本期導(dǎo)讀：雞蛋怎么蒸出來(lái)又滑又嫩？

大家好我是千味山美食！很高興回答這個(gè)問(wèn)題！雞蛋羹是一道簡(jiǎn)單易學(xué)而且味道鮮美的美食，特別是家里有孩子的肯定經(jīng)常制作，我作為一個(gè)廚師出身，又是一個(gè)兩個(gè)孩子的父親，在家和在酒店都會(huì)制作這道美食，分享一下我的經(jīng)驗(yàn)，希望能幫到你！

首先我介紹一下制作的幾個(gè)要點(diǎn)：了解了制作的竅門事半功倍！

⑴：水和雞蛋的比例

我個(gè)人制作的比例一般分：1比1指的是一份雞蛋一份水，這樣制作出的雞蛋羹口感爽滑，蛋味十足！

1比2指的是一份雞蛋，兩份水，這樣制作出來(lái)的雞蛋羹，Q 彈，放在勺子里會(huì)有顫動(dòng)感，口感細(xì)膩，蛋味清淡，入口即化的感覺！

如果水的比例超過(guò)雞蛋的兩倍以上，基本不易成型，就算成型也會(huì)出現(xiàn)蒸熟后出水！

水低于雞蛋的重量的1倍，就會(huì)出現(xiàn)雞蛋羹老，口感差，基本和蒸雞蛋沒(méi)有區(qū)別！

⑵：蒸制的時(shí)間長(zhǎng)短

蒸雞蛋羹注意和你操作方法有直接關(guān)系，方法：網(wǎng)上會(huì)有很多種做法，如：封保鮮膜，或者不封保鮮膜，蒸的時(shí)間都是不同的！

另外還有方法是：封上保鮮膜蒸，要插幾個(gè)洞，蒸的時(shí)間都是不一樣的，因?yàn)榈耙涸谑軣醾鲗?dǎo)時(shí)有差異！

無(wú)論是哪種方法，主要作用是保持雞蛋不易蒸老或者火大起泡！

所以制作時(shí)蒸的時(shí)間一定控制好，以下我會(huì)介紹一個(gè)我自己的方法，更簡(jiǎn)單易學(xué)！

⑶：雞蛋液的處理方式

以上步驟你都注意了，還有兩個(gè)關(guān)鍵因素：雞蛋液要徹底打散，和水融為一體才行，很多人制作不好也在這個(gè)原因！

解決方法：用筷子或者打蛋器徹底把雞蛋和水融為一體！

雞蛋液需要過(guò)濾：可能很多人蒸出來(lái)雞蛋羹表面會(huì)有，白色的蛋白顆粒，這就是蛋白液沒(méi)有打碎，也會(huì)影響口感！

解決方法：用細(xì)密漏過(guò)濾蛋液，在放入蒸盤里就可以解決！

以上分享了制作要點(diǎn)，其實(shí)看試簡(jiǎn)單，要想做好需要心細(xì)一點(diǎn)才可以的，下面我分享一下我的制作方法，和別人不一樣哦！

準(zhǔn)備食材：雞蛋3個(gè)，水400克，蔥花適量，蒸魚豉油10克，鹽2克

制作方法：

㈠：雞蛋3個(gè)基本在200克多點(diǎn)，可以根據(jù)雞蛋的大小調(diào)整就可以了，打碎放入碗內(nèi)，放入鹽2克，用筷子攪拌均勻！

㈡：加入約400克的水，再次攪拌均勻，一定要讓水和蛋液徹底融為一體，接著用細(xì)密漏過(guò)濾一下，放入蒸盤中，如果有泡沫，可以用筷子把蛋液表面的泡沫清理一下！

㈢：蒸鍋加入水燒開，放入鍋內(nèi)，看到鍋表面冒熱氣開始，3分鐘左右，掀開鍋蓋一次，在等兩分鐘打開一次，最后在蒸3分鐘左右，打開鍋蓋檢查雞蛋羹，成型即可出鍋！

㈣：拿出雞蛋羹，淋入香油或者蔥油，我喜歡放自己熬制的蔥油，接著放入蒸魚豉油，撒上蔥花即可食用了！來(lái)點(diǎn)黑芝麻點(diǎn)綴一下更好！

制作細(xì)節(jié)竅門：

⑴：想吃口感滑嫩的雞蛋羹比例：一份雞蛋兩份水，這個(gè)口感最好，入口即化！

⑵：這個(gè)方法蒸雞蛋最保險(xiǎn)，不容易老，一般蒸雞蛋羹時(shí)間在8至10分鐘左右，最后建議間隔掀開鍋蓋適量縮短時(shí)間，這個(gè)時(shí)候最容易老！

⑶：蒸雞蛋時(shí)不建議使用大火蒸，蛋液容易起泡，影響美觀，中火最好！

⑷：蒸的時(shí)候最好靜置幾分鐘讓雞蛋液表面的起泡消除，做出來(lái)效果漂亮，不會(huì)出現(xiàn)坑的現(xiàn)象！

⑸：放油和蒸魚順序有講究，先放油后放蒸魚豉油，美觀而且均勻不會(huì)使雞蛋的表面快速吸收，味道均勻！

最后結(jié)語(yǔ)：蒸雞蛋羹時(shí)注意雞蛋要先放鹽一起徹底打碎，然后加水比例最好是一份雞蛋兩份水，蛋液要過(guò)濾一遍，靜置一會(huì)消泡，中火蒸，中間多次打開鍋蓋直到蒸熟！

我是千味山美食，帶你玩轉(zhuǎn)美食，用玩的心態(tài)做美食，美食就要好好享用！不定時(shí)會(huì)直播做饅頭，每天分享美食教程和制作小竅門！

部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！

“蒸雞蛋”作為早餐來(lái)說(shuō)，真的省時(shí)又有營(yíng)養(yǎng)。

蒸雞蛋想要嫩滑Q彈，其實(shí)對(duì)水比例最重要，其他就是上鍋蒸的時(shí)間長(zhǎng)短。

具體怎么操作？

主料：【新鮮生雞蛋：1個(gè)】

輔料：【溫開水，一定要放涼】【食鹽：一點(diǎn)點(diǎn)】【雞精：一點(diǎn)點(diǎn)】【香油：幾滴就好】【醬油：幾滴】

【1】鍋內(nèi)加入適量水，開火燒水，然后拿兩個(gè)相同的碗，一個(gè)放雞蛋，一個(gè)裝溫開水，為什么要這樣呢？這樣好對(duì)水的比例。新鮮的雞蛋打開后倒入碗中，打散。

【2】在打散的雞蛋里加入適量溫開水，一定要放涼。再加入適量的鹽后，用筷子將雞蛋攪拌均勻，再打一會(huì)，打到蛋液表面有氣泡。

【3】鍋內(nèi)水燒開后將準(zhǔn)備好的蛋液放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，中小火。

【4】大約8-10分鐘就好了，具體要看蛋液表面凝固了沒(méi)，中小火是害怕把雞蛋蒸老了，自己做的時(shí)候注意觀察。

【5】做好后我是加了一點(diǎn)醬油一點(diǎn)香油一點(diǎn)雞精，大家也可以加點(diǎn)辣椒油，依個(gè)人口味而定。

個(gè)人建議：有的是用保鮮膜包住碗，然后扎眼再蒸的，保鮮膜質(zhì)量參差不齊，我也不知道到底安全不，畢竟是高溫下蒸蛋，萬(wàn)一保鮮膜稀出什么有害物質(zhì)咱又也不知道，為了健康考慮還是不要了。有的人做蒸雞蛋時(shí)，將蛋液過(guò)濾，我不過(guò)濾是因?yàn)檫@樣是最傳統(tǒng)的做法，比較方便快捷，而且雞蛋都是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我認(rèn)為沒(méi)有什么雜質(zhì)是不能吃的，不過(guò)大家為了口感可以過(guò)濾，主要看大家自己的了，不足之處請(qǐng)多包涵！

您好，我是愛烹飪的：豆媽maomao，蒸水蛋是特別家常的菜，普通到每個(gè)人都吃過(guò)，但是不是每個(gè)人都可以蒸出來(lái)又滑又嫩，大部分人吃到的是蜂窩狀的對(duì)嗎？因?yàn)槲覌寢屨艚o我的水蒸蛋從來(lái)沒(méi)有穩(wěn)定過(guò)，時(shí)好時(shí)壞。但是我蒸給我兒子的從來(lái)都是如出一撤，因?yàn)槲矣姓�確的配比和方法。

今天我把我做的做法分享給你，供你參考。

這些圖片都是我做出來(lái)的蒸水蛋，有沒(méi)有讓你滿意呢？

【做法】

1、準(zhǔn)備60度左右的溫水

2、雞蛋1個(gè)打入碗里，加入1.5倍的溫水。

3、兩個(gè)在一起攪拌均勻

4、用濾網(wǎng)過(guò)濾一邊，更加細(xì)膩。盛入碗里，蓋上保鮮膜，用牙簽扎排氣孔。

5、大火上鍋蒸6到8分鐘即可。

6、出鍋后撒上少許小蔥花，味極鮮加少許香油和純凈水劃開，淋在雞蛋羹上即可食用。

【總結(jié)】

為什么雞蛋蒸不成形？

答：水加多了，如果你拿不準(zhǔn)，你可以用廚房秤，稱一下雞蛋，再稱1.5倍的水，這個(gè)配比我從來(lái)沒(méi)有失敗過(guò)。

為什么我蒸8分鐘沒(méi)有熟？

答：蒸多長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)需要根據(jù)你的器具決定，我說(shuō)的6到8分鐘是一個(gè)雞蛋的量，如果你雞蛋多，碗又深，那你要調(diào)整時(shí)間，中途打開看看不要緊，可以開鍋的。

到底蓋不蓋保鮮膜？

答：這個(gè)需要根據(jù)自己的鍋蓋決定，如果是那種木制鍋蓋還好點(diǎn)，不需要用保鮮膜，因?yàn)殄伾w就可以吸收水蒸氣，如果是不銹鋼鍋蓋或者玻璃類的，一定要蓋保鮮膜，要不然水滴進(jìn)入影響形狀。

打雞蛋到底加不加鹽？

答：這個(gè)也不一定，如果你最后不調(diào)汁，不喜歡味極鮮一類的，那就要加鹽，雞蛋特別吸鹽，所以一定要少加，我一般都是打一個(gè)雞蛋。用攪拌雞蛋的筷子蘸一下就夠了。

可不可以不用過(guò)篩？

答：可以，但是你最好過(guò)篩一下，一定要攪拌均勻，要不然蒸出來(lái)的水蛋顏色不一。過(guò)篩還可以過(guò)點(diǎn)攪拌雞蛋時(shí)產(chǎn)生的氣泡和浮沫。如果你不過(guò)篩，一定要用勺子打掉浮沫，這樣蒸出來(lái)的水蛋才會(huì)有水光肌。

以上都是我的經(jīng)驗(yàn)整理，祝你早日蒸出來(lái)漂亮的，又滑又嫩的雞蛋羹。喜歡我的分享記得關(guān)注我哦！謝謝瀏覽！

滑嫩的蒸雞蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合老人和小孩吃，比較有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。在春季的時(shí)候多做做，特別利于小孩子長(zhǎng)身高。

在家做一碗滑嫩嫩的蒸蛋，菜譜雖然簡(jiǎn)單但很容易蒸老。想要蒸出來(lái)香滑又軟嫩還不起孔，趕緊收藏下面的五個(gè)步驟五個(gè)技巧吧。

1.準(zhǔn)備兩三個(gè)雞蛋，因?yàn)榧依镉行『⑽乙话阌玫氖峭岭u蛋。選材很重要，美味的佳肴，一定要選擇好的食材。

雞蛋先加溫水再打散，注意先不要打散，加溫水后再打散。這樣打出來(lái)的雞蛋液比較細(xì)膩，口感更好。把雞蛋打開放在碗中備用，加入適量（比例最好是1:2）三十度的溫水后再打散。

加入溫水之后，快速的攪拌，讓雞蛋盡快打散揮發(fā)。

2.同時(shí)在打散的雞蛋液里面加入鹽，雞精，少許豆瓣醬，用筷子再打二十秒。蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔。雞蛋羹上面封一個(gè)保鮮膜，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹就會(huì)很平滑。

3.鍋里燒水五分鐘后放入蒸格，放入雞蛋液，蓋上鍋蓋雞蛋羹蒸八到十分鐘就ok了，這個(gè)時(shí)候的口感最佳，時(shí)間短了雞蛋不熟，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)老了。

4.出鍋后，雞蛋羹上面撒上姜末蔥花，淋點(diǎn)香油或者加入少許豬油，一小勺生抽。這樣香噴噴的雞蛋羹就做好了。

5.想要做肉末，蔬菜末，蝦仁雞蛋羹的，在放入作料的時(shí)候在雞蛋液里加入肉末，蔬菜末或者蝦仁就可以了。

小貼士——想要雞蛋羹又滑又嫩，還需要掌握以下五個(gè)技巧:

1.打蛋的時(shí)候用溫開水，先加入溫水再把雞蛋打散。

一般用涼水打出來(lái)的蛋，蒸完可能比較硬，口感不好。適量的溫水?dāng)嚢杈鶆�，蒸出�?lái)的蛋會(huì)更加嫩滑。

2.要想滑嫩多加水

水多一點(diǎn)，蛋液更稀，蒸出來(lái)也更嫩，不過(guò)也不宜過(guò)多，一般水和蛋液的比例為1:2就可以了。

3.想要蒸蛋更入味的話，這一步還可以加入少許鹽和胡椒粉。

4.想要雞蛋羹沒(méi)有氣孔要過(guò)篩

很多人做出來(lái)的雞蛋羹有氣孔跟蜂窩煤似的，主要是因?yàn)殡u蛋羹上面有泡沫，如果泡沫沒(méi)有及時(shí)去除，空氣就會(huì)鎖在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窩孔狀。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用小細(xì)絲網(wǎng)篩子篩。

還可以蓋保鮮膜。水蒸氣遇到鍋蓋很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在雞蛋羹上面封一個(gè)保鮮膜，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹就會(huì)很平滑。

5.要想雞蛋羹不沾碗要事先在碗里抹點(diǎn)植物油或者香油。

只要掌握上面的五個(gè)步驟五個(gè)技巧，做出來(lái)的雞蛋羹賣相完美，口感超級(jí)美味，好吃的停不下來(lái)。

這就是我回答的“雞蛋怎么蒸出來(lái)又滑又嫩”，下面附上超級(jí)美味又營(yíng)養(yǎng)的雞蛋羹，讓我們來(lái)一飽眼福。

對(duì)于提問(wèn)者提問(wèn)“雞蛋怎么蒸出來(lái)又滑又嫩？”我的時(shí)回答是第一要掌握好方法，第二要掌握好火候。掌握這兩點(diǎn)，想雞蛋不嫩都難。下面我分享一個(gè)芙蓉蛋的做法。

首先準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋，適量的清水，蔥花，適量的鹽，適量的醬油，適量的油。

第1步把4個(gè)雞蛋打入碗中，加入雞蛋兩倍分量的清水（水一定要按比例發(fā)放）。調(diào)入適量的鹽，然后用筷子攪拌均勻，去除表面的泡沫。然后倒入又扁又平又帶一定的凹槽的碟子里。（碟子的凹槽不能太深，太深的話，蒸出來(lái)的芙蓉蛋就不嫩了）。

第2步鍋中加水燒開，放入大好雞蛋液碟子。大火蒸6~8分鐘。（一定要看好時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)6分鐘就熟了，如果超過(guò)8分鐘，芙蓉蛋肯定就老了。）

第3步，蒸好的芙蓉蛋端出來(lái)，撒上適量的蔥花，再加一點(diǎn)點(diǎn)的生抽和油。芙蓉蛋就做好了。

我的分享就到這里了，希望對(duì)你能有所幫助。

很高興回答這個(gè)問(wèn)題。

因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題好像對(duì)我量身定做一樣。之前我蒸雞蛋也不是很好，每次蒸出來(lái)總是皺皺巴巴的，上面老是感覺稀糊糊的。

后來(lái)一次偶然的閑聊，我得到了一個(gè)秘方。是一個(gè)小孩子的媽媽告訴我的，她是四川人，特別會(huì)做飯。她告訴我用了這種方法，蒸出來(lái)的雞蛋羹特別好，誰(shuí)蒸誰(shuí)知道！

她說(shuō)的具體是這樣的，把雞蛋殼用筷子戳個(gè)洞出來(lái)，然后讓里頭的蛋黃蛋液流出來(lái)，把這個(gè)雞蛋殼里外清洗干凈，然后用這個(gè)蛋殼來(lái)量水。你打了幾個(gè)雞蛋，就往里頭加幾雞蛋殼的水。再撒上調(diào)料攪拌均勻，上鍋蒸。

還有一個(gè)關(guān)鍵步驟，蒸的時(shí)候往上面蒙著一層保鮮膜，或者蓋上一個(gè)碟子，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹絕對(duì)是爽滑勁道。

我已經(jīng)親測(cè)過(guò)無(wú)數(shù)次，并且也把這種方法教給了身邊很多親朋。凡是照此做過(guò)的，都受益無(wú)窮。

所以總結(jié)來(lái)說(shuō)，要蒸一碗爽滑可口的雞蛋羹，公式就是:

幾個(gè)雞蛋+幾蛋殼水+覆蓋保鮮膜或蓋子

感興趣的朋友可以試一下，絕對(duì)會(huì)有意外的收獲。

雞蛋怎么蒸出來(lái)又滑又嫩？

我是閆家小廚房，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

雞蛋羹滑嫩鮮美，容易消化老幼皆宜，是大眾都喜歡吃的一道美食。蒸雞蛋羹不如表面看起來(lái)那么簡(jiǎn)單，也有很多的小細(xì)節(jié)需要注意，蛋液的加水量、水溫、蒸制的火候、時(shí)間等都關(guān)系著蒸出的雞蛋羹是否滑嫩。

下面詳細(xì)介紹一下，雞蛋怎么蒸出來(lái)又滑又嫩？

1、雞蛋兩只洗凈，打入碗中，加雞蛋液量的1.5倍的溫水，用筷子充分地?cái)嚿ⅰ?/p>

（普通雞蛋加1.5倍的溫水，如果是笨雞蛋需加2倍的水。）（注意：一定是溫水，水溫不要過(guò)燙，防止把蛋液燙熟。）

2、蛋液一定要充分地打散，讓蛋黃和蛋白混合在一起，打好的蛋液會(huì)有很多的小汽泡。

3、用濾網(wǎng)過(guò)篩一下，把小汽泡過(guò)篩掉。如果沒(méi)有濾網(wǎng)就用筷子輕輕地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄干凈，這是關(guān)系到蒸出來(lái)的蛋羹是否光滑的關(guān)鍵。

4、鍋中燒水，水燒熱后把蛋液放入蒸籠中，上面蓋一個(gè)盤子，中火蒸8分鐘，關(guān)火后燜三分鐘。

（注意：一定要熱水入鍋）燜三分鐘后取出，用刀子劃上菱形塊，澆上味極鮮醬油、米醋和香油就可以食用了。

《雞蛋怎么蒸出來(lái)又滑又嫩？》之總結(jié)：

1、蛋液里面加溫水，普通雞蛋加蛋液量的1.5倍的水，笨雞蛋加2倍的水。

2、蛋液充分打散，并過(guò)篩掉汽泡。

3、熱水入鍋，蒸的時(shí)候蓋上保鮮膜，或者蓋一個(gè)盤子。

我是閆家小廚房，用心做好每一篇回答，如果我的分享對(duì)您有幫助請(qǐng)動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)個(gè)贊哦，如果想要獲取更多的美食常識(shí)就請(qǐng)關(guān)注我吧。

你好，很高興能回答您的問(wèn)題。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，是家庭食用的常備食材，家庭常食用的方法有白煮雞蛋，炒雞蛋，蒸雞蛋等。那么怎么蒸雞蛋才滑嫩呢？

1. 取2個(gè)雞蛋，打入碗中，然后朝著一個(gè)方向打散（輕輕打，不要把空氣打進(jìn)去，也就是不要打出泡）；

2. 準(zhǔn)備好適量溫開水（水溫20-60攝氏度）（在老家經(jīng)常用蒸飯的米湯代替），然后慢慢倒入到蛋液中，用筷子沿著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，別攪起泡，加水的量到原始蛋液的三倍即可（比如原來(lái)100 mL，加完水300 mL），攪勻?yàn)橹梗?/p>

3. 攪拌均勻后用密漏過(guò)濾一下；

4. 加入少量食鹽攪拌均勻后加入少量豬油（白色化豬油）；

5. 蓋上保鮮膜后，上鍋蒸制，等鍋中水燒開后，放入蛋液碗，然后蓋上鍋蓋，鍋蓋不要蓋得太嚴(yán)實(shí)，留一個(gè)小縫；

6. 大火蒸8分鐘基本就行了（如果加大蛋液的量應(yīng)該適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制的時(shí)間）

7. 出鍋后撒上蔥花即可。

注意事項(xiàng)：

1. 加入溫開水水溫一定要控制好，50-60攝氏度；

2. 加水的量一定要控制好，加2倍的水，太少了會(huì)很老，水加得太多容易不凝固；

3. 蒸制時(shí)一定要水開了在上鍋蒸；

4. 放豬油能讓蛋更嫩，盡量加。

你好，我是【貝媽帶娃】很高興回答你的問(wèn)題。

雞蛋羹又嫩有滑，Q彈十足，老少皆宜。貝媽家的二寶輔食添加期間每天都有一個(gè)蛋羹吃，那如何做到又嫩有滑，Q彈十足呢？主要掌握以下幾點(diǎn):

1，取一個(gè)新鮮雞蛋打入碗內(nèi)，添加適量清水打散，蛋黃和蛋清盡量融合在一起。

2，撇去浮泡，盡可能多的撇去泡沫，避免蒸出蜂窩狀的蛋羹。

3，將打散的蛋液過(guò)篩(這一步很重要)口感更細(xì)膩，又嫩有滑的口感保證。

4，將處理好的蛋液放入蒸鍋內(nèi)，碗上蓋好保鮮膜，并用竹簽在上面扎幾個(gè)小洞

5，冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)蒸7分鐘左右

6，關(guān)火取出，撒入調(diào)味醬油，小蔥點(diǎn)綴即可(如果是兒童輔食，可視寶寶喜好酌情添加)

至此一款又嫩又滑，Q彈十足的蒸蛋羹就做好了!

我是貝媽@貝媽帶娃 養(yǎng)娃的路上有多辛苦就有多快樂(lè)! 關(guān)注我，我們一起交流分享，陪娃一起慢慢長(zhǎng)大!

雞蛋怎么蒸出來(lái)又滑又嫩？

真是巧了，雞蛋羹可是我家小孩從小吃到大的一道菜了。為了保證小孩的營(yíng)養(yǎng)，每天一個(gè)雞蛋必不可少，每次變著花樣煮，但就是這雞蛋羹我家小孩怎么都吃不膩，現(xiàn)在都長(zhǎng)到1米8了，還在吃這雞蛋羹。

那么為什么有人蒸出來(lái)的雞蛋羹又硬又難吃呢？其實(shí)要想蒸出來(lái)的雞蛋又滑又嫩，只要記住以下幾點(diǎn)小技巧，保證蒸出來(lái)的雞蛋好吃到讓你停不下嘴。

1、雞蛋羹加水

蒸雞蛋時(shí)加的水不要用直接用冷水，可用涼白開，想要口感更好一些，還可加冷卻后瘦肉湯水或是海鮮湯，另外就是加的水與雞蛋的比例為1比2倍最佳。

2、蒸雞蛋的時(shí)間

雞蛋很容易熟透，蒸雞蛋時(shí)間如果沒(méi)控制好，容易蒸出又硬又滿是蜂窩的雞蛋羹，時(shí)間控制在3-4分鐘左右即可。

3、蒸雞蛋時(shí)的處理

蒸雞蛋羹時(shí)要用蓋一層保鮮膜，防止水蒸氣進(jìn)入，蒸雞蛋時(shí)要用大火，利用大火快速鎖住雞蛋液表面的水分。

分享一款我們家經(jīng)常做的雞蛋羹，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹又滑又嫩，入口即化。

家常蒸雞蛋羹——做法簡(jiǎn)單，雞蛋又滑又嫩

食材：雞蛋、蛤蜊、蔥、姜、生抽

制作步驟：

第一步：買回來(lái)的蛤蜊先用鹽水浸泡吐出泥沙，水開后放2片姜，倒入蛤蜊煮到開口后，將蛤蜊撈出，將煮出來(lái)的湯倒入碗中冷卻，再打入兩個(gè)雞蛋。

第二步：用筷子順著同一方向?qū)㈦u蛋打散，喜歡口感細(xì)膩一些的，可用過(guò)濾篩將泡沫過(guò)濾掉。

第三步：把蛤蜊一個(gè)個(gè)擺入盤中，均勻淋上雞蛋液，蛤蜊有足夠的鮮味和鹽味，這里不需要另外加鹽。

第四步：鍋中倒入大量水，水開后將盤放入鍋中，大火蒸3-4分鐘左右。

第五步：出鍋后撒上少許蔥花點(diǎn)綴一下，再淋上少許生抽就可以開動(dòng)啦。

這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹滑嫩鮮香，入口即化，家有小孩子的朋友可以試試?yán)�，一上桌就�?huì)被搶光哦。