大家好，我是愛偉琪

魚腥草我個人是比較喜歡吃的，每次買回來就是我一個人吃，家里人都不喜歡魚腥草獨有的香味，我喜歡用它來炒家鄉(xiāng)的臘肉，那味道真的是絕配了。

看著都有食欲，更別說了。

魚腥草還有一種做法，就是涼拌，涼拌好吃取決紅油辣椒面，紅油辣椒面是做涼拌菜的靈魂，紅油辣椒面做的不好吃，那你這盤魚腥草就沒有可口的香味了。

美食坐家是地道的四川內(nèi)江人，在我的家鄉(xiāng)，魚腥草（我們當?shù)亟姓鄱�根）遍地都是，小時候我爸爸媽媽種田，我就在田坎邊上撬魚腥草，有時候用來燉雞，炒臘肉更好吃，但吃得最多的就是涼拌魚腥草。魚腥草我特別喜歡帶葉兒的嫩頭，因為它吃起來不僅脆嫩可口，而且味道要比根部平和一些。

一、涼拌魚腥草：

1.食材準備：魚腥草150克，小米椒5個，小蔥1根，蒜5瓣，生姜1塊，鹽1茶匙，雞精1茶匙，陳醋1湯匙，生抽1湯匙，油潑辣子2湯匙，花椒油1湯匙。

2.做法步驟：將魚腥草清洗干凈，摘成小段，這樣才能更好的入味。蒜、生姜、小米椒和小蔥切碎，放入盛具里，加入鹽、雞精、花椒油、油潑辣子、陳醋和生抽，混合攪拌均勻，倒入魚腥草里，再攪拌均勻即可食用。

二、臘肉炒魚腥草：

1.食材準備：魚腥草200克，臘肉150克，干辣椒5個，生姜、大蒜2瓣，青蒜2根，菜籽油、雞精、醬油各適量。

2.做法步驟：魚腥草用清水洗干凈，摘成小段，備用。干辣椒切小段，生姜、大蒜切片，青蒜洗凈切斜段，備用。臘肉上鍋蒸熟，再切成薄片，然后鍋燒熱，放少許菜籽油煎熟，將切成薄片的臘肉放入鍋中翻炒，直至臘肉肥肉部分變成透明色，熟了，然后盛出，備用。鍋中留少許底油，放入生姜、大蒜、蒜苗和干紅辣椒煸炒出香味，再放入魚腥草、臘肉、鹽、醬油和雞精，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

生在四川，農(nóng)村多為水稻田野，“魚腥草”就生長在農(nóng)田坎上，四川人叫它“折耳根”，滿滿的鄉(xiāng)土氣息，也是兒時刨土，挖折耳根的童年記憶。

折耳根的根莖和綠葉都是可以食用的，只有田野邊野生的，味道才會很香濃，也是最原味的魚腥草。而折耳根繁殖能力很強，隨意扯斷幾節(jié)扔在土里，過一段時間就會自然發(fā)芽生長。如今人工種植已達數(shù)萬畝，但是這種人工栽培，氣味減淡，不過味道也是差不多的。

解答：為什么我做的魚腥草難吃，應該怎么做

“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣”——唐蘇頌說

李時珍第一次發(fā)現(xiàn)這種草的時候，因為有種魚腥味，所以稱之為魚腥草，可入藥，亦可食之。

《名醫(yī)別錄》也記載，魚腥草屬于去清熱解毒，抗菌、消癰排膿，利尿通淋，增強人體免疫力的良草，可做菜。又稱嗅菜、臭菜，這個草有股淡淡的腥臭味，就像魚腥味一樣。

四川人叫折耳根（豬鼻拱），外地人叫魚腥草

在四川人的眼里，折耳根可是一種非常美味的涼拌菜，除了涼拌，你還能在吃嫩豆花中的蘸水，火鍋，油炸，冒菜，麻辣燙等等地方看見它的影子。而外地人來看，它就是一種“黑暗料理”。

為什么魚腥草做的難吃

有些人特別愛吃，有些人吃一口都難受。若是咱們做的難吃，那么很有可能是忍受不了它的腥味，它的腥味主要來自老根和細細的根須，所以在食用折耳根之前，可以將其老根和根須處理干凈，只留下白根和葉，這樣可以很好的減輕折耳根的腥味。如果還受不了，再加白醋焯水2分鐘，就沒問題啦。

我最喜歡吃折耳根的理由，除了生為四川人，和從小吃到大之外，它還有一個神奇的功效。

折耳根只要白色的根莖，清洗多遍去除泥沙之后，放在大太陽下曬干，然后熬水喝，每天喝上一兩杯，即可起到瘦身減肥的作用。

魚腥草實踐做法詳解

云貴川的朋友們吃它很瘋狂，基本上隔三差五都會整上一盤，作為涼拌菜下飯，越嚼越香。而其他地區(qū)的人吃魚腥草，每個人都是不一樣的味道，有的人也很喜歡吃，有的人打死也不吃。

一到夏天，我就開始懷念，這嫩的折耳根若是涼拌著吃，口感清脆爽口，給你一種不一樣的涼拌菜口味，非常的清熱解暑。

一、折耳根挑選

1. 【看粗細顏色】咱們直觀看折耳根的粗細，太粗狀，色澤很白，這種是人工種植，有肥料加成的現(xiàn)象；
2. 【聞氣味】咱們撈起一把，放在鼻子處聞一聞，是否有異味；
3. 【摸濕干】咱們扒開折耳根看看，是否干燥清潔，是否有腐爛現(xiàn)象。

二、準備食材

• 主材：魚腥草500g
• 輔材：小米椒2個、小青椒2個、蒜瓣
• 調(diào)料：醋、生抽、白糖、油、鹽、紅油

三、食材處理

• 【步驟①】魚腥草購買回來，先用清水透洗三遍，去除雜質(zhì)泥土，去除細須，老根；
• 【步驟②】隨后將魚腥草折斷成2-3厘米的小段，方便食用；

四、食材腌制

• 【步驟①】咱們用食用鹽進行魚腥草的腌制，腌制時間應在2小時左右，這個時候，會發(fā)現(xiàn)魚腥草內(nèi)有水分溢出，我們倒掉鹽水，準備進行下一步的操作。

五、涼拌成菜

食醋3：生抽2：白糖1，比例

• 【步驟①】食用醋放上3勺，生抽放上2勺，白糖1勺；具體口感，還是看個人喜好。
• 【步驟②】繼續(xù)加入1勺香油或者花生油；
• 【步驟③】小米椒，小青椒切成小圓圈，蒜瓣切碎，一起放入魚腥草攪拌均勻，腌制一會就可以吃了。如果想要更加入味，腌制一個小時吧；
• 【步驟④】如果你能吃辣，可以適當在澆一點紅油，簡直紅色誘人。

六、做法小Tips

魚腥草盡量挑選淡黃色，細小的，因為比較原生態(tài)，沒有打過農(nóng)藥之類的；

1. 很多人不喜歡腌制，直接涼拌，也是可以的，不過腌制2小時，這個魚腥草會更入味好吃；
2. 如果不喜歡魚腥草的腥味，可以焯水2分鐘；
3. 料汁的搭配比例，沒有標準，主要還是看個人口味；
4. 紅油，屬于辣椒面加入一些蔥姜蒜等，熱油潑上，香味超濃。

七、魚腥草答疑解惑

• 【問①】哪些人不能吃魚腥草？
• 答：體質(zhì)虛寒者，吃后容易手腳冰涼，疲勞乏力，面色蒼白等；還有易過敏體質(zhì)人群，可能吃后過敏。
• 【問②】魚腥草對人體有副作用嗎？
• 答：《本草綱目》針對折耳根，是這樣描述：“辛，微溫，有小毒，小兒食之，三歲不行�！�在古代，折耳根已經(jīng)被認為是具有【毒性】的藥材。到了現(xiàn)代，魚腥草除了成為家常菜，還在醫(yī)學方面貢獻極大，被譽稱為“非典功臣”。吃魚腥草除了特別不適合吃的人群是沒有任何副作用的。

《美食美佳》總結

魚腥草是個非常好的東西，特別適合煙民的一種天然食材，曬干泡茶喝，它能清肺熱，解煙毒，每天喝一點，能夠減輕香煙對自己的身體傷害。

曾經(jīng)有人盤點最難吃的蔬菜，魚腥草居然名列榜首，讓我感到很驚訝，它是沒有吃過更難吃的菜吧。大家認為呢？

大家好，我是《美食美佳》專注美食問答解惑；無法向你承諾什么，但我會做到如果有一天你有饑餓的感覺，那時你定會想到我的長篇大論。“不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香”【關注我吧】，時刻都有小驚喜～

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您好，我是美食愛好者二蛋，很高興能回答您的問題，也希望我的回答能對您有所幫助，魚腥草也叫折耳根，我一般是這么做的，您可以參考一下！

涼拌折耳根（魚腥草）～家常做法

1、選擇較嫩的折耳根（魚腥草）洗干凈放水中浸泡十分鐘

2、香菜洗凈切小段然后把折耳根（魚腥草）撈出瀝干水分切成適量長短（可根據(jù)自己喜好）

3、把折耳根（魚腥草）和香菜放入容器中加入耗油、鹽、白糖、生抽和香油即可最后攪拌均勻裝盤

注：喜歡吃辣椒的朋友也可以加小米椒或者其他辣椒醬哦

折耳根的制作方法如下

1.將折耳根洗凈，切成段放入容器中，放入適量食鹽，適量雞精，放入適量醬油，適量花椒油，在放入香菜，可以吃辣還可以放點小米辣，就可以做成涼拌折耳根了。

2.將折耳根洗凈切碎，把土豆洗凈切成條或者塊，炸至金黃可以和切碎的折耳根一起拌，放入自己喜歡的辣醬，適量食鹽，適量雞精，蔥花和香菜，翻拌均勻即可

魚腥草可以涼拌吃，也可以用來炒臘肉吃。涼拌時先摘成小段，用鹽腌制十分鐘，再用清水沖洗，加胡辣椒粉，少許鹽，花椒粉，味精，生抽，醋，蒜泥，小蔥，香菜，一起拌勻就可以吃了。

摘小段洗凈，先把臘肉熬出點油，加調(diào)料和干辣椒段炒香，倒入魚腥草一起翻炒兩下就可以了。

魚腥草，喜歡吃的人覺得好香，不喜歡的人很難駕馭得了，個人覺得這樣做會比較容易接受，首先要把魚腥草洗干凈，切成小段備用，蒜蓉，辣椒粉，花椒粉，鹽，蠔油，生抽，拌在一起，然后鍋中燒熱油，澆在這些混在一起的調(diào)料里，攪拌好，再加上幾滴香醋，潵上白芝麻攪拌好，這樣做出來的魚腥草味道不錯。

魚腥草在云南這邊是很多很多，我個人喜歡涼拌的吃。它是一種去火的。

除了超愛吃它的人 其他人吃了本來就難吃[捂臉]

涼拌魚腥草很不錯哦！

我是湖南人，在我們這，魚腥草并不是菜，而是一味藥。小時候我沒有吃過魚腥草，直到二十年前去了昆明生活。在昆明，涼拌魚腥草是家常菜，我第一次見到這菜擺在餐桌上時，不知道是什么，好奇地夾起一根放進嘴里，剛入口就急忙吐了出來，那味道真的記憶猶新，太腥了，感覺是入口了一塊生魚……我問旁邊的人這是什么，他說，折耳根，就是魚腥草。魚腥草我聽過這名，但是，怎么把它端到飯桌上來了？這味道野得，也太過生猛了吧？

折耳根？把耳朵折起來？還是把耳朵的根部折起來？不管怎么折，反正打死我再也不！吃！了！

從此，折耳根成了我的梗。

后來只要有認識的老鄉(xiāng)來昆明，只要餐桌上有這貨，他必定會嘗試著夾一根入嘴，我就會微笑著不語，等著看他好戲，他也必定會像我那樣忙不迭地往外吐，無一例外……那個樣子真的令人開懷大笑，太有共鳴點了……

后來，和朋友吃街邊小攤上的鐵板烤豆腐，鐵板豆腐是包漿豆腐做的，麻辣嫩滑，還帶著那種家里做不出的地溝油的香辣麻勁，那個勁，你懂的，豆腐里 夾著那么一點兒的折耳根，我竟然不覺得腥，覺得很好吃，就這樣慢慢學會了吃這個菜。

我個人覺得魚腥草涼拌是非常好吃的，而且涼拌也能保證營養(yǎng)成分最大程度不流失。這種不起眼的菜，有清熱解毒、消癰排膿、利尿痛淋的功效，是天然的抗生素，有清熱消炎的作用。正值炎炎夏日，不妨多吃點涼拌魚腥草，對身體大有益處。

攪拌魚腥草做法也很簡單，把魚腥草清洗干凈，切小段裝盤備用。蒜末、辣椒面、十三香、生抽放入小碗中，澆入熱油，做成靈魂辣椒油，把辣椒油淋入魚腥草，加適量鹽和一小撮香菜調(diào)味即可。

折耳根這樣做，你一定不會失望。