漢堡是垃圾食品，而牛肉面不是垃圾食品的說法，肯定不對(duì)。

按說漢堡和牛肉面本身都不是垃圾食品，但是看你怎么吃，搞不好會(huì)吃出垃圾食品的效果。

先說漢堡。漢堡由面包、生菜和肉餅搭配而成，算得上營(yíng)養(yǎng)均衡，有肉有菜有面。雖然熱量有些高，但是容易漲肚，吃不那多，所以的不大會(huì)吃成營(yíng)養(yǎng)過剩。

再說牛肉面。有骨頭湯有面還有點(diǎn)肉，算不得高鹽高油。道理很簡(jiǎn)單，鹽多了齁咸，不會(huì)多吃。油大了膩歪也不會(huì)多吃。而且我們講究骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)，怎么也不會(huì)把牛肉面當(dāng)做垃圾食品。

但是，就看你怎么吃。吃個(gè)漢堡沒一點(diǎn)問題，可是再搭配可樂、奶茶、薯?xiàng)l什么的套著吃，這頓飯就會(huì)有麻煩，熱量大大超標(biāo)。牛肉面就不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況，沒人來碗牛肉面搭配著紅燒肉，或者可樂雞翅什么的。最多來只燒餅就著飽肚，不會(huì)熱量吃過頭。

所以，漢堡和牛肉面都不是垃圾食品。但是怎么吃要注意。

很有意思的問題，有句說法叫“沒有垃圾食品只有垃圾吃法”。方便面是不是垃圾食品？可能都說是，但是如果你過水煮，然后自己加蔬菜雞蛋，少用或干脆不用調(diào)料包，其實(shí)也沒那么糟糕。

回到這個(gè)問題上來。

漢堡可以“垃圾”，也可以健康。

之所以說漢堡是垃圾食品，主要是熱量相對(duì)不低。市售漢堡內(nèi)加入沙拉醬，再加油炸的肉餡，另外漢堡胚本身是精細(xì)化主食，也不算健康，總的來說就變成了“垃圾食品”。但其實(shí)如果是自己做漢堡是可以健康起來的。一方面，漢堡胚可以加入全麥面粉，增加膳食纖維和維生素，另外夾的肉餡可以采用比如雞胸肉這種熱量較低的食物，去掉沙拉醬，加生菜黃瓜西紅柿等等，這樣的搭配是很健康營(yíng)養(yǎng)很全面的。

牛肉面沒有想象中那么健康。

題主也提到，牛肉面高鹽高油。這是外售食品普遍存在的問題，牛肉面是大量主食面條，加幾片肉，沒有菜。首先從搭配角度就不健康，其次高油高鹽在口味上也非常不推薦，所以不是說牛肉面不是“垃圾食品”，只是人們習(xí)慣吃它，覺得面條算不得“垃圾”，但真的不推薦。

相比之下，自己在家做總是更好的選擇。適量的面條，配上牛肉，加入蔬菜，注重口味清淡，也是可以吃得很健康的。

總的來說，任何食品的吃法都要講究搭配，有條件自己制作，控制熱量控制鹽糖油，這才是長(zhǎng)久之計(jì)，外面賣的終歸還是差些。

當(dāng)今社會(huì)人民生活質(zhì)量提高啦，講究飲食均衡養(yǎng)生。對(duì)于很多食物都有一概而論的結(jié)論，并非油炸食品就是垃圾食品，所謂垃圾食品就是一個(gè)有添加劑 合成產(chǎn)品 過期在加工產(chǎn)品等等，，，！當(dāng)然油炸食品要少吃，俗話說酒在好喝不能貪杯。對(duì)于飲食一定要適量安排，營(yíng)養(yǎng)均衡即可。

漢堡包是不是垃圾食品我感覺不能列為垃圾食品，有菜有面包有肉對(duì)身體有需要的東西。它可以為正餐，所以我們千萬別混淆哦！

牛肉面它本身就不能算垃圾食品，它的主要就是面和湯組成。

只要原材料和生產(chǎn)地方合法合規(guī)做出的東西就沒問題，只要適量飲食即可。

這個(gè)問題還挺有趣的，曾經(jīng)有朋友問起過類似的問題，說這漢堡完全是健康食物啊，有主食，有肉也有菜，有時(shí)候還有蛋類，營(yíng)養(yǎng)如此全面，為什么還被評(píng)為垃圾食品？如果仔細(xì)來看看的話，漢堡的確很多地方不適合作為一頓正餐，我們可以來“挑挑刺”。

• 漢堡中的碳水化合物占比偏高
  

漢堡中帶有兩片大面包，一片約30~40g，兩片下肚的話碳水化合物攝入量有些過量，一片面包的量更合適。

• 漢堡面包大都屬“精細(xì)主食”
  

漢堡的面包大部分是用精白小麥粉做的，還沒看見有全麥面包胚，粗糧面包胚。膳食指南可是推薦每人每日的主食攝入200~450g，其中得要包含全谷物類、粗雜糧50~150g，薯類食物50~100g，如果更加科學(xué)的話，我們最好是一餐搭配50g普通面包，再來個(gè)一拳頭左右的薯類，或者100g左右粗糧面包、全麥面包為宜。

• 漢堡中的肉排多用油炸或煙熏方式料理
  

最容易被挑刺的就是這個(gè)肉排部分，很多雞排、牛排都是燒烤、煙熏或者油炸肉類，這些肉類在制作過程中由于高溫油炸或熏烤可能會(huì)產(chǎn)生不少有害成分，如蛋白質(zhì)、油脂的不完全燃燒有雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴的產(chǎn)生，它們都是致癌成分；油炸食物中還帶有反式脂肪酸，它們可能會(huì)升高體內(nèi)低密度脂蛋白的濃度，從而誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化。

如果更合理一點(diǎn)的話，我們可以把肉蒸、煮、燉的方式料理，不過可能也沒那么香。肉排的肉一次漢堡就差不多有40g左右，膳食指南推薦每日禽畜肉攝入45~70g，這一頓肉占比還是較高的，其他幾餐就得稍微控制一下肉類攝入量了。

• 漢堡中的植物性食物占比太低
  

雖說漢堡中有蔬菜，但蔬菜的占比實(shí)在太低了，幾片菜葉子這可不能算是達(dá)標(biāo)了，蔬菜的每日攝入量推薦在1斤以上，一餐吃夠200g左右為宜，推薦搭配一盤蔬菜沙拉來吃會(huì)更好。

• 漢堡的“狐朋狗友”太多
  

吃漢堡由于碳水較高，通常容易口渴，我們會(huì)搭配可樂，甚至還有薯?xiàng)l，另一些圣誕冰激凌、香芋卷、炸雞翅等等食物一起吃，這些食物不是油炸含飽和脂肪、反式脂肪酸較高，就是含糖量較高，總之實(shí)在沒有一個(gè)讓人稱心如意的，唯一讓我們還能接受的可能就是烤玉米，不過這一餐主食已經(jīng)夠多了，還要再來一串玉米就更超標(biāo)了。

總之，從上面幾點(diǎn)看來，漢堡的確不太合格，我們得給它改善一下。

對(duì)了，牛肉面怎么沒被稱為垃圾食物？

我還真的想吐槽一下現(xiàn)在人的吃面方式，基本是一大碗面條，半碗醬料，這肉呢？菜呢？我們吃的就是面條，就是碳水化合物，只要味道好，還真沒人去關(guān)注里面有沒有肉和菜的問題。如果面條要做成合格的一餐，最好是面條最多占50%，肉、菜、蛋或魚蝦占50%，面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，但嚴(yán)重缺乏維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，長(zhǎng)期這么吃一定會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀。不過人們對(duì)面的印象比較好，它也不曾像漢堡那樣被大肆宣傳過是“垃圾食品”，其實(shí)我自己的觀點(diǎn)，很多地方的面條也可以被稱為是沒有上榜的垃圾食品。

（只有蔥花的面，相信我們沒少吃，但醬料不錯(cuò)的話還吃的津津樂道的）

漢堡包的面坯是加工出來的合成面皮，一個(gè)面坯能放半年或者更久。市面上或者超市都有賣的，配料表里面全都是添加劑和防腐劑。而漢堡里面的肉一般都是油炸的雞肉或者雞柳、加工過之后調(diào)料十足的豬肉、牛肉等，而且這些也都是可以在超市買到的，能保存半年甚至是更久的時(shí)間。所以我們雖然看到的是新鮮、味美而且香噴噴熱乎乎的的漢堡。

實(shí)際上除了蔬菜是新加進(jìn)去，沙拉醬是剛抹到上面的以外，其余的可能都是我們看不到的加工劑和防腐劑，所以說漢堡包真的不是健康食品，也不要被夾層的一點(diǎn)點(diǎn)生菜給迷惑住。

反之我們說一下牛肉面，牛肉面雖然有湯底，里面加鹽加油，但是更多的是湯水。而且我們不會(huì)連湯帶水都吃下去的，這是其中的一個(gè)方面。

另一方面，牛肉面都是現(xiàn)做的，而面食不僅對(duì)我們的胃腸道有好處，而且吃完能起到很好的暖胃效果。其中面食中富含的維生素B成分很多。

面條中富含鐵元素，所以吃面條不僅能讓我們的身體有抵抗力，而且吃面條對(duì)于缺鐵性貧血也有一定的輔助作用。面條中的微量元素成分也是不容小覷的，面條中富含了磷成分，對(duì)于而磷成分對(duì)于骨骼有一定的好處，而且磷元素對(duì)于我們的血壓也有一定的調(diào)節(jié)作用。

并且牛肉中同樣富含了鐵元素，并且牛肉能夠起到補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用。因此多吃牛肉也對(duì)身體有很多的好處。

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那就從漢堡包和牛肉面的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成來對(duì)比一下誰更不健康：

碳水化合物(淀粉)▼

漢堡包胚：吃面包時(shí)，不覺得多不健康，但是做過烘焙的都知道，一塊面包放了多少的黃油、多少糖，就是這些高熱量再加上雞蛋、高筋粉等等才烤制出來面包胚。

牛肉面：面條雖然是精細(xì)糧食，但是比面包強(qiáng)在熱量低、添加少，雖然沒啥營(yíng)養(yǎng)，但是無功無過。

蛋白質(zhì)▼

漢堡包：漢堡包的種類很多，有些里面夾的肉真的不忍直視，并且絕大部分的漢堡包肉都是經(jīng)過油炸的。再健康的食材只要經(jīng)歷了油炸、過油，那也變得不是很健康了，包括蔬菜。

牛肉面：牛肉面里面確實(shí)肉很少，一份價(jià)錢一分貨，牛肉多少錢一斤，牛肉面才多少錢一碗？8塊的面和22塊的面，里面的素材絕對(duì)不一樣。

蔬菜▼

漢堡包和牛肉面在這方面都半斤八兩，就不比較了。

調(diào)料▼

一碗面所需要的食鹽、味精等調(diào)料的熱量，絕對(duì)沒有沙拉醬來的高。

飽腹感▼

每個(gè)人的消化能力、對(duì)食物的量要求都不一樣，我個(gè)人的“吃”感，一個(gè)漢堡包并沒有一碗面來的實(shí)在。

所以，表面上是有肉、有菜很不錯(cuò)，但是隱形的熱量才是最嚇人的。

對(duì)于健康的飲食來說，營(yíng)養(yǎng)均衡、熱量適中才重要，漢堡包的熱量高、牛肉面的營(yíng)養(yǎng)也不均衡。主食的種類很多，平時(shí)正餐吃的有營(yíng)養(yǎng)一些，并不影響可以偶爾來頓漢堡包或者牛肉面。

首先可沒人說過牛肉面就一定是很健康的食物，很多人吃面的時(shí)候是“以面為主”，通常面條占比太大，而蔬菜、肉類、蛋類分量太少，碳水化合物攝入過量，而其他的礦物質(zhì)、維生素成分大量不足，并不能算是一頓合格的正餐，評(píng)價(jià)起來在我心里大部分面條多，醬汁多，幾片菜葉幾坨肉撒點(diǎn)蔥花的面都是糟糕的面。

那問題來了，為什么沒人吐槽這些面是垃圾食品？一是長(zhǎng)久以來在人們心面條都是一種味道不錯(cuò)，而且其中食材種類還不少的食物，形成了刻板印象，認(rèn)為吃面其實(shí)是很不錯(cuò)的事情。另外，所謂“垃圾”，自然程度更重，例如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不算高，而且對(duì)人體還有威脅的食物，雖然面條可能油多，鹽多，不過比起油炸食品、膨化零食中的反式脂肪酸來說，面條中的飽和脂肪可對(duì)人體是沒有直接威脅的。

漢堡作為垃圾食品是因?yàn)檩浾撎�大了，在人們心中，�?jīng)典速食基本都屬于垃圾食品，它們通常采用油炸方式，這些食物高脂高熱，而且油炸過程中可生成一些對(duì)身體有害成分。漢堡中的肉餅一般都屬油炸肉類，這就讓很多人看不慣了，加上兩片厚厚的面包，大家又認(rèn)為含糖量太高。但其實(shí)正如題主所說，漢堡中有主食、有菜有肉，如果漢堡愿意改善一下，還真的能走向健康食品的路線。

首先漢堡中有兩片較大的面包，這對(duì)一頓來說碳水化合物的提供量略有點(diǎn)高，我們可以拿掉一片面包，還可以做更好的選擇，如選擇全麥面包，或是麩皮含量高一些的粗糧面包，這樣還能提高飽腹感，穩(wěn)定血糖。中間的肉不用油炸或者燒烤、煙熏的方式料理，我們可以用蒸、煮等方式來做，減少反式脂肪酸的攝入。另外，漢堡中的這蔬菜雖然有，但是在比例太少了，膳食指南每日蔬菜推薦攝入量是500g，至少每頓也要吃個(gè)200g吧，咱們換個(gè)蔬菜沙拉或一盤炒青菜可能是更好的選擇。這樣一來，這頓漢堡其實(shí)挺健康的，最后就是要放棄“漢堡伴侶”，薯?xiàng)l和可樂，薯?xiàng)l是薯類食物經(jīng)過油炸得到，其中照樣含有較高飽和脂肪和反式脂肪酸，多吃更容易肥胖、增加誘發(fā)心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，可樂中含糖量較高，喝多了也可能造成肥胖，影響血糖。

漢堡包是高卡路里的食物，一份雙層漢堡就含有500-700左右的卡路里，如果再炸薯?xiàng)l和軟飲料，你的餐點(diǎn)所含的卡路里將會(huì)超過1000大卡。

漢堡包里面的醬料熱量很高，同時(shí)很多的食物不僅是加工的而且還是高溫油炸的。

所以從任何角度來看，的確是屬于垃圾食品。

其實(shí)往往高熱量的垃圾食品總是最誘惑人的。

很多人對(duì)于垃圾食品的概念是很模糊的。通常，他們會(huì)認(rèn)為只要是煎炸的就是垃圾食品，煮的就是健康食品，這是不對(duì)的。

垃圾食品，主要指的是超過人體能量需要，焦糊、高油、高鹽、高糖的食物。這跟食材本身關(guān)系不大，它跟烹飪方式以及吃的方式有關(guān)。

漢堡怎么就成垃圾食品了？

先來看看漢堡包。從營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成來說，它確實(shí)有肉有菜有面包，可以說，單個(gè)的漢堡是非常健康的食品。為什么我們卻經(jīng)常說它是垃圾食品呢？因?yàn)槲覀兂詽h堡的時(shí)候習(xí)慣在外面的餐館吃，并且習(xí)慣購(gòu)買套餐。不僅點(diǎn)了漢堡，還會(huì)加上薯?xiàng)l、可樂、冰淇淋，再抹上濃濃的番茄醬。單個(gè)的漢堡營(yíng)養(yǎng)供給是正常的，但是薯?xiàng)l呢？就含有過多的能量，可樂含有過多的糖分，冰淇淋一樣含有過多的糖分。這時(shí)候吃起來的套餐是不是就一點(diǎn)都不健康了呢？

在家做健康的漢堡。

做一個(gè)漢堡，并不困難。相反，它是一個(gè)很容易就能制作的食物。

簡(jiǎn)易版：

1、生菜洗干凈，過涼開水。

2、雞胸肉切成薄片，加料酒、白糖、生抽、老抽，腌制20分鐘后，在平底鍋煎熟

3、取兩片面包片，放上雞胸肉，放上生菜就可以了。

復(fù)雜版：

漢堡胚材料:高筋面粉500g，水220g，雞蛋一個(gè)，酵母5，鹽2，糖30，黃油30。二次發(fā)酵的方法分成8個(gè)小胚�？鞠渲袑樱�180度烤20分鐘就可以了。

肉餅是有雞腿和雞胸肉兩種。加2勺生抽，1勺白糖，幾片生姜，腌制過夜。第二天起來，雞腿可以直接烤，雞胸肉打成泥，壓成一個(gè)個(gè)圓形的肉餅。學(xué)前班的小朋友更喜歡吃這種，不會(huì)有韌性�？鞠�220度18分鐘就可以了。

牛肉面健康嗎？

牛肉是紅肉，有些人認(rèn)為紅肉就是壞的，白肉才是好的，這同樣是不對(duì)的。

牛肉面，一樣要看是在哪里燒的。如果是在家里或者特色店燒的，一般都比較清淡，如果是外面的小餐館，為了吸引顧客，增加口感，普遍就會(huì)放的油一些，鹽多一些了。

牛肉面的做法

1、牛肉清水洗干凈，鍋里放水、牛肉、生姜、八角、大蒜、香葉、白果等煮40分鐘，水開的時(shí)候要記得撈去浮沫。煮熟后放涼切片。

2、燒一鍋熱水，水熱下面條，煮熟后撈出，裝盤，擺上幾片牛肉，澆一勺鹵水，撒上一點(diǎn)蔥花就可以了。

自制漢堡：逢年過節(jié)胖三斤，所以吃個(gè)漢堡再說！

在孩子們的“拼媽”比賽中，媽媽會(huì)做漢堡可以說是王炸級(jí)別的出擊。這樣的媽媽無疑是孩子們眼中的高手級(jí)別，比什么縫紉、插花、手繪都要膩害。爸爸們雖然可以變身超級(jí)英雄，但他們不是天天都能變身，而會(huì)做漢堡包的媽媽，可以讓自己仿佛每天都身處K記M記中，那是漢堡包天堂啊！

煎熟漢堡肉餅，夾在超市里買來的小圓面包里，已經(jīng)是孩子們眼中的漢堡包。但對(duì)于吃貨媽媽們來說，這樣的漢堡包可贏不了外面的油膩垃圾食物。

要做出好吃的漢堡包，許多大師都說，肉餅是漢堡的靈魂。一個(gè)上乘的漢堡，無論是肉餅的肉質(zhì)還是烹飪技巧都非常講究。肉的重要性我們并無疑問，但如果失去面包的承托，再好的牛肉也無法單獨(dú)成為一個(gè)完美的漢堡包。

除了最常見的芝麻小圓面包，通常用來做漢堡的還有柔中帶韌的意大利拖鞋面包夏巴塔，有色澤有嚼勁的德國(guó)堿水面包，以及非常松軟的布里歐修面包。

如果說會(huì)做漢堡讓媽媽加十分！

那么用布里歐修會(huì)讓漢堡加十分！

法式經(jīng)典布里歐修，因?yàn)辄S油含量較高，所以面包體適合柔嫩多汁的肉餅，可以吸收肉餅里的油脂，且不會(huì)軟塌掉，所以特別適合做牛肉漢堡包！但如果肉選用豬排或是牛排等，可能就要選擇外皮較脆韌性較強(qiáng)的無油歐包了（例如拖鞋面包）。

因?yàn)辄S油使用比例的不同，布里歐修面包本身也分開好幾個(gè)階級(jí)。黃油比例在20%的被稱為窮人版布里歐修，比例超過70%的被稱為富人榜布里歐修，而介乎兩者之間的還被稱為中產(chǎn)階級(jí)布里歐修。今天我們的配方里黃油比例在30%，比窮人富裕一點(diǎn)點(diǎn)。但是做出來的漢堡包，絕對(duì)無愧布里歐修作為面包中貴族的尊稱。

布里歐修漢堡包，面包松軟，超多肉汁，但不會(huì)出現(xiàn)面包吸收肉汁軟塌塌的情況，吃起來口感不要太舒服！如果追求更極致的口感，還可以在切開面包后，稍微用平底鍋煎一下面包，制造與肉餅的隔水層。

是時(shí)候展示真正的漢堡包啦！

Ingredients」

Preparation」

煎牛肉餅

制作牛肉餅的部位多是選擇牛里脊~

1、純瘦牛肉餡先用手?jǐn)囀畞硐�，再加入適量鹽和黑胡椒碎攪到肉餡有黏性即可。

2、鍋燒熱，放適量黃油，把100g/個(gè)的肉餡球填入圓形模具里，中小火煎2分鐘，再翻面煎2分鐘，牛肉餅多汁鮮嫩。

ps：這個(gè)過程也可以不放圓形模具，形狀適合漢堡胚的大小即可，使用黃油煎牛肉餅味道會(huì)更香，這個(gè)份量和時(shí)間煎出來的牛肉餅是七分熟。

Cooking steps」

1、攪拌：除黃油外的材料加入攪拌機(jī)中慢速3分鐘攪拌（水預(yù)留100ｇ慢慢分次加入，因?yàn)榕浞街械包S比例較多，面團(tuán)會(huì)很粘手，分次加入水更容易操作）面團(tuán)攪拌至稍有筋性再加入黃油（分次加入，慢速攪拌再快速攪拌）（此過程比較虐心，切勿著急加入面粉或是停止攪拌）攪拌至完全擴(kuò)展即可。

完全擴(kuò)展階段：指的是面團(tuán)呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指摸的薄膜。

2、滾圓后基本發(fā)酵60分鐘。

3、分切：80g/個(gè)，滾圓。

4、中間松馳20分鐘。

5、整形：滾圓。

想要做成熱狗，整形成小短棍就可以。

6、裝飾：醒發(fā)前刷蛋液粘生白芝麻。

7、最后發(fā)酵：45-50分鐘（溫度32℃，濕度80%）。

8、烘烤：上火230℃下火200℃，烘烤時(shí)間9分鐘。（家用小烤箱建議溫度：上火210℃下火190℃，時(shí)間10分鐘）

關(guān)于面團(tuán)

還有一種簡(jiǎn)便的方式，適合第一天沒有太多空閑，第二天再整形的小伙伴~

1、基本發(fā)酵：30分鐘。

2、再壓平放至烤盤冷藏一夜（15-21小時(shí)）。

3、第二天取出直接分割后需要的大�。ú恍枰獫L圓），再室溫醒發(fā)30分鐘（面團(tuán)中心溫度達(dá)到18℃）。

4、然后整形（滾圓）最后醒發(fā)50-60分鐘。

關(guān)于配料

肉·meat

牛肉餅的厚度選擇近3厘米厚的，會(huì)顯得更加扎實(shí)，汁香肉多，根據(jù)自己的口味還可以選擇雞肉、豬肉或魚肉。

蔬菜·vegetables

喜歡爽口的，可以選擇生菜、紫甘藍(lán)、洋蔥圈、彩椒等；喜歡味道酸的，可以選擇番茄片、酸黃瓜；喜歡味道甜的，可以選擇玉米；除此之外，還可以加一些煮熟了的食材，例如蘑菇片、土豆絲等。

醬汁·sauce

醬料的選擇有熏烤香的燒烤汁、辣辣的黃芥末醬、酸甜的番茄醬、沙拉醬、千島醬、健康的牛油果醬等。

除了以上的食材，還可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根，想要挑戰(zhàn)新口味的小伙伴，可以加上水果，或許可以碰撞出不一樣的味道哦~

Tips」

1、原配方可做多少個(gè)漢堡胚？

原配方可做13個(gè)漢堡胚。

2、沒有拿破侖面粉怎么辦？

可用普通高筋面粉代替，水量酌情增減。

3、沒有鮮酵母怎么辦？

可用普通干酵母8克代替，需要用50g常溫水溶解使用。