總體來(lái)說(shuō)，鴨的受歡迎程度遠(yuǎn)遜于雞。原因是鴨尾的膻味十分厲害，羊膻是陣香氣，鴨膻就不太敢恭維了。有些是廚師處理得不好，有些是鴨種的關(guān)系，總之朋友們運(yùn)氣不佳，或是天生敏感，從此種下陰影，對(duì)鴨敬而遠(yuǎn)之，是常有的事情。

家鴨的祖先是綠頭野鴨，經(jīng)人類馴化，飛行能力退化之外，連抱卵的本能也一起消失了。一般分為肉鴨和蛋鴨，不過(guò)界限并不分明，比如高郵的麻鴨，鴨蛋多油，是腌咸蛋的最佳材料，鴨肉亦美味，所以江蘇的鴨菜最豐富，像北京的填鴨，就僅有肉用一路了。

填鴨肥得漏油，只宜炮制北京烤鴨，算是中國(guó)菜的名片之一，但是大家快忘了，烤鴨這種食物，是在明朝遷都時(shí)由南京傳入的。有明爐和燜爐兩種烤法，北京烤鴨以前者居多，像最出名的“全聚德”即是，燜爐漸漸式微，發(fā)源地的南京還是一律燜爐灌湯，沒(méi)有例外。

說(shuō)起來(lái)，南京是名副其實(shí)的鴨之城。養(yǎng)鴨史可追溯到春秋，《吳地記》記載：“吳王筑城，城以養(yǎng)鴨，周數(shù)百里。”當(dāng)今更是變本加厲，日均食鴨十二萬(wàn)只，你說(shuō)厲害不厲害？

外地人了解南京的鴨文化多數(shù)由板鴨開(kāi)始，久存不壞的緣故，南京人本身反而不怎么吃它。新鮮熱辣的烤鴨和鹽水鴨隨買(mǎi)隨得，不必碰又咸又硬的板鴨了。

當(dāng)?shù)伉嗕伌蠖嗉尜u紅白兩味，烤鴨做得出色，鹽水鴨也差不到哪里去。這種白湯菜對(duì)鴨子質(zhì)素的要求更高，鴨皮上有點(diǎn)黑斑或是蓋個(gè)章的話，即刻露出馬腳給你抓到，昆山的爊灶鴨亦是。

買(mǎi)鴨時(shí)請(qǐng)師傅斬件，有套專業(yè)術(shù)語(yǔ)，你講得對(duì)路，就不會(huì)被人當(dāng)羊牯。整只鴨有兩塊“前脯”和兩個(gè)“后座”，單買(mǎi)前脯要搭一段鴨頸，后座則搭半個(gè)鴨頭，是約定俗成的規(guī)矩。買(mǎi)半只的話，從中間剖開(kāi)，有帶不帶鴨脊骨之分，故又有“軟邊”和“硬邊”的說(shuō)法，從前大部分人喜歡軟邊，鴨骨不占分量，省點(diǎn)錢(qián)也好。

送酒最好啃點(diǎn)骨頭，南京人把兩根鴨翅、兩枚腳掌拆開(kāi)來(lái)賣，稱為“鴨四件”，大受歡迎。另有鴨頭、鴨胗等等，總之把鴨子的所有部位都吃盡了。

上海人亦愛(ài)烤鴨，但醬鴨更流行一點(diǎn)。用濃油赤醬的手法，慢慢將整只鴨煨至上色入味，湯汁夠濃夠稠，即算合格。江浙一帶，同樣的食物頗多，像嘉興的醬鴨，還號(hào)稱天下第一呢。

各地風(fēng)俗也有出入，到了杭州，發(fā)現(xiàn)他們口中的醬鴨，原來(lái)是腌臘制品的醬油鴨，吃時(shí)蒸兩個(gè)鐘頭才夠火，我們的醬鴨，一字之差，叫做鹵鴨，點(diǎn)菜時(shí)千萬(wàn)別搞錯(cuò)。

熏鴨也是常見(jiàn)的，安徽有無(wú)為熏鴨，四川有樟茶鴨子�！渡嗉馍系闹袊�(guó)》介紹了潮汕的甘蔗鴨，是用甘蔗渣熏出來(lái)的，非常精彩。潮汕和閩南的飲食文化接近，閩南亦有此菜，勝在事先用甘蔗汁浸鴨，就不會(huì)太硬。

中國(guó)的上等筵席必有整鴨的食制。各地皆有八寶鴨的菜式，有的出骨，有的留骨，有的蒸，有的煮，變化無(wú)窮，與另一名菜香酥鴨合二為一，將鴨釀了八寶餡，再拿去炸，即成八寶香酥鴨，對(duì)廚師的要求最苛刻。

日本的主流飲食文化，沒(méi)有食鴨的傳統(tǒng)。當(dāng)然也有鴨肉壽司和鴨肉烏冬面，只是關(guān)西人愛(ài)吃罷了。法國(guó)人倒是懂得欣賞，油封鴨腿和血鴨都是著名的法餐。所謂血鴨，是殺鴨不放血，先烤至半熟，當(dāng)著客人面，起下鴨脯煎之，剩下的鴨架連肉帶血榨出，煮成湯汁淋上。

聽(tīng)起來(lái)血淋淋的，也許你會(huì)害怕，但是湖南人一定能夠接受。湘西一帶喜歡把鴨塊炒了，半路淋鴨血下去，再下大量的辣椒，刺激得不得了，兩種血鴨，有異曲同工之妙。

吃鴨這件事情上，福建人獨(dú)辟蹊徑，我們吃的是家鴨，他們偏好番鴨。這家伙，原產(chǎn)中南美，是明朝時(shí)的舶來(lái)品，和家鴨同屬不同種。番鴨有鵝那么大，紅鼻頭，羽毛黑白，雖然看上去古古怪怪，味道甚美，滾湯尤佳，又滋補(bǔ)，不輸給老雞老鴨。

其實(shí)題主這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)意思。 題主說(shuō)的有點(diǎn)對(duì)，但是又有點(diǎn)不對(duì)。其實(shí)很長(zhǎng)一段時(shí)間，歐洲人是很少吃鴨子的，抑或說(shuō)很難吃上。 羅馬是歐洲古文明的巔峰，所以，羅馬亡了，歐洲就有點(diǎn)像有神級(jí)裝備的大神重新開(kāi)小號(hào)開(kāi)始玩。 自從西羅馬亡了，歐洲很多文明都停滯，反正在西羅馬滅亡后的一千年，歐洲不僅僅可以說(shuō)停滯不前，甚至在某些方面是不斷倒退，比如家禽方面。 羅馬人培育了許許多多優(yōu)良的雞鵝，但是，西羅馬被蠻族滅了后，蠻族沒(méi)有保存這些優(yōu)良品種，直接一吃了之，很多好的品種就沒(méi)了。 這僅僅是古代歐洲人很少吃鴨子的一個(gè)原因，他們把鴨子吃了。 吃了再養(yǎng)就是咯。你可能這么想，但是，他們遇到一個(gè)問(wèn)題，也是羅馬人的問(wèn)題。就是鴨子是拿野生綠頭鴨馴化的，由于野生綠頭鴨是遷徙動(dòng)物，圈養(yǎng)之后，它們就喪失了孵卵能力，一兩代還會(huì)孵，后來(lái)就不孵了。不相信的話可以想想，你見(jiàn)沒(méi)見(jiàn)過(guò)鴨子孵蛋，反正我在鄉(xiāng)村十幾年，鴨子只產(chǎn)蛋，不孵蛋。羅馬人當(dāng)時(shí)吃的鴨子也都是吃完一兩代再捕再馴化，反正品種不好。你想想，這多麻煩，貴族吃，你可以給它按羅馬人方式搞，農(nóng)民折騰不起啊，鴨子這樣，你讓他怎么培育高產(chǎn)蛋產(chǎn)肉的，好不容易培育一個(gè)產(chǎn)蛋產(chǎn)肉高的，結(jié)果不孵，這不是耍歐洲的農(nóng)民嗎？所以干脆，農(nóng)民就不養(yǎng)。 這時(shí)你會(huì)想，那中國(guó)人怎么有這么多鴨子，這么會(huì)吃鴨子，也沒(méi)見(jiàn)人捕野綠頭鴨馴化�。∧阌袝r(shí)候不得不佩服，中國(guó)人在農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)上，是真的有冠絕天下的天賦。中國(guó)人發(fā)現(xiàn)鴨子不孵蛋，沒(méi)關(guān)系，反正鴨子不孵蛋，鴨蛋是授過(guò)精的，抓來(lái)一只老母雞，孵。結(jié)果，中國(guó)人有了源源不絕的鴨子，也選育了大量的品種，造就了眾多美食。

主要是歐美人不吃，原因有幾個(gè)：鴨毛不像雞那樣好處理，他們嫌麻煩，就不愿做了，就像他們不愛(ài)吃鯉魚(yú)，鰱魚(yú)，鯽魚(yú)等淡水魚(yú)一樣。

大多數(shù)鴨子肉少（填鴨除外），吃起了骨頭多，歐美人是游牧民族繁衍過(guò)來(lái)的，喜歡大塊吃肉，對(duì)肉少骨多的禽類生來(lái)就心趣不大。

烹制不得法，腥味大，在有其它更好烹飪的食物環(huán)境下，他們就不愿在鴨子下功夫了。其實(shí)最重要的原因不在這，歐洲人是吃鴨子的，但是人家的鴨子都是精加工的！

主要是鴨子品種好，法國(guó)，西班牙，巴爾干半島地區(qū)，特別是多瑙河流域和多瑙河三角洲地區(qū)的湖鴨，紅頭鴨，肉質(zhì)鮮美，做成的香酥鴨，烤鴨，鴨湯極其美味，最大的特點(diǎn)沒(méi)有象中國(guó)的鴨子油膩，肉質(zhì)鮮嫩，骨頭如鋼，比中國(guó)鴨子的品種好千萬(wàn)倍，只不過(guò)是一般人家吃不起罷了，知道原因扎心不老鐵？

說(shuō)說(shuō)鴨子。一些人總愛(ài)寫(xiě)寫(xiě)一些軼事，但是因?yàn)榻?jīng)歷不同，大多數(shù)的知識(shí)來(lái)自書(shū)本，有的也是臆想推測(cè)出來(lái)的。

在四清時(shí)，我被分配到安徽省定遠(yuǎn)縣高唐公社河?xùn)|大隊(duì)工作。期間，我們這群“研究生”是十分受‘歡喜’的。經(jīng)常與華東局的領(lǐng)導(dǎo)們一起學(xué)習(xí)，他們總是要我們學(xué)學(xué)“百事問(wèn)”。我們當(dāng)時(shí)二十三，四歲，正是學(xué)習(xí)欲望很強(qiáng)的時(shí)候，一些事，真的是過(guò)目不忘，記憶至今。

關(guān)于“趕鴨子上架”的“典故”聽(tīng)來(lái)是這樣的：春末夏初，淮北的麥子收了，許多人家勞力有閑，就“捉”幾十上百的小鴨，粗飼料喂養(yǎng)，鴨子長(zhǎng)得很慢極瘦，俗稱“鴨殼子”（上海話：鴨殼落。意思是只有骨頭沒(méi)有肉。）。這時(shí)的養(yǎng)育成本極低。夏末秋初，北方的一季稻收割后，淮北人開(kāi)始了“趕鴨子”的生產(chǎn)活動(dòng)，幾戶人家，老少中青三四人一組，趕著鴨子上路了。最令人矚目的是他們的工具_(dá)_“劃盆”。所謂劃盆，是一種“很小”的，只能跪坐一人的木制小船（有點(diǎn)像單人劃艇，但是短很多，其長(zhǎng)不足一米五，寬度不過(guò)一人一肩寬；輕得多，一個(gè)人借助一支一米長(zhǎng)的短槳支撐，可行走一天。保養(yǎng)得極好，油得亮亮的。）。我們根本掌握不了它的平衡。田里收割之后總有遺穗，田地翻耕之后總有泥鰍蛐蟮。晚上，借一家火灶煮一鍋米飯，就著咸菜吃上一碗熱飯，余飯用布包一包，天明就是早飯午飯了。北方窮，一些女子嫁到南方一點(diǎn)的地方，她們的家往往就是接待南來(lái)親人的落腳點(diǎn)。這一夜，與往時(shí)比會(huì)比較溫馨；也可能是是非很多的。因?yàn)�，這家的男人往往也趕著鴨子南去了。作為工作隊(duì)員，我們往往會(huì)被告知，結(jié)合地方干部去看看這些外來(lái)客，與他們抽上一支煙，囑咐他們?cè)缭缛ゲ菘美锶バ�息，明天要趕早。孩子們，有時(shí)會(huì)警告道：“你別打我，不然我會(huì)告訴爹爹......�！�

十月一日左右，鴨子被趕到合肥，這時(shí)的鴨子很瘦，正在換毛前（鴨子身體上的小黑毛很難處理好），小黑毛沒(méi)有出來(lái)。鴨子大約一元一只（那時(shí)，我們大學(xué)生工資四十三元）。同學(xué)們兩人一元合買(mǎi)一只，燉上一鍋熱熱的湯，加上山芋粉條，美美的一頓。一共十年啊，年年有這一天。忘了告訴你們，文革后我們被分配到合肥，工作了十一年。

接下去講，大部分的鴨子過(guò)淮河，過(guò)巢湖，到達(dá)浦口；趕鴨人把鴨子賣給“南京人”（解放后，浦口是安徽的，后來(lái)江蘇用碭山與江蘇交換了浦口）（有一個(gè)關(guān)于浦口的故事，下次講給大家聽(tīng)，比這個(gè)故事還要有趣）。這時(shí)大約十一，二月了。鴨子們這時(shí)因?yàn)樘焯熠s路，多半在水里，重量不過(guò)一斤半多。浦口人買(mǎi)下后就用“精料”喂養(yǎng)一個(gè)月左右，鴨子換了毛，馬上就被催肥增長(zhǎng)到三斤，春節(jié)前就被制作成“南京板鴨”。南京板鴨賣就被到江南各地。因?yàn)榘屮喫老趟老痰�，就有了，外�?guó)人終于明白了：“咸鴨蛋是南京板鴨下的蛋”的故事。真的，人窮時(shí)幽默起來(lái)也苦澀。

我不知道北京白鴨與南京麻鴨有什么關(guān)系。

曾經(jīng)什么地方看到過(guò)，因?yàn)槔贤鉀](méi)掌握鴨子的馴化技術(shù)。鴨子這東西野鴨還會(huì)自己孵蛋，家鴨根本不孵蛋，所以歐洲人沒(méi)法子了，自能打野鴨打牙祭。著名的貴賓犬就是干這事兒的。中國(guó)農(nóng)村解決的辦法很簡(jiǎn)單，鴨子不孵蛋是吧?那塞雞窩里去得了，兢兢業(yè)業(yè)的老母雞見(jiàn)蛋就孵，也不管是啥蛋，一孵二十幾天。這個(gè)問(wèn)問(wèn)過(guò)去的農(nóng)村人就明白了。

謝謝邀請(qǐng)，坦率說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題的提法并不符合事實(shí)。我長(zhǎng)期生活在法國(guó)，法國(guó)人不但喜歡吃鴨子，而且具有非常悠久的吃鴨肉的歷史。鴨肉在法國(guó)，是非常高等的食材，售價(jià)昂貴，很多法國(guó)名菜的主角就是鴨肉。

首先是法餐中聞名世界的肥鵝肝醬，事實(shí)上這個(gè)名詞的中文譯名是一個(gè)誤解，因?yàn)樗�謂肥鵝肝中96%都是由填鴨式喂養(yǎng)的肥鴨肝制成。法國(guó)人從來(lái)沒(méi)有標(biāo)榜只吃肥鵝肝。而且填鴨在歐洲可以追溯到古埃及和古羅馬，經(jīng)過(guò)中世紀(jì)猶太人保存下來(lái)，流傳到今天的法國(guó)發(fā)揚(yáng)光大。從此至少可知，古埃及人，古羅馬人以及猶太人和法國(guó)人是吃鴨肝的，而且還是上等食材。

當(dāng)然，法國(guó)人對(duì)鴨肉的愛(ài)好絕非僅限于肥鴨肝。因?yàn)閾?jù)美食家的考證，法國(guó)人很多鴨肉名菜已經(jīng)有400年以上的歷史，而且在不同地方形成自己的特色風(fēng)格。比如說(shuō)大名鼎鼎的巴黎銀塔餐廳，主要的特色菜就是19世紀(jì)推出的特色菜銀塔血鴨，吸引很多外國(guó)元首和國(guó)際名人來(lái)品嘗。這道菜其實(shí)就是法國(guó)諾曼底魯昂一代的特色菜。

19世紀(jì)的銀塔餐廳品鴨油畫(huà)

魯昂血鴨

除了魯昂血鴨因?yàn)檫M(jìn)了銀塔餐廳而變得大大有名之外，法國(guó)西南地區(qū)即波爾多一代還有吃油封鴨肉的傳統(tǒng)，據(jù)說(shuō)和肥鴨肝制法一樣，都是從西班牙迫害逃難而來(lái)的猶太人那里學(xué)來(lái)，至今也有將近500年了。因?yàn)檫@些鴨肉大多是來(lái)自用作生產(chǎn)肥鴨肝的鴨子身上，因此油脂較多。法國(guó)人學(xué)猶太人將鴨肉腌制后再置于油脂中小伙煮熟，可以在沒(méi)有冰箱的條件保存數(shù)月至一年時(shí)間。油封鴨本來(lái)這是一個(gè)相對(duì)而言平民的食物，因?yàn)槭�六十七世紀(jì)之交起家于此地的波旁王朝開(kāi)國(guó)君主亨利四世喜歡，也成為法餐中的特色菜。

油封鴨腿煎土豆

除此之外，法國(guó)的鴨肉美食還有馬克龍總統(tǒng)家鄉(xiāng)皮卡第的鴨肉醬，朗格多克小城阿爾比的鴨肉雜燴鍋，以及西班牙和意大利為起源爭(zhēng)執(zhí)不休的香橙鴨，和到處可見(jiàn)的干熏鴨脯。由此可知，鴨肉至少在歐洲好幾個(gè)國(guó)家（法國(guó)，西班牙，意大利，尤其是法國(guó)），是一種相當(dāng)受歡迎，而且檔次不低的食物。根本不存在外國(guó)人不吃鴨肉的說(shuō)法。如果真的讓我說(shuō)中外吃鴨的差別，我覺(jué)得中國(guó)的鴨肉更親民，制作形式也多些，做涼菜的更多些。但中國(guó)和法國(guó)對(duì)鴨肉的愛(ài)好其實(shí)沒(méi)什么不同。

香橙鴨，法國(guó)代表性主菜之一，其起源有兩種不同的說(shuō)法，意大利或西班牙。不過(guò)16世紀(jì)初西班牙港口塞維利亞就有類似做法的菜譜流傳至今了。

皮卡第鴨肉醬

你一定想不到，在中國(guó)隨處可見(jiàn)的鴨子，在美國(guó)是高級(jí)食材，美國(guó)人平時(shí)不吃鴨子是因?yàn)轼喿淤F。

之前我在美國(guó)的一家中餐廳里面點(diǎn)了一個(gè)“樟茶鴨”，鴨子上桌以后左右兩桌的外國(guó)人就一直往我們這個(gè)桌之上瞄，之后我起身離開(kāi)了一下，回來(lái)的時(shí)候隔壁的美國(guó)人突然跟我搭訕，說(shuō)“你剛離開(kāi)的那會(huì)兒我都想把你的鴨子吃了，你要是晚回來(lái)一會(huì)兒就見(jiàn)不到它了”。這當(dāng)然是開(kāi)玩笑，但是也可以說(shuō)明美國(guó)人不吃鴨子真的不是因?yàn)樗麄冇X(jué)得鴨子膻味重，或者是看不上鴨子，對(duì)鴨肉興趣不高，不然我當(dāng)時(shí)桌上這么多菜，為什么他們只說(shuō)要吃我的鴨子呢？

能不能長(zhǎng)點(diǎn)腦子?如果問(wèn)為什么某國(guó)人不吃鴨子還行，但是外國(guó)人作為一個(gè)這么大的群體，吃什么的都有，你不吃的東西也有人吃。智商是個(gè)好東西，你值得擁有。

第一外國(guó)人是哪些人？全世界230多個(gè)國(guó)家地區(qū)，難道都不吃鴨子？“只有”二字你考證過(guò)沒(méi)有？反正東南亞好多國(guó)家吃。第二鴨子做好了很好吃，烤鴨也是很不錯(cuò)，不知道“外國(guó)人”會(huì)不會(huì)問(wèn)“為什么只有我們吃奶酪，中國(guó)人不吃”

其實(shí)你的問(wèn)題主要是歐美人不吃，原因有幾個(gè)：鴨毛不像雞那樣好處理，他們嫌麻煩，就不愿做了，就像他們不愛(ài)吃鯉魚(yú)，鰱魚(yú)，鯽魚(yú)等淡水魚(yú)一樣。

大多數(shù)鴨子肉少（填鴨除外），吃起了骨頭多，歐美人是游牧民族繁衍過(guò)來(lái)的，喜歡大塊吃肉，對(duì)肉少骨多的禽類生來(lái)就心趣不大。

烹制不得法，腥味大，在有其它更好烹飪的食物環(huán)境下，他們就不愿在鴨子下功夫了。