我們家附近就有一個(gè)大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，好多都是賣的散裝白酒，開始是賣人家酒廠的，現(xiàn)在都自己做酒，裝了一套小型釀酒設(shè)備，自己煮酒來(lái)賣。就是采購(gòu)玉米高梁來(lái)煮，產(chǎn)量雖然小，畢竟是純糧釀造，酒香，很醇，回頭客比較多，雖然價(jià)格略貴，也比較好賣。

另一家剛開始一段時(shí)間，生意很好，這個(gè)小店品質(zhì)口碑還比較好，大約過(guò)了一年之后，就聽說(shuō)，他家的酒，味道變了，沒(méi)以前好喝了。

于是經(jīng)常買酒有心的人就天天觀察他們店的情況，之前晚上的時(shí)候會(huì)把玉米，高粱蒸完酒的酒糟扔掉，到后來(lái)發(fā)現(xiàn)他們店扔掉的酒糟越來(lái)越少，到后面，都沒(méi)見往外運(yùn)了。只有少量的酒糟排在門面內(nèi)做樣子。終于明白了，他所謂的純糧酒是用食用酒精和香料勾兌的。

因?yàn)檗r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上客流量大，所以很多釀酒人選擇在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近租個(gè)門面現(xiàn)蒸現(xiàn)賣。

而做為消費(fèi)者，卻很難判斷這些在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣的純糧酒是不是真的純糧酒。

一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)市場(chǎng)售賣的散裝酒分3種情況。

第一種100%原漿純糧酒，一種是按純糧基酒：食用酒精：水按一定比例勾兌而成的酒；蕞后一種則全部是酒精勾兌酒，即打著純糧的晃子賣酒精酒。

通過(guò)這件事就是想說(shuō)，到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去買酒一定要留個(gè)心眼。不熟悉不知道口碑的蕞好不去。

當(dāng)然，也有些地方的門面費(fèi)太貴，他們會(huì)選擇帶地下室的門面，在地下室發(fā)酵、蒸酒，在門面賣酒。

或在郊區(qū)釀酒，釀好后運(yùn)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的門面賣酒，像這樣的，他們都會(huì)為顧客提供現(xiàn)場(chǎng)參觀考察。

總之，無(wú)論是什么情況，大家都要學(xué)會(huì)辨別，第一次可以少買一些，嘗嘗下口感如何，或者問(wèn)問(wèn)附近的人，看下這家作坊的口碑如何，如果做假酒，時(shí)間久了，掩飾得再好，也會(huì)暴露，也會(huì)有人知道的，誠(chéng)信贏天下，老鐵們，你們?cè)趺礃樱?/p>

那些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周圍和菜市場(chǎng)周圍的白酒專賣店賣的都是純糧食酒嗎？
還有早市上現(xiàn)蒸現(xiàn)燒的白酒是純糧食釀造的嗎？
這幾年散裝白酒的形式很流行，散裝酒一般都是農(nóng)村自釀純糧小燒，小作坊出售的白酒，但是有不少奸商發(fā)現(xiàn)了這個(gè)商機(jī)，認(rèn)為散裝白酒很受大家喜愛(ài)，就會(huì)把酒精勾兌酒來(lái)做成散裝的形式出售，所以現(xiàn)在的散裝白酒專賣店未必都是真正的純糧小燒。
本人正好是一名釀酒的工人，我是東北人釀造的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒，我們東北大部分只喝純糧小燒，而我就是一家小燒作坊。
我經(jīng)常在我們菜市場(chǎng)周圍或者在早市中看見有現(xiàn)燒現(xiàn)接的白酒，那么很多人都會(huì)上當(dāng)相信。其實(shí)，這是一種套路。
首先說(shuō)早市上的，一個(gè)蒸餾器，一個(gè)冷卻桶，這邊源源不斷的流淌著白酒，蒸餾器的當(dāng)中的酒糟也會(huì)讓大家看見，但是我在那觀察了一個(gè)小時(shí)，這一個(gè)小時(shí)酒沒(méi)斷過(guò)，出酒大概100斤，但是他蒸餾器里邊所裝的酒糟大概只有60斤左右。
我們釀酒人都知道，這60斤的酒糟只能出
25-30左右斤的白酒。
而且還要進(jìn)行掐頭去尾，如果只保留中段最好的那一部分白酒的話也就20斤。
可是他居然源源不斷的流淌出來(lái)100多斤，大家每個(gè)人接10斤，已經(jīng)有10來(lái)個(gè)人了。
而且它的售價(jià)也很低，5塊錢一斤，大家可以算一下，每斤高粱，現(xiàn)在東北這邊價(jià)格已經(jīng)在兩塊錢左右了。三斤高粱一斤酒，他連成本都不夠，怎么可能是真的呢？
第二再說(shuō)菜市場(chǎng)周圍的專賣店，散裝酒的專賣店。
我們菜市場(chǎng)周圍也有很多這種小店，一天到頭都看不見一個(gè)顧客，但是開了好幾年都沒(méi)有倒閉。酒還是那些酒。唯獨(dú)沒(méi)有聞見酒糟的味道。售價(jià)也從三四元錢到三四十元，錢不等其實(shí)，這種酒大部分都是酒精勾兌酒，都是從外邊進(jìn)的貨，酒精勾兌酒，進(jìn)價(jià)的錢差不多一塊錢一斤。
我也做過(guò)調(diào)查，他們一斤酒的利潤(rùn)在2塊5到三塊錢之間，而且是最便宜的那種，他們不賣個(gè)人，大部分都是附近的飯店來(lái)取貨，飯店回去按杯子賣，一杯三塊到4塊左右。
飯店一拿就100斤，所以他每天能賺個(gè)幾百元錢，只是沒(méi)有零售的顧客，所以你認(rèn)為他不賺錢，但是他很賺錢。
真正的小作坊一般都在農(nóng)村，而釀酒的人大部分又都是農(nóng)民，不懂得如何去推廣銷售，所以造成了兩個(gè)現(xiàn)象，喝酒人不知道去哪里找小作坊，小作仿也不知道，如何把酒推向市場(chǎng)。
我是純糧釀酒人，良心哥。歡迎關(guān)注我的今日頭條。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的釀酒作坊里的酒是真的糧食酒嗎？這需要我們有一定的鑒別純糧酒的能力。

現(xiàn)分享如何通過(guò)品酒鑒別一瓶酒是真正的純糧酒還是酒精勾兌酒。

事先準(zhǔn)備好1瓶純糧酒和1瓶酒精勾兌酒。

第一步打開蓋子，用聞來(lái)對(duì)比香味，純糧酒香淡而長(zhǎng)，聞起來(lái)協(xié)調(diào)，讓人感覺(jué)很舒服。而勾兌酒聞起來(lái)香濃、刺鼻。

第二步將酒倒入杯中，純糧酒聞起來(lái)不香，但喝起來(lái)很香，且香味可以在口腔里停留很長(zhǎng)時(shí)間;而勾兌酒聞著香味很濃，喝下去卻不香，而且回味短。

可能你會(huì)說(shuō)，我都不知道怎樣辨別純糧酒，又從哪里找來(lái)純糧酒呢?

您可以到用白酒釀造設(shè)備現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的釀酒坊去買酒來(lái)做實(shí)驗(yàn)喲!沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有區(qū)別，而你如果多對(duì)比幾次，品的純糧酒多了，你的胃就會(huì)對(duì)酒精的刺激特別敏感，能很輕松的辨別出來(lái)。

甚至你還能通過(guò)聞辨別出酒中的香味是香精帶來(lái)的和酒中原有的。

網(wǎng)上關(guān)于如何辨別純糧酒和酒精酒的方法很多，在此就不一一說(shuō)明了，教大家簡(jiǎn)單的一招。

我們將酒放入冰箱冷凍層，靜待30分鐘后將酒取出，若是純糧酒會(huì)變得渾濁，如果是勾兌酒，則不會(huì)發(fā)生任何變化。

再將酒放在溫暖的地方靜置一段時(shí)間，純糧酒的酒體又會(huì)恢復(fù)至清澈的狀態(tài)。

一般而言，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的釀酒作坊里的酒會(huì)有酒糟的產(chǎn)生，以及用釀酒設(shè)備現(xiàn)烤現(xiàn)賣。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自釀白酒，是否真假這個(gè)問(wèn)題，需要注意這么幾個(gè)問(wèn)題:

1，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)釀酒作坊首先是不是合法的，當(dāng)?shù)卣�府是否同意小作坊白酒生產(chǎn)，消費(fèi)者首先注意營(yíng)業(yè)執(zhí)照，營(yíng)業(yè)執(zhí)照要注明“生產(chǎn)、銷售”，還有生產(chǎn)許可。

2，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)酒作坊生產(chǎn)的白酒是否合格，他們要出具一定的化驗(yàn)報(bào)告。

3，想喝純糧食酒，要選擇農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)酒作坊的，一定不要多喝，喝多了出了問(wèn)題那就事兒大了。

4，學(xué)一下鑒別白酒的一些小技巧

5，買之前問(wèn)一下老板，他家酒是生料還是熟練，半固態(tài)還是固態(tài)，是不是串香工藝的？

6，喝酒前盡量將酒熱一下，越熱越好，甲醇沸點(diǎn)64度左右，小伙伴可以百度一下

我就是搞這個(gè)的，當(dāng)然是有真有假。你講的那種一個(gè)月發(fā)酵的工藝，現(xiàn)在的麩曲工藝都很簡(jiǎn)單七天就夠了。比如華西曲，糖化梅。不過(guò)這些酒一般都是剛剛出來(lái)的生酒，因?yàn)榈昀锩嫣�小沒(méi)地方去存放。這樣的酒都產(chǎn)量高成本低，但放一段時(shí)間再喝還是比較好的。但是這樣的店里面價(jià)格幾塊錢的想想就知道不可能是純糧食酒。想喝糧食酒也很簡(jiǎn)單的，去店里直接叫老板現(xiàn)場(chǎng)蒸餾一桌酒給你全部買走自己回家去存放就行了。

以我個(gè)人做純糧濃香型酒的經(jīng)驗(yàn)判斷在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近只能售賣清香型的糧食酒，因?yàn)檗r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門面都是租的，有的不是租的，自己的因?yàn)閳?chǎng)地也有限，只能做清香型小曲酒賣。清香型小曲發(fā)酵只有7一8天�？梢杂么u做幾個(gè)小池來(lái)做發(fā)酵池。因?yàn)閳?chǎng)地限制了它酒的品質(zhì)。既便是純糧食酒質(zhì)量也不太穩(wěn)定。因?yàn)樗�每次發(fā)酵的比較少，受天氣時(shí)間的影響，每次做的酒口感很難走到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我自己做濃香型白酒最重要的是基礎(chǔ)設(shè)備發(fā)酵池要用大量的池塘千年淤泥。。這在下縣城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是辦不到約，因?yàn)樗�每次都要用，要占用很大一塊場(chǎng)地堆放這些淤泥。在縣城是不可能辦到的。再有就是場(chǎng)地。我做的是4米X6米X1，5米的發(fā)酵池4個(gè)。這就在縣城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)很婚辦到。這樣才能滿足發(fā)酵的時(shí)間三個(gè)月，半年，九個(gè)月，一年。大曲酒的發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒的品質(zhì)越好。所以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)做糧食酒的也有�；�本以小曲為主。也有賣大曲酒的，他搬在較遠(yuǎn)的農(nóng)村做，在縣城賣，這樣的很少。多數(shù)都是在家賣。也有一部分做個(gè)擺設(shè)說(shuō)是自己釀酒，賣著糧食酒與酒精兌的酒。最主要是利益化驅(qū)使著商家的所做所為，所以見議大家第一次去少量買點(diǎn)，喝著好了再多買。

是真的。

小作坊也能釀造糧食酒。我們這里大都是用小麥，高粱或者蕎麥釀酒。像我們這里用蕎麥釀的酒有的比市場(chǎng)上賣的普通的白酒都貴。用糧食釀造的酒是有比例的，雖然土法釀造不能媲美現(xiàn)代工藝 ，但是它代表一種情懷，所以現(xiàn)在還有很多人喜歡喝土法釀造的白酒，至少這種酒是真實(shí)釀造的。

各大中小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小作坊酒坊都是騙人的，做個(gè)擺設(shè)，以前湖北人做的多，現(xiàn)在四川人也有在做，正宗烤酒的師付都懂，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這些用幾個(gè)蜂窩煤就烤酒火候都達(dá)不到，一天到晚滴的都是尾酒(水蒸氣)但買酒的人只看到表面，真正烤酒的酒坊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這點(diǎn)門面打個(gè)灶都不夠

有糧食酒，但有好多的有假，知道怎么假的嗎？把酒精先倒在鍋里，然后再上發(fā)酵好的糧糟，酒精也經(jīng)過(guò)蒸溜，和糧食酒一起混合，只是這種假酒要稍好點(diǎn)，但也要看他的良心有多壞，或許你看到的酒糟已經(jīng)是很久以前就沒(méi)酒了，只是障眼法而己。

這個(gè)不好說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的酒主流都是勾兌酒，直正純糧原漿酒燒出來(lái)成本高，要是和勾兌酒賣一樣價(jià)錢得賠錢，但是也有一小部分講良心，守誠(chéng)信的酒坊，堅(jiān)持自己的定位，眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，堅(jiān)持賣純糧原漿酒，當(dāng)然了價(jià)格最低得比勾兌酒貴一倍，顧客少很多。但是勾兌酒必將被歷史淘汰，被消費(fèi)者拋棄。時(shí)間早晚的問(wèn)題，守誠(chéng)信的人最終會(huì)得到回報(bào)。釀酒按工藝分生料與熟料，生料釀出的酒柔和，熟料釀出的酒沖勁大，糧食發(fā)酵20度以上十天左右就可出酒，出酒率也行，但酒的口感差，要是發(fā)酵一個(gè)月或是二個(gè)月那酒就好喝了。