1，水放多了。水越多膨脹的越大，容易走型。每斤面放290克水最佳。誤差不要太大。

2，酵母放多了。酵母的繁殖力非常強(qiáng)。伏天，每斤面粉放0.6——1克酵母即可，發(fā)酵1.5小時即可上鍋蒸。冬天最多放6克酵母即可，過多的酵母會消耗掉面粉中的養(yǎng)分，蒸出來的饅頭沒有麥香味。

3，面沒有揉均勻。沒隔30分鐘揉一次，揉三次就可以了，饅頭內(nèi)外密度均勻，無塌陷，表面光滑。

要想饅頭蒸出來的效果達(dá)到最佳，在冰箱里冷餐4個小時取出來再蒸，目的：讓水分子和面分子完美融合。這樣饅頭效果不僅表面光滑，而且細(xì)膩、鮮嫩有光澤。

4，因面粉筋度不一樣，需要適當(dāng)放一點(diǎn)無鋁泡打粉，單一用酵母會出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)不開的情況。

5，按照以上配方操作，饅頭切好后，再放置30分鐘，可達(dá)最佳效果。

面包烤好了，像饅頭的很多，但是饅頭做好后像面包卻不容易，這代表著饅頭做出來又松又軟，味道香甜，才能像面包，可能很多人會說，這個估計很難，其實(shí)也不是不可能，以前我鄰居做出的饅頭就白白胖胖，非常誘人，咬一口，松軟可口，還有一絲絲甜味兒，真的仿佛在吃面包一樣。

鄰居說了想要把饅頭做成面包并非難事，牛奶代替水，并且加適量白糖即可。

每次看鄰居蒸饅頭，都特別享受，就像制作一件藝術(shù)品，牛奶加熱一下，倒入面粉中，面粉中需要加入適量的白糖，酵母，把面粉揉成面團(tuán)。

然后把面團(tuán)放置溫暖地方，讓其發(fā)酵至體積2倍大，用手指戳進(jìn)去不回縮不塌陷，就算發(fā)酵成功了。鄰居的面團(tuán)每次都發(fā)酵的恰到好處，時間把握的剛剛好，鄰居這時候特別驕傲的說，面團(tuán)發(fā)酵成功了，饅頭也就成功一半了。

發(fā)酵好的面團(tuán)就可以搟成長條，分成大小相同的面劑子，進(jìn)行二次發(fā)酵，大概15分鐘左右，二次發(fā)酵很重要，是饅頭松軟的關(guān)鍵。

最后放進(jìn)鍋里開蒸，大火蒸10-15分鐘，關(guān)火后燜10分鐘左右，取出直接食用即可，咬一口，蓬軟的饅頭，麥香味十足，香甜可口，仿佛在吃面包一樣。

一斤面半斤水五克酵母十克糖，醒發(fā)兩倍大即可

醒發(fā)時間長了，發(fā)面的地方溫度高發(fā)的快

可能是你的發(fā)酵粉放多了的原因吧

醒發(fā)時間過長或者料放多了

你好！我是舂曉很高興回答這個問題

用牛奶和面，或面團(tuán)和的教軟或饅頭坯二次醒發(fā)時間長，熟了以后饅頭的口感就象面包一樣香甜松軟。下面我介紹蒸饅頭的兩種做法:

第一種 普通饅頭

盆中放入500克的面粉，把5克酵母10克白糖放碗里，用250克35度溫水化開靜置一會，倒入面盆里攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜開始醒發(fā)，大約1至2個小時（醒發(fā)的時間由室溫高低空制。室溫高醒發(fā)時間就短，室溫低時間就長。）醒發(fā)至兩倍大有蜂網(wǎng)狀面團(tuán)就發(fā)好了。把面團(tuán)放在案板上揉搓光滑充分排氣，搓成長條揪成大小均勻的劑子整理成型，放在籠屜里二次醒發(fā)至1.5倍或2倍大（愛吃忪軟的發(fā)上2倍大）。冷水上鍋開大火上氣蒸8分鐘左右轉(zhuǎn)中火，再蒸8分鐘關(guān)火燜5分鐘就蒸好了，開鍋了白胖白胖的饅頭好香啊！

第二種 牛奶香甜饅頭

600克面粉加入10克植物油、2個雞蛋、40克白糖、5克酵母、240毫升溫牛奶， 攪拌均勻揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)至2倍大，后面的做法同上面的做法一樣，蒸好的饅頭跟面包口感一樣蓬松暄軟香甜，還有淡淡的奶香味非常好吃！

注意 牛奶香甜饅頭二次發(fā)酵一定要發(fā)到2倍大。 面團(tuán)要多揉、揉到， 醒到的面團(tuán)拿起來感覺輕飄飄的就醒好了，這樣做出的饅頭口感更好。

希望這些能幫助你，如有好的建議或喜歡我的請關(guān)注留言點(diǎn)評，謝謝！