或者口感單一，說明蜂蜜不純正。

④儲存，純蜂蜜不用放入冰箱保鮮一樣可以放很久，也不會輕易膨脹發(fā)酵，對于釀造時間不足，水分含量高，或者參雜造假的蜂蜜就容易發(fā)酵變質(zhì)。

總結(jié)：在如今的蜂蜜市場，入手的渠道極為重要，無論是在實(shí)地還是電商平臺，口碑是第一要素，競爭越來越激烈，蜂農(nóng)對自己的要求也在不斷提高，雖然還有個別的害群之馬，但只要養(yǎng)蜂有點(diǎn)年限，口碑能夠證明所做所為。