我自己也做私房烘焙8年多了，那我就來跟大家分享分享蛋糕制作的一些“內(nèi)幕”，講講為什么不同蛋糕店做出來的口感差別那么大，同樣尺寸大小的蛋糕為什么價(jià)格卻有那么大差別？

用料上的差別

雖說都是蛋糕，雖說用的大致就是那么一些食材，但是細(xì)說起來，材料的差別其實(shí)挺大的。

1、先來說說蛋糕胚子。

原味的蛋糕胚其實(shí)差別沒有那么大，當(dāng)然也會(huì)有一些配方做出來的更好吃，有一些店會(huì)做成其他一些口味，比如可可味的胚、抹茶味的胚，這個(gè)跟用料有關(guān)系，可可粉、抹茶粉用好的或者一般品質(zhì)的，成品口感差別還是有點(diǎn)大。

或者是一些烘焙店改良了胚子做法，會(huì)在胚子里添加一些能讓口感更好的食材，比如說芝士，就會(huì)讓好吃度上升一個(gè)臺(tái)階。

加了芝士和咖啡的戚風(fēng)胚：

2、夾餡

然后是夾餡的奶油和水果。奶油的差別是最明顯的，一些私房才能做到全部用動(dòng)物奶油，跟用植物奶油的味道是千差萬別，也有一些店號(hào)稱用動(dòng)物奶油卻用動(dòng)物奶油摻植物奶油抹面和夾餡。吃過的朋友一下就能吃出來區(qū)別，純動(dòng)物奶油的奶香味濃郁不膩，入口即化又輕盈。

不過就算是用純動(dòng)物奶油的，在口感上也會(huì)有差別，因?yàn)檫�會(huì)有調(diào)味奶油呀，每個(gè)私房基本也都會(huì)自己研制出一些特別的調(diào)味奶油，也就是在普通的動(dòng)物奶油里添加不同的食材制作而成的，比如果茸、巧克力、奶油奶酪等，不至于千篇一律的口感。

夾餡是巧克力干納許的：

至于說水果，有的店用新鮮水果做，有的店用水果罐頭，有的店用水果自己熬果醬夾餡，有的店買外面的果醬成品，你說這中間的口感差別大不大？

每個(gè)店的甜點(diǎn)師傅技術(shù)的差別

就算是完全一模一樣的食材，不同的甜點(diǎn)師傅來做，做出來的味道也不一樣。做蛋糕甜點(diǎn)本來就是手工活，經(jīng)驗(yàn)技術(shù)肯定有不一樣，做出來的東西就有偏差。

就跟中餐炒菜一樣，用的材料都一樣，火候掌握的好不好、食材的處理是否得當(dāng)都會(huì)對(duì)最后的成品產(chǎn)生影響。

再來說說價(jià)格

1、食材用的不一樣，價(jià)格肯定就有區(qū)別。

大家算一算就知道了，植物奶油1L裝的價(jià)格不到20元，動(dòng)物奶油1L裝的均價(jià)在40元，而且打發(fā)率也不同，植物奶油的打發(fā)率比動(dòng)物奶油可高多了，一盒1L的動(dòng)物奶油做6寸的生日蛋糕做3個(gè)，植物奶油估計(jì)就能做5個(gè)。而且動(dòng)物奶油開封就容易壞，植物奶油可皮實(shí)多了。

這還僅僅是說到了奶油這一種材料的價(jià)格差別，其他的材料也有差別，只是在材料成本上的差別沒有那么大而已。

2、人工和時(shí)間上的差別

最重要的差別并不是材料成本，而是人工成本。這也就是為什么私房烘焙還會(huì)比外面的連鎖烘焙店貴一些的原因之一。

私房烘焙往往都是能定制圖案、色彩、樣式的，而連鎖烘焙都只有幾種款型供大家選擇。這中間也就涉及到一些設(shè)計(jì)的人工成本，而且有一些圖案并不像大家想象的那么簡(jiǎn)單，比如說最近很火的糖牌蛋糕或者是奶油霜繪圖蛋糕，一個(gè)看似簡(jiǎn)單的圖形其實(shí)需要耗費(fèi)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間和精力來畫的。

像這種類型的手繪，非常耗時(shí)：

當(dāng)然，每個(gè)城市、每個(gè)地段不同也會(huì)造成定價(jià)的不一樣，房租不一樣、工人工資不一樣、水電費(fèi)用不一樣、等等，也會(huì)造成價(jià)格千差萬別。比如說開在商場(chǎng)里面或者是比較好的地段的店鋪，在平均價(jià)格上就會(huì)比開在小區(qū)底商、地段一般的店鋪更貴一些，都是非常正常的。

說一千道一萬，價(jià)格這個(gè)事情也是由市場(chǎng)決定的，如果定價(jià)高了，消費(fèi)者覺得不值，市場(chǎng)檢驗(yàn)它不符合市場(chǎng)規(guī)則，自然它就會(huì)降價(jià)或者開垮掉。

總結(jié)

其實(shí)蛋糕口感跟這家店用的材料好壞、配方不同、蛋糕師傅的技術(shù)水平高低關(guān)系非常密切，而這幾點(diǎn)往往也是造成價(jià)格差別較大的主要因素。

我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會(huì)做不藏私的美食博主。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關(guān)注我，獲取更多有趣的烘焙知識(shí)和免費(fèi)配方。

蘋果媽咪給你來分享。蛋糕店開門做生意，產(chǎn)品一定會(huì)有價(jià)位區(qū)別，一分錢一分貨。我們?cè)诘案獾甑目吹降难b飾好的蛋糕，無非由兩部分構(gòu)成，一個(gè)是蛋糕胚子，有戚風(fēng)蛋糕為底的，有用海綿蛋糕為底的。但是個(gè)人觀點(diǎn)啊，你吃過家里做的蛋糕，你會(huì)覺得家里比蛋糕店好吃多了，可以說秒了它！口感完全不是一個(gè)概念。蛋糕其實(shí)也是種普通的點(diǎn)心而已，網(wǎng)上搜搜，家常實(shí)惠的，材料簡(jiǎn)單，做法親民的，比比皆是��！雞蛋，面粉，糖，油，水可以了呀！這都是家里必備的食材嘛！

第二個(gè)就是奶油的問題，蛋糕店需要利潤壓縮成本，那用的奶油肯定是植物奶油，味道香，價(jià)格便宜的很。而且植物奶油穩(wěn)定性好，對(duì)環(huán)境溫度的要求不是很高，奶油打發(fā)定型快，時(shí)間久，裱花的時(shí)候更容易。但是長(zhǎng)期吃你覺得可以嗎？淘寶京東搜搜動(dòng)物奶油，你買個(gè)250毫升的回來，你聞聞味道就知道區(qū)別在哪了，再打發(fā)一下，入口的那一瞬間你會(huì)愛上的，有些吃的簡(jiǎn)單原味才健康，添的東西多了那不是錦上添花，而是畫蛇添足！動(dòng)物奶油大部分都是進(jìn)口的，真的想吃，就買好的健康的，進(jìn)嘴的寧缺毋濫。你有那幾百塊錢在蛋糕房買蛋糕吃，你知道這些錢可以買很多盒一升的法國總統(tǒng)奶油嗎！一升做兩個(gè)8寸奶油蛋糕綽綽有余！

看用的材料，比如奶油，分植物奶油跟動(dòng)物奶油，動(dòng)物奶油相比下比較健康，價(jià)格也比植物奶油要貴。

還有牛奶，像以前的蛋糕做起來不加牛奶，現(xiàn)在的要加牛奶，口感也更好。有奶香味。

有的貴有貴的道理，但貴的又不一定好吃，看個(gè)人喜好。有的價(jià)格親民還很好吃呢～

個(gè)人認(rèn)為好吃的至少材料可以，不排除有喜歡吃香精的，那個(gè)味重，材料好的長(zhǎng)期吃不會(huì)膩。

蛋糕店里的蛋糕價(jià)格有高有低，我覺得很正常呀，畢竟有成本在那里控制著呢，一分錢一分貨到什么時(shí)候都是真理。再說好吃和不好吃，也很正常，眾口難調(diào)��！

我建議如果有時(shí)間的話就自己做蛋糕吃吧，買些基本的材料，模具和家用烤箱，花費(fèi)并不多，但是可以吃到健康衛(wèi)生的食物，特別值得。我打賭你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做的蛋糕口感絕對(duì)比外面蛋糕店里買的要好吃得多，因?yàn)槲覀冏约簳?huì)選擇好的材料，不添加任何必須材料之外的東西。好多人會(huì)覺得自己做省錢，會(huì)比外面買的便宜很多，只是搭上點(diǎn)兒時(shí)間和人工而已。其實(shí)不然，實(shí)踐告訴我，自己做吃的東西會(huì)不計(jì)成本，用盡量好的食材，用心去做好食品。就算只看材料成本的話都不一定比外面便宜，更何況還有水，電，機(jī)器磨損，人工的消費(fèi)，往往要超過店里。畢竟蛋糕店是要盈利的，越是用好的材料越要提高價(jià)格，而且為了保持食品的外形和狀態(tài)會(huì)加一些添加劑和防腐劑，都是在所難免的。

所以，為了健康，我建議大家自己做蛋糕，其實(shí)并沒有想象的那么難，從最簡(jiǎn)單的開始，也許開始過程不會(huì)太順利，樣子也不會(huì)太好看，但是堅(jiān)持下去一切都會(huì)好起來，加油吧，朋友們！

蛋糕店的蛋糕制作所用原材料不一樣所以價(jià)格和口感就不同，比如蛋糕胚有的加安佳大黃油，有的加的普通液態(tài)油，肯定加黃油的口感更好吃，原料成本也會(huì)更貴一些。奶油分植脂奶油，乳脂奶油，動(dòng)物奶油。動(dòng)物奶油是純牛奶提練的，所以化口性好，健康，也貴一些，打發(fā)量也少。植脂奶油人工制造，打發(fā)量多，口感差一些，價(jià)格也會(huì)便宜一些。